- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Conservado
- Unidade habitual
- g
O que é
O cheddar é um queijo firme e curado. O leite é coagulado para formar a coalhada, que é trabalhada e prensada antes da maturação. O resultado costuma ser compacto e firme, embora o sabor e a textura variem conforme o produto e a cura. Alguns cheddars são suaves e relativamente delicados; outros têm sabor mais intenso, ácido ou seco. A cor pode ser clara ou amarelo-alaranjada. A tonalidade alaranjada pode vir de um corante alimentar como o urucum, por isso a cor, por si só, não indica a intensidade do sabor nem a qualidade. O cheddar é vendido em blocos, fatias e ralado; também há produtos de queijo processado feitos com cheddar. Consulte a embalagem para distinguir o cheddar natural do produto processado e verificar os ingredientes.
Quando usar
Escolha cheddar quando quiser um queijo firme para cortar em fatias, ralar ou derreter numa preparação quente. Uma variedade suave acompanha sanduíches e hambúrgueres sem se sobrepor aos outros ingredientes; um cheddar mais intenso dá mais sabor a pratos simples. Use-o ralado ou em pedaços pequenos em massa quente, quesadillas ou nachos. Numa tábua de queijos, sirva pedaços pequenos com pão. O resultado ao derreter depende do produto: o cheddar natural e o queijo processado feito com cheddar não têm necessariamente a mesma textura.
Como usar
Corte o cheddar em fatias para sanduíches ou hambúrgueres, ou rale-o para o distribuir facilmente sobre massa, nachos e quesadillas. Para um molho ou prato de massa, adicione-o aos poucos à mistura quente e mexa enquanto derrete; não presuma que todas as formas resultam num molho igualmente liso. Também pode cobrir um prato com queijo ralado e gratinar até derreter e dourar, vigiando para que não resseque. Para servir frio, ofereça fatias ou cubos com pão. Se tiver um bloco, ralá-lo na hora é prático para cozinhar. Variedades mais curadas costumam ter sabor mais intenso; ajuste a quantidade à receita e à sua preferência.
Sabor e textura
O cheddar é geralmente firme e compacto, adequado para cortar ou ralar. O sabor varia de suave e lácteo a mais intenso, ácido ou seco, conforme o produto e a maturação. Pode ser claro ou alaranjado; a cor, por si só, não indica a intensidade do sabor.
Como escolher
Escolha o formato conforme o uso: bloco para cortar ou ralar, fatias para sanduíches e queijo ralado para cobrir pratos com facilidade. Leia o rótulo para comparar as descrições de sabor e distinguir o cheddar natural do queijo processado feito com cheddar. A cor alaranjada pode vir do urucum; também há cheddar de cor clara. Verifique se a embalagem está intacta e siga as instruções de conservação.
Conservação
Conserve o cheddar refrigerado, na embalagem original até à utilização, e siga as instruções do fabricante. Depois de abrir, embrulhe-o bem ou coloque-o num recipiente fechado para limitar o contacto com o ar e ajudar a evitar que resseque ou absorva odores. Um bloco geralmente mantém a qualidade melhor do que queijo já ralado ou fatiado. Se aparecer bolor que não faça parte do produto em cheddar ralado ou fatiado, descarte-o; para outras formas, siga as orientações de segurança adequadas.
Substituições
O Colby pode substituir o cheddar em pratos que aceitem um queijo firme, embora possa ter sabor mais suave. O Monterey Jack é outra opção para pratos quentes em que interessa que o queijo derreta, mas altera o sabor e a textura. Ajuste a quantidade e prove antes de finalizar o tempero, pois os produtos e o teor de sal variam.
Erros frequentes
Não escolha cheddar apenas pela cor: a tonalidade alaranjada pode vir de um corante e não significa que o sabor seja mais intenso. Não presuma que todos os formatos derretem da mesma maneira; produtos processados e queijos naturais podem comportar-se de modo diferente. Evite deixar o queijo aberto e sem embalagem, pois pode ressecar ou absorver odores de outros alimentos.
Segurança e alergénios
O cheddar é um produto lácteo e contém leite. Mantenha-o refrigerado e siga as instruções da embalagem. Descarte o cheddar ralado ou fatiado se aparecer bolor que não faça parte do produto.
Usos culinários
- queso para fundir
- queso para rallar o servir en lonchas
Técnicas recomendadas
- rallar
- fundir
- gratinar
- servir en lonchas
Combina bem com
- pan y sándwiches
- hamburguesas
- pasta
- nachos y quesadillas
Perguntas frequentes
Todo o cheddar é cor de laranja?
Não. Pode ser claro ou alaranjado; a tonalidade alaranjada pode vir de um corante alimentar como o urucum.
Que cheddar devo escolher para cozinhar?
O bloco é prático para cortar ou ralar, enquanto o queijo ralado é fácil de juntar aos pratos. Escolha um sabor suave ou intenso conforme a receita e lembre-se de que a fusão varia consoante o produto.
Como conservar o cheddar depois de aberto?
Conserve-o refrigerado e bem embrulhado ou num recipiente fechado. Siga as instruções específicas da embalagem.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosPresença documentada
-
Leite e derivados
Queijo cheddar
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 35,7 g
- Gorduras saturadas
- 21,4 g
- Hidratos de carbono
- 3,57 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 25 g
- Sal
- 1,7 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Handling of Cheese for Safety & Quality | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu/factsheet/handling-of-cheese-for-safety-quality/
- 5 Major Cheese Styles Every Chef Should Know www.ice.edu/blog/cheese-styles-you-should-know
- Cheese • The Nutrition Source nutritionsource.hsph.harvard.edu/cheese/
- A Guide to Cheese: 30 Cheeses You Should Know - Escoffier www.escoffier.edu/blog/culinary-arts/a-complete-guide-to-cheese/
- Kitchen Companion: Your Safe Food Handbook ucanr.edu/sites/default/files/2020-09/336322.pdf
- ¡Conviértete En Experto Quesero! Descubre Los Secretos Del Queso Cheddar Y Sus Variedades | SaborUSA www.saborusa.com/blog/queso-cheddar/
- Todo lo que Debes Saber sobre el Queso Cheddar: Historia, Variedades y Cómo Elegir el Mejor – La Despensa de Andrés ladespensadeandres.com/2024/01/cheddar/
- Queso cheddar - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Queso_cheddar
- Queso Cheddar Mexicana: sabor picante y versátil para tus platos www.elpaladar.es/es/blog/queso-cheddar-mexicana-el-cheddar-picante-que-revoluciona-tus-recet…
- Save Money & Waste Less with These 6 Food Storage Tips - Food Rescue MAINE umaine.edu/foodrescuemaine/2021/07/27/save-money-waste-less-with-these-5-food-storage-tips/
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Center for Dairy Research | Cheese Safety/Storage cdr.wisc.edu/cheese-safety-storage
- Evidence of terroir in milk sourcing and its influence on Cheddar cheese. | Botany & Plant Pathology bpp.oregonstate.edu/publication/evidence-terroir-milk-sourcing-and-its-influence-cheddar-che…
- "Microstructure and Firmness of Processed Cheese Manufactured from Ched" by A. Y. Tamime, M. Kalab et al. digitalcommons.usu.edu/foodmicrostructure/vol9/iss1/4/
- El Queso Cheddar | La Boulette www.laboulette.com/blog/el-queso-cheddar
