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Portugal

Receitas ligadas a Portugal

Alimentação e hábitos

Como se come em Portugal

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

50 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Hora local: pequeno-almoço 8h–9h; almoço 12h30–14h; jantar 20h–21h. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade local clock time População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método CAPI sobre o dia anterior,16 setembro–11 novembro 2024; quotas por sexo, idade, região e habitat, depois ponderação por sexo, idade e escolaridade. Limites de comparação Autodeclaração transversal de adultos; não observação direta nem extrapolação a crianças. Categorias de refeições podem sobrepor-se. Intervalos do capítulo detalhado; síntese divergente no almoço.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito Dia anterior:89% tomou pequeno-almoço,97% almoçou e 96% jantou. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade percent População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método CAPI sobre o dia anterior,16 setembro–11 novembro 2024; quotas por sexo, idade, região e habitat, depois ponderação por sexo, idade e escolaridade. Limites de comparação Autodeclaração transversal de adultos; não observação direta nem extrapolação a crianças. Categorias de refeições podem sobrepor-se.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito Pequeno-almoço:55%,10–20 minutos. Almoço:36%,21–30 minutos. Jantar:32%,31–40 minutos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade percent and minutes per meal População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método CAPI sobre o dia anterior,16 setembro–11 novembro 2024; quotas por sexo, idade, região e habitat, depois ponderação por sexo, idade e escolaridade. Limites de comparação Autodeclaração transversal de adultos; não observação direta nem extrapolação a crianças. Categorias de refeições podem sobrepor-se. Exclui preparação; sem médias derivadas.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada Almoço:31.8% da energia diária; jantar:27.5%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade percent População ou amostra Portugal, residentes 3–84 anos, IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método Análise da equipa do IAN-AF 2015–2016; diários e recordatórios de 24 horas em dias não consecutivos. Limites de comparação Só almoço e jantar; ingestão declarada, não disponibilidade ou compras. Sem inferir outros episódios ou recomendações.
Dias úteis e fim de semana	Descrição qualitativaInquérito As refeições tendem a durar mais ao fim de semana; minutos adicionais não quantificados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método CAPI sobre o dia anterior,16 setembro–11 novembro 2024; quotas por sexo, idade, região e habitat, depois ponderação por sexo, idade e escolaridade. Limites de comparação Autodeclaração transversal de adultos; não observação direta nem extrapolação a crianças. Categorias de refeições podem sobrepor-se.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito Jantar em casa:90% das ocasiões; pequeno-almoço em casa:83%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade percent População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método CAPI sobre o dia anterior,16 setembro–11 novembro 2024; quotas por sexo, idade, região e habitat, depois ponderação por sexo, idade e escolaridade. Limites de comparação Autodeclaração transversal de adultos; não observação direta nem extrapolação a crianças. Categorias de refeições podem sobrepor-se. Local de consumo, não de preparação.
Frequência de cozinhar	Descrição qualitativaInquérito Nos perfis «domésticos desenrascados» e «profissionais diligentes», o jantar é preparado todos os dias. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 População ou amostra Dois perfis de adultos portugueses em idade ativa. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método Inquérito estratificado de práticas domésticas, último trimestre 2021; síntese da equipa. Limites de comparação Não representa todos os adultos; sem distribuição nacional de dias ou minutos.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito Pequeno-almoço a sós:53%. Jantar partilhado:88%; almoço partilhado:69%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade percent População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeição declarada e período indicado; cobertura parcial. Definição e método CAPI sobre o dia anterior,16 setembro–11 novembro 2024; quotas por sexo, idade, região e habitat, depois ponderação por sexo, idade e escolaridade. Limites de comparação Autodeclaração transversal de adultos; não observação direta nem extrapolação a crianças. Categorias de refeições podem sobrepor-se. Partilhar não significa exclusivamente família.

