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Alimentação e hábitos

Como se come em Gana

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

50 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Gana
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Na amostra local de 2017, os picos de ingestão ocorreram às 7–8 am, 12–1 pm e 5–7 pm. Estes horários descrevem os bairros estudados, não um padrão nacional. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade am/pm População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito A amostra local de 2017 declarou uma média de 3.3 ocasiões de ingestão por dia, incluindo alimentos e bebidas exceto água simples; não corresponde a 3.3 refeições principais nem a uma média nacional. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade occasions/day População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito Das ocasiões de ingestão declaradas na amostra local de 2017, 40.1% duraram menos de 10 min, 47.0% entre 10 e 29 min e 12.9% pelo menos 30 min. Não foi calculada uma duração média nacional. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % ; min População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada No estudo de novembro–dezembro de 2008, a tabela do grupo com alimentação escolar de Tolon-Kumbungu atribui ao almoço escolar 24% da ingestão energética diária medida. A base dessa tabela é de 174 alunos beneficiários. Não é uma repartição nacional entre pequeno-almoço, almoço e jantar nem uma percentagem das necessidades energéticas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008 Unidade % População ou amostra Alunos de 5–13 anos, classes 1–3. A tabela de ingestão inclui 174 beneficiários da alimentação escolar, não os 196 inicialmente recrutados nesse grupo. Âmbito geográfico Duas escolas do programa no distrito rural de Tolon-Kumbungu, norte do Ghana. Primeira semana de novembro à segunda semana de dezembro de 2008; dias úteis após a colheita. Definição e método Recordatório alimentar de 24 horas com cuidador e criança, repetido numa subamostra; almoço escolar pesado diretamente. A tabela publica medianas e uma percentagem de contribuição do almoço. Limites de comparação Os 24% são a proporção publicada da ingestão energética, não a mediana de percentagens individuais nem a cobertura das necessidades. Sem repartição completa por refeições ou estimativa nacional atual; estudo transversal sem atribuição causal.
Dias úteis e fim de semana	Descrição qualitativaInquérito Um testemunho recolhido em Kaadjanor entre maio e julho de 2019 descreve uma mãe que delegava a cozinha na irmã quando trabalhava ao fim de semana, enquanto cozinhava durante a semana. Ilustra uma reorganização familiar específica, não horários ou mudanças alimentares para todo o Ghana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade household account População ou amostra Informantes responsáveis pela alimentação de famílias com mãe, pai e criança pequena ou adolescente: analisados 20 rurais e 13 periurbanos. Âmbito geográfico Asaase Kokoo (rural) e Kaadjanor (periurbano), sul do Ghana; entrevistas de maio a julho de 2019. Definição e método Entrevistas semiestruturadas numa amostra intencional. Realizadas 40 entrevistas; excluídas sete gravações periurbanas danificadas. Análise dirigida de transcrições traduzidas. Limites de comparação Pequena amostra selecionada, sem estimativas nacionais ou comparação sazonal. As frequências descrevem os informantes entrevistados, não todos os agregados do país.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito Na amostra local de 2017, 81.9% das ocasiões de ingestão ocorreram em casa e 6.3% na rua. Comer em casa não prova que os alimentos foram preparados ali; não são percentagens nacionais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito Nas entrevistas de maio–julho de 2019, 14 dos 20 informantes rurais de Asaase Kokoo (70.0%) declararam cozinhar duas vezes por dia todos os dias. Em Kaadjanor, 7 dos 13 informantes periurbanos (53.8%) cozinhavam uma vez por dia, três ou quatro dias por semana. Esta amostra intencional local não descreve uma frequência nacional. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade % População ou amostra Informantes responsáveis pela alimentação de famílias com mãe, pai e criança pequena ou adolescente: analisados 20 rurais e 13 periurbanos. Âmbito geográfico Asaase Kokoo (rural) e Kaadjanor (periurbano), sul do Ghana; entrevistas de maio a julho de 2019. Definição e método Entrevistas semiestruturadas numa amostra intencional. Realizadas 40 entrevistas; excluídas sete gravações periurbanas danificadas. Análise dirigida de transcrições traduzidas. Limites de comparação Pequena amostra selecionada, sem estimativas nacionais ou comparação sazonal. As frequências descrevem os informantes entrevistados, não todos os agregados do país.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito Na amostra local de 2017, 45.4% das ocasiões de ingestão ocorreram a sós e 47.3% com familiares. A unidade é a ocasião de ingestão, não a proporção de pessoas que habitualmente comem sozinhas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.

