Cataplana di frutti di mare
Stufato portoghese di rana pescatrice, vongole e gamberoni, cotto coperto con un soffritto di verdure, vino bianco e prezzemolo. Per 4 persone.
Originaria dell’Algarve, la cataplana è sia il nome del recipiente chiuso sia quello delle preparazioni cotte al suo interno. Questa versione abbina rana pescatrice, vongole e gamberoni; la cottura coperta trattiene il vapore e i succhi. Se non hai una cataplana, puoi usare una padella profonda o una casseruola con coperchio aderente, anche se questa alternativa non è una cataplana tradizionale.
Allergeni degli ingredienti
Elenco degli allergeniDipende dal prodotto
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Uova
Vino bianco
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Latte e derivati
Vino bianco
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Anidride solforosa e solfiti
Vino bianco
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni 12
Ingredienti senza dati verificati sugli allergeni: Vongole, Sale, Gamberoni, Olio extravergine di oliva, Aglio, Cipolla, Paprika dolce, Pomodoro tritato, Alloro, Peperone rosso, Rana pescatrice, Prezzemolo fresco.
Preparazione
- 01
Preparare le vongole
Sciacqua le vongole sotto acqua fredda. Mettile in una ciotola con acqua fredda e sale per 1 ora, così che rilascino la sabbia. Scolale prima di aggiungerle allo stufato.
Quando proseguire: Le vongole sono rimaste in ammollo per 1 ora e sono scolate.
60 min - 02
Preparare i gamberoni
Pulisci i gamberoni, stacca le teste e rimuovi il filo intestinale. Tieni da parte le teste per rosolarle e poi usarle per insaporire lo stufato con i loro succhi.
Quando proseguire: I gamberoni sono puliti e privati del filo intestinale, e le teste sono da parte.
- 03
Rosolare le teste
Scalda 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva nella cataplana. Rosola le teste messe da parte, poi toglile e conservale per la fine.
Quando proseguire: Le teste sono ben rosolate e messe da parte.
- 04
Preparare la base del soffritto
Aggiungi nella cataplana i 3 cucchiai di olio rimasti. Unisci l’aglio e la cipolla e cuoci a fuoco medio-basso finché si ammorbidiscono.
Quando proseguire: L’aglio e la cipolla sono morbidi, senza essere molto dorati.
- 05
Aggiungere pomodoro e paprika
Unisci il paprika dolce e il pomodoro triturato. Cuoci a fuoco medio finché il pomodoro si sarà ridotto.
Quando proseguire: Il pomodoro ha perso parte del liquido e il composto è più concentrato.
- 06
Far ridurre il vino
Aggiungi la foglia di alloro e versa il vino bianco. Cuoci finché il vino sarà evaporato.
Quando proseguire: Il vino non è più visibile come liquido separato sul fondo.
- 07
Ammorbidire il peperone e tagliare la rana pescatrice
Aggiungi il peperone rosso e cuoci il soffritto finché si ammorbidisce. Nel frattempo, taglia la coda di rana pescatrice a fette spesse circa 1 cm.
Quando proseguire: Il peperone è morbido e la rana pescatrice è tagliata a fette spesse circa 1 cm.
- 08
Cuocere coperto
Metti la rana pescatrice nella cataplana. Aggiungi le vongole scolate e i gamberoni, poi distribuisci il prezzemolo tritato. Chiudi la cataplana e cuoci a fuoco medio per 10 minuti.
Quando proseguire: Sono trascorsi 10 minuti di cottura coperta, il pesce e i frutti di mare sono cotti e le vongole si sono aperte.
10 min - 09
Lasciare riposare e servire
Togli la cataplana dal fuoco e lasciala riposare chiusa per 5 minuti. Quando la apri, puoi spremere le teste rosolate per aggiungere i loro succhi allo stufato oppure servirle insieme al piatto. Servi subito.
Quando proseguire: La cataplana ha riposato chiusa per 5 minuti ed è pronta da servire calda.
5 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
- Cómo conservar el pescado y el marisco de forma óptima www.instalacionesfrigorificasmonkfri.com/post/c%C3%B3mo-conservar-el-pescado-y-el-marisco-de…
- Conservar pescados y mariscos en restaurantes | Trucos : Pescanova Fish Solutions fishsolutions.pescanova.es/formacion-para-hosteleria/trucos-de-cocina-para-hosteleria/conser…
- Sistemas de control y seguridad alimentaria en los restaurantes del Parque del Marisco de la ciudad de Manta | RECUS. Revista Electrónica Cooperación Universidad Sociedad. doi.org/10.33936/recus.v6i3.3648
- Conservación del marisco en buen estado - Traza www.traza.net/2021/04/14/conservacion-del-marisco-en-buen-estado/
- Productos del mar: temperaturas y controles | Tempk www.tempcontrolpack.com/es/knowledge/seafood-cold-chain-temperature-standards-2025-trends/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=3I1Lf1KlU2M
- Cataplana portuguesa de pescado y marisco, una receta exquisita bonviveur.com/es/recetas/cataplana
- Cataplana portuguesa de bacalao y marisco www.cocinayaficiones.com/cataplana-portuguesa-de-bacalao-y-marisco-receta/
- Receta de cataplana de pescado y marisco (cocina portuguesa) estoyhechouncocinillas.com/2014/10/cataplana-de-pescado-y-marisco.html
- La cataplana portuguesa, ¿de verdad? - Koketo Cataplana. Chef Koketo koketo.es/cataplana
- Cataplana de almejas. Receta tradicional de Portugal - Pepekitchen pepekitchen.com/articulo/cataplana-de-almejas-receta-tradicional-de-portugal/
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