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Iran

Rezepte mit Bezug zu Iran

Essen und Gewohnheiten

So isst man in Iran

50 Indikatoren zu Alltagsmahlzeiten, Zutaten und Esskultur. Die Informationen werden schrittweise anhand dokumentierter Quellen ergänzt.

49 von 50 Indikatoren mit dokumentierten Informationen

Nicht alle Daten sind vergleichbar: Verfügbarkeit, Einkäufe und Verzehr sind unterschiedliche Messgrößen. Beachten Sie Zeitraum, Bevölkerung und Methode jedes Ergebnisses. Qualitative Beschreibungen belegen keine Prozentwerte oder Mengen.

Rhythmus und Gesellschaft

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Rhythmus und Gesellschaft — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Essenszeiten	Quantitative AngabeBefragung Die Gruppe Conventional, mit 36% der Stichprobe, zeigte hohe bedingte Wahrscheinlichkeiten für Essensanlässe gegen 08.00, 13.00 und 20.00 für Frühstück, Mittag- und Abendessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2018–2019 Einheit Reported clock time (hours.minutes); % of study participants in one latent class Bevölkerung oder Stichprobe 775 ausgewertete Erwachsene im Alter von 20–59 Jahren, freiwillig in Gesundheitszentren in Teheran rekrutiert; die beschriebene Gruppe umfasste 280 Personen. Geografischer Geltungsbereich Teheran, Iran; eine innerhalb einer lokalen Stichprobe ermittelte Gruppe, nicht die gesamte iranische Bevölkerung. Definition und Methode Querschnittsstudie 2018–2019; Ernährungserinnerungen an drei Tagen, mindestens zwei vollständig; latente Klassenanalyse zum stündlichen Auftreten von Essensanlässen. Essensanlässe lieferten mindestens 50 kcal und waren durch 15 Minuten getrennt. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale Teilabdeckung: berichtete Uhrzeiten und Wahrscheinlichkeiten einer statistischen Klasse, keine landesweiten Mittelwerte oder modalen Intervalle. Die zeitlichen Definitionen der Mahlzeiten sind Studienkriterien und keine Ergebnisse über Gewohnheiten des ganzen Landes.
Mahlzeiten pro Tag	Quantitative AngabeBefragung 61,12% wurden als regelmäßige Konsumenten aller drei Hauptmahlzeiten eingestuft (95%-KI: 59,89–62,34). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2011–2012 Einheit % of school students classified by main-meal regularity; 95% confidence interval Bevölkerung oder Stichprobe Schüler im Alter von 6–18 Jahren aus städtischen und ländlichen Gebieten von 30 Provinzen; die landesweite Tabelle nennt 13.358 Teilnehmer. Geografischer Geltungsbereich Iran; landesweite Schulbefragung CASPIAN-IV, 2011–2012. Definition und Methode Mehrstufige zufällige Clusterstichprobe und GSHS-basierter Fragebogen. Die Einteilung nutzt die wöchentliche Häufigkeit von Frühstück, Mittag- und Abendessen: 5–7 Tage pro Woche gilt als Nichtauslassen der jeweiligen Mahlzeit. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung von Schülern. Die Kategorie verbindet wöchentliche Gewohnheiten; sie belegt keine drei Mahlzeiten an jedem Tag und zählt keine Zwischenmahlzeiten. Der Artikel nennt insgesamt 13.486 Teilnehmer und 13.358 in der Tabelle; diese Nenner bleiben getrennt.
Dauer der Mahlzeiten	Quantitative AngabeBefragung Die Rekonstruktion der Tabellenhäufigkeiten ergibt 10–20 Minuten als die Kategorie der Mittagessensdauer mit den meisten Teilnehmern. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2018 Einheit Minutes, self-reported approximate lunch-duration category Bevölkerung oder Stichprobe 600 männliche Militärangehörige ab 18 Jahren an der Heeresstation Nummer 05 in Kerman; Personal und Wehrpflichtige. Geografischer Geltungsbereich Kerman, Iran; Februar–Mai 2018; eine Militärstation. Definition und Methode Querschnittsstudie mit einfacher Zufallsauswahl und selbst ausgefülltem Fragebogen zur ungefähren Mittagessensdauer. Die Häufigkeiten wurden aus den sich ausschließenden Familienstandszeilen rekonstruiert und mit Bildung, Rauchen und Diabetes abgeglichen; alle vier Rekonstruktionen stimmen überein. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale berufliche Teilabdeckung. Die größte Kategorie ist eine geprüfte Schlussfolgerung aus der Tabelle, kein landesweiter Mittelwert und keine Frühstücks- oder Abendessensdauer. Militärische Abläufe begrenzen den Vergleich mit Zivilisten; berechnete Prozentwerte werden nicht ergänzt.
Verteilung der täglichen Energiezufuhr	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Zwischenmahlzeiten lieferten 38% der erfassten gesamten Energieaufnahme. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2003–2004 Einheit % of recorded total energy intake Bevölkerung oder Stichprobe 761 ausgewertete Grundschulkinder der Klassen eins bis fünf; Schulen in 19 Bildungsbezirken von Teheran. Geografischer Geltungsbereich Teheran, Iran; Dezember 2003–Oktober 2004; Ernährungsrückblicke für Werktage. Definition und Methode Querschnittsstudie mit zweistufiger Zufallsstichprobe. Ein von Müttern oder Betreuungspersonen berichteter und mit den Kindern abgeglichener 24-Stunden-Rückblick unterscheidet Haupt- und Zwischenmahlzeiten nach der Einordnung der Befragten. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale historische Daten, nicht repräsentativ für alle Iraner oder die heutige Aufnahme. Wochenenden und extreme Energiewerte waren ausgeschlossen. Erfasst wird nur der gemeinsame Beitrag der Zwischenmahlzeiten, keine Aufteilung auf Frühstück, Mittag- und Abendessen.
Werktage und Wochenende	Quantitative AngabeBefragung Werktage/Wochenende: 6,38/6,29 Essensanlässe pro Tag; Frühstück um 8:01/8:11 a.m., Mittagessen um 1:51/2:08 p.m. und Abendessen um 8:38/8:48 p.m. Es wurden keine statistisch signifikanten Unterschiede beobachtet. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2019 Einheit Eating occasions/day; local clock times, hours:minutes a.m./p.m. Bevölkerung oder Stichprobe 825 offenbar gesunde Erwachsene im Alter von 20–59 Jahren aus Gesundheitszentren in Teheran. Geografischer Geltungsbereich Teheran, Iran; Februar–August 2019; lokale Stichprobe aus Gesundheitszentren. Definition und Methode Drei nicht aufeinanderfolgende 24-Stunden-Ernährungsrückblicke: Mittelwert zweier Werktage und ein Wochenendtag. Ein Essensanlass liefert mindestens 50 kcal und liegt mindestens 15 Minuten von einem anderen entfernt. Die Tabelle enthält Mittelwerte und nach Geschlecht und Alter bereinigte ANOVA-Vergleiche. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale Teilabdeckung mit nur einem Wochenendtag. Fehlende Signifikanz belegt keine Gleichheit. Die Essensanlässe umfassen Zwischenmahlzeiten und nicht nur Hauptmahlzeiten. Uhrzeiten bleiben im ursprünglichen a.m./p.m.-Format ohne Umrechnung. Die Dauer einzelner Mahlzeiten wird nicht berichtet.
Essen zu Hause und auswärts	Quantitative AngabeBefragung Ungefähr 40% nahmen an den drei ausgewerteten Tagen mindestens eine Mahlzeit außer Haus ein. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2007 Einheit % of participants with at least one away-from-home meal over three days Bevölkerung oder Stichprobe 84 Jugendliche im Alter von 12–16 Jahren und ihre Familien aus acht Schulen in Shiraz; 94,04% wurden als übergewichtig oder übergewichtsgefährdet eingestuft. Geografischer Geltungsbereich Shiraz, Iran; Rekrutierung im November 2007; lokale Schulstichprobe. Definition und Methode Drei 24-Stunden-Ernährungsrückblicke, zwei Werktage und ein Wochenendtag. Außer Haus umfasst Restaurants und Fast Food. Der veröffentlichte Wert zählt Teilnehmer mit mindestens einer Mahlzeit außer Haus. Grenzen der Vergleichbarkeit Lokale historische Teilabdeckung einer Stichprobe mit besonderem Gewichtsprofil. Es handelt sich nicht um den Anteil der Mahlzeiten und erlaubt keine Ortsanteile für Frühstück, Mittag- und Abendessen; keine Repräsentation der heutigen iranischen Bevölkerung.
Häufigkeit des Kochens	Quantitative AngabeBefragung Veröffentlichter Mittelwert von 5,0 zu Hause gekochten Mahlzeiten pro Person und Woche, für Mittag- und Abendessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2021 Einheit Meals cooked at home per person per week, lunch and dinner only Bevölkerung oder Stichprobe Im Iran im Gallup World Poll befragte Personen. Geografischer Geltungsbereich Iran; veröffentlichtes Landesergebnis der Erhebung. Definition und Methode Fragen nach den Tagen, an denen die Befragten in der Vorwoche selbst zu Hause Mittag- und Abendessen kochten; veröffentlichte Summe beider. Grenzen der Vergleichbarkeit Historische Teilabdeckung: zählt Mahlzeiten statt unterschiedlicher Kochtage; Frühstück ausgeschlossen. Keine Zubereitungsminuten oder Quote täglich Kochender belegt.
Gemeinsame Mahlzeiten	Quantitative AngabeBefragung Mittelwert von 10,6 gemeinsam eingenommenen Mahlzeiten pro Woche: 5,4 Mittag- und 5,2 Abendessen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2022 Einheit Shared lunches and dinners per person per week Bevölkerung oder Stichprobe Im Iran im Gallup World Poll befragte Personen. Geografischer Geltungsbereich Iran; veröffentlichtes Landesergebnis der Erhebung. Definition und Methode Fragen nach den Tagen der Vorwoche mit Mittag- oder Abendessen mit bekannten Personen. Die methodische Anmerkung nennt die im Folgejahr erneut befragten Länder; der Iran gehört nicht dazu. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilabdeckung: nur Mittag- und Abendessen; keine Quote allein eingenommener Mahlzeiten oder Trennung nach Familie, Freunden und anderen Bekannten. Die spätere Frage nennt Beispiele für Begleitpersonen; diese Fassungen werden nicht vermischt.

