Cibo da asporto: temperature, tempi e conservazione sicura

La sicurezza del cibo da asporto non finisce quando si chiude il contenitore. Conta anche quanto tempo resta fuori dal freddo o dal mantenimento caldo adeguato, come viene separato dagli altri alimenti e che cosa si fa con gli avanzi. A casa, alcune abitudini semplici aiutano a ridurre i rischi senza affidarsi all’aspetto o all’odore.

Quando arriva l’ordine

Se possibile, organizza la consegna per quando sei pronto a mangiare, invece di lasciare il cibo in attesa a temperatura ambiente. Quando arriva, controlla che le confezioni siano chiuse e integre. Tieni gli alimenti cotti separati da carne, pesce e altri prodotti crudi; evita che succhi o confezioni degli alimenti crudi tocchino il cibo pronto da consumare.

Lavati le mani prima di servire. Usa piatti e utensili puliti e non riutilizzare per gli alimenti cotti utensili che hanno toccato cibi crudi, a meno che non siano stati lavati accuratamente. Se l’ordine comprende pietanze calde e fredde, maneggiale in modo da evitare contaminazioni reciproche. La confezione protegge durante il trasporto, ma non sostituisce una corretta conservazione e non mantiene il cibo sicuro per un tempo illimitato. [2]

Una regola pratica sul tempo

Non lasciare gli alimenti cotti a temperatura ambiente per più di due ore. Considera il tempo totale trascorso fuori dal frigorifero o da un adeguato mantenimento caldo: cambiare contenitore o stanza non fa ripartire il conteggio. Se non mangerai a breve, riponi gli avanzi in frigorifero senza indugio, mantenuto sotto i 5 °C. Se il cibo viene mantenuto caldo per essere consumato subito, il riferimento è sopra i 60 °C. [2]

Questi valori sono indicazioni pratiche per la gestione domestica descritta qui, non una garanzia che ogni alimento sia sicuro in qualsiasi circostanza. Se non sai da quanto tempo il cibo è rimasto fuori, se la catena del freddo è stata interrotta o se la confezione è danneggiata, non fidarti solo dell’odore o dell’aspetto normali. Odore, colore e sapore non bastano, da soli, a confermare che un alimento sia sicuro.

Se non mangerai subito

Trasferisci gli avanzi in contenitori puliti e chiusi e mettili in frigorifero rapidamente. Dividere una grande quantità in porzioni facilita la conservazione; non è necessario aspettare che il cibo raggiunga la temperatura ambiente. Tieni separati nel frigorifero gli alimenti cotti e quelli crudi ed evita che un contenitore goccioli su un altro. La refrigerazione sotto i 5 °C rallenta la crescita dei microrganismi, ma non li elimina: il freddo non è un motivo per conservare gli avanzi senza limite. [2]

Se l’ordine arriva freddo e deve restare refrigerato, mettilo presto in frigorifero. Se arriva caldo ma non verrà consumato subito, non lasciarlo per ore sul piano di lavoro: refrigeralo appena possibile. Non dare per scontato che una borsa da consegna o un contenitore chiuso mantengano una temperatura sicura a lungo; le informazioni disponibili non consentono di stabilire una durata sicura per queste confezioni.

Riscaldare gli avanzi

Riscalda bene il cibo già cotto e conservato in frigorifero. In generale, deve scaldarsi in modo uniforme, non soltanto in superficie. Mescola i piatti che lo consentono e verifica che anche il centro sia ben caldo; un termometro per alimenti può aiutare a controllare la temperatura. Porta a ebollizione zuppe e stufati. [2]

Il microonde può scaldare in modo disomogeneo. Se lo usi, mescola o gira il cibo quando possibile e lascia distribuire il calore prima di servirlo. Non considerare sicuro un piatto solo perché il contenitore è caldo. Riscaldare non corregge necessariamente una conservazione inadeguata: se il cibo è rimasto a temperatura ambiente per più di due ore, la scelta prudente è non conservarlo per dopo. Evita di riscaldare più volte la stessa porzione; servi soltanto ciò che mangerai e conserva il resto in frigorifero.

Scongelamento e ordine in frigorifero

Se hai congelato una parte dell’ordine, scongelala in frigorifero. Per alcuni alimenti può essere appropriato cuocere direttamente da congelati, ma controlla le istruzioni sulla confezione. Evita di scongelare sul piano di lavoro. Tieni gli alimenti crudi separati da quelli cotti e usa contenitori puliti per prevenire la contaminazione incrociata. [2]

Metti gli avanzi in un punto facile da individuare e consumali presto, senza pensare che il frigorifero li renda sicuri senza limiti. Rispetta la data di scadenza degli alimenti confezionati e non consumarli dopo quella data. Usa acqua potabile per preparare o servire il cibo e pulisci superfici e utensili.

Una breve routine per la prossima volta

• Organizza la consegna in modo da poter mangiare presto.
• Riduci al minimo il tempo fuori dal controllo della temperatura e non superare mai due ore a temperatura ambiente.
• Metti presto in frigorifero ciò che non mangerai, sotto i 5 °C.
• Separa gli alimenti crudi da quelli cotti e usa mani, piatti e utensili puliti.
• Riscalda accuratamente gli avanzi; porta a ebollizione zuppe e stufati.
• Se non sai per quanto tempo il cibo è rimasto senza controllo della temperatura, non valutarlo dall’odore o dall’aspetto.

La scelta più utile di solito è semplice: mangiare presto, refrigerare presto e riscaldare a fondo. Se il tempo trascorso fuori dal controllo della temperatura è ignoto o le condizioni di conservazione sono dubbie, dai priorità alla sicurezza e getta il cibo invece di tentare di recuperarlo riscaldandolo.