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Nova Zelândia

Conhecimentos māori, pão rēwena e produtos do mar para percorrer territórios e preparações atuais de Aotearoa Nova Zelândia.

Cozinhar Conhecer as suas cozinhas

Alimentação e hábitos

Como se come em Nova Zelândia

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

47 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Descrição qualitativaContexto cultural A refeição principal é à tarde ou à noite e a do meio-dia é mais ligeira. Âmbito, método e limitações População ou amostra Práticas alimentares neozelandesas descritas numa síntese cultural. Âmbito geográfico Descrição cultural e histórica; sem período de inquérito estatístico. Definição e método Leitura integral da síntese, distinguindo épocas sem transformar prescrições históricas em hábitos atuais medidos. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; sem percentagens, intervalos horários modais, durações ou hábitos de toda a população atual.
Número de refeições por dia	Descrição qualitativaContexto cultural O padrão de três refeições principais pode incluir lanches a meio da manhã e da tarde, chamados morning tea e afternoon tea. Âmbito, método e limitações População ou amostra Práticas alimentares neozelandesas descritas numa síntese cultural. Âmbito geográfico Descrição cultural e histórica; sem período de inquérito estatístico. Definição e método Leitura integral da síntese, distinguindo épocas sem transformar prescrições históricas em hábitos atuais medidos. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; sem percentagens, intervalos horários modais, durações ou hábitos de toda a população atual.
Duração das refeições	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Distribuição da energia diária	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Dias úteis e fim de semana	Descrição qualitativaContexto cultural Tradicionalmente, a refeição principal de domingo podia manter-se ao meio-dia, distinguindo-se do padrão de refeição principal à noite. Âmbito, método e limitações População ou amostra Práticas alimentares neozelandesas descritas numa síntese cultural. Âmbito geográfico Descrição cultural e histórica; sem período de inquérito estatístico. Definição e método Leitura integral da síntese, distinguindo épocas sem transformar prescrições históricas em hábitos atuais medidos. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; sem percentagens, intervalos horários modais, durações ou hábitos de toda a população atual.
Refeições em casa e fora	Descrição qualitativaContexto cultural As refeições principais estão associadas ao lar; o almoço durante o dia escolar ou laboral pode ser tomado na escola ou no trabalho. Âmbito, método e limitações População ou amostra Práticas alimentares neozelandesas descritas numa síntese cultural. Âmbito geográfico Descrição cultural e histórica; sem período de inquérito estatístico. Definição e método Leitura integral da síntese, distinguindo épocas sem transformar prescrições históricas em hábitos atuais medidos. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; sem percentagens, intervalos horários modais, durações ou hábitos de toda a população atual.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito A vaga de inquérito de 2019 registou uma média de 6,5 almoços e jantares cozinhados em casa por pessoa e semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade home-cooked lunches and dinners/person/week População ou amostra População civil residente não institucionalizada com pelo menos quinze anos na Nova Zelândia. Âmbito geográfico Vaga de inquérito de 2019; recordação da semana anterior. Definição e método Inquérito probabilístico; perguntas separadas sobre cozinhar pessoalmente almoço e jantar em casa na semana anterior. Limites de comparação Número de refeições cozinhadas, não dias distintos de cozinha ou minutos de preparação. Vaga histórica; datas locais exatas não verificadas.
Refeições em companhia	Descrição qualitativaContexto cultural As refeições partilhadas fazem parte da vida familiar e da hospitalidade; jantares com familiares e amigos e encontros em torno da comida são práticas culturais documentadas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Práticas alimentares neozelandesas descritas numa síntese cultural. Âmbito geográfico Descrição cultural e histórica; sem período de inquérito estatístico. Definição e método Leitura integral da síntese, distinguindo épocas sem transformar prescrições históricas em hábitos atuais medidos. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; sem percentagens, intervalos horários modais, durações ou hábitos de toda a população atual.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 73,9% dos homens declararam consumir pão, 68,5% legumes e 55,8% fruta. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: proporções que declaram grupos alimentares, não kg por pessoa e ano ou consumo diário habitual. O grupo de legumes inclui leguminosas e pratos derivados; não é classificação por peso.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Dados insuficientes nas fontes consultadas

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 18,5% dos homens declararam massa e pratos de massa, 20,7% arroz e pratos de arroz e 35,9% cereais de pequeno-almoço. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: proporções que declaram grupos num dia, não quantidades ou consumo habitual. Incluem pratos preparados; não há pesos secos ou cozidos e as percentagens não podem ser somadas.
Pães	Dado quantitativoIngestão observada 73,9% dos homens declararam consumir pão no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: prevalência diária histórica, não gramas por pessoa nem distribuição por tipos ou ingredientes do pão.
Leguminosas	Dado quantitativoInquérito 15,6% das crianças comiam leguminosas pelo menos três vezes por semana, segundo os seus cuidadores. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018/19–2019/20 Unidade % children eating legumes at least three times per week População ou amostra Crianças de 2–14 anos na Nova Zelândia; respondeu o cuidador principal do mesmo agregado. Âmbito geográfico Inquéritos 2018/19 e 2019/20 agrupados; recolha terminada antecipadamente em março de 2020. Definição e método Questionário de hábitos alimentares aos cuidadores, prevalência não ajustada por idade; inclui lentilhas, grão-de-bico, feijão, feijão preparado, húmus e sopas de leguminosas. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica da frequência infantil declarada; não mede gramas secos ou cozidos, ingestão adulta ou observação direta. Inquéritos agrupados não diretamente comparáveis com resultados anuais separados.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada 68,5% dos homens declararam consumir o grupo dos legumes no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: grupo agregado que inclui leguminosas e pratos vegetais; não permite separar espécies, quantidades ou ingestão de leguminosas.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada 55,8% dos homens declararam consumir fruta no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: fruta fresca, em conserva, cozinhada ou seca num grupo, sem distribuição por espécie ou quantidades por pessoa.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoIngestão observada 48,9% dos homens declararam o grupo misto de batata, kūmara, taro e pratos derivados no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: prevalência para um grupo misto, incluindo fritos; não representa apenas batata, peso ingerido ou consumo habitual.

