- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Outro
- Unidade habitual
- g
O que é
O feijão-preto cozido é a semente de uma leguminosa do grupo Phaseolus vulgaris que já foi cozida até ficar macia. Pode ser encontrado pronto ou preparado em casa; alguns produtos conservam parte do líquido de cozimento. Em geral, o interior é cremoso e a casca ajuda os grãos a manterem a forma, embora a textura varie conforme o método de preparo e o produto. Seu sabor é terroso, suave e levemente adocicado, por isso aceita temperos marcantes sem perder o próprio caráter. Inteiro, amassado ou batido, pode ser usado em pratos cotidianos como sopas, ensopados, saladas, recheios e preparações com arroz.
Quando usar
Use-o quando quiser acrescentar uma leguminosa já cozida sem começar pelo grão seco. Inteiro, dá consistência a saladas, pratos de arroz, tacos e burritos; em sopas e ensopados, incorpora o sabor do caldo e dos aromáticos. Para obter uma preparação mais espessa, amasse uma parte e misture novamente aos grãos inteiros. Seu sabor combina com tomate, cebola, alho, pimenta e especiarias, então funciona tanto em refeições simples quanto em pratos bem temperados.
Como usar
Escorra o feijão se a receita precisar ficar relativamente seca; reserve o líquido se quiser acrescentá-lo a uma sopa ou ensopado. Coloque os grãos inteiros em saladas, arroz, tacos ou burritos e misture com cuidado para preservar a forma. Para fazer um purê ou uma base cremosa, amasse com um garfo ou bata e ajuste a consistência com o líquido de cozimento, caldo ou água. Também é possível colocá-lo em uma panela com tomate, cebola, alho e especiarias e aquecer para absorver os sabores. Ao acrescentá-lo a um prato já cozido, deixe que aqueça sem mexer com força demais, evitando que os grãos se desmanchem em excesso.
Sabor e textura
O feijão-preto cozido tem sabor terroso, substancioso e levemente adocicado, por vezes descrito como carnudo. A casca geralmente ajuda o grão a manter o formato, enquanto o interior fica macio e cremoso. O resultado exato depende do cozimento e da quantidade de líquido retida. Amassado, forma uma textura espessa e uniforme; inteiro, acrescenta contraste e consistência a saladas, sopas e recheios.
Como escolher
Escolha a apresentação adequada à receita: grãos inteiros para saladas e recheios, ou fáceis de amassar para purês e sopas cremosas. Se comprar um produto embalado, confira no rótulo os ingredientes e as instruções e escolha uma embalagem intacta. A textura e a quantidade de líquido podem variar entre produtos; considere isso ao decidir se vai escorrer ou usar o feijão com o caldo.
Conservação
Guarde o produto embalado ainda fechado conforme as instruções do rótulo. Depois de aberto, ou se o feijão foi cozido em casa, mantenha-o em um recipiente limpo e siga as orientações locais de segurança alimentar para alimentos preparados. Evite deixar a comida pronta sem cuidado por períodos prolongados e respeite eventuais instruções específicas do fabricante. O líquido pode ser mantido junto aos grãos se você quiser uma base úmida para sopas ou ensopados.
Substituições
Feijões-pinto, vermelhos ou brancos cozidos podem substituir o feijão-preto em muitas sopas, ensopados, saladas e recheios. O prato continuará tendo uma base de leguminosas, mas a cor e o sabor mudarão, assim como a firmeza da casca, dependendo da variedade. Em preparações batidas, as diferenças visuais são menos importantes; em saladas ou pratos com grãos inteiros, ficam mais evidentes.
Erros frequentes
Não acrescente automaticamente todo o líquido: ele pode deixar uma salada ou um recheio úmido demais, embora seja útil em sopas. Evite mexer com força se quiser manter os grãos inteiros. Para uma textura cremosa, amasse apenas parte do feijão em vez de bater todo o prato. Prove antes de acrescentar sal ou temperos, pois o produto embalado e o líquido de cozimento podem variar.
Segurança e alergénios
Trate o feijão cozido como alimento preparado e siga as instruções da embalagem ou as orientações locais de segurança alimentar. Para produtos embalados, respeite as instruções de conservação do fabricante.
Usos culinários
- Protein-rich legume ingredient
- Base for soups, stews, purées, and spreads
- Filling for tacos, burritos, and other wraps
Técnicas recomendadas
- Mash or blend
- Fold into salads and grain dishes
- Simmer in soups and stews
- Warm gently with aromatics
Combina bem com
- Rice and other grains
- Tomato, onion, and garlic
- Epazote and warm spices such as cumin
- Cilantro, chile, and lime
Perguntas frequentes
É preciso escorrer o feijão-preto cozido?
Depende do prato. Escorra para saladas, recheios e preparações que devem ficar pouco úmidas. Em sopas e ensopados, você pode usar parte do líquido se ele combinar com o sabor e a consistência desejados.
Como engrossar um ensopado com feijão-preto?
Amasse ou bata uma parte dos grãos e misture novamente ao ensopado. Isso engrossa o prato sem eliminar todos os grãos inteiros, que contribuem com textura.
Que ingredientes combinam com feijão-preto cozido?
Ele combina bem com arroz, tomate, cebola, alho, pimenta e especiarias como cominho. Também pode ser servido em saladas, sopas, tacos e burritos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,54 g
- Gorduras saturadas
- 0,14 g
- Hidratos de carbono
- 23,7 g
- Açúcares
- 0,32 g
- Fibra
- 8,7 g
- Proteína
- 8,86 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Los alimentos como medicina: la dieta antiinflamatoria | Children's Hospital of Philadelphia www.chop.edu/health-resources/food-medicine-anti-inflammatory-diet/es
- Nutrition After Your Transplant - Health Online healthonline.washington.edu/sites/default/files/record_pdfs/Nutrition-After-Your-Transplant-…
- La diabetes y la alimentación: Cómo planificar y cocinar comidas sabrosas y saludables | CAES Field Report fieldreport.caes.uga.edu/publications/C1364-08-SP/la-diabetes-y-la-alimentacion/
- Healthy Eating Plan for Weight Management med.uc.edu/docs/default-source/mobility-study/healthy-eating-and-physical-activity-plan-(spa…
- Sopa de Frijoles Negros 2000 (Black Bean Soup) - lacocina.utsa.edu/sopa-de-frijoles-negros-black-bean-soup-2000-2/
- Frijoles negros: qué son, cómo cocinarlos y 8 recetas para sacarles todo el partido www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/frijoles-negros-que-como-cocinarlos-8-rece…
- Frijol negro - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Frijol_negro
- Frijoles negros | Cook for Your Life www.cookforyourlife.org/es/nuestro-blog-de-cocina/frijoles-negros/
- Frijoles negros, un tesoro del descubrimiento | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/frijoles-negros-un-tesoro-del-descubrimiento
- Frijoles negros, las mejores y más deliciosas recetas gastroamantes.com/frijoles-negros/
- Frijol negro y sus beneficios | Graneria Moreneta graneriamoreneta.com/frijoles-negros-los-conoces-te-contamos-por-que-deberias/
