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Culture culinaire
De la nécessité au langage culinaire : l’évolution de la conservation traditionnelle
Le séchage, le salage, la fermentation et le vinaigre ont répondu au besoin de garder les aliments et de tirer parti des ressources saisonnières. Aujourd’hui, ces méthodes coexistent avec la réfrigération et les procédés modernes, tout en exprimant des savoirs, des territoires et des identités. Voici ce qui a changé et les précautions à garder à l’esprit.
