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Bolívia

Receitas ligadas a Bolívia

Alimentação e hábitos

Como se come em Bolívia

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

47 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Entre os alunos que declararam tomar o pequeno-almoço antes de ir para a escola, 89,8% indicaram o intervalo local das 6:00 às 9:00. Entre os que declararam almoçar, 95,3% indicaram o intervalo das 12:00 às 15:00. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade % of responding pupils; local time População ou amostra Alunos de escolas públicas e conveniadas do município de La Paz. Âmbito geográfico Inquérito escolar de 2022. Definição e método Entrevistas num estudo transversal com amostragem probabilística em duas etapas. Limites de comparação Resultados para a população escolar estudada. Não se obteve uma medida equivalente para o jantar.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito 87,6% declararam tomar o pequeno-almoço antes de ir para a escola e 95,7% declararam almoçar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade % of surveyed pupils População ou amostra Alunos de escolas públicas e conveniadas do município de La Paz. Âmbito geográfico Inquérito escolar de 2022. Definição e método Entrevistas num estudo transversal com amostragem probabilística em duas etapas. Limites de comparação Resultados para a população escolar estudada. Não se obteve uma medida equivalente para o jantar.
Duração das refeições	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada A energia ingerida distribuiu-se pelo pequeno-almoço (22%), recreio escolar (20%), almoço (24%), hora do chá (12%) e jantar (22%). Âmbito, método e limitações Período de observação 2003 Unidade % of daily energy intake População ou amostra 45 alunos do ensino secundário de Calama, na área rural do departamento de La Paz. Âmbito geográfico Estudo-piloto de 2003. Definição e método Inquérito alimentar com recordatório de 24 horas. Limites de comparação Amostra escolar histórica de uma única localidade.
Dias úteis e fim de semana	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito Entre os alunos que declararam tomar o pequeno-almoço antes de ir para a escola, 95,8% indicaram fazê-lo em casa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade % of pupils eating breakfast before school População ou amostra Alunos de escolas públicas e conveniadas do município de La Paz. Âmbito geográfico Inquérito escolar de 2022. Definição e método Entrevistas num estudo transversal com amostragem probabilística em duas etapas. Limites de comparação Resultados para a população escolar estudada. Não se obteve uma medida equivalente para o jantar.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito 69,0% participaram na preparação e no serviço de alimentos para o seu agregado familiar. O tempo médio diário dedicado a essa atividade foi de 01:33 (horas:minutos). Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade % of persons; hh:mm/day População ou amostra Pessoas com 12 ou mais anos em La Paz, El Alto, Cochabamba e Santa Cruz. Âmbito geográfico Junho a setembro de 2023. Definição e método Inquérito urbano por amostragem probabilística. Lista de atividades do dia anterior, quadro 14. Limites de comparação A categoria inclui preparação e serviço. Não indica quantos dias por semana se cozinha.
Refeições em companhia	Descrição qualitativaInquérito A maioria das pessoas entrevistadas identificou o almoço, o jantar ou ambos como os principais momentos de convívio familiar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 População ou amostra Famílias com pelo menos um filho adolescente na cidade de Tarija. Âmbito geográfico Outubro de 2013 a março de 2014. Definição e método Estudo de caso transversal de métodos mistos, com inquéritos, entrevistas e grupos focais. Limites de comparação Resultado qualitativo local. O estudo não indica a proporção de refeições em companhia ou a sós.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar estimada foi de 72,30 kg de batata e derivados, 54,55 kg de arroz e derivados e 45,17 kg de carne de aves por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Foram selecionadas três categorias de produtos e mantidas as unidades da série. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede a ingestão individual nem distingue agregados familiares.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas A batata e o amendoim aparecem nos anticuchos de coração bovino, na sajta de frango e na sopa vegetariana de amendoim. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-03 População ou amostra Cinco receitas publicadas no KitchenPause associadas à Bolívia. Âmbito geográfico Catálogo consultado a 3 de novembro de 2026. Definição e método Foram consultadas as listas públicas de ingredientes. Cada receita foi contada uma vez por identidade e cada alimento uma vez por receita, agrupando as formas de preparação. Limites de comparação Amostra editorial pequena. Descreve as receitas publicadas, cuja seleção influencia os resultados.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 54,55 kg de arroz e derivados, 43,76 kg de trigo e derivados e 31,11 kg de milho e derivados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. O balanço inclui derivados e não indica o peso de porções cozinhadas.