Despensa e receitas

2/2

Despensa e receitas — Gana
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Disponibilidade alimentar em 2021 para três produtos amiláceos: mandioca e produtos, 217.99 kg/habitante/ano; inhame, 147.39; milho e produtos, 31.72. São estimativas da oferta alimentar nacional, não quantidades ingeridas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Três grupos de produtos amiláceos da série de balanços alimentares de 2021; cobertura parcial, sem classificação completa dos alimentos. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Não mede compras, ingestão individual ou desperdício doméstico. Definições e revisões podem diferir entre séries; dados históricos, não descrição da dieta atual.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Dado quantitativoAmostra de receitas Amostra do catálogo: 6 receitas publicadas. Presença dos ingredientes, contada em receitas da amostra: Sal 5/6; Água 5/6; Alho 3/6; Azeite 2/6; Limões 2/6; Pimento vermelho 2/6; Pimento verde 2/6; Cebola-roxa 2/6; Massa de milho fermentada 2/6; Óleo para fritar 2/6; Pimenta-caiena 2/6; Cebola 1/6; Sumo de limão 1/6; Caldo de frango 1/6; Bananas maduras 1/6; Manteiga de amendoim 1/6; Peixe branco 1/6; Malagueta Scotch bonnet 1/6; Arroz de grão longo 1/6; Açúcar branco 1/6; Feijão-vermelho enlatado 1/6; Folhas secas de waakye 1/6; Sal fino 1/6; Amido de milho 1/6; Massa de mandioca fermentada 1/6; Tilápia inteira 1/6; Cebolas médias 1/6; Tomate em conserva 1/6; Gengibre fresco ralado 1/6; Tilápias inteiras 1/6; Massa de mandioca 1/6; Ervas frescas 1/6; Farinha de milho branca 1/6; Folhas de milho secas 1/6; Concentrado de tomate 1/6; Óleo de canola 1/6; Tomates estufados em conserva 1/6. São contagens do catálogo, não medidas da alimentação no Ghana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade recipes/6 População ou amostra As seis receitas publicadas do catálogo do Ghana com ingredientes canónicos; não representam a população do país. Âmbito geográfico Censo do catálogo de 2 de novembro de 2026: seis receitas distintas com todas as listas de ingredientes verificadas publicamente. Definição e método Uma presença por identificador de ingrediente e receita; linhas repetidas contadas uma vez. Versões distintas conservadas, sem juntar ingredientes por nomes semelhantes. Contagens em receitas, sem conversão em percentagens. Limites de comparação Pequena amostra editorial incluindo água e sal. Variantes de uma família podem pesar mais. Não estima ingestão nacional nem prevalência em todas as receitas ganesas; o catálogo pode mudar.

Cereais e alimentos vegetais

6/6

Cereais e alimentos vegetais — Gana
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Em 2021, a disponibilidade alimentar de milho e produtos foi de 31.72 kg/habitante/ano. É oferta do balanço nacional, não peso de milho cozido ou ingestão individual; não quantifica todos os cereais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Cobertura parcial dos produtos do balanço de 2021; sem detalhe completo seco/cozido. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Não mede compras, ingestão individual ou desperdício doméstico. Definições e revisões podem diferir entre séries; dados históricos, não descrição da dieta atual.
Pães	Descrição qualitativaIngestão observada Na lista de ingestão dos bairros estudados em 2017 aparece pão branco, incluindo as designações sugar bread, butter bread e tea bread. Os nomes não detalham receitas nem permitem estimar quantidades nacionais por habitante. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Leguminosas	Descrição qualitativaIngestão observada A lista de alimentos consumidos na amostra local de 2017 inclui feijão-vermelho e baked beans. Inclui também waakye, descrito como arroz e feijão cozidos. Não fornece quantidades nacionais por habitante nem equivalência entre peso seco e cozido. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada No inquérito nacional de 2023, o consumo declarado de hortícolas foi em média de 2.7 porções por dia e de 6.0 dias numa semana típica. As duas médias têm bases de resposta diferentes; não identificam os hortícolas mais consumidos nem o seu peso medido. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade servings/day; days/week População ou amostra Adultos de 18–69 anos, residentes habituais dos agregados do Ghana; população institucionalizada excluída. n=5369 (porções/dia); n=5421 (dias/semana) Âmbito geográfico Cobertura nacional urbana e rural das 16 regiões; recolha de junho a agosto de 2023. Definição e método Entrevistas CAPI com amostragem multietápica de agregados e pessoas sobre base censitária, ponderadas para o desenho complexo. Quantidade diária e dias semanais publicados em tabelas distintas. Limites de comparação Consumo declarado, não pesado. Equivalências de porções do questionário incluindo sumos; sem conversão em gramas. Sem detalhe por espécie nem equivalência com balanços de disponibilidade.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada No inquérito nacional de 2023, o consumo declarado de fruta foi em média de 0.8 porções por dia e de 2.2 dias numa semana típica. Os indicadores de quantidade e frequência têm bases de resposta diferentes; não são gramas pesados nem uma classificação de frutas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade servings/day; days/week População ou amostra Adultos de 18–69 anos, residentes habituais dos agregados do Ghana; população institucionalizada excluída. n=5290 (porções/dia); n=5304 (dias/semana) Âmbito geográfico Cobertura nacional urbana e rural das 16 regiões; recolha de junho a agosto de 2023. Definição e método Entrevistas CAPI com amostragem multietápica de agregados e pessoas sobre base censitária, ponderadas para o desenho complexo. Quantidade diária e dias semanais publicados em tabelas distintas. Limites de comparação Consumo declarado, não pesado. Equivalências de porções do questionário incluindo sumos; sem conversão em gramas. Sem detalhe por espécie nem equivalência com balanços de disponibilidade.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Disponibilidade alimentar em 2021: mandioca e produtos, 217.99 kg/habitante/ano; inhame, 147.39. São grupos de produtos do balanço nacional, não quantidades ingeridas individualmente ou pesos de raízes cozidas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Cobertura parcial dos produtos do balanço de 2021; sem detalhe completo seco/cozido. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Não mede compras, ingestão individual ou desperdício doméstico. Definições e revisões podem diferir entre séries; dados históricos, não descrição da dieta atual.