Alimentos proteicos

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Alimentos proteicos — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 24,7% dos homens declararam aves, 23,0% carne bovina, 23,3% porco e 6,8% borrego e carneiro. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: proporções de consumidores, não quantidades de carne ou pesos de carcaça/comestíveis. Incluem carnes processadas e pratos; podem sobrepor-se e não devem ser somados.
Peixe e marisco	Dado quantitativoIngestão observada 17,9% dos homens declararam peixe, marisco ou pratos deste grupo no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: grupo agregado de peixe fresco, congelado, fumado, em conserva, marisco e pratos. Não separa espécies, quantidades ou proporções de fresco/conservado.
Ovos	Dado quantitativoIngestão observada 22,3% dos homens declararam ovos ou preparações do grupo dos ovos no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: proporção que declara ovos e preparações do grupo; não ovos por pessoa, peso anual ou todos os ovos incorporados noutros alimentos.
Leite e derivados	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 26,7% dos homens declararam queijo e 29,5% o grupo dos outros produtos lácteos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: outros lácteos agrupa natas, natas ácidas, iogurte, sobremesas lácteas, gelado e molhos lácteos. Não são quantidades ou proporção conjunta. Grupo dos leites omitido por misturar leite animal e bebidas vegetais.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada No pequeno-almoço da amostra estudada, o leite fornecia em média 28,06% da proteína, os cereais de pequeno-almoço 21,61% e o pão 12,15%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018–2019 Unidade mean % of breakfast protein from named food groups População ou amostra Subamostra de 327 participantes de 65–74 anos que viviam de forma independente em Auckland. Âmbito geográfico Coorte alimentar REACH de 2018–2019; análise dos diários publicada em 2023, aqui limitada ao pequeno-almoço. Definição e método Diários de quatro dias consecutivos incluindo pelo menos um dia de fim de semana, revistos por nutricionista; grupos alimentares e contribuição percentual média para a proteína dessa refeição. Limites de comparação Cobertura parcial de voluntários idosos locais; não representa o país ou a proteína do dia inteiro. Percentagens da proteína do pequeno-almoço, não da energia ou dos consumidores. Período da descrição da coorte; valores dos diários, não do questionário de frequência.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 18,0% dos homens declararam manteiga ou misturas de manteiga, 48,1% margarina ou cremes de barrar com teor reduzido de gordura e 7,9% o grupo das outras gorduras e óleos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: proporções de consumidores, não gramas de gordura, parcelas energéticas ou uso habitual na cozinha. O grupo mistura óleos vegetais e gorduras animais, sem distinguir cada óleo. Pode haver sobreposição e os grupos não devem ser somados.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural Usos culinários descritos: alecrim para aromatizar óleo e vinagre; coentros em chutneys e caris; salsa em temperos, carnes e peixes. Âmbito, método e limitações População ou amostra Guia culinário de ervas comercializadas na Nova Zelândia; sem amostra de pessoas ou receitas. Âmbito geográfico Descrição qualitativa sem período de observação estatística. Definição e método Leitura dos usos culinários de cada erva num guia hortícola neozelandês. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial dos usos de ervas; não comprova prevalência em receitas, frequência de consumo, classificação nacional ou quantidades de especiarias.
Molhos e condimentos	Dado quantitativoIngestão observada 49,6% dos homens declararam consumir o grupo dos molhos, temperos e condimentos no dia recordado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial: grupo amplo com molhos de carne, tomate, natas, soja e queijo, maionese, óleo e vinagre, chutney e extrato de levedura. Não mede frequência ou quantidade de cada condimento nem estabelece popularidade.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoInquérito 84,0% das crianças tomavam o pequeno-almoço todos os dias, segundo os cuidadores. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018/19–2019/20 Unidade % children reported to eat breakfast every day População ou amostra Crianças de 2–14 anos na Nova Zelândia; respondeu o cuidador principal do mesmo agregado. Âmbito geográfico Inquéritos 2018/19 e 2019/20 agrupados; recolha terminada antecipadamente em março de 2020. Definição e método Questionário aos cuidadores e prevalência não ajustada por idade; categoria pequeno-almoço diário. Limites de comparação Cobertura parcial da frequência infantil declarada; não identifica alimentos, quantidades ou hábitos adultos. Inquéritos agrupados não diretamente comparáveis com um único ano.
Composição da refeição principal	Descrição qualitativaContexto cultural A refeição principal tradicional baseava-se em carne acompanhada de hortícolas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Tradição culinária de origem britânica na Nova Zelândia. Âmbito geográfico Síntese histórica, sobretudo do século XIX e início do XX. Definição e método Leitura do contexto histórico das refeições e preparações. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não representa todos os agregados atuais nem mede frequência, quantidades, menu completo ou preferências nacionais.
Composição do jantar	Descrição qualitativaContexto cultural Nessa tradição histórica, assados e guisados faziam parte do jantar. Âmbito, método e limitações População ou amostra Tradição culinária de origem britânica na Nova Zelândia. Âmbito geográfico Síntese histórica, sobretudo do século XIX e início do XX. Definição e método Leitura do contexto histórico das refeições e preparações. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não representa todos os agregados atuais nem mede frequência, quantidades, menu completo ou preferências nacionais.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoIngestão observada A taxa média estimada foi de 8,2 episódios de lanches por 10 horas de imagens registadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014/15 Unidade mean snacking episodes per 10 hours of camera recording População ou amostra Subamostra de 158 alunos da região de Wellington. Âmbito geográfico Imagens Kids’Cam de 2014/15, analisadas para quinta-feira e sábado disponíveis; distinto do ano posterior de codificação. Definição e método Codificação de episódios fora das refeições principais, excluindo água; regressão binomial negativa com pesos amostrais e tempo gravado no denominador. Limites de comparação Cobertura local parcial: não é taxa nacional nem dia integralmente observado. Definição horária e remoção das câmaras afetam contagens; não mede gramas ou energia.
Sobremesas e doces	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 6,7% dos homens declararam o grupo das sobremesas e 24,3% o dos bolos e pastelaria. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial por grupos: não comprova consumo no fim de uma refeição. Sobremesas inclui doces lácteos, cheesecake, crumbles, mousses, bolos ao vapor, tartes doces, pavlova e merengues; não mede porções ou gramas.
Tamanho das porções	Dado quantitativoIngestão observada Entre os inquéritos, a porção média de bolachas por ocasião de consumo aumentou 5,3 g nos homens e 4,2 g nas mulheres. Âmbito, método e limitações Período de observação 1997–2008/2009 Unidade g change in mean biscuit portion per eating occasion População ou amostra Adultos dos inquéritos nacionais de nutrição neozelandeses, comparados por sexo. Âmbito geográfico Comparação histórica de 1997 com 2008/2009; resumo científico publicado em 2014. Definição e método Recordatório de um dia por múltiplas passagens e regressão linear para comparar a porção média por ocasião de consumo. Limites de comparação Cobertura parcial da alteração em gramas de bolachas, não tamanho absoluto da porção ou recomendação atual. Fonte: resumo de congresso; não permite reconstruir as porções originais de todos os alimentos.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaContexto cultural O hāngī tradicional Māori cozinha os alimentos a vapor num forno escavado na terra. Âmbito, método e limitações População ou amostra Tradições culinárias Māori da Nova Zelândia. Âmbito geográfico Descrição histórica de práticas tradicionais; não mede o uso atual. Definição e método Leitura de uma descrição cultural ou guia culinário neozelandês, distinto de um inquérito de práticas. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não mede frequência, percentagens nacionais ou distribuição dos agregados. A descrição não constitui procedimento validado de preparação ou conservação.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaContexto cultural O repertório culinário descrito inclui cenoura, aipo-rábano e beterraba ralados crus e hortícolas cozinhados a vapor. Âmbito, método e limitações População ou amostra Guia culinário hortícola neozelandês; sem amostra de consumidores. Âmbito geográfico Guia prático sem período de observação estatística. Definição e método Leitura de uma descrição cultural ou guia culinário neozelandês, distinto de um inquérito de práticas. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não mede frequência, percentagens nacionais ou distribuição dos agregados. A descrição não constitui procedimento validado de preparação ou conservação.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural A conservação doméstica tradicional incluía compotas de fruta e hortícolas em pickles e chutneys. Âmbito, método e limitações População ou amostra Conservação doméstica de origem europeia descrita para a Nova Zelândia. Âmbito geográfico Descrição histórica de práticas tradicionais; não mede o uso atual. Definição e método Leitura de uma descrição cultural ou guia culinário neozelandês, distinto de um inquérito de práticas. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não mede frequência, percentagens nacionais ou distribuição dos agregados. A descrição não constitui procedimento validado de preparação ou conservação.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural Mara kai é uma tradição de fermentação Māori também aplicada ao milho após a chegada europeia. Âmbito, método e limitações População ou amostra Tradições culinárias Māori da Nova Zelândia. Âmbito geográfico Descrição histórica de práticas tradicionais; não mede o uso atual. Definição e método Leitura de uma descrição cultural ou guia culinário neozelandês, distinto de um inquérito de práticas. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não mede frequência, percentagens nacionais ou distribuição dos agregados. A descrição não constitui procedimento validado de preparação ou conservação.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito 94% dos agregados declararam uso regular de micro-ondas e 22% de panela de arroz. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade % households reporting regular appliance use População ou amostra Inquérito de 560 habitações próprias e arrendadas na Nova Zelândia, ponderado posteriormente por regime de ocupação. Âmbito geográfico Recolha de setembro de 2015 a junho de 2016; relatório publicado em 2018. Definição e método Questionário de uso de aparelhos preenchido pelo agregado; percentagens ponderadas da série global do gráfico. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica do uso declarado, não propriedade de cada aparelho ou tempo de utilização. Própria/arrendada refere-se à habitação. Há erro amostral; não comprova taxas atuais ou todos os equipamentos.