Pães	Dado quantitativoCompras O cabaz de referência de La Paz incluía 118,69 g de pão pan de batalla por pessoa e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2003–2004 Unidade g/person/day in reference basket População ou amostra Grupo de referência do inquérito aos agregados familiares da cidade de La Paz, na Bolívia. Âmbito geográfico Quantidades estimadas a partir do inquérito de 2003–2004. Definição e método Cabaz alimentar estimado com base nos padrões de consumo do grupo de referência. Limites de comparação Exemplo histórico de um tipo de pão num cabaz local. O valor não representa a ingestão média nacional.
Leguminosas	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 3,94 kg de feijão e 0,39 kg de ervilhas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. A série não indica o peso de porções cozinhadas.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 11,20 kg de cebolas e 7,21 kg de tomate e derivados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.
Frutas	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 30,00 kg de laranjas e tangerinas e 6,96 kg de bananas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 72,30 kg de batata e derivados, 13,65 kg de mandioca e derivados e 0,36 kg de batata-doce. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 84,43 kg de carne no total, 45,17 kg de carne de aves, 23,54 kg de carne bovina e 10,58 kg de carne de porco. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. O total já inclui as categorias indicadas. O balanço exprime geralmente a carne em peso de carcaça.
Peixe e marisco	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 2,12 kg de peixe e marisco no total e 0,94 kg de peixe de água doce. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. O total inclui o peixe de água doce. A série não distingue aqui o peixe fresco do conservado.
Ovos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 6,89 kg de ovos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.
Leite e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 39,06 kg de leite e derivados, excluindo manteiga. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo. A categoria agregada não discrimina leite líquido, queijo e iogurte.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada As fontes vegetais representavam 81,1% da proteína ingerida e as fontes animais 18,9%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008 Unidade % of protein intake População ou amostra Agregados familiares de Achacachi, San Lorenzo e Rurrenabaque incluídos no estudo. Âmbito geográfico Novembro de 2008. Definição e método Recordatório alimentar de 24 horas à pessoa responsável pelas refeições do agregado e estimativa de nutrientes com tabelas de composição. Limites de comparação Resultado histórico dos três municípios estudados. O quadro agrupa os alimentos por origem vegetal ou animal.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 1,63 kg de óleo de soja, 0,16 kg de óleo de girassol, 0,03 kg de azeite e 0,12 kg de manteiga e ghee em conjunto. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Bolívia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. As quantidades correspondem às categorias da série e são expressas em kg por pessoa e por ano. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. A série não mede a ingestão individual nem a frequência de consumo.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaAmostra de receitas A malagueta amarela moída e o cominho aparecem juntos nos anticuchos de coração bovino e na sajta de frango. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-03 População ou amostra Cinco receitas publicadas no KitchenPause associadas à Bolívia. Âmbito geográfico Catálogo consultado a 3 de novembro de 2026. Definição e método Foram verificadas as listas públicas de ingredientes e cada receita foi contada uma vez por identidade. Limites de comparação Exemplo parcial do receituário editorial. A amostra não representa a frequência de utilização nos agregados familiares.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural A llajwa é um molho picante de acompanhamento. A versão publicada em La Paz leva locoto, tomate e quirquiña ou huacataya. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 População ou amostra Receita publicada pelo município de La Paz, na Bolívia. Âmbito geográfico Publicação de 2025. Definição e método Leitura da preparação e da lista de ingredientes. Limites de comparação Exemplo local de molho. A receita permite escolher a erva e não mede a frequência de utilização.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Descrição qualitativaInquérito Entre os pequenos-almoços estudados havia café com pão e queijo, api com fritos e sumo de quinoa e maçã. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações selecionadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. A lista classifica as preparações por refeição. Limites de comparação Exemplos das preparações estudadas. A seleção não permite estimar a frequência nem descrever todos os agregados familiares.
