Cataplana de marisco
Guisado português de tamboril, amêijoas e gambões, cozinhado tapado com um refogado de legumes, vinho branco e salsa. Para 4 pessoas.
Originária do Algarve, a cataplana é o nome tanto do recipiente fechado como dos guisados nele preparados. Esta versão combina tamboril, amêijoas e gambões; cozinhar com a tampa fechada retém o vapor e os sucos. Se não tiver uma cataplana, pode usar uma frigideira funda ou uma caçarola com tampa bem ajustada, embora essa alternativa não seja uma cataplana tradicional.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosDepende do produto
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Ovos
Vinho branco
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Leite e derivados
Vinho branco
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Dióxido de enxofre e sulfitos
Vinho branco
Ingredientes sem dados verificados de alergénios 12
Ingredientes sem dados verificados sobre alergénios: Amêijoas, Sal, Gambões, Azeite virgem extra, Alho, Cebola, Pimentão-doce, Tomate triturado, Louro, Pimento vermelho, Tamboril, Salsa fresca.
Preparação
- 01
Preparar as amêijoas
Lave as amêijoas em água fria. Coloque-as numa tigela com água fria e sal durante 1 hora para libertarem a areia. Escorra-as antes de as juntar ao guisado.
Quando avançar: As amêijoas ficaram de molho durante 1 hora e estão escorridas.
60 min - 02
Preparar os gambões
Limpe os gambões, retire-lhes as cabeças e remova a tripa. Reserve as cabeças para alourar e use-as depois para dar os seus sucos ao guisado.
Quando avançar: Os gambões estão limpos e sem tripa, e as cabeças estão reservadas.
- 03
Alourar as cabeças
Aqueça 1 colher de sopa de azeite virgem extra na cataplana. Aloure as cabeças reservadas, retire-as e guarde-as para o final.
Quando avançar: As cabeças estão bem alouradas e reservadas.
- 04
Preparar a base do refogado
Junte à cataplana as 3 colheres de sopa de azeite restantes. Acrescente o alho e a cebola e cozinhe em lume médio-baixo até amaciarem.
Quando avançar: O alho e a cebola estão macios, sem ficarem muito dourados.
- 05
Juntar o tomate e o colorau
Adicione o colorau doce e o tomate triturado. Cozinhe em lume médio até o tomate reduzir.
Quando avançar: O tomate perdeu parte do líquido e a mistura está mais concentrada.
- 06
Reduzir o vinho
Junte a folha de louro e deite o vinho branco. Cozinhe até o vinho evaporar.
Quando avançar: O vinho já não se vê como um líquido separado no fundo.
- 07
Amaciar o pimento e cortar o tamboril
Junte o pimento vermelho e cozinhe o refogado até amaciar. Entretanto, corte a cauda de tamboril em rodelas com cerca de 1 cm.
Quando avançar: O pimento está macio e o tamboril está cortado em rodelas com cerca de 1 cm.
- 08
Cozinhar tapado
Coloque o tamboril na cataplana. Junte as amêijoas escorridas e os gambões e distribua a salsa picada. Feche a cataplana e cozinhe em lume médio durante 10 minutos.
Quando avançar: Passaram 10 minutos de cozedura tapada, o peixe e o marisco estão cozinhados e as amêijoas abriram.
10 min - 09
Deixar repousar e servir
Retire a cataplana do lume e deixe-a repousar fechada durante 5 minutos. Ao abri-la, pode espremer as cabeças alouradas para juntar os seus sucos ao guisado ou servi-las juntamente com ele. Sirva de imediato.
Quando avançar: A cataplana repousou fechada durante 5 minutos e está pronta para servir quente.
5 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
- En qué Rango de Temperatura Deberías Conservar tus Pescados y Mariscos: Guía Esencial para Pescaderías: - Juan Coll juancoll.com/en-que-rango-de-temperatura-deberias-conservar-tus-pescados-y-mariscos-guia-ese…
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Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.