Bebidas

3/3

Bebidas — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada No dia recordado, 86,6% dos homens declararam água; 84,9%, bebidas quentes; 15,0%, sumos; e 37,1%, bebidas adoçadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade % adult men reporting group in first 24-hour recall População ou amostra Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Âmbito geográfico Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Definição e método Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial, apenas homens e um dia: não são volumes, frequência habitual nem bebidas às refeições. Bebidas quentes reúne chás, café e sucedâneos e chocolate quente, sem separação possível. Categorias não exclusivas.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaContexto cultural O repertório inclui chá preto e café espresso; o flat white combina espresso e leite quente espumado. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cultura do chá e do café descrita para a Nova Zelândia. Âmbito geográfico Descrição cultural sem período de observação estatística. Definição e método Leitura de uma descrição cultural histórica neozelandesa, distinta de um inquérito de consumo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não quantifica chávenas, volumes, frequência, proporções nacionais nem hábitos atuais de todos os agregados.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaContexto cultural A tradicional refeição ligeira do início da noite, chamada tea, era acompanhada de chá; descrição histórica de costumes de origem europeia. Âmbito, método e limitações População ou amostra Costumes alimentares de origem europeia na Nova Zelândia. Âmbito geográfico História dos horários e do acompanhamento das refeições; não uma medição nacional contemporânea. Definição e método Leitura de uma descrição cultural histórica neozelandesa, distinta de um inquérito de consumo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial; não quantifica chávenas, volumes, frequência, proporções nacionais nem hábitos atuais de todos os agregados.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Ingestões diárias habituais medianas, homens e mulheres respetivamente: energia 10380 e 7448 kJ; proteína 102 e 71 g; gordura total 95 e 67 g; hidratos 278 e 207 g; fibra 22,1 e 17,5 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008/09 Unidade median usual daily intake; energy kJ/day, nutrients g/day População ou amostra Residentes na Nova Zelândia com pelo menos 15 anos; inquérito nacional com 4721 participantes. Âmbito geográfico Recolha de outubro de 2008 a outubro de 2009; resultados por sexo. Definição e método Recordatórios de 24 horas, repetidos numa subamostra; ajuste PC-SIDE da variabilidade individual para estimar distribuições da ingestão habitual. Limites de comparação Estimativas históricas autodeclaradas, sujeitas a subdeclaração e erros de composição. Medianas separadas, não uma dieta conjunta nem recomendações. Exclui suplementos salvo os energéticos.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão diária mediana estimada foi de 57,3 g de açúcares livres e 48,9 g de açúcares adicionados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008–2009 Unidade median estimated usual intake; g/day População ou amostra Residentes na Nova Zelândia com pelo menos 15 anos; inquérito nacional com 4721 participantes. Âmbito geográfico Inquérito de 2008–2009; reanálise publicada posteriormente, sem novas observações. Definição e método Recordatórios de 24 horas e repetições; estimativas de açúcares FOODfiles, ponderação do desenho e ajuste MSM da variabilidade individual. Limites de comparação Cobertura parcial: sódio e sal não documentados. Livres inclui açúcares de mel, xaropes e sumos; adicionados usa outra definição. Não são açúcares totais e não devem ser somados. Estimativas de composição, não análises químicas diretas.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito Classificação por exclusão completa de alimentos: 2,89% excluíam carne vermelha; 1,40% eram pescetarianos; 2,04%, vegetarianos; e 0,74%, veganos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018/19–2019/20 Unidade % weighted adult population in mutually exclusive dietary categories População ou amostra Residentes neozelandeses com pelo menos 15 anos; 23292 respostas à pergunta de exclusão. Âmbito geográfico Vagas 2018/19 e 2019/20, desde julho de 2018; recolha suspensa em 19 de março de 2020. Definição e método Inquérito probabilístico estratificado multietapas, prevalências ponderadas; categorias exclusivas priorizadas segundo alimentos declarados nunca consumidos, mesmo em pratos preparados. Limites de comparação Cobertura parcial: flexitarianismo não medido. Pescetariano exclui carne vermelha e aves; vegetariano também peixe e marisco; vegano também ovos e laticínios. Categorias separadas, não percentagens cumulativas nem autoidentificação; possível erro de declaração.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras Despesa alimentar média declarada: 240 NZD por agregado e semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade NZD per household per week; self-reported mean População ou amostra Agregados descritos por 1501 pessoas entrevistadas na Nova Zelândia. Âmbito geográfico Entrevistas de 14 a 28 de julho de 2025. Definição e método Inquérito Kantar; declarações dos participantes e amostra apresentada como nacionalmente representativa. Limites de comparação Parcial: não é despesa mensal individual nem quota do orçamento. Inclui vários canais, também restauração; sem conversão mensal e não é um cabaz mínimo.