Alimentos proteicos

5/5

Alimentos proteicos — Gana
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar de carne foi de 20.90 kg por pessoa e por ano em 2021. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Categoria do balanço alimentar nacional; ano de observação 2021. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Cobertura parcial de uma categoria agregada do balanço alimentar nacional. Trata-se de disponibilidade alimentar, não de ingestão individual, compras ou peso cozinhado. A linha consultada não detalha aqui todas as bases de peso ou ajustes de perdas; não converter em porções comestíveis ou cozinhadas nem somar categorias. Não fornece discriminação por espécie ou produto.
Peixe e marisco	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar de peixe e marisco foi de 23.60 kg por pessoa e por ano em 2021. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Categoria do balanço alimentar nacional; ano de observação 2021. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Cobertura parcial de uma categoria agregada do balanço alimentar nacional. Trata-se de disponibilidade alimentar, não de ingestão individual, compras ou peso cozinhado. A linha consultada não detalha aqui todas as bases de peso ou ajustes de perdas; não converter em porções comestíveis ou cozinhadas nem somar categorias. Não fornece discriminação por espécie ou produto.
Ovos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar de ovos foi de 1.07 kg por pessoa e por ano em 2021. Não é convertida em número de ovos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Categoria do balanço alimentar nacional; ano de observação 2021. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Cobertura parcial de uma categoria agregada do balanço alimentar nacional. Trata-se de disponibilidade alimentar, não de ingestão individual, compras ou peso cozinhado. A linha consultada não detalha aqui todas as bases de peso ou ajustes de perdas; não converter em porções comestíveis ou cozinhadas nem somar categorias. Não fornece discriminação por espécie ou produto.
Leite e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar da categoria leite, excluindo manteiga, foi de 13.17 kg por pessoa e por ano em 2021. Não é apresentada como quantidade de leite líquido bebido. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Categoria do balanço alimentar nacional; ano de observação 2021. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Cobertura parcial de uma categoria agregada do balanço alimentar nacional. Trata-se de disponibilidade alimentar, não de ingestão individual, compras ou peso cozinhado. A linha consultada não detalha aqui todas as bases de peso ou ajustes de perdas; não converter em porções comestíveis ou cozinhadas nem somar categorias. Não fornece discriminação por espécie ou produto.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada Na amostra escolar local observada em 2008, a proteína de origem animal representou uma média publicada de 4% da proteína ingerida. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008 Unidade % of protein intake População ou amostra Escolares de 5–13 anos de quatro escolas rurais de Tolon-Kumbungu, no norte do Gana; análise alimentar de 174 participantes na alimentação escolar e 178 não participantes. Âmbito geográfico Primeira semana de novembro à segunda semana de dezembro de 2008; dias úteis na estação posterior à colheita. Definição e método Estudo transversal. Recordatório de 24 horas com cuidadores, repetido numa subamostra de 20%, e pesagem do almoço escolar; quantidades de ingredientes e tabelas de composição para estimar nutrientes. A média é a publicada na discussão. Limites de comparação Cobertura parcial: proporção de proteína animal numa amostra infantil rural, sem discriminação completa por alimento nem estimativa nacional. O texto não detalha aqui o estimador dessa média. Pressupôs-se partilha igual dos pratos comuns; excluíram-se fins de semana e outras estações. Não interpretar o dado como percentagem energética, prevalência de consumidores ou necessidade proteica.

Gorduras, sabores e condimentos

3/3

Gorduras, sabores e condimentos — Gana
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Em 2021, a disponibilidade alimentar foi de 2.25 kg de óleo de palma, 0.17 kg de óleo de coco e 0.42 kg de gorduras animais por pessoa e por ano. São categorias selecionadas, sem as somar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2021 Unidade kg/capita/year População ou amostra População total do Ghana; média nacional por habitante, não uma amostra de pessoas. Âmbito geográfico Categoria do balanço alimentar nacional; ano de observação 2021. Definição e método Balanço nacional de oferta e utilização alimentar que estima os alimentos disponíveis por habitante. Valores e unidades conservados como publicados. Limites de comparação Cobertura parcial de uma categoria agregada do balanço alimentar nacional. Trata-se de disponibilidade alimentar, não de ingestão individual, compras ou peso cozinhado. A linha consultada não detalha aqui todas as bases de peso ou ajustes de perdas; não converter em porções comestíveis ou cozinhadas nem somar categorias. Não fornece discriminação por espécie ou produto.
Ervas e especiarias	Dado quantitativoAmostra de receitas Nas 6 receitas do catálogo revistas em 2026, a pimenta-caiena aparece em 2; a malagueta Scotch bonnet, o gengibre fresco ralado e as ervas frescas em 1 cada. A designação ervas frescas não identifica espécies. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade recipes containing ingredient / 6 catalogue recipes População ou amostra As seis receitas publicadas do catálogo do Ghana com ingredientes canónicos; não representam a população do país. Âmbito geográfico Censo do catálogo de 2 de novembro de 2026: seis receitas distintas com todas as listas de ingredientes verificadas publicamente. Definição e método Uma presença por identificador de ingrediente e receita; linhas repetidas contadas uma vez. Versões distintas conservadas, sem juntar ingredientes por nomes semelhantes. Contagens em receitas, sem conversão em percentagens. Limites de comparação Pequena amostra editorial incluindo água e sal. Variantes de uma família podem pesar mais. Não estima ingestão nacional nem prevalência em todas as receitas ganesas; o catálogo pode mudar.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Um exemplo didático de shito combina arenque e camarão em pó com tomate, cebola, especiarias e óleo para preparar um molho picante. É uma versão ilustrativa, não uma receita única para todo o Gana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 (publication, teaching example) População ou amostra Material de ensino de alimentação para escolas secundárias no Gana; não é uma amostra de agregados familiares ou comensais. Âmbito geográfico Manual publicado em 2025; exemplo de preparação de shito, sem período de observação de hábitos. Definição e método Leitura da descrição e da lista de ingredientes de uma receita demonstrativa; tipos de ingredientes conservados, sem extrapolar quantidades para o consumo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial. Não mede frequência, proporções de consumidores ou diferenças regionais. Os ingredientes desta versão não definem todas as variantes. A lista de ingredientes, por si só, não estabelece condições de conservação.

