- Categoria
- Peixes e mariscos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O atum é um peixe marinho da família Scombridae, que também inclui a cavala. O nome abrange várias espécies, por isso a cor, a firmeza e a intensidade da carne podem variar. Na cozinha, o atum é vendido fresco em cortes como filés ou postas e também em conserva. Esta ficha trata do atum fresco, que pode ser preparado em peças inteiras, porções ou cubos, em receitas simples ou mais elaboradas. O corte faz diferença: postas costumam ser preparadas como porções individuais, enquanto pedaços podem entrar em ensopados e recheios. Espécies e cortes diferentes não são necessariamente intercambiáveis, e a substituição pode alterar o resultado do prato.
Quando usar
Escolha atum fresco quando quiser que o peixe seja o destaque da refeição ou acrescentar um sabor marinho marcante ao prato. Postas e filés combinam com grelha, frigideira ou cozimento breve; pedaços de tamanho semelhante podem ser usados em ensopados com legumes. O atum também pode aparecer em preparações cruas, marinadas ou pouco cozidas, desde que o produto tenha sido manipulado para esse uso. Acompanhe o cozimento: calor prolongado pode ressecar a carne. Como espécies e cortes variam, adapte o preparo ao produto escolhido se quiser alcançar uma textura ou um sabor específicos.
Como usar
Mantenha o atum fresco refrigerado até a hora de prepará-lo e evite que seus líquidos entrem em contato com outros alimentos. Seque-o delicadamente e corte porções de espessura parecida para cozinhar de forma mais uniforme. Na frigideira ou na grelha, acompanhe o ponto e não prolongue o calor sem necessidade, pois a carne pode ressecar. Em um ensopado, acrescente pedaços de tamanho semelhante junto com os legumes e controle o cozimento para manter uma textura agradável. O atum também pode ser cortado para saladas, recheios e preparações marinadas. Use-o cru somente se tiver sido comprado e manipulado para esse fim; a marinada não substitui o manuseio seguro.
Sabor e textura
O sabor e a textura dependem da espécie, do corte e do teor de gordura. A carne pode ser firme e intensa, enquanto algumas variedades são mais suaves e certos cortes mais suculentos. Um cozimento breve tende a manter a carne mais macia do que a exposição prolongada ao calor, que pode ressecá-la. O atum em conserva tem textura e uso diferentes do atum fresco, portanto os dois não necessariamente produzem o mesmo resultado em uma receita.
Como escolher
Compre atum em um estabelecimento que mantenha o pescado refrigerado e pergunte a espécie e o corte disponíveis se isso for importante para a receita. Escolha um produto frio e, quando houver embalagem, verifique se está intacta; leve-o para casa sem demora. Para trajetos longos, use uma bolsa térmica com gelo. Siga a data e as instruções da embalagem. A aparência, sozinha, não é suficiente para confirmar que o peixe está seguro.
Conservação
Refrigere o atum fresco assim que chegar em casa e mantenha-o frio até o uso. Embale-o bem ou use um recipiente que retenha qualquer líquido, separado dos outros alimentos para reduzir o risco de contaminação cruzada. Limpe os respingos imediatamente e lave as mãos e os utensílios depois de manusear peixe cru. Siga as instruções da embalagem e use-o logo; aparência e cheiro, sozinhos, não são verificações confiáveis de segurança.
Substituições
Em preparações cozidas ou desfiadas, o atum em conserva pode ser uma alternativa prática, embora o sabor e a textura sejam diferentes; acrescente-o de acordo com a receita. Outra espécie de atum também pode servir, mas pode haver diferenças de firmeza, cor e intensidade. Ajuste o corte e o cozimento ao peixe disponível em vez de presumir que o tempo e o resultado serão iguais.
Erros frequentes
Um erro comum é cozinhar o atum por tempo demais: o calor prolongado pode ressecar a carne e deixar o sabor menos agradável. Evite também cozinhar pedaços de tamanhos muito diferentes juntos, pois eles não ficarão prontos de maneira uniforme. Não trate o atum fresco como se fosse em conserva nem suponha que uma marinada substitua o manuseio seguro.
Segurança e alergénios
Mantenha o peixe refrigerado, lave as mãos e limpe superfícies e utensílios que tocaram no atum cru. Evite que seus líquidos contaminem outros alimentos e siga as instruções da embalagem. Consuma-o cru somente se o produto tiver sido destinado e manipulado para esse uso; se não puder confirmar isso, cozinhe-o.
Usos culinários
- Main ingredient in a fish dish
- Ingredient for salads, fillings and mixed preparations
Técnicas recomendadas
- Grilling or searing
- Stewing
- Serving raw or lightly cooked in suitable preparations
- Marinating
Combina bem com
- Tomato and onion
- Vegetables
- Rice
- Olive oil or vinegar
Perguntas frequentes
Atum fresco e atum em conserva podem ser usados da mesma maneira?
Não exatamente. O atum em conserva geralmente é cozido e se desfaz facilmente, enquanto o fresco é vendido em cortes que pedem preparo adequado. É possível substituir um pelo outro em algumas receitas, mas a textura e o sabor mudam.
Como evitar que o atum fresco fique seco?
Não cozinhe por mais tempo do que o necessário e acompanhe o ponto. Pedaços de tamanho parecido ajudam a obter um cozimento mais uniforme.
É possível comer atum fresco cru?
Somente se ele tiver sido comprado e manipulado para esse uso. Mantenha-o refrigerado e cozinhe-o se não puder confirmar que é adequado para consumo cru.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Peixe
Atum
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 3,77 g
- Gorduras saturadas
- 0,47 g
- Hidratos de carbono
- 10,4 g
- Açúcares
- 5,66 g
- Fibra
- 0,9 g
- Proteína
- 5,66 g
- Sal
- 1,11 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/food-selection-storage/
- Tuna - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu/how/can/preparing-and-canning-poultry-red-meats-and-seafoods/tuna/
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu/sites/default/files/2020-09/336322.pdf
- El atún, ese gran ingrediente de nuestras cocinas - EN LA COCINA Magazine enlacocina.telemesa.es/cocina/el-atun-ese-gran-ingrediente-de-nuestras-cocinas/
- Atún- Gastronomía - Región de Murcia Digital www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?r=ReP-20389-DETALLE_REPORTAJESPADRE&sit=c%2C543%2Cm%2C2716
- Tunato, un alimento 100% vegetal que imita al atún crudo y está elaborado en España | Gastronomía & Cía www.gastronomiaycia.com/tunato-un-alimento-100-vegetal-que-imita-al-atun-crudo-y-esta-elabor…
- Qué partes del atún se utilizan en la gastronomía gourmet | Herpac www.herpac.com/partes-atun-gastronomia-gourmet
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
- What is the shelf life of tuna preserved at home? | OSU Extension Service extension.oregonstate.edu/ask-extension/featured/what-shelf-life-tuna-preserved-home
- Canned Tuna - Food Source Information www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/shellfish-and-seafood/canned-tuna/
- Campus Lobo Food Pantry Accepted Donations loborespect.unm.edu/services/highly-requested-list1.pdf
- Emergency Food Supply | Food Safety | Illinois Extension | Illinois extension.illinois.edu/food-safety/emergency-food-supply
- Tuna Canning Season is Here! | Pacific County | Washington State University extension.wsu.edu/pacific/food-2/tuna-canning-season-is-here/
- Tipos de atún: ¿Qué variedades de atún existen? - La Chanca lachanca.com/tipos-de-atun-que-variedades-de-atun-existen/?srsltid=AYCX9vLHqiKtGlLLggepWdvhE…