Vorräte und Rezepte

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Vorräte und Rezepte — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Meistverzehrte Zutaten	Quantitative AngabeBefragung 2001–2003 betrug der durchschnittliche Haushaltsverzehr je Person 450.2±1.9 g/Tag für Brot und Getreide, 229.3±1.5 g/Tag für Gemüse und 142.5±1.8 g/Tag für Obst; veröffentlichte Mittelwerte±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day, mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden.
Häufigste Zutaten in Rezepten	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe In dieser Katalogstichprobe verbindet Zereshk Polo Langkornreis und Berberitzen; Ghormeh Sabzi enthält rote Bohnen, Kräuter und getrocknete Limetten; Mirza Ghasemi vereint Auberginen, Tomaten, Knoblauch und Eier. Bastani Sonnati verwendet Safran und Rosenwasser; Fesenjan Walnüsse und Granatapfelmelasse. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Catalogue consulted 2026-11-03; not national observation Bevölkerung oder Stichprobe Die fünf unterschiedlichen veröffentlichten, Iran zugeordneten KitchenPause-Rezepte mit spanischem Eintrag, geprüft am 3. November 2026. Geografischer Geltungsbereich Die fünf unterschiedlichen veröffentlichten, Iran zugeordneten KitchenPause-Rezepte mit spanischem Eintrag, geprüft am 3. November 2026. Definition und Methode Auswahl aller veröffentlichten, Iran zugeordneten Katalogrezepte mit spanischer Fassung. Wiederholungen desselben Rezepts werden ausgeschlossen; die Zutatenlisten jeder Seite wurden ohne Zusammenführung von Varianten abgeglichen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung: Zutatenbeispiele aus einer kleinen redaktionellen Stichprobe mit einem Dessert. Keine Häufigkeitsanteile, Prozentwerte oder Rangfolge; weder alle iranischen Rezepte noch der Verzehr der Bevölkerung werden repräsentiert.

