Mishti doi con zucchero caramellato
Un dessert bengalese a base di latte concentrato, zucchero caramellato e yogurt, fermentato fino a rassodarsi e servito freddo.
Il mishti doi è uno yogurt dolce della tradizione bengalese, popolare in Bangladesh. Esistono versioni dolcificate con zucchero, jaggery o melassa di datteri. Questa ricetta segue un metodo documentato con zucchero bianco caramellato; la fermentazione in terracotta è tradizionale, ma si possono usare anche altri recipienti.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniPer questi ingredienti non sono ancora disponibili associazioni verificate.
Alternative secondo la restrizione
Latte senza lattosio
Per l’intolleranza al lattosio
Può sostituire il latte liquido in cucina e nei dolci per ridurre il lattosio. Conserva le proteine del latte: non permette quindi di evitare l’allergene latte. Scegliere una varietà adatta alla ricetta e controllare l’etichetta. Controllare anche gli altri allergeni e il rischio di contatto crociato.
Il latte senza lattosio conserva le proteine del latte. Questa opzione non risponde all’allergia al latte.
Allergeni da considerare in questa alternativa:
- Latte e derivati
Controlla l’etichetta, gli altri allergeni e il contatto crociato. Sostituire un ingrediente non elimina gli allergeni del resto della ricetta; gli adattamenti dipendono dall’uso culinario.
Preparazione
- 01
Caramellare lo zucchero
Mettete 4–5 cucchiai di zucchero in una pentola dal fondo spesso e scaldate finché si scioglie e assume un colore ambrato. Abbassate la fiamma e aggiungete circa 100 ml di latte; mescolate con attenzione finché il caramello si scioglie.
Quando proseguire: Lo zucchero è caramellato e amalgamato al latte, senza pezzi duri visibili.
5 min - 02
Ridurre e dolcificare il latte
Aggiungete gradualmente il latte rimasto, mescolando per amalgamare il caramello. Cuocete a fuoco medio, mescolando spesso, finché il volume si riduce a circa 750 ml. Unite lo zucchero rimasto e cuocete per altri 10 minuti a fuoco basso.
Quando proseguire: Il latte si è ridotto a circa 750 ml e lo zucchero rimasto si è sciolto.
40 min - 03
Far intiepidire e aggiungere lo yogurt
Togliete la pentola dal fuoco e lasciate intiepidire il latte: al tatto deve essere tiepido, non caldo. Sbattete lo yogurt fino a renderlo cremoso, poi incorporatelo poco alla volta al latte tiepido.
Quando proseguire: Il composto è omogeneo e tiepido, senza striature visibili di yogurt.
10 min - 04
Fermentare fino a rassodamento
Distribuite il composto in vasetti di terracotta o ciotole, copriteli e lasciateli indisturbati in un luogo caldo per 8 ore. Quando si sarà rassodato e avrà la consistenza di uno yogurt denso, mettetelo in frigorifero per 3 ore prima di servire.
Quando proseguire: Lo yogurt è rassodato e compatto; dopo il raffreddamento è freddo al momento di servirlo.
660 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Métodos para la conservación de alimentos - Purdue Extension www.extension.purdue.edu/extmedia/fs/fs-15-s-w.pdf
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Mishti Doi (Yogur Bengalí) - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/mishti-doi-yogur-bengali/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=fC30BBMnVIg
- Mishti Doi | The Recipe Collection recipecollection.food/es/public/mishti-doi
- Receta de Mishti Doi || Bangladés মিষ্টি দই | Guía paso a paso | Allrestaurants.eu allrestaurants.eu/es/recipes/es-asiatica/mishti-doi-pky9
- Mishti Doi | Sweetened Fermented Yogurt | Bangladeshi Dessert — The Spice Odyssey www.thespiceodyssey.com/eat/mishti-doi
- Mishti Doi - Sinfully Spicy sinfullyspicy.com/mishti-doi/
- Receta de Yogur dulce bengalí (Mishti Doi) | Forkin forkin.io/es/recipes/mishti-doi
- Un recubrimiento comestible logra conservar productos como la pechuga durante 13 días www.agenciasinc.es/Noticias/Un-recubrimiento-comestible-logra-conservar-productos-como-la-pe…
- ¿Cuánto dura realmente un yogur? - Gominolas de petróleo gominolasdepetroleo.com/cuanto-dura-realmente-un-yogur/
- El truco de una ingeniera de alimentos para que el yogurt te dure hasta dos meses en la nevera: “Ese agua que ves arriba no es señal de que está malo, es causada por un fenómeno de temperatura del producto” www.lavanguardia.com/comer/20250611/10774981/truco-ingeniera-alimentos-yogurt-te-dure-dos-me…
- Mishti Doi Es Un Dahi Dulce Fermentado O Cuajada Que Se Origina En Bangladesh Y Es Un Postre Popular En Los Estados Indios De Bengala Occidental, Tripura, Assam Y Odisha, Hecho Con Leche Y Azúcar O Jaggery. Fotos, retratos, imágenes y fotografía de archiv es.123rf.com/photo_165243467_mishti-doi-es-un-dahi-dulce-fermentado-o-cuajada-que-se-origina…
- Mishti doi - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Mishti_doi
- Foto de Stock Traditional Bengali Sweet Curd Mishti Doi in Clay Pot – Authentic Indian Dessert Yogurt with Rich Creamy Texture, Fermented Milk Sweet Dish in Earthenware Bowl | Adobe Stock stock.adobe.com/es/images/traditional-bengali-sweet-curd-mishti-doi-in-clay-pot-n-authentic-…
- Pueblo bengalí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Pueblo_bengal%C3%AD
- Mishti Doi (Bengali Sweet Yogurt) | Saveur www.saveur.com/recipes/mishti-doi-bengali-sweet-yogurt/
- Mishti Doi | Bengali Sweet Yogurt - My Cooking Journey www.mycookingjourney.com/mishti-doi-bengali-sweet-yogur/
- NYT Cooking - Recipes and Cooking Guides From The New York Times cooking.nytimes.com/
- Cooking - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Cooking
- Cooking For Engineers - Step by Step Recipes and Food for the Analytically Minded www.cookingforengineers.com/
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/nytcooking
- Conservación del yogur – Botanical-online www.botanical-online.com/alimentos/yogur-conservacion
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