Despensa e receitas

2/2

Despensa e receitas — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Disponibilidade média de trigo:86.1 kg por habitante e ano; arroz:21.8 kg. São o primeiro e segundo cereal por quantidade disponível na edição analisada. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020–2024 Unidade kg/person/year População ou amostra População média residente em Portugal no período; alimentos disponíveis dentro e fora dos alojamentos. Âmbito geográfico Média 2020–2024, edição 2025. Cobertura parcial dos cereais, não classificação de todos os alimentos. Definição e método Balanço da oferta: produção e comércio menos usos não alimentares, transformação, perdas e existências. Transformados convertidos em produtos primários; não peso de pão ou arroz cozinhado. Limites de comparação Oferta aparente, não ingestão ou compras. Edição 2025 anterior à revisão per capita 2021–2024 anunciada em outubro 2026; não apresentada como a série revista mais recente.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Descrição qualitativaAmostra de receitas O catálogo analisado inclui arroz e marisco no arroz de marisco; arroz, leite e gemas no arroz doce; pão, carne de vaca e queijo na francesinha; bacalhau, batatas e ovos no bacalhau à Brás; batatas, couve e chouriço no caldo verde; amêijoas e tamboril na cataplana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-02 População ou amostra Seis receitas publicadas da KitchenPause associadas a Portugal; não uma amostra de agregados domésticos. Âmbito geográfico Catálogo publicado consultado em 2 novembro 2026; exemplos qualitativos de ingredientes. Definição e método Todas as receitas publicadas no âmbito nativo Portugal, com imagem e não consolidadas; uma por identificador estável, sem duplicar traduções. Seis listas públicas lidas e confrontadas com ingredientes persistidos. Limites de comparação Pequena amostra editorial selecionada pelo catálogo; não representa prevalência nas receitas portuguesas nem ingestão da população. Sem percentagens ou classificações calculadas.

Cereais e alimentos vegetais

6/6

Cereais e alimentos vegetais — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Arroz e outros grãos:64 g por pessoa e dia; massa:28 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Dois subgrupos consumidos, não o grupo completo de cereais e tubérculos. Arroz comum, integral ou selvagem e outros grãos numa categoria; massa fresca, seca ou recheada noutra. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Sem quantidades separadas de arroz, trigo, milho ou aveia; não são pesos secos.
Pães	Dado quantitativoIngestão observada Pão e tostas:100 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Subgrupo amplo de pães de vários cereais, tostas, broa, pão ralado e palitos de pão. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Sem repartição por tipo de pão ou fórmula de massa.
Leguminosas	Dado quantitativoIngestão observada Leguminosas:18 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Categoria de leguminosas secas e frescas, incluindo feijão, grão-de-bico, ervilhas e lentilhas. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Não é peso seco nem reparte a ingestão por espécie.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada Hortícolas:153 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Categoria de hortícolas frescos e processados; inclui congelados, enlatados, conservas em vinagre e patês vegetais. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Não inclui apenas hortícolas frescos nem classifica espécies.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada Fruta fresca:131 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Subgrupo de fruta fresca da classificação do inquérito. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Não representa toda a fruta processada nem quantidades separadas por espécie.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoIngestão observada Batatas e outros tubérculos amiláceos:100 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Subgrupo de batatas, batatas-doces, inhame e raízes de mandioca. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Não atribuir todo o peso à batata nem a cada espécie em separado.

Alimentos proteicos

5/5

Alimentos proteicos — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoIngestão observada Carne:117 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Categoria que inclui carnes brancas, vermelhas, vísceras e carnes processadas. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Peso comestível como consumido, não peso de carcaça; sem repartição quantitativa por espécie.
Peixe e marisco	Dado quantitativoIngestão observada Pescado:42 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Subgrupo Fish da figura nacional; classificação que contempla pescado fresco, seco e em conserva. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Sem quantidades separadas por espécie, conservação ou marisco.
Ovos	Dado quantitativoIngestão observada Ovos:16 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Categoria que contempla ovos de galinha e codorniz, ovo em pó, ovo líquido e clara. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Gramas comestíveis, não número de ovos inteiros. Sem conversão por tamanho.
Leite e derivados	Dado quantitativoIngestão observada Laticínios:253.5 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Total nacional do grupo dos laticínios, não média restrita aos consumidores. Definição e método Dois recordatórios de 24 horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Não equivale a litros de leite nem a quantidades de cada produto; sem repartição aqui por leite, iogurte e queijo.
Fontes de proteína	Descrição qualitativaIngestão observada Os subgrupos que mais proteína fornecem são carnes vermelhas, carnes brancas e pão e tostas, por esta ordem. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a 84 anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF 2015–2016. Âmbito geográfico Contributo para a proteína ingerida, não peso dos alimentos nem disponibilidade nacional. Definição e método Contributos nacionais dos subgrupos alimentares do IAN-AF ordenados do maior para o menor, mantendo a classificação original. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Ordenação qualitativa de subgrupos; sem repartição percentual ou frequência de consumo. Não equivale à percentagem energética da proteína.

