Maqluba palestinese con pollo, melanzane e riso
Pollo, melanzane, patate e riso speziato cuociono a strati e vengono capovolti su un piatto da portata. Per 4 porzioni; il tempo di preparazione è indicativo.
La maqluba — «capovolta» — cuoce a strati e si serve rovesciata. Questa versione palestinese unisce pollo con l’osso, melanzane, patate, pomodoro e riso basmati. Il tempo di preparazione indicato è una stima; lascia il riso in ammollo mentre prepari il resto.
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Preparazione
- 01
Mettere a bagno il riso e marinare il pollo
Sciacqua il riso finché l’acqua non diventa limpida, poi lascialo in ammollo per 30 minuti. Mescola il pollo con il succo di limone, metà del pimento, la curcuma, metà del cumino, metà del coriandolo macinato, metà della cannella, metà del sale e il pepe nero. Lascialo riposare mentre prepari il resto.
Quando proseguire: Il riso è rimasto in ammollo per 30 minuti e il pollo è ricoperto di marinata.
30 min - 02
Arrostire le verdure
Scalda il forno a 200 °C. Disponi la melanzana e la patata su una teglia, ungile con metà dell’olio neutro e arrostiscile, girandole a metà cottura. Tieni da parte anche il pomodoro a fette.
Temperatura: 200 °C / 392 °FQuando proseguire: La melanzana e la patata sono tenere e dorate in alcuni punti.
25 min - 03
Rosolare il pollo e insaporire la cipolla
Scalda l’olio restante in una pentola. Aggiungi la cipolla, la stecca di cannella e i baccelli di cardamomo; cuoci finché la cipolla si ammorbidisce e diventa profumata. Aggiungi il pollo marinato e rosolalo su entrambi i lati. Unisci le foglie di alloro e acqua sufficiente a coprire il pollo.
Quando proseguire: La cipolla è morbida e profumata, il pollo è dorato in alcuni punti e l’acqua lo copre.
10 min - 04
Cuocere il pollo e insaporire il riso
Porta la pentola a ebollizione, poi abbassa la fiamma. Fai sobbollire finché il pollo è completamente cotto e tenero. Scola il riso e mescolalo con il pimento, il cumino, il coriandolo macinato, la cannella e il sale rimasti.
Quando proseguire: Il pollo è completamente cotto e tenero; il riso scolato è mescolato uniformemente con le spezie.
25 min - 05
Formare gli strati
Togli il pollo e, se vuoi, gli aromi più grandi dal brodo. In una pentola pulita disponi prima la patata e la melanzana arrostite, poi le fette di pomodoro e il pollo. Copri con il riso speziato e pressalo delicatamente per compattare gli strati.
Quando proseguire: Le verdure e il pollo formano strati compatti coperti dal riso speziato.
5 min - 06
Aggiungere il brodo e cuocere il riso
Filtra e misura 600 ml del brodo di pollo, poi versalo sugli strati. Deve coprire appena il riso. Porta a un leggero bollore senza coperchio; quando bolle, copri la pentola e cuoci a fuoco basso finché il riso è tenero e ha assorbito il liquido.
Quando proseguire: Il riso è tenero, ha assorbito il brodo e non è visibile liquido in superficie.
30 min - 07
Lasciare riposare e capovolgere
Spegni il fuoco e lascia riposare la pentola coperta per 15 minuti. Appoggia sopra un piatto piano più largo della pentola. Proteggendo le mani, tieni saldamente entrambi e capovolgili insieme; solleva lentamente la pentola per sformare la maqluba.
Quando proseguire: La maqluba resta sul piatto a strati e la pentola si solleva senza trascinarli.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Palestinian Cuisine, Music and Heritage – the perfect combination! – Bethlehem Bible College bethbc.edu/2021/06/16/palestinian-cuisine-music-and-heritage-the-perfect-combination/
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- Palestinian Authentic and Traditional Food | Palestine in a Dish palestineinadish.com/
- Palestine’s National Dish and Levantine Tradition | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-palestine/
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- Palestinian Recipes: Family Dishes & Cultural Stories – Palbox www.palbox.org/blogs/news/s?srsltid=AYCX9vKSl0N2Is3bk8XNkxjFKs9wbuMH-CnEATOthADDJvV0J6ysNT3C
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- Territorios Palestinos - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Territorios_Palestinos
- Food & Culinary Experiences in Palestine – Taste & Tradition visitpalestine.ps/experiences/food-and-culinary/
- The Soft Power of Palestinian Food – This Week in Palestine thisweekinpalestine.com/the-soft-power-of-palestinian-food/
- Palestinian Maqluba (Upside Down Chicken and Rice) - Nomadette nomadette.com/palestinian-maqluba/
- Maqluba (Makloubeh) Recipe - Palestinian Upside-Down Rice www.linsfood.com/maqlooba-recipe-palestinian-rice/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=FqQJ6b4tsWQ
- Filloa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Filloa
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