Composição da refeição principal	Descrição qualitativaInquérito Entre os pratos do almoço foram registados sopa de massa com amendoim e majadito de frango como prato principal. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações selecionadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. A lista classifica as preparações por refeição. Limites de comparação Exemplos das preparações estudadas. A seleção não permite estimar a frequência nem descrever todos os agregados familiares.
Composição do jantar	Descrição qualitativaInquérito Entre os pratos principais do jantar foram registados frango frito e ají de fideo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações selecionadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. A lista classifica as preparações por refeição. Limites de comparação Exemplos das preparações estudadas. A seleção não permite estimar a frequência nem descrever todos os agregados familiares.
Aperitivos e lanches	Descrição qualitativaInquérito A lista de lanches da manhã inclui empanada de queijo no forno e relleno de papa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações selecionadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. A lista classifica as preparações por refeição. Limites de comparação Exemplos das preparações estudadas. A seleção não permite estimar a frequência nem descrever todos os agregados familiares.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaAmostra de receitas Os buñuelos do receituário são fritos doces com calda de rapadura e anis na massa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-03 População ou amostra Uma receita publicada no KitchenPause associada à Bolívia. Âmbito geográfico Catálogo consultado a 3 de novembro de 2026. Definição e método Leitura da lista de ingredientes da receita. Limites de comparação Exemplo editorial de um doce. A receita não indica quando ou com que frequência é consumido.
Tamanho das porções	Dado quantitativoInquérito A salteña de frango da categoria mercado de Santa Cruz pesava em média 206,29 g por porção. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 Unidade g/observed portion População ou amostra Preparações selecionadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. A lista classifica as preparações por refeição. Limites de comparação Uma preparação e um tipo de ponto de venda. É um peso observado, não uma porção recomendada.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaContexto cultural O estudo documentou a cozedura de batatas nativas e, por vezes, a fritura do charke em óleo após demolha. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2014 População ou amostra Comunidades estudadas em Colomi, no departamento de Cochabamba, na Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de 2012 a 2014. Definição e método Investigação qualitativa com oficinas, observação participante e entrevistas. Limites de comparação Exemplo local de práticas documentadas. O estudo não estima a sua frequência nacional.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaContexto cultural As batatas do papa wayk’u são cozidas e servidas com pele. Algumas pessoas descreveram a oca assada ou cozida. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2014 População ou amostra Comunidades estudadas em Colomi, no departamento de Cochabamba, na Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de 2012 a 2014. Definição e método Investigação qualitativa com oficinas, observação participante e entrevistas. Limites de comparação Exemplo local de práticas documentadas. O estudo não estima a sua frequência nacional.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Para fazer chuño, o estudo documentou a exposição de batatas a ciclos de congelação e descongelação ao ar livre, seguida de prensagem, lavagem e secagem. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2014 População ou amostra Comunidades estudadas em Colomi, no departamento de Cochabamba, na Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de 2012 a 2014. Definição e método Investigação qualitativa com oficinas, observação participante e entrevistas. Limites de comparação Exemplo local de práticas documentadas. O estudo não estima a sua frequência nacional.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural Os estudos de caso identificaram o milho huillcaparu e o milho amarelo entre as variedades mais usadas para produzir chicha fermentada. Âmbito, método e limitações Período de observação 2006 População ou amostra Casos de seis municípios do departamento de Cochabamba, na Bolívia. Âmbito geográfico Tese publicada em 2006. Definição e método Estudos de caso e entrevistas participativas. Limites de comparação Resultado local sobre a produção. A tese não estima a frequência nacional de consumo.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito 55,0866492% tinham frigorífico ou congelador e 19,5214475% tinham micro-ondas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % of households with specified response População ou amostra Agregados familiares recenseados na Bolívia com resposta especificada para cada aparelho. Âmbito geográfico Censo de 2024. Definição e método Distribuição percentual do quadro censitário. Exclui as respostas não especificadas para cada aparelho. Limites de comparação Cobertura parcial do equipamento. O quadro agrega frigoríficos e congeladores.