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras O cabaz básico da família de referência custava 295 NZD semanais, em média nos supermercados estudados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade NZD per week for defined reference-family basic basket População ou amostra Família modelo: dois adultos e crianças de 10 e 4 anos; 16 supermercados em Auckland, Wellington, Christchurch e Dunedin. Âmbito geográfico Preços de prateleira de 13 a 23 de fevereiro de 2025; publicação posterior. Definição e método Quantidades fixas por idade e sexo da tabela de alocação; preços baixos sem promoções e custos ponderados por categoria. Limites de comparação Cabaz modelado, não despesa observada nem recomendação individual. Exclui restauração, deslocações e alguns condimentos; pressupõe cozinha e acesso a supermercado. Quatro cidades, sem extrapolação rural.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras Um prato de fish and chips com salada de couve asiática constava por 33,00 NZD no menu do Tomo Bar & Eatery, Waitomo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade NZD advertised menu price per main dish População ou amostra Um estabelecimento e um prato principal em Waitomo, Nova Zelândia. Âmbito geográfico Menu identificado pelo estabelecimento como de 2025; não é um preço nacional atual. Definição e método Leitura do menu original ligado pelo site do fornecedor. Limites de comparação Exemplo local de preço anunciado, não transação nem média. Peso da dose não declarado; não comparável com cozinha doméstica ou doses diferentes.
Locais de compra	Dado quantitativoCompras Os grandes operadores regulados representavam 82% das receitas do mercado de produtos de supermercado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % of total grocery market sales revenue População ou amostra Mercado neozelandês de retalho de produtos de supermercado. Âmbito geográfico Receitas de vendas de 2024. Definição e método Análise de receitas dos operadores e dados do comércio; não um inquérito de preferências. Limites de comparação Parcial: inclui alimentos e produtos não alimentares. Não é quota de toda a despesa alimentar nem proporção de pessoas; sem separação de mercados, lojas e canal digital.
Frequência de compra	Descrição qualitativaInquérito Distingue-se uma compra principal periódica de reposições rápidas de poucos produtos. Âmbito, método e limitações População ou amostra Mercado neozelandês de retalho de produtos de supermercado. Âmbito geográfico Descrição das modalidades no relatório sobre 2024, publicado posteriormente. Definição e método Leitura das definições do estudo regulatório, sem as converter em estatísticas de visitas. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: sem visitas semanais nem montante por compra. Números de inquéritos citados indiretamente não publicados sem verificar o original.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito 23% declararam pedir comida para levar pelo menos duas vezes por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % respondents ordering takeaway food at least twice weekly População ou amostra Agregados descritos por 1501 pessoas entrevistadas na Nova Zelândia. Âmbito geográfico Entrevistas de 14 a 28 de julho de 2025. Definição e método Inquérito Kantar; declarações dos participantes e amostra apresentada como nacionalmente representativa. Limites de comparação Parcial: frequência declarada sem despesa nem pratos específicos. Não equivale a entrega ao domicílio ou refeições prontas de supermercado; possível viés de memória.
Desperdício alimentar doméstico	Descrição qualitativaInquérito Hortícolas, pão e fruta destacavam-se entre os alimentos declarados desperdiçados; deteriorarem-se antes de os terminar era um motivo principal. Âmbito, método e limitações População ou amostra Agregados descritos por 1501 pessoas entrevistadas na Nova Zelândia. Âmbito geográfico Entrevistas de 14 a 28 de julho de 2025. Definição e método Inquérito Kantar; declarações dos participantes e amostra apresentada como nacionalmente representativa. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de declarações domésticas: não kg por pessoa e ano nem auditoria de contentores. Sem conversão de quotas da despesa em massa ou delimitação medida de partes comestíveis e não comestíveis.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Nova Zelândia
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Na Nova Zelândia, o espargo é colhido de setembro a dezembro; o kiwi, de abril a junho. Âmbito, método e limitações População ou amostra Espargos cultivados de Waikato a Canterbury e kiwi das regiões produtoras neozelandesas. Âmbito geográfico Calendários gerais de colheita local de duas culturas; sem campanha estatística específica. Definição e método Leitura cruzada de fontes hortícolas e culturais neozelandesas, distinguindo calendários descritivos de estatísticas de consumo. Limites de comparação Parcial: não é um calendário completo por região ou variedade. Colheita não equivale a disponibilidade comercial; conservação e fornecimento do hemisfério norte prolongam a oferta de kiwi. Não indica épocas de produtos importados.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Em 2026, o feriado de Matariki foi a 10 de julho. Partilhar alimentos da colheita, como kūmara, faz parte das celebrações. Âmbito, método e limitações População ou amostra Comunidades que celebram Matariki em Aotearoa Nova Zelândia; práticas ligadas ao ano novo Māori. Âmbito geográfico Data oficial do feriado de 2026 e descrição cultural dos alimentos partilhados. Definição e método Leitura cruzada de fontes hortícolas e culturais neozelandesas, distinguindo calendários descritivos de estatísticas de consumo. Limites de comparação Parcial, não catálogo de todas as festas ou pratos. A data muda anualmente com o maramataka e não é fixa. Iwi e comunidades celebram de formas diferentes; alguns observam Puanga. Não mede participação nem prescreve um menu único.