Getreide und pflanzliche Lebensmittel

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Getreide und pflanzliche Lebensmittel — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Getreide und Getreideprodukte	Quantitative AngabeBefragung Die gemeinsame Gruppe Brot und Getreide wies 2001–2003 einen Mittelwert von 450.2±1.9 g pro Person und Tag auf; veröffentlichter Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Die veröffentlichte Gruppe trennt weder Arten noch Zubereitungsmengen; das Originalgewicht bleibt ohne Umrechnung in Trocken-, Koch- oder Jahresmengen erhalten.
Brot	Qualitative BeschreibungBefragung Lavash, Taftoon, Barbari und Sangak sind die Weizenfladenbrote in der Teheraner Bäckereistichprobe der experimentellen Studie. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Publication2020;bread sampling date not specified Bevölkerung oder Stichprobe Brotproben aus Teheraner Bäckereien: 15 Bäckereien je Sorte; die Betriebe werden nicht als zwingend unterschiedliche Bäckereien über die Sorten hinweg addiert. Geografischer Geltungsbereich Teilweise qualitative Abdeckung von Brotsorten einer lokalen Stichprobe. Keine verzehrten Gramm, Marktanteile oder landesweiten Häufigkeiten; glykämische Ergebnisse werden weder in Gesundheitstipps noch auf die Gesamtbevölkerung übertragen. Definition und Methode Zufällige Auswahl von drei Bäckereien je Brotsorte in jedem von fünf Teheraner Stadtgebieten; Proben wurden für eine experimentelle Studie gekauft und gelagert. Veröffentlichung 2020; den Brotproben wird kein ungenanntes Erhebungsdatum zugeordnet. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung von Brotsorten einer lokalen Stichprobe. Keine verzehrten Gramm, Marktanteile oder landesweiten Häufigkeiten; glykämische Ergebnisse werden weder in Gesundheitstipps noch auf die Gesamtbevölkerung übertragen.
Hülsenfrüchte	Quantitative AngabeBefragung Die als Beans veröffentlichte Kategorie wies 2001–2003 einen Mittelwert von 19.1±0.5 g pro Person und Tag auf; Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Die veröffentlichte Gruppe trennt weder Arten noch Zubereitungsmengen; das Originalgewicht bleibt ohne Umrechnung in Trocken-, Koch- oder Jahresmengen erhalten.
Gemüse	Quantitative AngabeBefragung Die Gemüsegruppe wies 2001–2003 einen Mittelwert von 229.3±1.5 g pro Person und Tag auf; veröffentlichter Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Die veröffentlichte Gruppe trennt weder Arten noch Zubereitungsmengen; das Originalgewicht bleibt ohne Umrechnung in Trocken-, Koch- oder Jahresmengen erhalten.
Obst	Quantitative AngabeBefragung Die Obstgruppe wies 2001–2003 einen Mittelwert von 142.5±1.8 g pro Person und Tag auf; veröffentlichter Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Die veröffentlichte Gruppe trennt weder Arten noch Zubereitungsmengen; das Originalgewicht bleibt ohne Umrechnung in Trocken-, Koch- oder Jahresmengen erhalten.
Kartoffeln, Wurzeln und Knollen	Qualitative BeschreibungBefragung In den Haushalten dieser Erhebung war der Verzehr von Kartoffeln und anderen Wurzeln im Herbst und Winter höher als im Frühjahr und Sommer. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2000–2002,as reported in source Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus allen iranischen Provinzen; Haushaltsgruppen verteilt über die Jahreszeiten. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische qualitative Abdeckung: saisonaler Haushaltstrend ohne Mengen je Art oder Zubereitung und ohne heutige Häufigkeiten. Mahlzeiten außer Haus sowie Ramadan und Nowruz wurden ausgeschlossen. Daten und Schätzungen werden nicht mit anderen Veröffentlichungen der Haushaltsstudie zusammengeführt. Definition und Methode Neuauswertung von Haushaltserinnerungsprotokollen über drei aufeinanderfolgende Tage. Diese Veröffentlichung nennt 2000–2002 als Zeitraum; unterschiedliche Haushaltsgruppen wurden nach Jahreszeit über die für die Essenszubereitung zuständige Person befragt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische qualitative Abdeckung: saisonaler Haushaltstrend ohne Mengen je Art oder Zubereitung und ohne heutige Häufigkeiten. Mahlzeiten außer Haus sowie Ramadan und Nowruz wurden ausgeschlossen. Daten und Schätzungen werden nicht mit anderen Veröffentlichungen der Haushaltsstudie zusammengeführt.

Proteinhaltige Lebensmittel

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Proteinhaltige Lebensmittel — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Fleisch	Quantitative AngabeBefragung Die als Meats veröffentlichte Gruppe wies 2001–2003 einen Mittelwert von 64.3±0.6 g pro Person und Tag auf; Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Die Kategorie wird hier nicht nach Tierart, rotem Fleisch oder Geflügel aufgeschlüsselt; sie wird weder Fisch noch einer bestimmten Tierart zugeordnet.
Fisch und Meeresfrüchte	Quantitative AngabeBefragung 2011 entfielen 58.33% auf die Kategorie ohne Fischverzehr und 26.25% auf die Kategorie mit durchschnittlich 1 Portion pro Woche. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2011 Einheit %ofrespondents,averageweeklyfishservingcategories Bevölkerung oder Stichprobe Personen im Alter von 15–64 Jahren im Iran; 11778 Antworten in der Fischtabelle aus einer Erhebung mit 12000 Teilnehmenden in 31 Provinzen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische Abdeckung berichteter Häufigkeit, nicht gewogener Mengen, Verfügbarkeit oder Einkäufe. Die Tabelle legt hier keine Gramm je Portion fest und trennt weder Arten, Schalentiere noch Zubereitungen; keine Umrechnung in Gramm oder Kilogramm. Die Kategorie ohne Verzehr belegt keinen lebenslangen Verzicht. Kein direkter Vergleich mit Haushaltserhebungen anderer Jahre. Definition und Methode Nationale STEPS-Querschnittserhebung im März 2011 mit Clusterstichprobe und geschulten Befragenden. Häufigkeiten nach Alter, Geschlecht und Provinz anhand der Volkszählung von 2006 gewichtet; Kategorien durchschnittlicher Fischportionen pro Woche. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung berichteter Häufigkeit, nicht gewogener Mengen, Verfügbarkeit oder Einkäufe. Die Tabelle legt hier keine Gramm je Portion fest und trennt weder Arten, Schalentiere noch Zubereitungen; keine Umrechnung in Gramm oder Kilogramm. Die Kategorie ohne Verzehr belegt keinen lebenslangen Verzicht. Kein direkter Vergleich mit Haushaltserhebungen anderer Jahre.
Eier	Quantitative AngabeBefragung Die Eiergruppe wies 2001–2003 einen Mittelwert von 21.6±0.4 g pro Person und Tag auf; veröffentlichter Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Es sind Gramm der Lebensmittelgruppe ohne Umrechnung in Eierzahl, Eiergröße oder wöchentliche Häufigkeit.
Milch und Milchprodukte	Quantitative AngabeBefragung Die gemeinsame Gruppe Milch und Milchprodukte wies 2001–2003 einen Mittelwert von 139.6±1.5 g pro Person und Tag auf; veröffentlichter Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day,mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Dies ist die gemeinsame Gruppe, nicht nur flüssige Milch; Milch, Joghurt, Käse und fermentierte Produkte lassen sich nicht getrennt ausweisen.
Proteinquellen	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Bei der Nachuntersuchung 2021–2023 wurden Mittelwerte von 24.6±13.0 g/Tag tierischem und 43.7±17.5 g/Tag pflanzlichem Protein veröffentlicht; Mittelwerte±Standardabweichungen, keine Anteile am Gesamtprotein. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2021–2023 Einheit g protein/person/day,mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe Teilstichprobe von 32220 Personen mit wiederholten Erhebungen in 18 Gebieten der PERSIAN-Kohorte; Rekrutierung im Ausgangsalter von 35–70 Jahren. Keine landesweit gewichtete Stichprobe aller Altersgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise Abdeckung zweier breiter Proteingruppen. Hier keine Aufteilung nach einzelnen Hülsenfrüchten, Fleischarten, Fisch, Eiern oder Milchprodukten. Veröffentlichte Mittelwerte werden weder addiert noch als exakte Aufteilung normiert. Retrospektive Schätzungen unterliegen Erinnerungs- und Zusammensetzungsfehlern; keine Gleichsetzung mit Haushaltsmengen anderer Studien und keine Gesundheitstipps. Definition und Methode Von Befragenden erhobener Fragebogen zur Häufigkeit und Portionsgröße von 113 Lebensmitteln im Vorjahr. Mengen und Nährstoffe wurden mit Zusammensetzungssoftware geschätzt. Die deskriptiven Tabellenmittelwerte bleiben ohne Umrechnung in Prozentwerte oder kausale Effekte erhalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung zweier breiter Proteingruppen. Hier keine Aufteilung nach einzelnen Hülsenfrüchten, Fleischarten, Fisch, Eiern oder Milchprodukten. Veröffentlichte Mittelwerte werden weder addiert noch als exakte Aufteilung normiert. Retrospektive Schätzungen unterliegen Erinnerungs- und Zusammensetzungsfehlern; keine Gleichsetzung mit Haushaltsmengen anderer Studien und keine Gesundheitstipps.