Composição das refeições

6/6

Composição das refeições — Gana
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoInquérito Nas entrevistas locais, 86.7% mencionaram papa como opção habitual ao pequeno-almoço. Também foram mencionados chá com pão, tuo zaafi e pratos de arroz. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade % of qualitative interview participants mentioning food População ou amostra Trinta raparigas de 10–17 anos entrevistadas no distrito de Mion, no norte do Gana; subamostra qualitativa distinta das 882 participantes na análise do questionário. Âmbito geográfico Novembro–dezembro de 2018. Amostra escolar local proveniente de escolas urbanas e rurais do distrito. Definição e método Entrevistas individuais aprofundadas, com codificação dos alimentos mencionados como habituais em cada ocasião. As percentagens são as publicadas na tabela das entrevistas, não frequências diárias de ingestão. Limites de comparação Cobertura local parcial, sem representatividade nacional. Respostas múltiplas: as opções não formam uma partição e não se somam. Não mede gramas, energia ou número de ocasiões de consumo. O almoço não é identificado como a refeição com maior aporte energético.
Composição da refeição principal	Dado quantitativoInquérito Para o almoço, 100% das entrevistadas mencionaram tuo zaafi. É uma resposta sobre alimentos habituais nessa amostra, não uma prova de que o almoço seja a refeição principal em energia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade % of qualitative interview participants mentioning food População ou amostra Trinta raparigas de 10–17 anos entrevistadas no distrito de Mion, no norte do Gana; subamostra qualitativa distinta das 882 participantes na análise do questionário. Âmbito geográfico Novembro–dezembro de 2018. Amostra escolar local proveniente de escolas urbanas e rurais do distrito. Definição e método Entrevistas individuais aprofundadas, com codificação dos alimentos mencionados como habituais em cada ocasião. As percentagens são as publicadas na tabela das entrevistas, não frequências diárias de ingestão. Limites de comparação Cobertura local parcial, sem representatividade nacional. Respostas múltiplas: as opções não formam uma partição e não se somam. Não mede gramas, energia ou número de ocasiões de consumo. O almoço não é identificado como a refeição com maior aporte energético.
Composição do jantar	Dado quantitativoInquérito Para o jantar, 93.3% das entrevistadas mencionaram tuo zaafi. A tabela também regista arroz, fufu, inhame, banku e feijão-guandu, sem exclusividade entre as opções. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade % of qualitative interview participants mentioning food População ou amostra Trinta raparigas de 10–17 anos entrevistadas no distrito de Mion, no norte do Gana; subamostra qualitativa distinta das 882 participantes na análise do questionário. Âmbito geográfico Novembro–dezembro de 2018. Amostra escolar local proveniente de escolas urbanas e rurais do distrito. Definição e método Entrevistas individuais aprofundadas, com codificação dos alimentos mencionados como habituais em cada ocasião. As percentagens são as publicadas na tabela das entrevistas, não frequências diárias de ingestão. Limites de comparação Cobertura local parcial, sem representatividade nacional. Respostas múltiplas: as opções não formam uma partição e não se somam. Não mede gramas, energia ou número de ocasiões de consumo. O almoço não é identificado como a refeição com maior aporte energético.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoInquérito Como opção de lanche, 63.3% das entrevistadas mencionaram bolachas ou pastelaria. É a proporção que citou essa opção, não a percentagem dos lanches consumidos nem uma frequência diária. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 Unidade % of qualitative interview participants mentioning food População ou amostra Trinta raparigas de 10–17 anos entrevistadas no distrito de Mion, no norte do Gana; subamostra qualitativa distinta das 882 participantes na análise do questionário. Âmbito geográfico Novembro–dezembro de 2018. Amostra escolar local proveniente de escolas urbanas e rurais do distrito. Definição e método Entrevistas individuais aprofundadas, com codificação dos alimentos mencionados como habituais em cada ocasião. As percentagens são as publicadas na tabela das entrevistas, não frequências diárias de ingestão. Limites de comparação Cobertura local parcial, sem representatividade nacional. Respostas múltiplas: as opções não formam uma partição e não se somam. Não mede gramas, energia ou número de ocasiões de consumo. O almoço não é identificado como a refeição com maior aporte energético.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaIngestão observada A lista local de alimentos consumidos inclui tartes doces, pastelaria, bolachas, chocolate, rebuçados, gelado, groundnut cake, donuts e bofrot. Documenta tipos de doces sem estabelecer que fossem consumidos como sobremesa nem a frequência após as refeições. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Tamanho das porções	Dado quantitativoIngestão observada A porção mediana do almoço foi de 1037 g no grupo sem alimentação escolar, que almoçava em casa, e de 456 g no grupo que recebia almoço na escola. São refeições e contextos diferentes, não uma porção padrão do Gana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008 Unidade g per lunch, median População ou amostra Escolares de 5–13 anos de quatro escolas rurais de Tolon-Kumbungu, no norte do Gana; análise alimentar de 174 participantes na alimentação escolar e 178 não participantes. Âmbito geográfico Primeira semana de novembro à segunda semana de dezembro de 2008; dias úteis na estação posterior à colheita. Definição e método Estudo transversal. Recordatório de 24 horas com cuidadores, repetido numa subamostra de 20%, e pesagem do almoço escolar; quantidades de ingredientes e tabelas de composição para estimar nutrientes. Limites de comparação Cobertura parcial do peso total do almoço numa amostra infantil rural. Menus e locais distintos: não comparar como porções do mesmo alimento nem inferir densidade energética, calorias, pesos dos ingredientes ou porção nacional. Pressupôs-se partilha igual dos pratos comuns; excluídos fins de semana e outras estações.

