- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- ml
O que é
As natas são um produto lácteo obtido da parte gorda do leite. Os produtos disponíveis diferem, entre outros aspetos, pelo teor de gordura e pelo tratamento a que são submetidos. Na cozinha, as natas líquidas podem ser adicionadas a molhos, sopas, massas, gratinados e sobremesas. As natas para culinária contêm geralmente menos gordura do que as destinadas a bater; por isso, nem todas conseguem formar uma textura batida estável. A designação «natas para a mistura de leites» não indica, por si só, a percentagem de gordura nem o tratamento do produto. Consulte a embalagem e escolha um uso adequado ao tipo de natas que tem. [5558, 5559, 8002]
Quando usar
Use natas quando quiser tornar uma preparação mais cremosa ou rica, como um molho, uma sopa, um gratinado, uma quiche ou um prato de massa. As natas para culinária são habitualmente usadas em receitas salgadas. Se precisar de natas batidas para um recheio ou uma decoração, escolha um produto com gordura suficiente e siga as indicações da embalagem: as fontes distinguem natas para culinária e para bater pela composição. As natas também podem enriquecer um molho béchamel, embora o resultado seja diferente daquele obtido apenas com leite. [5558, 5559, 8002]
Como usar
Comece por verificar que tipo de natas tem e qual o resultado pedido pela receita. Junte as natas líquidas a molhos, sopas, massas, pratos de arroz, legumes ou gratinados para lhes dar cremosidade, misturando-as com os restantes ingredientes. Para bater, use um produto destinado a esse fim e com gordura suficiente; as natas para culinária são geralmente mais leves e não são adequadas para fazer natas batidas. Dependendo da receita, também podem ser usadas sem bater em sobremesas como mousse ou cheesecake. Para enriquecer o béchamel, substitua apenas parte do leite por natas, caso queira preservar o caráter do molho. [5558, 5559, 8002]
Sabor e textura
As natas têm um sabor delicado e uma textura cremosa. Consoante o tipo e o teor de gordura, podem ser mais ou menos viscosas e dar maior riqueza ao prato. As natas para culinária conferem cremosidade a preparações salgadas; as destinadas a bater têm mais gordura e podem ficar leves e aeradas depois de batidas. A cor pode variar entre o branco e um tom ligeiramente amarelado. [5558, 5559, 8002]
Como escolher
Leia a designação na embalagem para perceber se as natas são para culinária ou para bater; não são intercambiáveis em todas as técnicas. Verifique também o teor de gordura e o tratamento indicado, pois existem, entre outras variedades, natas pasteurizadas, esterilizadas e UHT. Se a receita pedir natas batidas, escolha um produto adequado a esse fim. Para um molho ou uma sopa, as natas para culinária podem ser suficientes. [5558, 5559, 8002]
Conservação
Siga as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem, pois há diferentes tipos de natas e tratamentos. Não deduza a duração de conservação apenas da palavra «natas»: as fontes distinguem produtos pasteurizados, esterilizados e UHT, com condições e períodos de utilização diferentes. Depois de abrir, siga as instruções do fabricante e conserve o produto conforme indicado no rótulo. [8002, 20967]
Substituições
Em pratos salgados, as natas para bater podem substituir as natas para culinária, mas o resultado poderá ficar mais rico e gordo. Pelo contrário, as natas para culinária geralmente não podem ser batidas devido ao menor teor de gordura. Para enriquecer um béchamel, substitua parte do leite por natas; trocar todo o leite altera a consistência e o caráter do molho. [5558, 5559]
Erros frequentes
Não presuma que todas as natas podem ser batidas: as variedades para culinária geralmente têm menos gordura e podem não formar uma textura batida estável. Também não trate as natas para culinária e para bater como iguais numa mistura de leites; o teor de gordura diferente afeta o resultado. Confirme o que a receita pede em vez de se guiar apenas pelo nome do produto. [5558, 5559, 8002]
Segurança e alergénios
As natas são feitas a partir de leite. Se tiver alergia ao leite, verifique o rótulo e evite o produto, salvo indicação diferente de um profissional de saúde. Respeite as instruções de conservação da embalagem. [8002]
Usos culinários
- Aporta cremosidad a salsas, cremas y platos de pasta.
- Enriquece tartas saladas, quiches y gratinados; la nata con suficiente grasa también puede montarse para postres.
Técnicas recomendadas
- Incorporar a una salsa o crema para darle una textura más cremosa.
- Batir nata con un contenido graso adecuado para obtener nata montada.
- Añadir a una preparación de bechamel para enriquecerla.
Combina bem com
- Salsas para carnes, pescados y mariscos.
- Pasta y arroces.
- Verduras, cremas y gratinados.
- Postres, tartas de queso y mousses, según el tipo de nata.
Perguntas frequentes
É possível bater qualquer tipo de natas?
Não. Escolha natas destinadas a bater e com gordura suficiente; as natas para culinária costumam ter menos e podem não bater bem. [5558, 5559]
Posso usar natas para bater num molho?
Sim. As fontes indicam que também podem ser usadas em receitas salgadas que pedem natas para culinária; o prato poderá ficar mais rico e gordo. [5559]
Como posso enriquecer o béchamel com natas?
Substitua uma parte do leite por natas. O resultado será diferente de um béchamel preparado apenas com leite, farinha e manteiga. [5558]
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Tipos de Nata: Diferencias y Usos | Central Lechera Asturiana centrallecheraasturiana.es
- Diferencias entre la nata para montar y la nata para cocinar | Leche Larsa leitelarsa.es
- La Nata. ¿Qué es? • Leche Pascual lechepascual.es
- Glimpses of an 18th century Colonial Kitchen in Manila archium.ateneo.edu
- Qué es eso llamado epistemología, para qué sirve, por qué es inexcusable para la universidad y para la paz | Reencuentro. Análisis de problemas universitarios doi.org
- Galenic Medicine and Women's Recipes in the Early etd.ohiolink.edu
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