Gorduras, sabores e condimentos

3/3

Gorduras, sabores e condimentos — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoIngestão observada Azeite:11 g; manteiga:4 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, edible as consumed População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Exemplos específicos; documentação parcial do indicador. Definição e método Dois recordatórios de24horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Valores arredondados de subgrupos selecionados, não inventário exaustivo de gorduras; sem soma.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaAmostra de receitas A amostra de receitas publicadas inclui salsa no bacalhau à Brás e canela no arroz doce. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-02 População ou amostra Seis receitas publicadas da KitchenPause associadas a Portugal, selecionadas por país sem duplicar traduções. Âmbito geográfico Exemplos específicos; documentação parcial do indicador. Definição e método Leitura dos ingredientes da amostra completa identificada por país e receita única, consultada em novembro de 2026; aqui ilustram-se duas preparações. Limites de comparação Não é um inquérito populacional nem mede prevalência nacional; não se calcula frequência percentual por ingrediente.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Na Madeira, as lapas grelhadas são acompanhadas por bolo do caco e manteiga de alho. Âmbito, método e limitações População ou amostra Preparação regional da Madeira, Portugal. Âmbito geográfico Exemplos específicos; documentação parcial do indicador. Definição e método Leitura de uma descrição culinária regional do organismo de promoção turística; sem período de observação estatística. Limites de comparação Exemplo regional, não descrição de todo Portugal nem medida de frequência, quantidades ou consumo atual.

