Cataplana mit Meeresfrüchten
Portugiesischer Eintopf mit Seeteufel, Venusmuscheln und Riesengarnelen, zugedeckt mit Gemüse-Sofrito, Weißwein und Petersilie gegart. Für 4 Personen.
Die aus der Algarve stammende Cataplana bezeichnet sowohl das verschlossene Kochgefäß als auch die darin gegarten Gerichte. Diese Version kombiniert Seeteufel, Venusmuscheln und Riesengarnelen; beim Garen mit geschlossenem Deckel bleiben Dampf und Säfte im Gefäß. Wenn du keine Cataplana hast, kannst du eine tiefe Pfanne oder einen Schmortopf mit dicht schließendem Deckel verwenden. Diese Alternative ist jedoch keine traditionelle Cataplana.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteProduktabhängig
-
Eier
Weißwein
-
Milch und Milcherzeugnisse
Weißwein
-
Schwefeldioxid und Sulfite
Weißwein
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 12
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Muscheln, Salz, Riesengarnelen, Natives Olivenöl extra, Knoblauch, Zwiebel, Edelsüßes Paprikapulver, Passierte Tomaten, Lorbeerblatt, Rote Paprika, Seeteufel, Frische Petersilie.
Zubereitung
- 01
Die Venusmuscheln vorbereiten
Spüle die Venusmuscheln unter kaltem Wasser ab. Lege sie 1 Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser und Salz, damit sie Sand abgeben. Gieße sie ab, bevor du sie zum Eintopf gibst.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Muscheln haben 1 Stunde gewässert und sind abgegossen.
60 Min. - 02
Die Riesengarnelen vorbereiten
Putze die Riesengarnelen, entferne die Köpfe und ziehe den Darm heraus. Lege die Köpfe zum Anbraten beiseite und verwende sie anschließend, um dem Eintopf ihre Säfte zuzugeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Garnelen sind geputzt und entdarmt, die Köpfe liegen beiseite.
- 03
Die Garnelenköpfe anbraten
Erhitze 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in der Cataplana. Brate die beiseitegelegten Köpfe an, nimm sie heraus und bewahre sie bis zum Schluss auf.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Köpfe sind gut gebräunt und beiseitegelegt.
- 04
Die Sofrito-Basis ansetzen
Gib die übrigen 3 Esslöffel Öl in die Cataplana. Füge Knoblauch und Zwiebel hinzu und gare sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie weich sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Knoblauch und Zwiebel sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- 05
Tomaten und Paprika hinzufügen
Rühre das edelsüße Paprikapulver und die passierten Tomaten ein. Gare alles bei mittlerer Hitze, bis die Tomaten eingekocht sind.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Tomaten haben einen Teil ihrer Flüssigkeit verloren und die Mischung ist eingedickt.
- 06
Den Wein einkochen
Gib das Lorbeerblatt hinzu und gieße den Weißwein an. Gare alles, bis der Wein verdampft ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Wein ist am Boden nicht mehr als eigene Flüssigkeit zu sehen.
- 07
Paprika weich garen und Seeteufel schneiden
Gib die rote Paprika dazu und gare das Sofrito, bis sie weich ist. Schneide inzwischen den Seeteufelschwanz in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Paprika ist weich und der Seeteufel in etwa 1 cm dicke Scheiben geschnitten.
- 08
Zugedeckt garen
Lege den Seeteufel in die Cataplana. Gib die abgegossenen Venusmuscheln und die Riesengarnelen dazu und verteile die gehackte Petersilie darüber. Schließe die Cataplana und gare alles 10 Minuten bei mittlerer Hitze.
Bereit für den nächsten Schritt: Die 10 Minuten Garzeit mit geschlossenem Deckel sind vorbei, Fisch und Meeresfrüchte sind gegart und die Muscheln haben sich geöffnet.
10 Min. - 09
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Cataplana vom Herd und lass sie 5 Minuten geschlossen ruhen. Beim Öffnen kannst du die gebräunten Köpfe ausdrücken und ihren Saft zum Eintopf geben oder sie dazu servieren. Sofort servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Cataplana hat 5 Minuten geschlossen geruht und kann heiß serviert werden.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
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