Fette, Aromen und Würzmittel

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Fette, Aromen und Würzmittel — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Fette zum Kochen	Quantitative AngabeBefragung Öl wird zu Beginn persischer herzhafter Gerichte beschrieben, um Zwiebeln vor der Zugabe weiterer Zutaten weich zu dünsten. Getrennt davon lag die Haushaltsgruppe Fat and oils 2001–2003 bei 46.2±0.3 g pro Person und Tag; Mittelwert±Standardfehler. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2001–2003 Einheit g/person/day, mean±SE Bevölkerung oder Stichprobe 7158 städtische und ländliche Haushalte aus 28 iranischen Provinzen, über alle vier Jahreszeiten erfasst. Landesweite Gesamtwerte ausgewählter Lebensmittelgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Definition und Methode Drei aufeinanderfolgende 24-Stunden-Erinnerungsprotokolle auf Haushaltsebene durch Ernährungsfachkräfte; befragt wurde meist die für das Kochen zuständige Person. Bestimmte Lebensmittel, darunter Brot, Fette, Öle und Zuckerbehälter, wurden gewogen. Haushaltsmengen je Person wurden über drei Tage gemittelt. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung in g/Person/Tag ohne Hochrechnung auf ein Jahr. Dies sind weder individuell gewogene Verzehrsmengen noch Einkaufsdaten; einzelne Zutaten werden nicht in eine Rangfolge gebracht. Text und Tabellenköpfe widersprechen sich bei den städtischen und ländlichen Fallzahlen: Hier bleiben nur die landesweiten Gesamtwerte erhalten, ohne die Gebietsdaten zu berichtigen oder zu verwenden. Der Wert fasst Speisefette und Öle zusammen; er bezeichnet nicht das gesamte Nahrungsfett aller Lebensmittel und trennt Olivenöl, andere Öle, Butter oder tierische Fette nicht auf. Er quantifiziert nicht die beschriebene kulturelle Zubereitung mit unbekanntem Beobachtungsdatum.
Kräuter und Gewürze	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Das beschriebene Repertoire umfasst Safran, Kurkuma, Advieh-Mischungen und frische Kräuter; Kräuter werden auch in Gerichten wie Ghormeh Sabzi als reichlich vorhanden beschrieben. Dies ist eine kulinarische Beschreibung und keine Messung der Verzehrhäufigkeit oder -menge. Als regionales Beispiel aus Gilan verbindet delār oder darār örtliche Minzen, Koriander und Salz und wird zu Gurke oder sauren Pflaumen gereicht. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Bevölkerung oder Stichprobe Beschreibung der iranischen Küche; keine Umfrage und keine Bevölkerungs- oder Rezeptstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Persische Küche im Iran; Regionen werden nicht angegeben. Das Beispiel aus Gilan stammt aus einer 2000 veröffentlichten und 2013 aktualisierten Fachbeschreibung ohne angegebenen Feldforschungszeitraum. Es belegt keine heutige Verbreitung und lässt sich nicht auf ganz Iran verallgemeinern. Definition und Methode Kulturelle Beschreibung von Zutaten und ihrer kulinarischen Verwendung; ihr Vorkommen in Rezepten oder der Verzehr in der Bevölkerung wird nicht quantifiziert. Grenzen der Vergleichbarkeit Es wird keine Rezeptstichprobe mit angegebener Größe, Auswahl, Datierung und Deduplizierung bereitgestellt; Prävalenz oder Verzehr lassen sich daher nicht schätzen. Die Abdeckung von Kräutern und Gewürzen ist beschreibend und nicht vollständig. Das Beispiel aus Gilan stammt aus einer 2000 veröffentlichten und 2013 aktualisierten Fachbeschreibung ohne angegebenen Feldforschungszeitraum. Es belegt keine heutige Verbreitung und lässt sich nicht auf ganz Iran verallgemeinern.
Soßen und Würzmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Zu den beschriebenen säuernden Zutaten gehören getrocknete Limetten, Berberitzen, Granatapfelmelasse und Sumach. Kashk wird für die Zubereitung von Kashk-e Bademjan verwendet und in Ash Reshteh eingerührt. Für Gilan wird auch delār oder darār beschrieben, eine Paste aus örtlichen Minzen, Koriander und Salz, die zu Gurke oder sauren Pflaumen gereicht wird. Dies ist ein regionales Beispiel und keine quantifizierte landesweite Praxis. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Sin fecha de observación indicada; descripción cultural. Bevölkerung oder Stichprobe Beschreibung der iranischen Küche; keine Umfrage und keine Bevölkerungs- oder Rezeptstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Persische Küche im Iran; Regionen werden nicht angegeben. Das Beispiel aus Gilan stammt aus einer 2000 veröffentlichten und 2013 aktualisierten Fachbeschreibung ohne angegebenen Feldforschungszeitraum. Es belegt keine heutige Verbreitung und lässt sich nicht auf ganz Iran verallgemeinern. Definition und Methode Kulturelle Beschreibung von Zutaten und ihrer kulinarischen Verwendung; Häufigkeit oder Verzehr werden nicht quantifiziert. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise, qualitative Abdeckung: Angaben zur Prävalenz in einer Rezeptstichprobe, zu Einkäufen oder zum Verzehr fehlen; auch ist die Liste der Saucen und Würzmittel nicht vollständig. Das Beispiel aus Gilan stammt aus einer 2000 veröffentlichten und 2013 aktualisierten Fachbeschreibung ohne angegebenen Feldforschungszeitraum. Es belegt keine heutige Verbreitung und lässt sich nicht auf ganz Iran verallgemeinern.

