A pausa KitchenPause · 19/10/2026
Cá kho tộ: peixe vietnamita estufado em caramelo
Peixe estufado lentamente em caramelo com molho de peixe, alho e chalota, ao estilo do cá kho tộ. Serve 4 pessoas.
Boerewors sul-africana grelhada
Boerewors fresca grelhada e dourada por todos os lados, servida em quatro porções.
Guia sazonal: como escolher e conservar ervas aromáticas
Escolha as ervas de acordo com o que vai cozinhar e com a abundância disponível na sua região, em vez de seguir um calendário universal. Saiba como guardar ervas tenras e as de talos firmes, e aproveitar o excedente congelando ou secando.
Caramelização: decisões práticas guiadas pela cor e pelo aroma
Diferencie a caramelização de outros tipos de douramento, observe os sinais úteis e decida quando retirar o açúcar do fogo sem depender de um número universal.
Guia documentado da cozinha japonesa: pratos, ingredientes e regiões
Um guia prático para compreender a cozinha japonesa para além do sushi: como se orientar entre pratos do dia a dia, especialidades regionais e diferentes tipos de restaurantes, sem reduzir uma cultura alimentar diversa a uma lista de lugares-comuns.
Ghormeh sabzi iraniano
Um guisado iraniano de borrego ou vaca com ervas frescas, feijão-vermelho e limas secas, cozinhado lentamente até a carne ficar tenra.
Arroz doce português com gemas
Sobremesa portuguesa de arroz cozido em leite aromatizado com limão e canela, enriquecido com gemas e finalizado com canela em pó.
Tom yum tailandês de camarão com nam prik pao
Uma sopa tailandesa ácida e picante de camarão e cogumelos, aromatizada com galanga, erva-príncipe e folhas de lima kaffir. Inclui pasta nam prik pao caseira.
Aloo paratha paquistanês
Pão achatado recheado com batata temperada, feito com uma massa macia e cozinhado na chapa até dourar.
Ful medames egípcio
Favas cozidas, parcialmente esmagadas e temperadas com alho, limão, cominhos e azeite.