Técnicas e equipamento

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Técnicas e equipamento — Gana
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Dado quantitativoIngestão observada Alimentos fritos estavam presentes em 42.4% das ocasiões alimentares registadas. É a sua presença nos episódios desta amostra local, não a percentagem do peso alimentar nem a frequência de uso doméstico da frigideira. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % of eating episodes containing fried foods População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaInquérito Uma informante rural descreveu triturar tomates e ferver a pasta para a guardar. É um caso qualitativo de tratamento térmico de um legume, sem proporções verificadas de preparação crua ou cozinhada. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 População ou amostra Informantes de agregados familiares selecionados intencionalmente: 20 rurais em Asaase Kokoo e 13 periurbanos em Kaadjanor; os dados rurais referem-se aos 20 agregados rurais. Âmbito geográfico Maio–julho de 2019, principal estação chuvosa no sul do Gana; duas comunidades, sem âmbito nacional. Definição e método Estudo qualitativo transversal com entrevistas aprofundadas a informantes dos agregados; práticas declaradas, não observação experimental da conservação. Limites de comparação Cobertura local parcial. Não estima prevalência nacional nem valida temperaturas, duração de armazenamento ou segurança das práticas relatadas. Grupos e técnicas podem sobrepor-se; não somar percentagens.
Conservação dos alimentos	Dado quantitativoInquérito Entre os agregados rurais entrevistados, 55.0% declararam fumar e secar peixe e carne para os armazenar. São práticas declaradas nessa amostra, não orientações de conservação validadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 Unidade % of rural sampled households reporting practice População ou amostra Informantes de agregados familiares selecionados intencionalmente: 20 rurais em Asaase Kokoo e 13 periurbanos em Kaadjanor; os dados rurais referem-se aos 20 agregados rurais. Âmbito geográfico Maio–julho de 2019, principal estação chuvosa no sul do Gana; duas comunidades, sem âmbito nacional. Definição e método Estudo qualitativo transversal com entrevistas aprofundadas a informantes dos agregados; práticas declaradas, não observação experimental da conservação. Limites de comparação Cobertura local parcial. Não estima prevalência nacional nem valida temperaturas, duração de armazenamento ou segurança das práticas relatadas. Grupos e técnicas podem sobrepor-se; não somar percentagens.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaIngestão observada O estudo escolar identifica dawadawa como condimento de sementes fermentadas de Parkia biglobosa. Documenta esse produto na alimentação estudada, sem frequência nacional nem procedimento de fermentação. Âmbito, método e limitações Período de observação 2008 População ou amostra Escolares de 5–13 anos de quatro escolas rurais de Tolon-Kumbungu, no norte do Gana; análise alimentar de 174 participantes na alimentação escolar e 178 não participantes. Âmbito geográfico Primeira semana de novembro à segunda semana de dezembro de 2008; dias úteis na estação posterior à colheita. Definição e método Estudo transversal. Recordatório de 24 horas com cuidadores, repetido numa subamostra de 20%, e pesagem do almoço escolar; quantidades de ingredientes e tabelas de composição para estimar nutrientes. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial de uma amostra escolar rural histórica. Não estima prevalência, porções ou variedade nacional de fermentados. A identificação do condimento não define tempos, temperaturas ou segurança de elaboração.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito 41.9% dos agregados familiares tinham frigorífico e 14.8% congelador. São indicadores distintos de posse e não se somam. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022–2023 Unidade % of households owning appliance População ou amostra Agregados familiares do Gana; a tabela nacional inclui 17,933 agregados. Âmbito geográfico Cobertura nacional urbana e rural. Recolha de 17 de outubro de 2022 a 14 de janeiro de 2023; inquérito denominado DHS 2022. Definição e método Inquérito aos agregados com amostragem estratificada em duas etapas sobre o quadro censitário de 2021; questionário respondido pelo responsável do agregado ou outro adulto residente. Percentagens publicadas na coluna Total da tabela de bens possuídos. Limites de comparação Cobertura parcial de equipamentos: frigorífico e congelador. A posse não comprova funcionamento, capacidade, uso culinário ou segurança de armazenamento; não fornece aqui dados sobre forno, micro-ondas ou panela de pressão. Um agregado pode possuir ambos os aparelhos.

