Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Asparagi, piselli, fave, carciofi e verdure a foglia tenera annunciano la primavera. Impara a interpretare il calendario con flessibilità, scegliere prodotti in buone condizioni e organizzare la conservazione senza trasformare la stagionalità in una regola rigida.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Un ricettario di famiglia può conservare tecniche e gusti, ma anche indizi su chi cucinava, su come circolavano i saperi e su ciò che è cambiato nel tempo. Una guida per leggerlo con curiosità e cautela.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Parti da ciò che hai già, controlla cosa offre il mercato locale e prepara componenti combinabili in modi diversi. La stagione può ispirare il menu senza trasformarlo in un calendario rigido.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida pratica per confrontare i formati, scegliere con criterio, conservare il parmigiano grattugiato senza promettere una durata universale e usarlo in piatti caldi e freddi.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Il grado di maturazione e l’uso previsto determinano la preparazione. Scopri come scegliere pere da consumare fresche, congelare o conservare in barattolo, limitare l’imbrunimento ed evitare improvvisazioni nei metodi di conservazione.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
La cucina di mercato organizza la proposta in base alla disponibilità e alla qualità degli ingredienti. La sua storia recente si intreccia con i dibattiti culinari degli anni Settanta, ma un’idea flessibile non va confusa con un’unica tradizione o con regole immutabili.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida pratica per prevenire la contaminazione crociata, scongelare e cuocere bene il pollo e conservare gli avanzi con attenzione a casa.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Il coltello da chef è versatile nella preparazione di molti ingredienti, ma non sostituisce tutti gli altri coltelli. Scopri quali tagli facilita, quando scegliere una lama diversa e come lavorare con più controllo.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Un taglio irregolare, una padella troppo piena o una fiamma eccessiva possono cambiare la consistenza della cipolla. Ecco come adattare la preparazione all’ingrediente e al piatto, senza regole rigide.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida prudente per scegliere la bevanda di mandorla senza zucchero e individuare preparazioni in cui usarla, senza presumere che sostituisca il latte vaccino in ogni ricetta.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
La tostatura a secco può intensificare e modificare l’aroma di alcune spezie, ma il passaggio dal riscaldamento alla bruciatura può essere rapido. Ecco come scegliere il formato, riconoscere i segnali e fermarsi in tempo.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Impara a scegliere tra ridurre, aggiungere amido o frullare alcuni ingredienti osservando la consistenza e considerando come cambieranno sapore e aspetto. Una salsa da servire e una destinata alla conservazione in barattolo richiedono precauzioni diverse.
Immagine generata dal team di Kitchenpause
Una guida pratica per confrontare brodo commerciale e fatto in casa, regolarne il sapore e sfruttarlo bene, senza confondere comodità e qualità né improvvisare i tempi di conservazione.
Uno stufato provenzale di melanzane, zucchine, peperone, pomodoro, cipolla e aglio, cotti separatamente e riuniti alla fine. Per 4 persone; i tempi sono indicativi.
Vedi ricetta
Una zuppa filippina agrodolce con costine di maiale, tamarindo e verdure. Per 6 porzioni; i tempi sono indicativi.
Vedi ricetta
Insalata indonesiana tiepida di verdure, patate, uova, tofu e tempeh, con salsa di arachidi. Per 4 persone; tempi indicativi.
Vedi ricetta
Riso basmati con una base dorata e croccante allo zafferano e yogurt. Per circa 4 porzioni; i tempi sono indicativi e la prima cottura può variare in base al riso.
Vedi ricetta
Uno stufato georgiano di pollo cotto lentamente con cipolla, pomodoro, aglio e coriandolo. Porzioni e tempo di preparazione sono indicativi.
Vedi ricetta
Un ricco piatto con fagioli rossi, riso, carne macinata, pancetta di maiale croccante, chorizo, sanguinaccio, uovo, platano maturo, arepa e avocado. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
Vedi ricetta
Uno stufato nepalese di patate, germogli di bambù e fagioli dall’occhio, speziato e servito in un brodo leggermente acidulo.
Vedi ricetta
Piatto egiziano a base di riso, lenticchie, ceci e pasta, servito con salsa di pomodoro speziata e cipolla fritta. Per 2 porzioni; i tempi sono indicativi.
Vedi ricetta
Spiedini di cuore di manzo marinati con ají panca, aglio, aceto e spezie, poi grigliati. Per 4 persone; preparazione stimata: 35 minuti, più almeno 12 ore di riposo e circa 10 minuti di cottura.
Vedi ricetta