Kokis aus Sri Lanka
Knusprige, filigrane, blütenförmige Häppchen aus Reismehl und Kokosmilch, die mit einer speziellen Form ausgebacken werden.
Kokis ist ein Snack aus Sri Lanka, der im April häufig auf den Tischen zum singhalesischen und tamilischen Neujahrsfest steht. Diese Version ergibt etwa 25 Stück: Ein glatter Reismehlteig haftet an einer heißen Form und wird knusprig ausgebacken.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Die flüssige Mischung zubereiten
Das Ei mit Zucker, Salz und Kurkuma verquirlen. 300 ml dicke Kokosmilch einrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Ei und die hinzugefügten Zutaten sind gleichmäßig vermischt.
- 02
Mehl und Sesam einrühren
Das Reismehl nach und nach unterrühren, bis der Teig glatt ist. Bei Verwendung die Sesamsamen unterrühren. Die Konsistenz prüfen; ist der Teig zu dick, nach und nach zusätzliche Kokosmilch einrühren.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist glatt, überzieht den Löffelrücken und ist etwas dickflüssiger als Schlagsahne.
- 03
Den Teig ruhen lassen
Den Teig 10 Minuten ruhen lassen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hat 10 Minuten geruht.
10 Min. - 04
Öl und Form erhitzen
Das Öl in einen tiefen, schweren Topf oder einen Wok füllen, mindestens 8 cm hoch. Bei mittlerer Hitze auf etwa 170 °C erhitzen. Die Form etwa 30 Sekunden in das Öl tauchen, damit sie heiß wird, und anschließend überschüssiges Öl abtropfen lassen.
Temperatur: 170 °C / 338 °FBereit für den nächsten Schritt: Das Öl hat etwa 170 °C erreicht und die Form war ungefähr 30 Sekunden eingetaucht.
- 05
Die Form mit Teig überziehen
Die heiße Form 2–3 Sekunden in den Teig tauchen, bis dieser etwa drei Viertel der Seiten bedeckt. Die Oberseite der Form nicht mit Teig bedecken.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig bedeckt etwa drei Viertel der Formseiten; die Oberseite bleibt frei.
- 06
Das Kokis frittieren und lösen
Die überzogene Form sofort 30–60 Sekunden in das Öl tauchen, bis der Teig fest wird und sich zu lösen beginnt. Die Form vorsichtig schütteln oder das Kokis mit einem Holzspieß lösen.
Temperatur: 170 °C / 338 °FBereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist fest geworden und beginnt, sich von der Form zu lösen.
- 07
Fertig frittieren und wiederholen
Das gelöste Kokis weitere 1–2 Minuten frittieren und dabei einmal wenden, bis es knusprig und leicht goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für jedes Stück die Form erneut im Öl erhitzen und den Teig umrühren; wird er fester, etwas zusätzliche Kokosmilch einrühren.
Temperatur: 170 °C / 338 °FBereit für den nächsten Schritt: Das Kokis ist leicht goldbraun und knusprig, und überschüssiges Öl ist auf das Papier abgetropft.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- They Will Surveil You to Death: Gangstalking as a Cultural ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39365495/
- Receta de kokis, aperitivo de Año Nuevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/kokis-recipe?srsltid=AU7gw4VLMJ8dN6nhm4-YnFMGUm3nKZvPlZjah_9lANjvDF…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=X6i_rv6WI9Q
- Sri Lanka: La Isla de las Especias y la ciencia curativa del curry - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/sri-lanka-la-isla-de-las-especias-y-la-ciencia-curativa-del-curry/
- Qué comer en Sri Lanka: Platos Típicos y Guía Gastronómica viajesbeagle.com/comer-sri-lanka/
- Gastronomía de Sri Lanka, una exuberante explosión de sabores | Gastronosfera www.gastronosfera.com/top-lists/gastronomia-de-sri-lanka-una-exuberante-explosion-de-sabores
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