A pausa KitchenPause · 18/10/2026
Fundamentos para aprender a engrossar um molho
Aprenda a escolher entre reduzir, adicionar amido ou triturar ingredientes, observando a consistência e considerando como cada método altera o sabor e a aparência. Um molho para servir e outro destinado à conserva exigem cuidados diferentes.
Fundamentos para aprender a engrossar um molho
Aprenda a escolher entre reduzir, adicionar um espessante ou aproveitar ingredientes já presentes, considerando o sabor, o uso pretendido e uma importante exceção para conservas de molho de tomate.
Como calcular porções passo a passo: da quantidade total a cada prato
Um guia prático para definir o que é uma porção na sua preparação, medir quantidades de forma consistente e repartir a comida sem confundir peso, volume e recomendações nutricionais.
Cozinha de mercado: história, sentido e escolhas do dia a dia
A cozinha de mercado organiza a oferta de acordo com a disponibilidade e a qualidade dos ingredientes. Sua história recente se relaciona com debates culinários dos anos 1970, mas uma ideia flexível não deve ser confundida com uma tradição única nem com regras fixas.
Vakalolo fijiano
Uma sobremesa fijiana de mandioca ralada, cozida a vapor e servida com molho de coco e açúcar caramelizado.
Kheer nepalês de arroz e leite
Sobremesa nepalesa de arroz cozido lentamente no leite, adoçado e aromatizado com cardamomo e açafrão, com frutos secos e passas salteados em ghee.
Sinais observáveis para acertar na cozedura a vapor
Aprenda a preparar o equipamento, distribuir os alimentos e reconhecer a ação do vapor, sem depender de um tempo universal.
Panquecas americanas
Panquecas grossas e fofas ao estilo americano, feitas com farinha, leite e ovo e cozinhadas na frigideira até dourarem.
Onigiri japonês simples
Porções japonesas de arroz de grão curto, levemente salgadas e moldadas à mão em triângulos. Esta versão simples não leva recheio nem vinagre.
Rogan josh de Caxemira com cordeiro
Um guisado indiano de cordeiro cozinhado lentamente com ghee, iogurte, malagueta de Caxemira e funcho. Esta versão segue o estilo muçulmano caxemirense com cebola e alho; existem também outras variantes regionais.