Trockener Pilzreis mit hausgemachter Brühe
Ein trockener vegetarischer Reis mit Pilzen, Zwiebel-Tomaten-Sofrito und hausgemachter Gemüsebrühe.
Eine breite, flache Paellapfanne hilft dabei, trockenen Reis zu erhalten. Den Reis nach Zugabe der Brühe nicht umrühren und vor dem Servieren ruhen lassen.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Tomaten reiben. Die Pilze putzen und schneiden, dann die hausgemachte Gemüsebrühe erhitzen.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Gemüse ist geschnitten, die Pilze sind geputzt und die Brühe ist heiß.
- 02
Sofrito zubereiten
Das Öl in einer breiten Paellapfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unter häufigem Rühren garen, bis sie eingekocht und hellbraun ist. Den Knoblauch zugeben, wenn die Zwiebel fast fertig ist.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Zwiebel ist eingekocht und hellbraun; der Knoblauch duftet und ist nicht verbrannt.
- 03
Tomaten und Pilze zugeben
Die geriebene Tomate und das Fruchtfleisch von Choricero- oder Ñora-Paprika zugeben. Garen, bis das Sofrito braun und ziemlich trocken ist. Die Pilze hinzufügen und 3 Minuten anbraten.
Bereit für den nächsten Schritt: Das Sofrito ist konzentriert und ziemlich trocken, und die Pilze sind gebräunt.
3 Min. - 04
Reis garen
Den Reis zugeben und anschwitzen, bis die Körner halbtransparent sind. In der Paellapfanne verteilen, die heiße Brühe angießen und das Salz zugeben. Sobald alles kocht, 15 Minuten ohne Umrühren garen.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis ist zart, hat den größten Teil der Brühe aufgenommen und an der Oberfläche ist nur wenig Flüssigkeit vorhanden.
15 Min. - 05
Ruhen lassen und servieren
Die Paellapfanne vom Herd nehmen und den Reis 5 Minuten ruhen lassen. Mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Reis hat geruht, ist trocken und die Petersilie ist auf der Oberfläche verteilt.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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