Composição das refeições

6/6

Composição das refeições — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoInquérito Pequeno-almoço registado em 94.7% da população. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade % population População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Prevalência nacional da ocasião alimentar no período do inquérito. Definição e método Prevalência das ocasiões alimentares declaradas nos registos IAN-AF, ponderada para a distribuição da população portuguesa. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Cobertura parcial: não identifica alimentos, quantidades ou combinações dessa ocasião; não equivale a consumo diário universal nem a hábitos atuais.
Composição da refeição principal	Dado quantitativoInquérito Almoço registado em 98.1% da população. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade % population População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Prevalência nacional da ocasião alimentar no período do inquérito. Definição e método Prevalência das ocasiões alimentares declaradas nos registos IAN-AF, ponderada para a distribuição da população portuguesa. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Cobertura parcial: não identifica alimentos, quantidades ou combinações dessa ocasião; não equivale a consumo diário universal nem a hábitos atuais.
Composição do jantar	Dado quantitativoInquérito Jantar registado em 97.0% da população. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade % population População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Prevalência nacional da ocasião alimentar no período do inquérito. Definição e método Prevalência das ocasiões alimentares declaradas nos registos IAN-AF, ponderada para a distribuição da população portuguesa. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Cobertura parcial: não identifica alimentos, quantidades ou combinações dessa ocasião; não equivale a consumo diário universal nem a hábitos atuais.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoInquérito Lanche da tarde registado em 85.8% da população. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade % population População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Prevalência nacional da ocasião alimentar no período do inquérito. Definição e método Prevalência das ocasiões alimentares declaradas nos registos IAN-AF, ponderada para a distribuição da população portuguesa. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Cobertura parcial: não identifica alimentos, quantidades ou combinações dessa ocasião; não equivale a consumo diário universal nem a hábitos atuais.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaAmostra de receitas Exemplo de receita: arroz doce com arroz, leite, gemas, açúcar, manteiga e canela. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-02 População ou amostra Seis receitas publicadas da KitchenPause associadas a Portugal, selecionadas por país sem duplicar traduções. Âmbito geográfico Exemplo de sobremesa do receituário, sem frequência populacional. Definição e método Leitura dos ingredientes da amostra completa identificada por país e receita única, consultada em novembro de 2026; aqui ilustra-se o arroz doce. Limites de comparação Não é um inquérito populacional nem mede prevalência nacional; não se calcula frequência percentual por ingrediente.
Tamanho das porções	Dado quantitativoContexto cultural Porções educativas de referência: pão,50 g; arroz,35 g cru ou110 g cozinhado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014 Unidade g/educational reference portion População ou amostra Público de um guia português de educação alimentar, não amostra observada. Âmbito geográfico Equivalências educativas recomendadas, não tamanhos médios realmente servidos. Definição e método Leitura visual do cartaz de novembro de 2014: pão por unidade e arroz cru e cozinhado; quantidades transcritas, não convertidas. Limites de comparação Cobertura parcial de alimentos. Não são médias nacionais nem porções individuais prescritas; as equivalências não permitem calcular um fator universal de cozedura.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaAmostra de receitas Exemplo do receituário: refogado suave de cebola e alho, cozedura das batatas e chouriço salteado para o caldo verde. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-02 População ou amostra Seis receitas publicadas da KitchenPause associadas a Portugal, selecionadas por país sem duplicar traduções. Âmbito geográfico Exemplo documentado; cobertura parcial do indicador. Definição e método Leitura dos ingredientes e passos do caldo verde na amostra completa de seis receitas portuguesas publicadas; uma receita por identidade, sem duplicar traduções. Limites de comparação Não é um inquérito populacional nem mede prevalência nacional; não se calcula frequência percentual por ingrediente.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaAmostra de receitas Exemplo do receituário: couve cortada muito fina e cozinhada numa base de batata triturada para o caldo verde. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026-11-02 População ou amostra Seis receitas publicadas da KitchenPause associadas a Portugal, selecionadas por país sem duplicar traduções. Âmbito geográfico Exemplo documentado; cobertura parcial do indicador. Definição e método Leitura dos ingredientes e passos do caldo verde na amostra completa de seis receitas portuguesas publicadas; uma receita por identidade, sem duplicar traduções. Limites de comparação Não é um inquérito populacional nem mede prevalência nacional; não se calcula frequência percentual por ingrediente.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Uma seleção comercial portuguesa de bacalhau é descrita como curada em sal e posteriormente seca. Âmbito, método e limitações População ou amostra Uma seleção de um produtor português de bacalhau. Âmbito geográfico Exemplo documentado; cobertura parcial do indicador. Definição e método Leitura da descrição primária do produto; sem inquérito populacional ou período de observação estatística. Limites de comparação Exemplo específico, não prevalência nacional nem frequência de consumo ou preparação; não demonstra práticas domésticas gerais.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural Na Madeira, o bolo de mel utiliza massa fermentada com manteiga, banha, nozes e mel de cana. Âmbito, método e limitações População ou amostra Preparação regional da Madeira, Portugal. Âmbito geográfico Exemplo documentado; cobertura parcial do indicador. Definição e método Leitura da descrição primária do produto; sem inquérito populacional ou período de observação estatística. Limites de comparação Exemplo específico, não prevalência nacional nem frequência de consumo ou preparação; não demonstra práticas domésticas gerais.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito Foi utilizado micro-ondas em 88.0% dos alojamentos de residência principal. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019–2020 Unidade % primary-residence dwellings reporting use População ou amostra Alojamentos familiares clássicos de residência habitual em Portugal, incluindo as regiões autónomas. Âmbito geográfico Exemplo documentado; cobertura parcial do indicador. Definição e método Inquérito pela internet e telefone, ponderado pelo desenho, não resposta e ajustamento a totais populacionais; referência de outubro de 2019 a setembro de 2020. Limites de comparação Mede utilização no período, não mera posse nem uso diário. Cobertura parcial: sem valores aqui para forno ou panela de pressão. Período histórico que inclui restrições pandémicas.