Zusammensetzung der Mahlzeiten

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Zusammensetzung der Mahlzeiten — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Zusammensetzung des Frühstücks	Quantitative AngabeBefragung Die mittlere angegebene Frühstückshäufigkeit betrug 5.14 Tage pro Woche (95%-KI: 5.08–5.20). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2011–2012 Einheit days/week, mean and 95% confidence interval Bevölkerung oder Stichprobe Schüler im Alter von 6–18 Jahren aus städtischen und ländlichen Gebieten von 30 Provinzen; die landesweite Tabelle nennt 13.358 Teilnehmer. Geografischer Geltungsbereich Iran; landesweite Schulbefragung CASPIAN-IV, 2011–2012. Definition und Methode Mehrstufige zufällige Clusterstichprobe und GSHS-basierter Fragebogen. Angegebene wöchentliche Häufigkeit von Frühstück, Mittag- und Abendessen; veröffentlichter Mittelwert und Konfidenzintervall ohne Neuberechnung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung von Schulkindern, nicht aller Erwachsenen oder des heutigen Verzehrs. Gemessen werden nur Tage mit dieser Mahlzeit, keine Gerichte, Getränke, Vorspeisen, Desserts, Mengen oder warme/kalte Zubereitungen. Die Hauptmahlzeit wird nicht bestimmt. Der Artikel nennt insgesamt 13.486 Teilnehmende und 13.358 in der Tabelle; diese Nenner werden nicht gleichgesetzt.
Zusammensetzung der Hauptmahlzeit	Quantitative AngabeBefragung Die mittlere angegebene Mittagessenhäufigkeit betrug 6.39 Tage pro Woche (95%-KI: 6.35–6.42). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2011–2012 Einheit days/week, mean and 95% confidence interval Bevölkerung oder Stichprobe Schüler im Alter von 6–18 Jahren aus städtischen und ländlichen Gebieten von 30 Provinzen; die landesweite Tabelle nennt 13.358 Teilnehmer. Geografischer Geltungsbereich Iran; landesweite Schulbefragung CASPIAN-IV, 2011–2012. Definition und Methode Mehrstufige zufällige Clusterstichprobe und GSHS-basierter Fragebogen. Angegebene wöchentliche Häufigkeit von Frühstück, Mittag- und Abendessen; veröffentlichter Mittelwert und Konfidenzintervall ohne Neuberechnung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung von Schulkindern, nicht aller Erwachsenen oder des heutigen Verzehrs. Gemessen werden nur Tage mit dieser Mahlzeit, keine Gerichte, Getränke, Vorspeisen, Desserts, Mengen oder warme/kalte Zubereitungen. Die Hauptmahlzeit wird nicht bestimmt. Der Artikel nennt insgesamt 13.486 Teilnehmende und 13.358 in der Tabelle; diese Nenner werden nicht gleichgesetzt.
Zusammensetzung des Abendessens	Quantitative AngabeBefragung Die mittlere angegebene Abendessenhäufigkeit betrug 6.24 Tage pro Woche (95%-KI: 6.21–6.28). Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2011–2012 Einheit days/week, mean and 95% confidence interval Bevölkerung oder Stichprobe Schüler im Alter von 6–18 Jahren aus städtischen und ländlichen Gebieten von 30 Provinzen; die landesweite Tabelle nennt 13.358 Teilnehmer. Geografischer Geltungsbereich Iran; landesweite Schulbefragung CASPIAN-IV, 2011–2012. Definition und Methode Mehrstufige zufällige Clusterstichprobe und GSHS-basierter Fragebogen. Angegebene wöchentliche Häufigkeit von Frühstück, Mittag- und Abendessen; veröffentlichter Mittelwert und Konfidenzintervall ohne Neuberechnung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Abdeckung von Schulkindern, nicht aller Erwachsenen oder des heutigen Verzehrs. Gemessen werden nur Tage mit dieser Mahlzeit, keine Gerichte, Getränke, Vorspeisen, Desserts, Mengen oder warme/kalte Zubereitungen. Die Hauptmahlzeit wird nicht bestimmt. Der Artikel nennt insgesamt 13.486 Teilnehmende und 13.358 in der Tabelle; diese Nenner werden nicht gleichgesetzt.
Vorspeisen und Zwischenmahlzeiten	Qualitative BeschreibungBefragung Die untersuchten Zwischenmahlzeiten von Teheraner Grundschulkindern umfassten Obst und Süßes wie Schokolade, Kekse, Kuchen, Gebäck und traditionelle Süßigkeiten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum December 2003–October 2004 Bevölkerung oder Stichprobe 761 Grundschulkinder öffentlicher und privater Schulen in Teheran in der Auswertung. Geografischer Geltungsbereich Teheran, Dezember 2003–Oktober 2004; historischer örtlicher Befund. Definition und Methode Zweistufige Zufallsstichprobe; Erinnerung an einen Werktag und Fragebogen zu Zwischenmahlzeiten im Vormonat. Befragung von Müttern/Betreuungspersonen und Schulkindern. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise beschreibende Abdeckung ohne übernommene landesweite Prozentsätze oder Mengen. Wochenenden wurden nicht beobachtet. Nicht alles Süße war ein Dessert nach einer Mahlzeit.
Desserts und Süßigkeiten	Qualitative BeschreibungRezeptstichprobe Die Katalogversion von bastani sonnati ist Safraneis mit Sahne, Milch, Zucker, Eigelb, Rosenwasser und Pistazien. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Catalogue snapshot 2026-11-03 Bevölkerung oder Stichprobe Ein veröffentlichtes Rezept im iranischen Katalog: Safran-bastani-sonnati. Geografischer Geltungsbereich Ein im Katalog gelesenes Rezeptbeispiel, keine Stichprobe iranischer Haushalte. Definition und Methode Lesen der Zutatenliste des veröffentlichten Rezepts; diese konkrete Zusammenstellung bleibt erhalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung von Arten und Zutaten: Keine landesweite Häufigkeit, übliche Portionsgröße oder Verzehr nach jeder Mahlzeit wird belegt.
Portionsgrößen	Quantitative AngabeBefragung Die Tahdig-Befragung definierte ihre Portionseinheit als Quadrat von 10 × 10 cm; Gramm pro Portion wurden nicht veröffentlicht. Dies ist eine konventionelle Studieneinheit, keine beobachtete mittlere Größe oder nationale Empfehlung. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2021–2023 Einheit cm × cm, conventional study serving; not g/serving Bevölkerung oder Stichprobe Tahdig-Konsumierende mit Internetzugang und Persischkenntnissen; 1664 Antworten im Abschnitt zur Portionsgröße. Geografischer Geltungsbereich Iran, Onlinebefragung 2021–2023, Gelegenheitsstichprobe mit Weitergabe unter Familienmitgliedern. Definition und Methode Fragebogen zu Häufigkeit und Anzahl der über Flächenmaße definierten Portionen. Keine Umrechnung von Fläche in Masse wird übernommen. Grenzen der Vergleichbarkeit Die Abdeckung beschränkt sich auf die Definition der Studieneinheit. Beobachtete Gewichte in g/Portion genau bestimmter Lebensmittel bleiben hier undokumentiert. Nichtkonsumierende sind ausgeschlossen; die Stichprobe ist nicht landesweit repräsentativ.