Bebidas

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Bebidas — Gana
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoInquérito 10.0% declararam sumo de fruta ou bebidas com sabor a fruta e 19.0% refrigerantes, bebidas de malte, desportivas ou energéticas durante o dia ou a noite anteriores. São duas categorias publicadas separadamente, não as suas quotas no total de bebidas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022–2023 Unidade % of women15–49 reporting category in preceding day/night População ou amostra Mulheres de 15–49 anos no Gana; a tabela nacional inclui 15,014 entrevistadas. Âmbito geográfico Cobertura nacional urbana e rural; consumo declarado durante o dia ou a noite anteriores à entrevista. Recolha de 17 de outubro de 2022 a 14 de janeiro de 2023. Definição e método Questionário individual das mulheres num inquérito aos agregados com amostragem estratificada em duas etapas sobre o quadro censitário de 2021. Conservam-se as percentagens publicadas da linha Total e as categorias do questionário. Limites de comparação Cobertura parcial das categorias de bebidas em mulheres dessa idade; não representa homens, crianças ou idosos. Não mede litros, porções, frequência habitual ou bebidas às refeições. Categorias não exclusivas: não somar percentagens nem isolar componentes do grupo.
Preparação do café e do chá	Dado quantitativoInquérito 17.4% declararam a categoria conjunta de chá, café, infusões e outras bebidas adoçadas durante o dia ou a noite anteriores. A nota inclui Milo, chá com açúcar e café com açúcar; não é uma estimativa separada de chá ou café. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022–2023 Unidade % of women15–49 reporting category in preceding day/night População ou amostra Mulheres de 15–49 anos no Gana; a tabela nacional inclui 15,014 entrevistadas. Âmbito geográfico Cobertura nacional urbana e rural; consumo declarado durante o dia ou a noite anteriores à entrevista. Recolha de 17 de outubro de 2022 a 14 de janeiro de 2023. Definição e método Questionário individual das mulheres num inquérito aos agregados com amostragem estratificada em duas etapas sobre o quadro censitário de 2021. Conservam-se as percentagens publicadas da linha Total e as categorias do questionário. Limites de comparação Cobertura parcial das categorias de bebidas em mulheres dessa idade; não representa homens, crianças ou idosos. Não mede litros, porções, frequência habitual ou bebidas às refeições. Categorias não exclusivas: não somar percentagens nem isolar componentes do grupo.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaIngestão observada No perfil horário agregado da amostra local, o consumo de bebidas açucaradas tendia a atingir picos durante ou logo após as refeições. Descreve um padrão de episódios, sem percentagens de pessoas que tomam cada bebida em cada refeição. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 População ou amostra Pessoas com 13 anos ou mais: 198 participantes em Accra e 103 em Ho; a amostra de Ho era exclusivamente feminina. Âmbito geográfico James Town (Accra) e Dome (Ho), bairros desfavorecidos; grupos socioeconómicos baixos e médios-baixos. Recolha de junho a dezembro de 2017. Definição e método Recordatório das 24 horas anteriores administrado por entrevistador. Uma ocasião de ingestão inclui alimentos ou bebidas, exceto água simples. Horários, duração, local e companhia declarados. Limites de comparação Amostragem local por quotas, sem representatividade nacional. Um recordatório diário não estabelece hábitos individuais permanentes. O local de consumo não identifica onde se preparou a comida. Dados históricos da amostra.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — Gana
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada A energia média estimada foi 2611 kcal/dia no grupo rural e 2295 kcal/dia no urbano. As percentagens energéticas de hidratos de carbono, gordura e proteína foram, respetivamente, 56.5%, 31.3% e 11.5% no grupo rural e 54.4%, 31.6% e 13.6% no urbano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2015 Unidade kcal/person/day; % of energy from macronutrients População ou amostra Adultos ganeses com 18 ou mais anos; tabela nutricional com 926 participantes rurais de Ashanti e 1367 de Kumasi/Obuasi. Não são agrupados com os residentes na Europa. Âmbito geográfico Coorte inicial RODAM, julho 2012–setembro 2015. Contextos selecionados do Gana, sem estimativa nacional. Definição e método Questionário Ghana-FPQ sobre consumo habitual nos 12 meses anteriores; frequências e porções padrão apoiadas em recordatórios de 24 horas numa subamostra e tabelas de composição. Conservam-se médias publicadas e percentagens energéticas. Limites de comparação Ingestão estimada por questionário, não disponibilidade alimentar nem pesagem diária. Seleção e exclusão de dados implausíveis limitam a generalização. Percentagens energéticas, não gramas de macronutrientes; sem conversão ou estimativa de fibra diária aqui.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada A mediana publicada de sal equivalente estimado a partir de urina de 24 horas foi 8.3 g/dia. É a estimativa do subestudo, não uma nova conversão de sódio nem uma medida de açúcares. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018–2019 Unidade g salt-equivalent/day, median estimated from24-hour urinary sodium População ou amostra Subestudo WHO-SAGE Ghana Wave 3; o artigo declara 839 registos com urina, questionário e pressão arterial válidos. Adultos com 18 ou mais anos, predominantemente acima dos 50. Âmbito geográfico Recolha nacional do subestudo entre julho 2018 e junho 2019; a composição etária não equivale à de todos os adultos do Gana. Definição e método Sódio urinário medido em 24 horas e convertido em sal equivalente pelos autores. Conserva-se a mediana publicada; validade baseada no volume, com validação, exclusões e substituição de algumas amostras com problemas de armazenamento. Limites de comparação Cobertura parcial: sal, sem açúcares totais, adicionados ou livres quantificados aqui. Uma recolha diária não estabelece a ingestão habitual individual. O artigo contém inconsistências em algumas contagens e subgrupos; sem correção ou extrapolação. Não interpretar como mediana nacional ajustada pela idade.