Bebidas

3/3

Bebidas — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada Refrigerantes:88.4 g; café:54.9 g; chá e infusões:77.0 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade g/person/day, prepared beverage População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Cobertura parcial: categorias específicas do indicador. Definição e método Dois recordatórios de24horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Estimativa histórica autodeclarada, sujeita a erro de memória e não resposta; não descreve o consumo atual individual. Unidade original mantida sem extrapolação anual. Peso das bebidas preparadas, não café ou chá secos nem número de chávenas. Não inclui aqui água nem bebidas alcoólicas; não é recomendação individual.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaContexto cultural Exemplos de serviço de café: espresso simples e pingado, com algumas gotas de leite. Âmbito, método e limitações População ou amostra Exemplos de serviço de café descritos para Portugal. Âmbito geográfico Cobertura parcial: categorias específicas do indicador. Definição e método Leitura de uma descrição cultural das formas de servir café; sem período de observação estatística. Limites de comparação Sem volumes padronizados, açúcar adicionado, frequência nacional ou métodos de preparação do chá. Os nomes podem variar regionalmente.
Bebidas às refeições	Dado quantitativoInquérito Para a refeição principal ideal,68% escolheram água e 30% vinho. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % adults selecting beverage for ideal main meal População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Cobertura parcial: categorias específicas do indicador. Definição e método Pergunta CAPI sobre a composição da refeição principal ideal numa lista fechada com respostas múltiplas; amostra por quotas ponderada. Limites de comparação Preferência declarada, não bebidas efetivamente tomadas às refeições nem frequência diária. Opções sobrepostas: percentagens não somadas. Apenas adultos, sem extrapolação a menores.