Techniken und Ausstattung

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Techniken und Ausstattung — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Kochtechniken	Quantitative AngabeBefragung In Fars lauteten die veröffentlichten Zubereitungskategorien Fried: 54.2%, Roasted: 27.4% und Boiled: 15.1% der befragten Haushalte. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2018 Einheit % of surveyed households, published preparation categories Bevölkerung oder Stichprobe Städtische und ländliche Haushalte in den vom Gesundheitsdienst der Universität Shiraz betreuten Teilen von Fars; laut Tabelle 6429 Haushalte. Geografischer Geltungsbereich Provinz Fars, Iran; Befragung 2018 , kein nationales Ergebnis. Definition und Methode Mehrstufige und systematische Stichprobe; Fragebogen an die Mutter oder ersatzweise den Haushaltsvorstand. Veröffentlichte Kategorien bleiben erhalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische Provinzdaten. Fried, Roasted und Boiled bedeuten frittiert/gebraten, geröstet und gekocht; feinere Verfahren werden nicht getrennt. Haushaltsantworten, keine Anteile an Gerichten oder Zutaten. Die Stichprobenbeschreibung nennt 6426 Haushalte, die Tabelle 6429 ; keine Neuberechnung oder Summe ausgewählter Kategorien.
Zubereitung von Gemüse	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Beim für Gilan beschriebenen torši tare köcheln Blätter und Kräuter und werden mit in Kurkuma gebräuntem Knoblauch, Ei und saurem Traubensaft ergänzt. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated historical regional account Bevölkerung oder Stichprobe Beschriebene regionale Kochpraktiken Gilans; keine Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Gilan, Iran; keine landesweite Verallgemeinerung. Definition und Methode Fachbeschreibung von 2000 , aktualisiert 2013 , ohne angegebenen Beobachtungszeitraum. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische kulturelle Abdeckung. Keine heutigen Häufigkeiten oder Anteile von Haushalten, Gerichten oder Zutaten; kein geprüftes Haushaltsverfahren.
Haltbarmachung von Lebensmitteln	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Die Beschreibung Gilans dokumentiert Salzen und Räuchern von Fisch sowie das Einlegen von Knoblauch, Rüben und mit Kräutern gefüllten Auberginen in Essig in Glasgefäßen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated historical regional account Bevölkerung oder Stichprobe Beschriebene regionale Kochpraktiken Gilans; keine Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Gilan, Iran; keine landesweite Verallgemeinerung. Definition und Methode Fachbeschreibung von 2000 , aktualisiert 2013 , ohne angegebenen Beobachtungszeitraum. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische kulturelle Abdeckung. Keine heutigen Häufigkeiten oder Anteile von Haushalten, Gerichten oder Zutaten; kein geprüftes Haushaltsverfahren.
Fermentierte Lebensmittel	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Doogh wird als iranisches fermentiertes Milchgetränk aus Joghurt, Wasser und Salz beschrieben; aromatische Kräuter können hinzukommen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Product description, observation date unspecified Bevölkerung oder Stichprobe Produktbeschreibung, keine Verbraucherbefragung. Geografischer Geltungsbereich Iran; Beispiel eines fermentierten Getränks, keine landesweite Häufigkeit. Definition und Methode Technologische Beschreibung in der Einleitung einer 2021 veröffentlichten Laborarbeit; kein Beobachtungsdatum dieser Zusammensetzung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung: keine Mengen, Verbreitung oder heutigen Haushaltspraktiken quantifiziert. Keine Rezeptanteile, Schadstoffergebnisse oder Gesundheitsbehauptungen übernommen.
Küchenausstattung	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Der gamaj ist ein grün glasiertes Tongefäß mit Deckel, das für Gilan bei Schmorgerichten und gedämpftem gefülltem Fisch beschrieben wird. Haushaltsanteile mit Ofen, Mikrowelle oder Schnellkochtopf bleiben hier undokumentiert. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated historical regional account Bevölkerung oder Stichprobe Beschriebene regionale Kochpraktiken Gilans; keine Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Gilan, Iran; keine landesweite Verallgemeinerung. Definition und Methode Fachbeschreibung von 2000 , aktualisiert 2013 , ohne angegebenen Beobachtungszeitraum. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise historische kulturelle Abdeckung. Keine heutigen Häufigkeiten oder Anteile von Haushalten, Gerichten oder Zutaten; kein geprüftes Haushaltsverfahren.

Getränke

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Getränke — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Übliche Getränke	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr In der Golestan-Kohorte betrug der mittlere tägliche Konsum 1174 ml schwarzen und 42 ml grünen Tee. Die Mittelwerte beziehen sich auf die gesamte Kohorte, nicht nur auf Trinkende der jeweiligen Teesorte. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2004–2008 Einheit ml/day Bevölkerung oder Stichprobe Kohorte im östlichen Golestan, bei Aufnahme 40–75 Jahre alt; Auswertung von 50027 Teilnehmenden. Geografischer Geltungsbereich Angegebener Verzehr bei Aufnahme von Januar 2004 bis Juni 2008 ; historische Daten aus einer Provinz. Definition und Methode Ernährungsfachkräfte erfassten übliche Häufigkeit und Tassengröße per Verzehrhäufigkeitsfragebogen, unterstützt durch Fotos von fünf örtlichen Gefäßen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: kein landesweiter oder heutiger Mittelwert und keine Menge je Tasse. Wasser, Kaffee, Erfrischungsgetränke und Säfte bleiben hier unbeziffert; keine klinischen Zusammenhänge übernommen.
Zubereitung von Kaffee und Tee	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Schwarzer Tee wird als konzentrierter Aufguss in einer kleinen Kanne über Wasserkessel oder Samowar beschrieben, mit heißem Wasser verdünnt und im tulpenförmigen Glas serviert. Zuckerwürfel können ins Glas gegeben oder beim Trinken im Mund gehalten werden. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated historical cultural account Bevölkerung oder Stichprobe Beschriebene persische Praktiken im Iran; keine Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Historische Kulturbeschreibung ohne angegebenen Beobachtungszeitraum. Definition und Methode Fachliche Zusammenfassung kulinarischer Praktiken, keine Verzehrserhebung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung. Keine heutige Verbreitung, Portionsgröße, Milchverwendung oder Zucker- und Kaffeemengen belegt.
Getränke zu den Mahlzeiten	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Die Kulturbeschreibung nennt Tee mit Brot und Käse zum Frühstück, Wasser, Doogh und Erfrischungsgetränke zu Mittag- und Abendessen sowie Tee nach Mahlzeiten. Sie liefert keine Personenanteile. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Undated historical cultural account Bevölkerung oder Stichprobe Beschriebene persische Praktiken im Iran; keine Bevölkerungsstichprobe. Geografischer Geltungsbereich Historische Kulturbeschreibung ohne angegebenen Beobachtungszeitraum. Definition und Methode Fachliche Zusammenfassung kulinarischer Praktiken, keine Verzehrserhebung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung. Keine heutige Verbreitung, Portionsgröße, Milchverwendung oder Zucker- und Kaffeemengen belegt.