Padrões alimentares	Descrição qualitativaInquérito A adesão ao padrão de raízes, tubérculos e banana-pão foi maior no grupo rural; ao padrão de arroz, massa, carne e peixe no urbano. São padrões alimentares estatísticos, não categorias vegetarianas, veganas ou flexitarianas autodeclaradas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012–2015 População ou amostra Adultos ganeses em cinco locais RODAM, incluindo áreas rurais e urbanas do Gana e residentes na Europa; a análise dos padrões incluiu 4543 participantes no total. O total não é o tamanho da subamostra ganesa. Âmbito geográfico Coorte inicial RODAM, julho 2012–setembro 2015. Contextos selecionados do Gana, sem estimativa nacional. Definição e método Análise de componentes principais de 30 grupos alimentares do Ghana-FPQ de 134 itens sobre os 12 meses anteriores. Comparação da adesão a padrões estatísticos, sem perguntas sobre identidades vegetarianas, veganas ou flexitarianas. Limites de comparação Cobertura estatística parcial dos hábitos da amostra, não classificação alimentar autodeclarada nem estimativa nacional. Cada pessoa recebe pontuações para vários padrões; não são grupos exclusivos ou percentagens populacionais. Uma mediana de adesão superior não significa que toda uma área siga esse padrão.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Gana
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras Despesa alimentar efetiva média publicada: 1931 GH¢ por pessoa e por ano; os alimentos, incluindo a despesa imputada, representam 42.9% da despesa total. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016–2017 Unidade GH¢/person/year and percent of total expenditure População ou amostra Agregados familiares do Gana; inquérito nacional com 14009 agregados respondentes. Âmbito geográfico Resultados históricos do GLSS7, de outubro de 2016 a outubro de 2017. O montante por pessoa e a proporção da despesa total têm bases diferentes. Definição e método Inquérito aos agregados familiares por CAPI, com amostragem estratificada em duas etapas baseada no censo de 2010. As tabelas distinguem despesa efetiva e imputada; mantêm-se o montante anual e a proporção publicados. Limites de comparação A proporção inclui despesa alimentar imputada; o montante anual citado cobre apenas a despesa efetiva. Não é um montante mensal nem uma medição da ingestão. Não se somam médias de categorias nem se atualizam os preços do relatório.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras Custo mínimo publicado de um cabaz alimentar urbano modelado: 6.44 GHS por família e por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2016 Unidade GHS/model_family/day População ou amostra Família modelada: mulher de18–29.9anos, homem de30–59.9anos, rapaz de5–5.9anos e rapariga de8–8.9anos. Âmbito geográfico Preços de fevereiro–abril2016 em mercados e lojas urbanos do sul do Gana; solução UFB da tabela original. Definição e método Programação linear com requisitos nutricionais e medianas dos preços observados. Esta solução simples não impôs diversidade nem semelhança com a oferta alimentar habitual. Quantidades originais, sem conversão em porções cozinhadas: farinha de banku 551 g; milho-miúdo vermelho integral 1255 g; aveia seca 36 g; trigo em grão inteiro 63 g; feijão-frade branco seco 2 g; polpa fresca de coco imaturo 333 g; couve-repolho verde 229 g; folhas secas de yaudo («false sesame») 129 g; óleo de soja 26 g; óleo vegetal 58 g; fígado de bovino 10 g; sal iodado 17 g. Limites de comparação É um modelo histórico, não uma compra observada nem um menu recomendado. Não se compara com cabazes rurais de composição diferente; não se atualizam preços nem se convertem moedas.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras A ementa do Hallmark Café anuncia Shredded Chicken Jollof a 90 GHS por prato. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 (publication of the advertised menu edition) Unidade GHS/menu dish População ou amostra Um estabelecimento: Hallmark Café, Accra. Âmbito geográfico Preço anunciado na ementa oficial publicada em 19 de agosto de 2025, consultada em 2 de novembro de 2026. Descreve essa edição, não o preço efetivo atual. Definição e método Leitura e verificação visual da oferta individual na ementa; o cabeçalho indica impostos incluídos. Limites de comparação O peso da porção é desconhecido e não se verificou uma compra. A validade do preço não está confirmada. É um exemplo local, sem média nacional nem comparação com cozinha doméstica.