Conhecer as suas cozinhas

Nova Zelândia: Rotorua, Costa Oeste e Kaikōura

Síntese documental elaborada com assistência de IA. Não substitui uma revisão especializada nem certifica testes culinários. · Atualizado 2 novembro 2026

Aotearoa e a relação com a alimentação

As cozinhas da Nova Zelândia reúnem conhecimentos māori, produtos do território e preparações contemporâneas dos seus habitantes. O catálogo atual oferece pão rēwena, pataniscas de whitebait, chowder, sopa de kūmara e lolly cake. É uma seleção de técnicas e texturas que precisa de contexto, não uma definição completa de todas as mesas do país.

As fontes culturais e territoriais permitem observar fermentação, cozedura, recolha e formas de partilha. O guia conserva a relação entre conhecimento e comunidade: uma versão publicada no catálogo não representa automaticamente todos os iwi nem se torna uma receita tradicional māori por utilizar um produto local.

Três percursos regionais

Rotorua: técnica e hospitalidade

As experiências de hāngī em Rotorua permitem conhecer a preparação com o calor de pedras num forno de terra, junto dos anfitriões e do contexto em que se partilha a comida. Não equivale a qualquer assado lento, nem permite transferir o nome para uma cozedura diferente sem a explicar. O catálogo atual não oferece uma receita de hāngī: o guia apresenta-o como uma referência cultural documentada.

Costa Oeste: rios, whitebait e comunidades

Está documentado o valor do whitebait na vida da Costa Oeste e nas práticas de Poutini Ngāi Tahu. A relação cultural alarga uma perspetiva limitada ao ingrediente servido. As pataniscas do catálogo permitem uma entrada culinária, mas não são identificadas como uma versão de uma comunidade concreta. Este guia também não reproduz épocas nem regras de captura, que devem ser sempre consultadas nas suas fontes em vigor.

Kaikōura: um percurso de kaimoana

A lagosta e outras preparações marinhas fazem parte do percurso gastronómico local de Kaikōura. Produto, costa e trabalho dos produtores integram uma mesma leitura territorial. O chowder do catálogo oferece uma preparação diferente que pode servir para estudar peixe e marisco. Não é atribuído a Kaikōura apenas por utilizar alimentos do mar: uma versão regional exige documentação própria.

Rēwena: observar o fermento

Uma sequência visual documentada mostra a cultura iniciadora e o trabalho da massa do pão rēwena. O fermento não é um ingrediente inerte: o seu estado influencia a preparação. A receita atual permite organizar essa elaboração com as respetivas quantidades e tempos. Antes de começar, convém distinguir o trabalho prévio da cultura iniciadora da mistura, da moldagem e da cozedura do pão.

Texturas do catálogo

Uma patanisca de whitebait, uma sopa de kūmara e um chowder constroem consistências diferentes. Escolher uma delas ajuda a centrar a aprendizagem numa operação: distribuir uma mistura, transformar um legume de raiz ou coordenar pedaços de peixe com uma base. O guia regional amplia as perguntas sobre produtos e comunidades; a receita concreta explica a versão que se pode cozinhar. Manter ambas as camadas visíveis permite conhecer o país sem homogeneizar conhecimentos e preparações.

Vocabulário para mudar de técnica

Rēwena: pão cuja cultura iniciadora e trabalho da massa estão documentados.
Hāngī: técnica de forno de terra e calor de pedras, ligada a conhecimentos e contextos próprios.
Kūmara: nome da batata-doce que aparece numa sopa do catálogo.
Whitebait: referência a pequenos peixes que exige identificar o produto e o seu contexto concreto ao ler uma receita.

O trabalho prévio faz parte do pão

A sequência documentada mostra a cultura iniciadora e a massa do rēwena como etapas relacionadas. Um fermento tem um estado e precisa de trabalho prévio; não funciona como um rótulo intercambiável com qualquer outro produto de padaria. A receita permite seguir essa preparação com as suas proporções. Compará-la com uma sopa ou uma patanisca ajuda a distinguir operações de transformação de simples montagens finais.

Do território às pessoas

As experiências de hāngī em Rotorua, a documentação sobre whitebait da Costa Oeste e os percursos marinhos de Kaikōura mostram conhecimentos e trabalhos diferentes. As fontes permitem perguntar quem cozinha, obtém o alimento ou explica uma prática. A dimensão māori não se reduz a um ingrediente nativo: inclui relações com comunidades, território e transmissão que devem conservar o seu contexto.

Um percurso de consistências

Pode começar pelo pão rēwena, continuar com uma sopa de kūmara e explorar depois as pataniscas de whitebait do catálogo. Mudam a fermentação, a transformação de um legume de raiz e a distribuição de uma mistura. Escolha cada sessão pela técnica que quer compreender e compare as tarefas prévias. Este percurso amplia a prática doméstica sem apresentar qualquer cozedura lenta como hāngī nem atribuir uma versão do receituário a uma comunidade específica sem fundamento.

Do território ao receituário atual

O pão rēwena e as pataniscas de whitebait ligados abaixo permitem trabalhar a fermentação e a cozedura de uma mistura. O catálogo também oferece sopas e doces. As receitas mantêm a sua associação à Nova Zelândia; os percursos de Rotorua, Costa Oeste e Kaikōura acrescentam contexto sem atribuir essas versões a uma localidade ou comunidade não documentada.

Despensa e receitas

Ingredientes mais consumidos. No dia recordado, 73,9% dos homens declararam consumir pão, 68,5% legumes e 55,8% fruta.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial e histórica: proporções que declaram grupos alimentares, não kg por pessoa e ano ou consumo diário habitual. O grupo de legumes inclui leguminosas e pratos derivados; não é classificação por peso.

Ritmo e companhia

Horários das refeições. A refeição principal é à tarde ou à noite e a do meio-dia é mais ligeira.

Número de refeições por dia. O padrão de três refeições principais pode incluir lanches a meio da manhã e da tarde, chamados morning tea e afternoon tea.

Dias úteis e fim de semana. Tradicionalmente, a refeição principal de domingo podia manter-se ao meio-dia, distinguindo-se do padrão de refeição principal à noite.