Bebidas

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Bebidas — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoInquérito 63,1% declararam beber habitualmente refrigerantes com gás pelo menos uma vez por dia nos 30 dias anteriores. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 Unidade % of students aged 13–15 População ou amostra Estudantes escolarizados dos 13 aos 15 anos na Bolívia. Âmbito geográfico Inquérito escolar de 2012. Definição e método Questionário de autorrelato e amostragem por conglomerados em duas etapas. Limites de comparação Estimativa histórica para adolescentes escolarizados. Mede a frequência, sem volume nem quantidade de açúcar.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaInquérito As preparações registadas de café com pão e de chá com pão incluíam açúcar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações estudadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. Consultou-se a classificação das preparações do inquérito. Limites de comparação Exemplo da amostra. O estudo não estima a proporção de pessoas que bebiam cada bebida às refeições.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaInquérito Entre os pequenos-almoços estudados figuravam api com pão e café com pão e queijo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações estudadas em pontos de venda de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas nos pontos de venda. Consultou-se a classificação das preparações do inquérito. Limites de comparação Exemplo da amostra. O estudo não estima a proporção de pessoas que bebiam cada bebida às refeições.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Pela ordem energia, hidratos de carbono, proteínas, gordura total e fibra, as médias diárias de homens e mulheres foram 2736 e 2422 kcal, 423 e 376 g, 139 e 119 g, 46 e 40 g e 29 e 26 g entre os Tsimane. Entre os Moseten foram 1990 e 1916 kcal, 284 e 258 g, 114 e 114 g, 40 e 44 g e 15 e 15 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2010–2016 Unidade kcal/day and g/day População ou amostra Adultos com 30 ou mais anos de 78 aldeias tsimane e 4 aldeias moseten das terras baixas bolivianas. Âmbito geográfico Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Definição e método Entrevistas de recordatório alimentar de 24 horas sobre o consumo do dia anterior. Médias diárias da tabela 1 por população e sexo. Limites de comparação Estimativas históricas para as comunidades estudadas.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Entre homens e mulheres, respetivamente, os açúcares totais médios foram 112 e 111 g por dia entre os Tsimane e 55 e 56 g entre os Moseten. O sódio médio estimado foi 512 e 446 mg por dia entre os Tsimane e 491 e 326 mg entre os Moseten. Âmbito, método e limitações Período de observação 2010–2016 Unidade g/day total sugar and mg/day sodium População ou amostra Adultos com 30 ou mais anos de 78 aldeias tsimane e 4 aldeias moseten das terras baixas bolivianas. Âmbito geográfico Tsimane, 2010–2015. Moseten, 2015–2016. Definição e método Entrevistas de recordatório alimentar de 24 horas sobre o consumo do dia anterior. Médias diárias da tabela 1 por população e sexo. Limites de comparação Os açúcares totais incluem os presentes nos alimentos. O sódio está expresso em mg e o recordatório pode omitir sal de cozinha ou de mesa. Estimativas históricas para as comunidades estudadas.
Padrões alimentares	Descrição qualitativaInquérito O inquérito identificou um padrão com mais doces, gelados e refrigerantes e outro com predomínio de alimentos frescos e menor consumo de cereais refinados e açúcares adicionados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 População ou amostra Agregados familiares urbanos do município de Cochabamba. Âmbito geográfico Inquérito sobre Nutrição e Desenvolvimento de 2023. Definição e método Análise de componentes principais e agrupamento dos consumos declarados. Limites de comparação Padrões estatísticos locais. A classificação não mede a identificação como vegetariano, vegano ou flexitariano.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras Os alimentos e as bebidas não alcoólicas representaram 37,1% das despesas de consumo dos agregados familiares urbanos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015 Unidade % of household consumption expenditure População ou amostra Agregados familiares das áreas urbanas da Bolívia. Âmbito geográfico Inquérito aos Agregados Familiares de 2015. Definição e método Análise das despesas de consumo declaradas no inquérito. A percentagem corresponde à parcela das despesas totais de consumo atribuída a alimentos e bebidas não alcoólicas. Limites de comparação Dado histórico de alcance parcial. O quadro apresenta restaurantes e hotéis em separado. Esta proporção não exprime uma despesa mensal por pessoa.