Locais de compra	Descrição qualitativaInquérito Na localidade rural, os mercados locais complementam os alimentos de produção própria; na periurbana são referidos mercados e mercearias. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 População ou amostra Adultos responsáveis pela preparação alimentar: 20 agregados rurais de Asaase Kooko e 13 periurbanos de Kaadjanor, com crianças pequenas ou adolescentes. Âmbito geográfico Entrevistas de maio–julho de 2019 em duas localidades; não são resultados nacionais. Definição e método Amostragem intencional e entrevistas semiestruturadas sobre práticas familiares; descrevem-se os relatos analisados. Limites de comparação Descrição qualitativa parcial: não quantifica quotas de despesa por canal, supermercados ou compras pela internet.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito 49% declararam comprar alimentos 2–3 vezes por semana; 24.8% uma vez; e 14.5% 4–6 vezes por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020–2021 Unidade percent of respondents by reported weekly shopping frequency População ou amostra 400 responsáveis pela alimentação familiar: 240 em Jamestown e 160 em Dzorwulu, Accra. Âmbito geográfico Inquérito de novembro de 2020 a janeiro de 2021 em duas comunidades de Accra; não é uma estimativa nacional. Definição e método Entrevistas presenciais semiestruturadas, seleção familiar estratificada proporcional e sistemática; frequência de compra declarada. Limites de comparação São categorias de frequência, não uma média de visitas semanais. A dimensão média do cabaz é desconhecida; não se mede ingestão.
Comida preparada e entregas	Descrição qualitativaInquérito Os relatos descrevem algumas refeições compradas a vendedores fora do lar. Uma entrevistada rural refere inhame frito e, por vezes, gari com açúcar e amendoins. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019 População ou amostra Adultos responsáveis pela preparação alimentar: 20 agregados rurais de Asaase Kooko e 13 periurbanos de Kaadjanor, com crianças pequenas ou adolescentes. Âmbito geográfico Entrevistas de maio–julho de 2019 em duas localidades; não são resultados nacionais. Definição e método Amostragem intencional e entrevistas semiestruturadas sobre práticas familiares; descrevem-se os relatos analisados. Limites de comparação Exemplo de uma entrevista, não uma lista nacional de pratos habituais. Não mede frequência semanal de pedidos, despesa nem entregas ao domicílio.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito A estimativa publicada de resíduos alimentares domésticos é de 84 kg por pessoa e por ano, baseada num estudo histórico do Gana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013–2014 Unidade kg/person/year População ou amostra Agregados familiares de localidades estudadas nas dez regiões ganesas da época; o relatório de síntese regista 1014 agregados e 6083 pessoas. Âmbito geográfico O trabalho de campo original decorreu de novembro de 2013 a abril de 2014; o relatório de 2024 publica a estimativa anual do estudo. Não é uma medição realizada em 2024. Definição e método Separação inicial pelos agregados e classificação posterior pelos investigadores; pesagem da fração alimentar durante 3–5 semanas por localidade. Conserva-se a estimativa anual publicada, sem conversão própria dos valores diários. Limites de comparação O valor anual não separa partes comestíveis e não comestíveis nem explica as razões domésticas para descartar alimentos. A amostra utilizou áreas socioeconómicas e localidades selecionadas; não é apresentada como uma medição nacional atual.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Gana
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaDisponibilidade alimentar A manga tem uma época de maio a julho e outra curta de dezembro a fevereiro no sul do Gana. Para os citrinos descrevem-se colheitas de outubro a março e de abril a julho, conforme a variedade; o ananás é cultivado durante todo o ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2020 report; field visits2019 População ou amostra Produção frutícola e agentes da cadeia estudados em Eastern, Central, Bono, Bono-East e Greater Accra; não é uma amostra das dietas familiares. Âmbito geográfico Descrição histórica de um relatório de setembro2020, com visitas de campo de março a agosto2019. A época curta da manga refere-se ao sul do Gana. Definição e método Revisão documental, entrevistas semiestruturadas a empresas e instituições e grupos de discussão com fornecedores e agricultores; conserva-se a descrição sazonal publicada. Limites de comparação Cobertura parcial de fruta, não um calendário de todos os alimentos nem garantia atual de disponibilidade ou preços em cada mercado. Não se infere ingestão ou disponibilidade importada; variedade e região influenciam a colheita.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural No Homowo, as comunidades ga de Greater Accra preparam e partilham kpokpoi, milho cozido a vapor misturado com óleo de palma; também é espalhado cerimonialmente. A celebração recorda a superação de uma fome. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 institutional descriptions; recurring tradition População ou amostra Comunidades ga de Greater Accra, com calendários próprios nas diferentes áreas tradicionais; não todos os habitantes do Gana. Âmbito geográfico Descrições institucionais publicadas em2025. A referência habitual é agosto–setembro, mas as datas exatas e as fases variam conforme a comunidade. Definição e método Documentação cultural e turística institucional; descrição de pratos e práticas sem inquérito à participação ou ao consumo. Limites de comparação Exemplo regional parcial, não um inventário de todas as festas nacionais ou religiosas. Não fixa uma data anual única ou o calendário de cada rito, nem mede a frequência de consumo do prato.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Gana

Accra y el litoral

Gana

Franja forestal y Ashanti

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