Nutrição e padrões alimentares

3/3

Nutrição e padrões alimentares — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Energia:1910 kcal; fibra:17.8 g por pessoa e dia. Hidratos de carbono:46.6% da energia; gordura total:31.4%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade kcal/person/day;g fibre/person/day;%energy População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Cobertura parcial de estimativas nacionais de ingestão nutricional. Definição e método Dois recordatórios de24horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Ingestão histórica estimada, não recomendações nem disponibilidade alimentar. As percentagens referem-se à energia, não a gramas de macronutrientes; sem conversão. Sem proteína em gramas aqui.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Sódio:2962 mg; açúcares totais:84 g; açúcares livres:35 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2015–2016 Unidade mg sodium/person/day;g sugars/person/day População ou amostra População geral residente em Portugal de três meses a84anos; resultados nacionais ponderados do IAN-AF2015–2016. Âmbito geográfico Totais: monossacarídeos e dissacarídeos. Livres: açúcares adicionados e presentes no mel, xaropes e sumos de fruta; categorias distintas. Definição e método Dois recordatórios de24horas não consecutivos, ou diários infantis; ajuste da variabilidade intraindividual e frequência. Receitas desagregadas em ingredientes, peso comestível como consumido; não compras nem oferta. Limites de comparação Sódio em miligramas, não gramas de sal. Sem conversão para sal nem estimativa separada de açúcares adicionados. Os açúcares livres integram os totais: não se somam. Dados históricos declarados, não avaliação clínica individual.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito 20% seguiam ou tinham seguido nos últimos 12 meses uma dieta ou regime diferente do considerado habitual. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % adults reporting different diet now or past12months População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Definição ampla de regime diferente do habitual, por motivos voluntários ou impostos. Definição e método Pergunta CAPI sobre seguir atualmente ou no ano anterior um regime diferente do habitual; amostra por quotas ponderada. Limites de comparação Não é prevalência de vegetarianismo, veganismo ou flexitarianismo. Não permite deduzir essas percentagens nacionais nem somar tipos sobrepostos. Apenas adultos, sem extrapolação a menores.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoInquérito Produtos alimentares e bebidas não alcoólicas: 12,9% da despesa anual média por agregado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022/2023 Unidade % População ou amostra Agregados familiares residentes em Portugal. Âmbito geográfico Despesa anual média dos agregados em produtos alimentares e bebidas não alcoólicas; Portugal, 2022/2023. Definição e método Inquérito às despesas das famílias; classificação COICOP 2018, anualização e ponderadores calibrados. Limites de comparação Cobertura parcial: não é despesa mensal por pessoa e exclui restauração; não se dividiu o montante anual.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoInquérito Exemplo histórico de cabaz de Natal: 44,81 € por 16 produtos em 9 de novembro de 2022. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade EUR per reported basket População ou amostra Seleção de produtos de Natal; não é amostra de agregados. Âmbito geográfico Cabaz de Natal avaliado em9novembro2022 nos supermercados online: açúcar branco; farinha para bolos; batata vermelha; leite UHT meio-gordo; seis ovos; couve; óleo vegetal; carcaça tradicional; perna de peru; bacalhau graúdo; arroz carolino; azeite virgem extra; tablete de chocolate para culinária; abacaxi; vinho branco DOC Alentejo e tinto DOC Douro. Definição e método Preço médio de cada produto nas lojas online do simulador onde estava disponível; soma publicada dessas médias. Uma unidade por produto ou um quilograma nos produtos vendidos a peso. Limites de comparação Exemplo histórico parcial de Portugal; inclui vinho. Não equivale a cabaz mensal atual nem ao custo de uma dieta. Não se indicam todos os tamanhos de embalagem nem lojas por produto; não permite comparar com outros cabazes ou retalhistas.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoInquérito A ementa consultada apresenta bacalhau à Brás por 25 €, com IVA incluído. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade EUR per listed dish População ou amostra Oferta de um restaurante de Lisboa; não é uma amostra de consumidores. Âmbito geográfico Casa do Bacalhau, Lisboa; preço do prato na ementa consultada em 2 de novembro de 2026. Definição e método Leitura direta e verificação visual da ementa oficial, página 2. Limites de comparação Exemplo local parcial: não é média nacional nem custo caseiro. Não são indicados peso ou número de porções; não se calcula preço por pessoa.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito 79% declararam realizar a maior parte das despesas alimentares em cadeias de hipermercados ou supermercados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Canal principal declarado da despesa alimentar, Portugal, 2024. Definição e método Entrevistas CAPI, amostra por quotas ponderada; pergunta sobre onde se realiza a maior parte da despesa alimentar. Limites de comparação A percentagem conta pessoas que declaram um canal principal; não é quota monetária de mercado nem compra observada. Cobertura parcial.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito Na amostra de consumidores, 56% compravam em supermercados físicos uma ou duas vezes por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024–2025 Unidade % População ou amostra Subscritores e simpatizantes da DECO; 3 680 respostas válidas ao questionário online de junho de 2025. Âmbito geográfico Compras em supermercados físicos; estudo publicado em 2025 com avaliações de 2024 e 2025. Definição e método Questionário online; podiam avaliar-se duas cadeias. Juntaram-se experiências dos dois anos, com peso duplo para 2025. Limites de comparação Amostra de participantes sem representatividade nacional demonstrada. As 12 884 experiências não equivalem a pessoas distintas. Sem média de visitas ou valor do cabaz.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito 3% declararam adquirir refeições por aplicação pelo menos uma a duas vezes por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % População ou amostra Residentes em Portugal Continental, Açores e Madeira com 18 ou mais anos;1518 inquiridos. Âmbito geográfico Refeições compradas fora e consumidas em casa; encomendas por aplicação, Portugal, 2024. Definição e método Entrevistas CAPI, amostra por quotas ponderada; categoria de frequência da figura 6.6, confrontada com o texto. Limites de comparação Cobertura parcial: frequência declarada de encomendas por aplicação; sem despesa ou pratos concretos. Não descreve a frequência do take-away tradicional.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Estimativa de desperdício alimentar dos agregados: 105 kg por habitante em 2024. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade kg/person/year, fresh mass População ou amostra Resíduos alimentares gerados pelos agregados em Portugal; população média anual como denominador. Âmbito geográfico Portugal, setor dos agregados, 2024; massa fresca, partes comestíveis e não comestíveis. Definição e método Estimativa nacional comunicada ao Eurostat em env_wasfw, indicador KG_HAB, setor HH; marca e de dado estimado. Limites de comparação Cobertura parcial: inclui partes comestíveis e não comestíveis, sem detalhe de alimentos ou motivos. Não é resíduo do comércio nem de toda a cadeia. Dado estimado; a técnica nacional exata não é aqui detalhada.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Portugal
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Tomate e abóbora: colheita ao ar livre de junho a setembro. Para a abóbora, o calendário distingue disponibilidade após colheita de outubro a maio. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 reference edition; annual seasonal windows População ou amostra Produtos vegetais de produção nacional transacionados em Portugal; não é inquérito de consumo. Âmbito geográfico Calendário nacional, edição 2021; exemplos de tomate e abóbora. Abrange as janelas máximas das diferentes regiões. Definição e método Leitura visual das linhas de tomate e abóbora e da legenda: colheita ao ar livre, conservação após colheita e produção em estufa são categorias distintas. Limites de comparação Cobertura parcial de dois produtos. Os meses não são iguais em cada localidade nem garantem colheita atual; o tomate de estufa fora desse intervalo não conta como colheita ao ar livre.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Em Portimão, a Feira de São Martinho realiza-se em novembro, incluindo o dia 11; oferece castanhas assadas, farturas, polvo assado e pão com chouriço. A edição 2026 está anunciada de 6 a 15 de novembro. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 local festival edition População ou amostra Tradição e oferta de uma feira local em Portimão, Algarve; não é amostra de agregados portugueses. Âmbito geográfico Portimão, Parque de Feiras e Exposições; datas da edição 2026 e alimentos documentados pelo município. Definição e método Descrição e calendário publicados pela Câmara Municipal, atualizados em julho 2026; documentação de uma prática cultural local. Limites de comparação Exemplo local parcial: não mede participação nem consumo nacional. O dia de São Martinho é fixo, mas o intervalo da feira varia por edição; não cobre todo o calendário festivo português.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Portugal