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras O cabaz estimado incluía 118,69 g de pão pan de batalla e 119,79 g de batata por pessoa e por dia. O custo do cabaz completo foi estimado em 402,85 Bs por pessoa e por mês. Âmbito, método e limitações Período de observação 2003–2004 Unidade g/person/day; BOB/person/month População ou amostra Cabaz de referência para a cidade de La Paz, na Bolívia. Âmbito geográfico Quantidades estimadas com o inquérito aos agregados familiares de 2003–2004. Valorização de dezembro de 2012. Definição e método Os autores construíram o cabaz a partir das compras e do consumo do grupo de referência do inquérito e valorizaram-no com os preços do IPC. Limites de comparação Estimativa histórica local. As duas quantidades são exemplos da composição. O preço abrange o cabaz completo aos preços desse mês.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras A ementa anunciava a 12 Bs cada salteña de carne de vaca, de frango ou de fricasé com malagueta amarela. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (observed 2026-11-03) Unidade BOB/listed item População ou amostra Salteñas anunciadas pelo Los Castores em La Paz, Bolívia. Âmbito geográfico Ementa em linha consultada a 3 de novembro de 2026. Definição e método Leitura direta dos preços publicados em bolivianos por unidade anunciada. Limites de comparação Exemplo parcial de um estabelecimento. Os preços podem mudar e a ementa não indica o peso por unidade.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito Na amostra, 51,9% declararam comprar estes alimentos andinos em mercados e 31,2% em feiras. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade % of surveyed families População ou amostra Amostra de 285 famílias de La Paz e El Alto, na Bolívia. Responderam mães responsáveis pela preparação das refeições familiares. Âmbito geográfico Inquérito de 2019. Definição e método Série descritiva de casos. Perguntou-se a mães recrutadas em mercados, supermercados e feiras onde compravam quinoa, cañahua, amaranto e tarwi. Limites de comparação Dado parcial sobre os alimentos estudados. A seleção das participantes limita a sua aplicação ao conjunto dos agregados familiares.
Frequência de compra	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Comida preparada e entregas	Descrição qualitativaInquérito Entre as preparações estudadas estavam as salteñas de carne de vaca e de frango como lanche da manhã e o silpancho com ovo como prato principal do almoço. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 População ou amostra Preparações selecionadas em estabelecimentos e bancas de capitais departamentais da Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo de outubro a dezembro de 2016. Definição e método Pesagem direta e entrevistas às pessoas responsáveis por preparar os pratos nos pontos de venda. Limites de comparação Descrição parcial dos pratos estudados. A seleção não indica com que frequência os agregados familiares os compravam nem quanto gastavam neles.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Os restos de comida representaram 15,09% do peso dos resíduos domésticos. Os restos de fruta, hortaliças e semelhantes representaram 47,74%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade % by weight of characterised household waste População ou amostra Amostras de resíduos domésticos da cidade de La Paz, na Bolívia. Âmbito geográfico Trabalho de campo no segundo semestre de 2019. Definição e método Triagem e pesagem dos resíduos. As percentagens foram ponderadas pela proporção da população de cada estrato socioeconómico. Limites de comparação Medição parcial relativa a uma cidade. O denominador é o peso dos resíduos domésticos caracterizados. O estudo não distingue aqui a fração comestível e estas percentagens não exprimem o desperdício por pessoa.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Bolívia
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural O aguaí silvestre amadurece entre maio e julho na Chiquitania. O guia descreve a preferência por consumi-lo cozido ou assado devido à resina da casca. Âmbito, método e limitações Período de observação mayo a julio População ou amostra Aguaí (Chrysophyllum gonocarpum) na Chiquitania boliviana. Âmbito geográfico Época local de maturação. Definição e método Ficha botânica regional de frutificação e usos. Limites de comparação Descreve a maturação do fruto silvestre. A distribuição é irregular na região.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Em La Paz, Todos Santos celebra-se nos dias 1 e 2 de novembro. As mesas de oferendas incluem tantawawas, pães de forma humana, e pães em forma de cavalinhos ou escadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 1 y 2 de noviembre População ou amostra Tradição de Todos Santos em La Paz, Bolívia. Âmbito geográfico Celebração anual de novembro. Definição e método Guia municipal sobre o calendário festivo e as oferendas. Limites de comparação Exemplos de oferendas em La Paz. A seleção pode variar entre famílias.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

Guia disponível noutros idiomas: Español

Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Bolívia

Valles de Cochabamba

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La Paz

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Santa Cruz

Cozinhar