Galinha à Africana (makauisches Hähnchen)
Mariniertes und angebratenes Hähnchen, mit Kartoffeln in einer sämigen Kokos-Erdnuss-Gewürzsauce im Ofen gegart. Für 4 Portionen; ungefähre Zeiten: 30 Minuten Vorbereitung, 80 Minuten Garzeit und 4 Stunden 15 Minuten Marinier- und Ruhezeit.
Diese makauische Variante verbindet gewürztes Hähnchen mit einer Sauce aus Paprika, Kokos und Erdnuss. Das Hähnchen mariniert im Kühlschrank, wird angebraten und anschließend mit der Sauce und den Kartoffeln im Ofen gegart. Die Mengen ergeben 4 Portionen; die aktive Vorbereitungszeit ist ein Richtwert.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Das Hähnchen marinieren
Cayennepfeffer, 2 Knoblauchzehen, 1 Schalotte, das edelsüße Paprikapulver für die Marinade, Fünf-Gewürze-Pulver, Rosmarin, 2 Teelöffel Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Das Hähnchen damit einreiben, abdecken und 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist mit der Marinade bedeckt und hat 4 Stunden im Kühlschrank gelegen.
240 Min. - 02
Die Sauce zubereiten
Die übrigen 6 Knoblauchzehen und 3 Schalotten hacken. 2 Esslöffel Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Schalotten und rote Paprika weich dünsten. Das edelsüße Paprikapulver für die Sauce, Kokoscreme, Erdnussmus, Hühnerbrühe, 1 Teelöffel Salz, Honig und Lorbeerblatt einrühren. Sanft aufkochen lassen und unter Rühren etwa 5 Minuten köcheln. Falls verwendet, die Oliven hinzufügen und anschließend das Lorbeerblatt entfernen.
Bereit für den nächsten Schritt: Knoblauch, Schalotten und Paprika sind weich; die Sauce hat sanft geköchelt und ist eingedickt.
15 Min. - 03
Hähnchen und Kartoffeln anbraten
Das restliche Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Das Hähnchen portionsweise anbraten und herausnehmen. Die Kartoffeln in derselben Pfanne etwa 5 Minuten braten, bis sie außen Farbe annehmen. Hähnchen und Kartoffeln in eine Auflaufform geben.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist stellenweise gebräunt und die Kartoffeln beginnen außen zu bräunen.
15 Min. - 04
Mit der Sauce im Ofen garen
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Die Sauce über Hähnchen und Kartoffeln gießen und die Form fest mit Alufolie abdecken. Etwa 50 Minuten backen, bis das Hähnchen zart und vollständig durchgegart und die Kartoffeln weich sind.
Temperatur: 190 °C / 374 °FBereit für den nächsten Schritt: Das Hähnchen ist zart und vollständig durchgegart; eine Gabel lässt sich leicht durch die Kartoffeln stechen.
50 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Die Form aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen vor dem Servieren 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die 15 Minuten Ruhezeit sind vorbei und die Sauce hat sich in der Form gesetzt.
15 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Las mejores recetas de comida china para cocinar en casa: fácil, rápida y tradicional www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/15-mejores-recetas-comida-china-directo-al-pal…
- Cuisine of Macau - Berkshire Publishing www.berkshirepublishing.com/blog/cuisine-of-macau/
- The evolution of Macanese cuisine – JeannieChoLee www.jeanniecholee.com/asian_palate/the-evolution-of-macanese-cuisine/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=hmns0caFmDo
- The complete foodie guide to Macao - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/features/macao-food-guide
- Chinese Dim Sum & Dishes - Macao Government Tourism Office www.macaotourism.gov.mo/en/dining/taste-of-macao/chinese-dimsum-and-dishes
- 15 platos que debes probar si viajas a Macao | The Gourmet Journal www.thegourmetjournal.com/food-and-wine-travel/15-platos-debes-probar-viajas-macao/
- Gastronomía de Macao - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Macao
- COMIDA MACAENSE. ❤️ Platos típicos GASTRONOMÍA de Macao. www.vero4travel.com/2017/06/gastronomia-de-macao-comida-tipica.html
- Brillan los sabores de fusión de Macao spanish.people.com.cn/n3/2024/1219/c92122-20255997.html
- Galinha à Africana - African Chicken from Macau - Ruchik Randhap www.ruchikrandhap.com/galinha-africana-african-chicken-fro/
- Macanese African Chicken Galinha à Africana 非洲雞 | Chinese Recipes at TheHongKongCookery.com www.thehongkongcookery.com/2020/06/macanese-african-chicken.html
- Macanese "African Chicken" - Galinha à Africana - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/macanese-african-chicken-galinha-a-africana/
- African chicken - a dish from Macau - recipe | SCMP Cooking www.google.com/goto?url=CAESiQEB6zswFQT0QCaHlxiHO9RD2zp5MUXEgNYJqGpXy8BLpPPTXE7zSKbwhQohOYmS…
- Macau, Bali and the Malay World: A Gastronomic Perspective | OpenAlex openalex.org/W4403252169
- African Chicken (Galinha à Africana) in the style of Henri's Galley shesimmers.com/2014/11/african-chicken-galinha-africana-style-henris-galley.html
- Why Macau must protect its culinary heritage | South China Morning Post www.scmp.com/native/lifestyle/topics/creative-fusion/article/3347096/why-macau-must-protect-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVozSIfS3TUoIxXve3iCOStd4nZ96eC-vbOhHBERgzNXYQY1dxdCZ1DKg9…
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