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Cozinhar

Receitas ligadas a Portugal

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Francesinha do Porto

Sanduíche portuense com três fatias de pão torrado, carne de vaca, fiambre e salsichas, coberta com queijo derretido e molho quente de cerveja e tomate.

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Fontes consultadas

Consulte as fontes e o âmbito de cada documento. Uma inscrição patrimonial refere-se a uma prática específica, não a toda a cozinha do país.

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Casa do Bacalhau — menu consulted2November2026; PDF title Cartas CB 2026.xlsx www.casadobacalhau.pt/wp-content/uploads/ementas/Carta_PT.pdf Casa do Bacalhau, Lisboa Consultado: 2 de novembro de 2026
Inquérito sobre as Práticas Alimentares em Portugal,2024 — Relatório www.apn.org.pt/images/noticias/2025/Relatorio_inquerito_praticas_alimentares_em_portugal_202… Instituto de Ciências Sociais, Universidade de Lisboa Consultado: 2 de novembro de 2026
Portugal — Supermarket preferences survey2025 www.deco.proteste.pt/familia-consumo/supermercado/noticias/qual-supermercado-preferido-portu… DECO PROTESTE Consultado: 2 de novembro de 2026
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Arroz doce portugués con yemas www.kitchenpause.com/es/recetas/arroz-doce-portugues-con-yemas KitchenPause Consultado: 2 de novembro de 2026
Francesinha de Oporto www.kitchenpause.com/es/recetas/francesinha-de-oporto KitchenPause Consultado: 2 de novembro de 2026
Bacalhau à Brás www.kitchenpause.com/es/recetas/bacalhau-a-bras KitchenPause Consultado: 2 de novembro de 2026
Caldo verde portugués www.kitchenpause.com/es/recetas/caldo-verde-portugues KitchenPause Consultado: 2 de novembro de 2026
Cataplana de marisco www.kitchenpause.com/es/recetas/cataplana-de-marisco KitchenPause Consultado: 2 de novembro de 2026
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Gastronomía del Alentejo www.visitportugal.com/pt-pt/destinos/alentejo/73794 Turismo de Portugal
Gastronomía del Algarve www.visitportugal.com/pt-pt/node/73815 Turismo de Portugal
La vida nocturna y la mesa de Oporto www.visitportugal.com/pt-pt/node/73737 Turismo de Portugal