Refeições em casa e fora. As refeições principais estão associadas ao lar; o almoço durante o dia escolar ou laboral pode ser tomado na escola ou no trabalho.

Refeições em companhia. As refeições partilhadas fazem parte da vida familiar e da hospitalidade; jantares com familiares e amigos e encontros em torno da comida são práticas culturais documentadas.

Descrição cultural e histórica; sem período de inquérito estatístico. Cobertura qualitativa parcial; sem percentagens, intervalos horários modais, durações ou hábitos de toda a população atual.

Frequência de cozinhar. A vaga de inquérito de 2019 registou uma média de 6,5 almoços e jantares cozinhados em casa por pessoa e semana.

População civil residente não institucionalizada com pelo menos quinze anos na Nova Zelândia. Vaga de inquérito de 2019; recordação da semana anterior. Inquérito probabilístico; perguntas separadas sobre cozinhar pessoalmente almoço e jantar em casa na semana anterior. Número de refeições cozinhadas, não dias distintos de cozinha ou minutos de preparação. Vaga histórica; datas locais exatas não verificadas.

Cereais e alimentos vegetais

Cereais e derivados. No dia recordado, 18,5% dos homens declararam massa e pratos de massa, 20,7% arroz e pratos de arroz e 35,9% cereais de pequeno-almoço.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial e histórica: proporções que declaram grupos num dia, não quantidades ou consumo habitual. Incluem pratos preparados; não há pesos secos ou cozidos e as percentagens não podem ser somadas.

Pães. 73,9% dos homens declararam consumir pão no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: prevalência diária histórica, não gramas por pessoa nem distribuição por tipos ou ingredientes do pão.

Leguminosas. 15,6% das crianças comiam leguminosas pelo menos três vezes por semana, segundo os seus cuidadores.

Período de observação: 2018/19–2019/20. Crianças de 2–14 anos na Nova Zelândia; respondeu o cuidador principal do mesmo agregado. Inquéritos 2018/19 e 2019/20 agrupados; recolha terminada antecipadamente em março de 2020. Questionário de hábitos alimentares aos cuidadores, prevalência não ajustada por idade; inclui lentilhas, grão-de-bico, feijão, feijão preparado, húmus e sopas de leguminosas. Cobertura parcial e histórica da frequência infantil declarada; não mede gramas secos ou cozidos, ingestão adulta ou observação direta. Inquéritos agrupados não diretamente comparáveis com resultados anuais separados.

Legumes e hortaliças. 68,5% dos homens declararam consumir o grupo dos legumes no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: grupo agregado que inclui leguminosas e pratos vegetais; não permite separar espécies, quantidades ou ingestão de leguminosas.

Frutas. 55,8% dos homens declararam consumir fruta no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: fruta fresca, em conserva, cozinhada ou seca num grupo, sem distribuição por espécie ou quantidades por pessoa.

Batatas, raízes e tubérculos. 48,9% dos homens declararam o grupo misto de batata, kūmara, taro e pratos derivados no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: prevalência para um grupo misto, incluindo fritos; não representa apenas batata, peso ingerido ou consumo habitual.

Alimentos proteicos

Carne. No dia recordado, 24,7% dos homens declararam aves, 23,0% carne bovina, 23,3% porco e 6,8% borrego e carneiro.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial e histórica: proporções de consumidores, não quantidades de carne ou pesos de carcaça/comestíveis. Incluem carnes processadas e pratos; podem sobrepor-se e não devem ser somados.

Peixe e marisco. 17,9% dos homens declararam peixe, marisco ou pratos deste grupo no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: grupo agregado de peixe fresco, congelado, fumado, em conserva, marisco e pratos. Não separa espécies, quantidades ou proporções de fresco/conservado.

Ovos. 22,3% dos homens declararam ovos ou preparações do grupo dos ovos no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial e histórica: proporção que declara ovos e preparações do grupo; não ovos por pessoa, peso anual ou todos os ovos incorporados noutros alimentos.

Leite e derivados. No dia recordado, 26,7% dos homens declararam queijo e 29,5% o grupo dos outros produtos lácteos.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: outros lácteos agrupa natas, natas ácidas, iogurte, sobremesas lácteas, gelado e molhos lácteos. Não são quantidades ou proporção conjunta. Grupo dos leites omitido por misturar leite animal e bebidas vegetais.

Fontes de proteína. No pequeno-almoço da amostra estudada, o leite fornecia em média 28,06% da proteína, os cereais de pequeno-almoço 21,61% e o pão 12,15%.

Subamostra de 327 participantes de 65–74 anos que viviam de forma independente em Auckland. Coorte alimentar REACH de 2018–2019; análise dos diários publicada em 2023, aqui limitada ao pequeno-almoço. Diários de quatro dias consecutivos incluindo pelo menos um dia de fim de semana, revistos por nutricionista; grupos alimentares e contribuição percentual média para a proteína dessa refeição. Cobertura parcial de voluntários idosos locais; não representa o país ou a proteína do dia inteiro. Percentagens da proteína do pequeno-almoço, não da energia ou dos consumidores. Período da descrição da coorte; valores dos diários, não do questionário de frequência.

Gorduras, sabores e condimentos

Gorduras para cozinhar. No dia recordado, 18,0% dos homens declararam manteiga ou misturas de manteiga, 48,1% margarina ou cremes de barrar com teor reduzido de gordura e 7,9% o grupo das outras gorduras e óleos.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial e histórica: proporções de consumidores, não gramas de gordura, parcelas energéticas ou uso habitual na cozinha. O grupo mistura óleos vegetais e gorduras animais, sem distinguir cada óleo. Pode haver sobreposição e os grupos não devem ser somados.

Ervas e especiarias. Usos culinários descritos: alecrim para aromatizar óleo e vinagre; coentros em chutneys e caris; salsa em temperos, carnes e peixes.

Descrição qualitativa sem período de observação estatística. Cobertura qualitativa parcial dos usos de ervas; não comprova prevalência em receitas, frequência de consumo, classificação nacional ou quantidades de especiarias.

Molhos e condimentos. 49,6% dos homens declararam consumir o grupo dos molhos, temperos e condimentos no dia recordado.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial: grupo amplo com molhos de carne, tomate, natas, soja e queijo, maionese, óleo e vinagre, chutney e extrato de levedura. Não mede frequência ou quantidade de cada condimento nem estabelece popularidade.

Composição das refeições

Composição do pequeno-almoço. 84,0% das crianças tomavam o pequeno-almoço todos os dias, segundo os cuidadores.