Nährstoffe und Ernährungsmuster

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Nährstoffe und Ernährungsmuster — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Energie und Nährstoffe	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr Bei der erneuten Erhebung 2021–2023 : Energie 2127.6±667.6 kcal/Tag, Protein 68.7±23.7 g/Tag, Fett 56.2±21.5 g/Tag und Kohlenhydrate 346.3±115.7 g/Tag; Mittelwerte±Standardabweichungen. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2021–2023 Einheit kcal/day;g/day,mean±SD Bevölkerung oder Stichprobe Teilstichprobe von 32220 Personen mit wiederholten Erhebungen in 18 Gebieten der PERSIAN-Kohorte; Rekrutierung im Ausgangsalter von 35–70 Jahren. Keine landesweit gewichtete Stichprobe aller Altersgruppen. Geografischer Geltungsbereich Teilweise Kohortenabdeckung, kein landesweit gewichteter Mittelwert oder direkte individuelle Messung. Ballaststoffe bleiben hier undokumentiert. Energie wird nicht aus Makronährstoffen neu berechnet; Empfehlungen und Lebensmittelangebot werden nicht vermischt, Unterschiede zwischen Phasen nicht kausal erklärt. Definition und Methode Von Befragenden erhobener Fragebogen zur Häufigkeit und Portionsgröße von 113 Lebensmitteln im Vorjahr. Mengen und Nährstoffe wurden mit Zusammensetzungssoftware geschätzt. Die deskriptiven Tabellenmittelwerte bleiben ohne Umrechnung in Prozentwerte oder kausale Effekte erhalten. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Kohortenabdeckung, kein landesweit gewichteter Mittelwert oder direkte individuelle Messung. Ballaststoffe bleiben hier undokumentiert. Energie wird nicht aus Makronährstoffen neu berechnet; Empfehlungen und Lebensmittelangebot werden nicht vermischt, Unterschiede zwischen Phasen nicht kausal erklärt.
Salz und Zucker	Quantitative AngabeBeobachteter Verzehr 2016 betrug die geschätzte mittlere Salzaufnahme 9.52 g/Tag mit einem 95%-Konfidenzintervall von 9.48–9.56 g/Tag. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2016 Einheit g salt/day,mean and95%CI Bevölkerung oder Stichprobe 18624 Erwachsene ab 25 Jahren aus 30 Provinzen; landesweite STEPS-Erhebung. Geografischer Geltungsbereich Historische landesweite Salzschätzung, keine Gramm Natrium oder ausschließlich bei Tisch zugesetztes Salz. Definition und Methode Systematische Zufallsstichprobe. Natrium im Spontanurin bei allen und vollständige Tagesurinsammlung in einer Teilstichprobe; Gleichungen zur Schätzung der täglichen Salzaufnahme. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: Gesamtzucker, zugesetzte und freie Zucker bleiben hier undokumentiert. Der gelesene Originalabstract benennt die verwendeten Gleichungen nicht. Bevölkerungsschätzung, keine vollständige Urinsammlung für jede Person oder heutige Aufnahme; keine eigene Natrium-Salz-Umrechnung.
Ernährungsmuster	Quantitative AngabeBefragung Die Tabelle der Isfahan-Befragung nennt 7 Personen mit vegetarischer, 2 mit veganer und 9 mit pescetarischer Selbstbezeichnung. Pescetarisch wird als ohne Fleisch, aber mit Fisch oder Schalentieren definiert. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 2021–2022 Einheit self-identified participants,count Bevölkerung oder Stichprobe Validierungsstudie mit 522 persischsprachigen Erwachsenen von 19–70 Jahren in Isfahan, Mai 2021 bis Juni 2022. Geografischer Geltungsbereich Selbstbezeichnung in einer örtlichen städtischen Stichprobe, keine landesweite Verbreitung im Iran. Definition und Methode Gesundheitszentren per Clusterverfahren ausgewählt; elektronische Antworten ausgewählter Einwohner und Gelegenheitsrekrutierung für Papierfragebögen in den Zentren. Frage nach Selbstzuordnung zu einer Ernährungsweise. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: keine Prozentangaben oder neu berechneten Nenner. Je Variable fehlen Antworten; die Quelle nennt keine operationalen Lebensmittelkriterien für vegetarisch und vegan und erfasst keinen Flexitarismus. Selbstbezeichnung überprüft nicht den tatsächlichen Verzehr.

Einkäufe, Preise und Abfälle

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Einkäufe, Preise und Abfälle — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Lebensmittelausgaben	Quantitative AngabeBefragung Im Sonnen-Hidschra-Jahr 1391 betrugen die jährlichen Nettoausgaben für Lebensmittel und Tabak 44.6 Millionen Rial je städtischem und 45.8 Millionen je ländlichem Haushalt; veröffentlichte Anteile an den Gesamtausgaben: 27.1% beziehungsweise 42.3%. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 1391 [2012–2013] Einheit million IRR/household/year;percent of expenditure Bevölkerung oder Stichprobe Städtische und ländliche Haushaltsmittelwerte aus Stichprobenerhebungen des iranischen Statistikzentrums. Geografischer Geltungsbereich Historische jährliche Haushaltsausgaben für Lebensmittel und Tabak, keine reinen Lebensmittel- oder monatlichen Pro-Kopf-Ausgaben. Definition und Methode Ausgaben schließen Käufe, Eigenproduktion sowie kostenlose oder gegen Dienstleistungen erhaltene Güter ein. Nettoausgaben ziehen Einnahmen aus Gebrauchtwarenverkäufen ab. Veröffentlichte Zahlen ohne Kalender- oder Währungsumrechnung. 1391 [March 2012–March 2013]. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: keine Division durch Monate oder Haushaltsmitglieder und keine Umrechnung in Toman oder Fremdwährung. Zwei Absätze runden den städtischen Gesamtwert unterschiedlich; 44.6 stammt aus dem spezifischen Absatz ohne Quellenkorrektur. Keine heutigen Preise.
Preis eines einheitlichen Warenkorbs	Unzureichende Daten in den konsultierten Quellen
Preis bestimmter Gerichte	Quantitative AngabeEinkäufe In den in Mehr 1405 erfassten Menüs lag der Median für Chelow Kebab Koobideh bei 500000 Toman und für Chelow Ghormeh Sabzi bei 380000 Toman. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Mehr 1405 (2026/27) Einheit toman/listed menu dish,median Bevölkerung oder Stichprobe Snappfood-Restaurantmenüs in iranischen Städten; die landesweiten Tabellenzeilen nennen 4499 Betriebe für Koobideh und 4162 für Ghormeh Sabzi. Geografischer Geltungsbereich Angebotspreise für Gerichte mit Reis in einem bestimmten digitalen Kanal und Monat, keine Kosten der häuslichen Zubereitung oder beobachteten Kundenausgaben. Definition und Methode Menüs wurden vom veröffentlichenden Datenteam erfasst; jede Marke je Stadt hat eine Stimme, damit Ketten mit vielen Filialen den Median nicht dominieren. Zahlen mit dem persischen Original abgeglichen. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: Portionsgrößen und -gewichte sind nicht vereinheitlicht. Nicht alle Restaurants oder Transaktionen erfasst; enthaltene Steuern oder Lieferkosten ungeklärt, keine Toman-Rial-Umrechnung. Kein Vergleich mit undatierten Menüs oder anderen Zeiträumen.
Einkaufsorte	Quantitative AngabeBefragung 60.9% nannten Hypermärkte, 28.7% Geschäfte und 10.3% Basare als Einkaufsorte. Dies sind Antwortanteile zu Einkaufsorten, keine Ausgabenanteile. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 24 April to 24 May 2020 Einheit percent of respondents or cases,not spending or mass Bevölkerung oder Stichprobe Tabellen mit 773 Erwachsenen einer freiwilligen Onlinebefragung im Iran, überwiegend mit hoher Bildung. Geografischer Geltungsbereich Befragung vom 24. April bis 24. Mai 2020 während der ersten COVID-19-Welle; keine Beschreibung heutiger Verhältnisse. Definition und Methode Selbst ausgefüllter persischer Fragebogen, über Netzwerke und Kontakte per Schneeballverfahren verbreitet; nicht zufallsbasierte Stichprobe und rückblickende Angaben. Grenzen der Vergleichbarkeit Keine repräsentative Bevölkerungsstichprobe. Die Methoden nennen 774 Fragebögen, die Tabellen 773; der Tabellennenner bleibt erhalten, ohne Neuberechnung von Prozenten oder Übernahme der veröffentlichten Rücklaufquote. Keine Ausgaben nach Kanal oder Onlinekäufe erfasst. Die Tabelle wird verwendet; der Fließtext beschreibt Geschäfte und Basare abweichend.
Einkaufshäufigkeit	Quantitative AngabeBefragung 34.3% kauften nach eigener Angabe einmal und 25.7% zweimal pro Woche ein. Keine mittlere Besuchszahl oder Warenkorbgröße wird berechnet. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 24 April to 24 May 2020 Einheit percent of respondents or cases,not spending or mass Bevölkerung oder Stichprobe Tabellen mit 773 Erwachsenen einer freiwilligen Onlinebefragung im Iran, überwiegend mit hoher Bildung. Geografischer Geltungsbereich Befragung vom 24. April bis 24. Mai 2020 während der ersten COVID-19-Welle; keine Beschreibung heutiger Verhältnisse. Definition und Methode Selbst ausgefüllter persischer Fragebogen, über Netzwerke und Kontakte per Schneeballverfahren verbreitet; nicht zufallsbasierte Stichprobe und rückblickende Angaben. Grenzen der Vergleichbarkeit Keine repräsentative Bevölkerungsstichprobe. Die Methoden nennen 774 Fragebögen, die Tabellen 773; der Tabellennenner bleibt erhalten, ohne Neuberechnung von Prozenten oder Übernahme der veröffentlichten Rücklaufquote. Kein Betrag oder Artikelumfang je Warenkorb.
Fertiggerichte und Lieferdienste	Quantitative AngabeBefragung 50.8% gaben an, nie Fertigmahlzeiten zu nutzen, 45.4% seltener als zweimal pro Woche. Dies sind keine Zahlen zu Lieferdiensten, Ausgaben oder Gerichtarten. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 24 April to 24 May 2020 Einheit percent of respondents or cases,not spending or mass Bevölkerung oder Stichprobe Tabellen mit 773 Erwachsenen einer freiwilligen Onlinebefragung im Iran, überwiegend mit hoher Bildung. Geografischer Geltungsbereich Befragung vom 24. April bis 24. Mai 2020 während der ersten COVID-19-Welle; keine Beschreibung heutiger Verhältnisse. Definition und Methode Selbst ausgefüllter persischer Fragebogen, über Netzwerke und Kontakte per Schneeballverfahren verbreitet; nicht zufallsbasierte Stichprobe und rückblickende Angaben. Grenzen der Vergleichbarkeit Keine repräsentative Bevölkerungsstichprobe. Die Methoden nennen 774 Fragebögen, die Tabellen 773; der Tabellennenner bleibt erhalten, ohne Neuberechnung von Prozenten oder Übernahme der veröffentlichten Rücklaufquote. Die Frage definiert hier keine konkreten Rezepte oder Bezugskanäle.
Lebensmittelabfälle im Haushalt	Quantitative AngabeBefragung Als Gründe nannten 59.1% zu lange im Kühlschrank gelagerte Lebensmittel, 47.6% abgelaufene Lebensmittel und 43.2% Schimmel. Mehrfachantworten waren möglich; keine Aufteilung der gesamten Abfallmenge. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum 24 April to 24 May 2020 Einheit percent of respondents or cases,not spending or mass Bevölkerung oder Stichprobe Tabellen mit 773 Erwachsenen einer freiwilligen Onlinebefragung im Iran, überwiegend mit hoher Bildung. Geografischer Geltungsbereich Befragung vom 24. April bis 24. Mai 2020 während der ersten COVID-19-Welle; keine Beschreibung heutiger Verhältnisse. Definition und Methode Selbst ausgefüllter persischer Fragebogen, über Netzwerke und Kontakte per Schneeballverfahren verbreitet; nicht zufallsbasierte Stichprobe und rückblickende Angaben. Grenzen der Vergleichbarkeit Keine repräsentative Bevölkerungsstichprobe. Die Methoden nennen 774 Fragebögen, die Tabellen 773; der Tabellennenner bleibt erhalten, ohne Neuberechnung von Prozenten oder Übernahme der veröffentlichten Rücklaufquote. Keine Wiegung oder kg/Person/Jahr-Schätzung. Das Ursachenmodul trennt essbare und ungenießbare Anteile nicht mengenmäßig; Wochenkategorien werden nicht auf Jahre hochgerechnet.

