Galinha à Africana (pollo macanese)
Pollo marinato e rosolato, cotto al forno con patate in una salsa densa di cocco, arachidi e spezie. Per 4 porzioni; tempi indicativi: 30 minuti di preparazione, 80 minuti di cottura e 4 ore e 15 minuti per marinatura e riposo.
Questa versione macanese abbina il pollo speziato a una salsa di paprika, cocco e arachidi. Il pollo riposa nella marinata in frigorifero, viene rosolato e poi cotto al forno coperto dalla salsa insieme alle patate. Le quantità sono per 4 porzioni; il tempo di preparazione manuale è indicativo.
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Preparazione
- 01
Marinare il pollo
Mescola il peperoncino di Cayenna, 2 spicchi d’aglio, 1 scalogno, il paprika dolce per la marinata, la miscela cinque spezie, il rosmarino, 2 cucchiaini di sale e il pepe nero. Massaggia il composto sul pollo, copri e metti in frigorifero per 4 ore.
Quando proseguire: Il pollo è ricoperto dalla marinata e ha riposato in frigorifero per 4 ore.
240 min - 02
Preparare la salsa
Trita i 6 spicchi d’aglio e i 3 scalogni rimasti. Scalda 2 cucchiai di olio vegetale in una padella e cuoci l’aglio, gli scalogni e il peperone rosso finché saranno morbidi. Incorpora il paprika dolce per la salsa, la crema di cocco, il burro di arachidi, il brodo di pollo, 1 cucchiaino di sale, il miele e la foglia di alloro. Porta a un leggero sobbollore e cuoci per circa 5 minuti, mescolando. Aggiungi le olive, se le usi, e togli la foglia di alloro.
Quando proseguire: Aglio, scalogni e peperone sono morbidi; la salsa ha sobbollito dolcemente e si è addensata.
15 min - 03
Rosolare il pollo e le patate
Scalda l’olio vegetale rimasto in una padella ampia. Rosola il pollo in più riprese e mettilo da parte. Nella stessa padella friggi le patate per circa 5 minuti, finché iniziano a dorarsi. Sistema il pollo e le patate in una teglia da forno.
Quando proseguire: Il pollo presenta zone dorate e le patate iniziano a dorarsi all’esterno.
15 min - 04
Cuocere al forno con la salsa
Preriscalda il forno a 190 °C. Versa la salsa sul pollo e sulle patate e copri bene la teglia con un foglio di alluminio. Cuoci per circa 50 minuti, finché il pollo sarà tenero e completamente cotto e le patate saranno morbide.
Temperatura: 190 °C / 374 °FQuando proseguire: Il pollo è tenero e completamente cotto; la forchetta attraversa facilmente le patate.
50 min - 05
Far riposare e servire
Togli la teglia dal forno e lascia riposare il pollo scoperto per 15 minuti prima di servire.
Quando proseguire: Sono trascorsi 15 minuti e la salsa si è assestata nella teglia.
15 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
- Las mejores recetas de comida china para cocinar en casa: fácil, rápida y tradicional www.directoalpaladar.com/cultura-gastronomica/15-mejores-recetas-comida-china-directo-al-pal…
- Cuisine of Macau - Berkshire Publishing www.berkshirepublishing.com/blog/cuisine-of-macau/
- The evolution of Macanese cuisine – JeannieChoLee www.jeanniecholee.com/asian_palate/the-evolution-of-macanese-cuisine/
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- The complete foodie guide to Macao - Great British Chefs www.greatbritishchefs.com/features/macao-food-guide
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- COMIDA MACAENSE. ❤️ Platos típicos GASTRONOMÍA de Macao. www.vero4travel.com/2017/06/gastronomia-de-macao-comida-tipica.html
- Brillan los sabores de fusión de Macao spanish.people.com.cn/n3/2024/1219/c92122-20255997.html
- Galinha à Africana - African Chicken from Macau - Ruchik Randhap www.ruchikrandhap.com/galinha-africana-african-chicken-fro/
- Macanese African Chicken Galinha à Africana 非洲雞 | Chinese Recipes at TheHongKongCookery.com www.thehongkongcookery.com/2020/06/macanese-african-chicken.html
- Macanese "African Chicken" - Galinha à Africana - ✮ The Food Dictator ✮ www.thefooddictator.com/macanese-african-chicken-galinha-a-africana/
- African chicken - a dish from Macau - recipe | SCMP Cooking www.google.com/goto?url=CAESiQEB6zswFQT0QCaHlxiHO9RD2zp5MUXEgNYJqGpXy8BLpPPTXE7zSKbwhQohOYmS…
- Macau, Bali and the Malay World: A Gastronomic Perspective | OpenAlex openalex.org/W4403252169
- African Chicken (Galinha à Africana) in the style of Henri's Galley shesimmers.com/2014/11/african-chicken-galinha-africana-style-henris-galley.html
- Why Macau must protect its culinary heritage | South China Morning Post www.scmp.com/native/lifestyle/topics/creative-fusion/article/3347096/why-macau-must-protect-…
- - YouTube www.google.com/goto?url=CAESZgHrOzAVozSIfS3TUoIxXve3iCOStd4nZ96eC-vbOhHBERgzNXYQY1dxdCZ1DKg9…
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