Período de observação: 2018/19–2019/20. Crianças de 2–14 anos na Nova Zelândia; respondeu o cuidador principal do mesmo agregado. Inquéritos 2018/19 e 2019/20 agrupados; recolha terminada antecipadamente em março de 2020. Questionário aos cuidadores e prevalência não ajustada por idade; categoria pequeno-almoço diário. Cobertura parcial da frequência infantil declarada; não identifica alimentos, quantidades ou hábitos adultos. Inquéritos agrupados não diretamente comparáveis com um único ano.

Composição da refeição principal. A refeição principal tradicional baseava-se em carne acompanhada de hortícolas.

Síntese histórica, sobretudo do século XIX e início do XX. Cobertura qualitativa parcial; não representa todos os agregados atuais nem mede frequência, quantidades, menu completo ou preferências nacionais.

Composição do jantar. Nessa tradição histórica, assados e guisados faziam parte do jantar.

Tradição culinária de origem britânica na Nova Zelândia. Síntese histórica, sobretudo do século XIX e início do XX. Leitura do contexto histórico das refeições e preparações. Cobertura qualitativa parcial; não representa todos os agregados atuais nem mede frequência, quantidades, menu completo ou preferências nacionais.

Aperitivos e lanches. A taxa média estimada foi de 8,2 episódios de lanches por 10 horas de imagens registadas.

Subamostra de 158 alunos da região de Wellington. Imagens Kids’Cam de 2014/15, analisadas para quinta-feira e sábado disponíveis; distinto do ano posterior de codificação. Codificação de episódios fora das refeições principais, excluindo água; regressão binomial negativa com pesos amostrais e tempo gravado no denominador. Cobertura local parcial: não é taxa nacional nem dia integralmente observado. Definição horária e remoção das câmaras afetam contagens; não mede gramas ou energia.

Sobremesas e doces. No dia recordado, 6,7% dos homens declararam o grupo das sobremesas e 24,3% o dos bolos e pastelaria.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial por grupos: não comprova consumo no fim de uma refeição. Sobremesas inclui doces lácteos, cheesecake, crumbles, mousses, bolos ao vapor, tartes doces, pavlova e merengues; não mede porções ou gramas.

Tamanho das porções. Entre os inquéritos, a porção média de bolachas por ocasião de consumo aumentou 5,3 g nos homens e 4,2 g nas mulheres.

Período de observação: 1997–2008/2009. Adultos dos inquéritos nacionais de nutrição neozelandeses, comparados por sexo. Comparação histórica de 1997 com 2008/2009; resumo científico publicado em 2014. Recordatório de um dia por múltiplas passagens e regressão linear para comparar a porção média por ocasião de consumo. Cobertura parcial da alteração em gramas de bolachas, não tamanho absoluto da porção ou recomendação atual. Fonte: resumo de congresso; não permite reconstruir as porções originais de todos os alimentos.

Técnicas e equipamento

Técnicas de cozinha. O hāngī tradicional Māori cozinha os alimentos a vapor num forno escavado na terra.

Conservação dos alimentos. A conservação doméstica tradicional incluía compotas de fruta e hortícolas em pickles e chutneys.

Alimentos fermentados. Mara kai é uma tradição de fermentação Māori também aplicada ao milho após a chegada europeia.

Descrição histórica de práticas tradicionais; não mede o uso atual. Cobertura qualitativa parcial; não mede frequência, percentagens nacionais ou distribuição dos agregados. A descrição não constitui procedimento validado de preparação ou conservação.

Preparação dos vegetais. O repertório culinário descrito inclui cenoura, aipo-rábano e beterraba ralados crus e hortícolas cozinhados a vapor.

Guia culinário hortícola neozelandês; sem amostra de consumidores. Guia prático sem período de observação estatística. Leitura de uma descrição cultural ou guia culinário neozelandês, distinto de um inquérito de práticas. Cobertura qualitativa parcial; não mede frequência, percentagens nacionais ou distribuição dos agregados. A descrição não constitui procedimento validado de preparação ou conservação.

Equipamento de cozinha. 94% dos agregados declararam uso regular de micro-ondas e 22% de panela de arroz.

Período de observação: 2015–2016. Inquérito de 560 habitações próprias e arrendadas na Nova Zelândia, ponderado posteriormente por regime de ocupação. Recolha de setembro de 2015 a junho de 2016; relatório publicado em 2018. Questionário de uso de aparelhos preenchido pelo agregado; percentagens ponderadas da série global do gráfico. Cobertura parcial e histórica do uso declarado, não propriedade de cada aparelho ou tempo de utilização. Própria/arrendada refere-se à habitação. Há erro amostral; não comprova taxas atuais ou todos os equipamentos.

Bebidas

Bebidas habituais. No dia recordado, 86,6% dos homens declararam água; 84,9%, bebidas quentes; 15,0%, sumos; e 37,1%, bebidas adoçadas.

Período de observação: 2008–2009. Homens com pelo menos 19 anos do inquérito nacional de nutrição neozelandês. Recolha outubro de 2008–outubro de 2009; primeiro recordatório de um dia. Inquérito probabilístico nacional e recordatório de 24 horas de múltiplas passagens; percentagens ponderadas e ajustadas por modelos de idade e sexo. Cobertura parcial, apenas homens e um dia: não são volumes, frequência habitual nem bebidas às refeições. Bebidas quentes reúne chás, café e sucedâneos e chocolate quente, sem separação possível. Categorias não exclusivas.

Preparação do café e do chá. O repertório inclui chá preto e café espresso; o flat white combina espresso e leite quente espumado.

Descrição cultural sem período de observação estatística. Cobertura qualitativa parcial; não quantifica chávenas, volumes, frequência, proporções nacionais nem hábitos atuais de todos os agregados.

Bebidas às refeições. A tradicional refeição ligeira do início da noite, chamada tea, era acompanhada de chá; descrição histórica de costumes de origem europeia.

História dos horários e do acompanhamento das refeições; não uma medição nacional contemporânea. Cobertura qualitativa parcial; não quantifica chávenas, volumes, frequência, proporções nacionais nem hábitos atuais de todos os agregados.

Nutrição e padrões alimentares

Energia e nutrientes. Ingestões diárias habituais medianas, homens e mulheres respetivamente: energia 10380 e 7448 kJ; proteína 102 e 71 g; gordura total 95 e 67 g; hidratos 278 e 207 g; fibra 22,1 e 17,5 g.