Saison und Feste

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Saison und Feste — Iran
Indikator	Daten und Kontext
Saisonale Produkte	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Für Gilan wird eine Sommerernte von Tomaten, Gurken und Kürbissen beschrieben. Getrennt davon werden gedämpfte Rote Bete, labu, als Snack im Herbst und Winter beschrieben. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Observation period not stated Bevölkerung oder Stichprobe Beschreibung kulinarischer Praktiken in Gilan; weder eine Bevölkerungsumfrage noch eine Markterhebung. Geografischer Geltungsbereich Historisches regionales Beispiel aus Gilan ohne angegebenen Beobachtungszeitraum. Es stellt keinen aktuellen landesweiten Kalender dar. Definition und Methode Fachbeschreibung, 2000 veröffentlicht und 2013 aktualisiert; Sommerernte und saisonaler Verzehr werden unterschieden. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise qualitative Abdeckung: keine Monate nach Produkt oder Region, Mengen oder Handelsverfügbarkeit. Der Verzehr von labu im Herbst und Winter datiert nicht die Rote-Bete-Ernte.
Festtagsküche	Qualitative BeschreibungKultureller Kontext Nowruz markiert den Frühlingsbeginn. Im Iran wird Sabzi-Polo mit Fisch mit dem Vorabend oder ersten Tag von Nowruz verbunden; auch der Verzehr in der Yalda-Nacht wird beschrieben. Geltungsbereich, Methode und Grenzen Beobachtungszeitraum Observation period not stated Bevölkerung oder Stichprobe Für den Iran beschriebene kulinarische Traditionen; keine Haushaltsstichprobe oder Teilnahmequote. Geografischer Geltungsbereich Beschriebene landesweite Festzuordnungen ohne regionale Aufschlüsselung oder Beobachtungszeitraum. Definition und Methode Lektüre institutioneller Beschreibungen des Nowruz-Kalenders und des iranischen Gerichts; keine Häufigkeitserhebung. Grenzen der Vergleichbarkeit Teilweise Abdeckung: kein Verzeichnis aller Feste oder regionalen Varianten. Kein jährliches gregorianisches Datum für Nowruz oder Yalda wird festgelegt; die Zahl der Personen, die das Gericht zubereiten, wird nicht quantifiziert.

In Bearbeitung

Der redaktionelle Leitfaden für dieses Land ist in Vorbereitung. Rezepte sind bereits verfügbar; regionale Zuordnungen folgen, sobald sie dokumentiert sind.

Leitfaden in anderen Sprachen verfügbar: Español

Orte und Gemeinschaften

Ein Land, viele Küchen

Eine erste Auswahl von Regionen. Kulinarische Grenzen können von Verwaltungsgrenzen abweichen.

Iran

Guilán y Rasht

Iran

Kermanshah

Iran

Jorasán Razaví y Gonabad

Kochen

Rezepte mit Bezug zu Iran

Jedes Rezept dokumentiert eine Variante. Geografische Bezüge bedeuten keinen ausschließlichen Ursprung.