Soto ayam
Zuppa indonesiana di pollo con brodo giallo aromatizzato con curcuma, galanga, zenzero e citronella, vermicelli di riso, uovo e lime.
Il soto ayam è una zuppa indonesiana di pollo con numerose varianti regionali. Questa versione combina pollo sfilacciato, brodo speziato, vermicelli di riso e uovo sodo; il lime si aggiunge al momento di servire.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare e rosolare la pasta aromatica
Frulla gli scalogni, l’aglio, la curcuma, i semi di coriandolo e i semi di cumino fino a ottenere una pasta. Scalda l’olio in una pentola e rosola la pasta per circa 5 minuti, mescolando perché sprigioni il suo aroma senza bruciare.
Quando proseguire: La pasta è profumata e leggermente cotta, senza parti bruciate.
5 min - 02
Cuocere il pollo e aromatizzare il brodo
Aggiungi alla pentola le sovracosce di pollo, l’acqua, la galanga, lo zenzero, la citronella, le foglie di lime kaffir, la cannella, l’anice stellato, il sale e il pepe. Porta a leggero bollore; elimina la schiuma che affiora e lascia sobbollire per circa 30 minuti, finché il pollo è tenero.
Quando proseguire: Il brodo è profumato e il pollo è tenero abbastanza da poter essere sfilacciato.
30 min - 03
Cuocere le uova e i vermicelli
Mentre cuoce il pollo, fai bollire le uova per 8 minuti e sgusciale quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare. Cuoci i vermicelli di riso seguendo le istruzioni sulla confezione e scolali.
Quando proseguire: Le uova sono cotte e sgusciate, e i vermicelli sono morbidi e scolati.
8 min - 04
Sfilacciare e servire
Togli il pollo dal brodo e sfilaccialo, eliminando le ossa. Filtra il brodo per rimuovere le spezie e i residui solidi. Dividi i vermicelli e il pollo tra 4 ciotole, versa sopra il brodo caldo e aggiungi mezzo uovo in ciascuna. Servi con gli spicchi di lime.
Quando proseguire: Ogni ciotola contiene vermicelli, pollo sfilacciato, brodo caldo, mezzo uovo e lime da aggiungere a piacere.
Ingredienti
Fonti e revisione
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN araven.com/wp-content/uploads/2022/04/Araven-Gui%CC%81a-Higiene-y-seguridad-alimentaria-en-m…
- Soto ayam, la sopa de pollo más popular de Indonesia www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/soto-ayam-sopa-pollo-popular-indonesia
- Soto ajam de indonesia (sopa de pollo indoneso) - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/soto-ajam-de-indonesia-sopa-de-pollo-indoneso
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gcHnKW3lo50&xstg=CAMSBhUD-7L2Hw%3D%3D
- Soto ayam, la famosa sopa indonesia de pollo para hacer en casa bonviveur.com/es/recetas/soto-ayam
- Soto Ayam - Receta tradicional de Indonesia | 196 flavors www.196flavors.com/es/soto-ayam/?srsltid=AU7gw4V6xPHznNEPu8U-A0Zw4i-zjj_I0ehIGozGMBxrqutTusH…
- SOTO AYAM LAMONGAN (INDONESIA) | Las Monas blog.lasmonas.es/blog/uncategorized/soto-ayam-lamongan-indonesia/
- Soto Ayam, la receta de la popular sopa de pollo que preparan en uno de los mejores hoteles del mundo en Indonesia www.elespanol.com/cocinillas/recetas/sopas-y-cremas/20251111/soto-ayam-receta-popular-sopa-p…
- Soto Ayam: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/soto-ayam
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