Kokis do Sri Lanka
Petiscos crocantes, rendilhados e em forma de flor, feitos com farinha de arroz e leite de coco e fritos com um molde especial.
Kokis é um petisco do Sri Lanka que costuma aparecer nas mesas do Ano-Novo cingalês e tâmil, em abril. Esta versão rende cerca de 25 unidades: uma massa lisa de farinha de arroz adere a um molde quente e é frita até ficar crocante.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Preparar a mistura líquida
Bata o ovo com o açúcar, o sal e a cúrcuma. Incorpore 300 ml de leite de coco espesso, batendo.
Quando avançar: O ovo e os ingredientes adicionados estão misturados de maneira uniforme.
- 02
Acrescentar a farinha e o gergelim
Acrescente a farinha de arroz aos poucos, batendo até a massa ficar lisa. Misture as sementes de gergelim, se for usar. Verifique a consistência; se estiver espessa demais, adicione o leite de coco adicional aos poucos.
Quando avançar: A massa está lisa, cobre as costas de uma colher e é um pouco mais espessa que creme de leite para bater.
- 03
Deixar a massa descansar
Deixe a massa descansar por 10 minutos.
Quando avançar: A massa descansou por 10 minutos.
10 min - 04
Aquecer o óleo e o molde
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada ou em um wok, com pelo menos 8 cm de profundidade. Aqueça em fogo médio até cerca de 170 °C. Mergulhe o molde no óleo por aproximadamente 30 segundos para aquecê-lo e deixe escorrer o excesso.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando avançar: O óleo está próximo de 170 °C e o molde ficou imerso por cerca de 30 segundos.
- 05
Cobrir o molde com a massa
Mergulhe o molde quente na massa por 2–3 segundos, até que a massa cubra cerca de três quartos das laterais. Não cubra a parte superior do molde.
Quando avançar: A massa cobre cerca de três quartos das laterais do molde, deixando a parte superior descoberta.
- 06
Fritar e soltar o kokis
Mergulhe imediatamente o molde coberto no óleo por 30–60 segundos, até a massa firmar e começar a se soltar. Sacuda o molde com cuidado ou solte o kokis com um espeto de madeira.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando avançar: A massa está firme e começa a se desprender do molde.
- 07
Finalizar a fritura e repetir
Frite o kokis já solto por mais 1–2 minutos, virando-o uma vez, até ficar crocante e levemente dourado. Escorra sobre papel-toalha. Para cada unidade, aqueça novamente o molde no óleo e mexa a massa; se engrossar, acrescente um pouco de leite de coco adicional.
Temperatura: 170 °C / 338 °FQuando avançar: O kokis está levemente dourado e crocante, e o excesso de óleo escorreu sobre o papel.
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Temperatura de conservación de alimentos: tabla completa por producto anukys.com/temperatura-conervacion-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Temperaturas Seguras para Cocinar y Conservar Alimentos - RQR CONSULTORÍA rqrconsultoria.com/temperaturas-seguras-para-cocinar/
- They Will Surveil You to Death: Gangstalking as a Cultural ... pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/39365495/
- Receta de kokis, aperitivo de Año Nuevo | Lakpura www.lakpura.com/es/pages/kokis-recipe?srsltid=AU7gw4VLMJ8dN6nhm4-YnFMGUm3nKZvPlZjah_9lANjvDF…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=X6i_rv6WI9Q
- Sri Lanka: La Isla de las Especias y la ciencia curativa del curry - Pilgrimaps www.pilgrimaps.com/es/sri-lanka-la-isla-de-las-especias-y-la-ciencia-curativa-del-curry/
- Qué comer en Sri Lanka: Platos Típicos y Guía Gastronómica viajesbeagle.com/comer-sri-lanka/
- Gastronomía de Sri Lanka, una exuberante explosión de sabores | Gastronosfera www.gastronosfera.com/top-lists/gastronomia-de-sri-lanka-una-exuberante-explosion-de-sabores
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.