Período de observação: 2008/09. Residentes na Nova Zelândia com pelo menos 15 anos; inquérito nacional com 4721 participantes. Recolha de outubro de 2008 a outubro de 2009; resultados por sexo. Recordatórios de 24 horas, repetidos numa subamostra; ajuste PC-SIDE da variabilidade individual para estimar distribuições da ingestão habitual. Estimativas históricas autodeclaradas, sujeitas a subdeclaração e erros de composição. Medianas separadas, não uma dieta conjunta nem recomendações. Exclui suplementos salvo os energéticos.

Sal e açúcares. A ingestão diária mediana estimada foi de 57,3 g de açúcares livres e 48,9 g de açúcares adicionados.

Residentes na Nova Zelândia com pelo menos 15 anos; inquérito nacional com 4721 participantes. Inquérito de 2008–2009; reanálise publicada posteriormente, sem novas observações. Recordatórios de 24 horas e repetições; estimativas de açúcares FOODfiles, ponderação do desenho e ajuste MSM da variabilidade individual. Cobertura parcial: sódio e sal não documentados. Livres inclui açúcares de mel, xaropes e sumos; adicionados usa outra definição. Não são açúcares totais e não devem ser somados. Estimativas de composição, não análises químicas diretas.

Padrões alimentares. Classificação por exclusão completa de alimentos: 2,89% excluíam carne vermelha; 1,40% eram pescetarianos; 2,04%, vegetarianos; e 0,74%, veganos.

Período de observação: 2018/19–2019/20. Residentes neozelandeses com pelo menos 15 anos; 23292 respostas à pergunta de exclusão. Vagas 2018/19 e 2019/20, desde julho de 2018; recolha suspensa em 19 de março de 2020. Inquérito probabilístico estratificado multietapas, prevalências ponderadas; categorias exclusivas priorizadas segundo alimentos declarados nunca consumidos, mesmo em pratos preparados. Cobertura parcial: flexitarianismo não medido. Pescetariano exclui carne vermelha e aves; vegetariano também peixe e marisco; vegano também ovos e laticínios. Categorias separadas, não percentagens cumulativas nem autoidentificação; possível erro de declaração.

Compras, preços e desperdício

Despesa com alimentação. Despesa alimentar média declarada: 240 NZD por agregado e semana.

Agregados descritos por 1501 pessoas entrevistadas na Nova Zelândia. Entrevistas de 14 a 28 de julho de 2025. Inquérito Kantar; declarações dos participantes e amostra apresentada como nacionalmente representativa. Parcial: não é despesa mensal individual nem quota do orçamento. Inclui vários canais, também restauração; sem conversão mensal e não é um cabaz mínimo.

Preço de um cabaz comum. O cabaz básico da família de referência custava 295 NZD semanais, em média nos supermercados estudados.

Família modelo: dois adultos e crianças de 10 e 4 anos; 16 supermercados em Auckland, Wellington, Christchurch e Dunedin. Preços de prateleira de 13 a 23 de fevereiro de 2025; publicação posterior. Quantidades fixas por idade e sexo da tabela de alocação; preços baixos sem promoções e custos ponderados por categoria. Cabaz modelado, não despesa observada nem recomendação individual. Exclui restauração, deslocações e alguns condimentos; pressupõe cozinha e acesso a supermercado. Quatro cidades, sem extrapolação rural.

Preço de refeições específicas. Um prato de fish and chips com salada de couve asiática constava por 33,00 NZD no menu do Tomo Bar & Eatery, Waitomo.

Um estabelecimento e um prato principal em Waitomo, Nova Zelândia. Menu identificado pelo estabelecimento como de 2025; não é um preço nacional atual. Leitura do menu original ligado pelo site do fornecedor. Exemplo local de preço anunciado, não transação nem média. Peso da dose não declarado; não comparável com cozinha doméstica ou doses diferentes.

Locais de compra. Os grandes operadores regulados representavam 82% das receitas do mercado de produtos de supermercado.

Mercado neozelandês de retalho de produtos de supermercado. Receitas de vendas de 2024. Análise de receitas dos operadores e dados do comércio; não um inquérito de preferências. Parcial: inclui alimentos e produtos não alimentares. Não é quota de toda a despesa alimentar nem proporção de pessoas; sem separação de mercados, lojas e canal digital.

Frequência de compra. Distingue-se uma compra principal periódica de reposições rápidas de poucos produtos.

Descrição das modalidades no relatório sobre 2024, publicado posteriormente. Cobertura qualitativa parcial: sem visitas semanais nem montante por compra. Números de inquéritos citados indiretamente não publicados sem verificar o original.

Comida preparada e entregas. 23% declararam pedir comida para levar pelo menos duas vezes por semana.

Agregados descritos por 1501 pessoas entrevistadas na Nova Zelândia. Entrevistas de 14 a 28 de julho de 2025. Inquérito Kantar; declarações dos participantes e amostra apresentada como nacionalmente representativa. Parcial: frequência declarada sem despesa nem pratos específicos. Não equivale a entrega ao domicílio ou refeições prontas de supermercado; possível viés de memória.

Desperdício alimentar doméstico. Hortícolas, pão e fruta destacavam-se entre os alimentos declarados desperdiçados; deteriorarem-se antes de os terminar era um motivo principal.

Entrevistas de 14 a 28 de julho de 2025. Cobertura qualitativa parcial de declarações domésticas: não kg por pessoa e ano nem auditoria de contentores. Sem conversão de quotas da despesa em massa ou delimitação medida de partes comestíveis e não comestíveis.

Estações e celebrações

Produtos sazonais. Na Nova Zelândia, o espargo é colhido de setembro a dezembro; o kiwi, de abril a junho.

Calendários gerais de colheita local de duas culturas; sem campanha estatística específica. Parcial: não é um calendário completo por região ou variedade. Colheita não equivale a disponibilidade comercial; conservação e fornecimento do hemisfério norte prolongam a oferta de kiwi. Não indica épocas de produtos importados.

Gastronomia das celebrações. Em 2026, o feriado de Matariki foi a 10 de julho. Partilhar alimentos da colheita, como kūmara, faz parte das celebrações.

Data oficial do feriado de 2026 e descrição cultural dos alimentos partilhados. Parcial, não catálogo de todas as festas ou pratos. A data muda anualmente com o maramataka e não é fixa. Iwi e comunidades celebram de formas diferentes; alguns observam Puanga. Não mede participação nem prescreve um menu único.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

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