Cuisine du monde

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Slovénie : une cuisine entre Alpes, Adriatique et plaines pannoniennes

Entre les Alpes, la Méditerranée, le Karst et les plaines pannoniennes, la Slovénie rassemble des traditions culinaires régionales plutôt qu’un menu unique. Sarrasin, pommes de terre, céréales, produits laitiers, viandes, poissons et récoltes saisonnières prennent des formes variées : bouillies, soupes, ragoûts, pâtes farcies et pâtisseries roulées ou en couches. Des plats comme les žlikrofi d’Idrija, le bograč de Prekmurje et la potica illustrent ces savoir-faire et leurs occasions de partage.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine de Russie : céréales, soupes et traditions d’une table diverse

Entre l’Europe orientale et le nord de l’Asie, la Russie rassemble des cuisines régionales et communautaires que l’on ne peut réduire à un menu unique. Seigle, sarrasin, choux, champignons, poissons, produits fermentés et pâtes farcies composent des préparations comme les *chtchi*, les *kacha*, les *blini* et les *pelmeni*. Les échanges historiques et les transformations sociales ont aussi façonné les tables, tandis que les produits, les gestes et les occasions de partager varient selon les lieux et les familles.

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La Réunion : une cuisine créole de caris, de rougails et de tables partagées

Au cœur de l’océan Indien, la cuisine réunionnaise s’est nourrie de traditions créoles, françaises, malgaches, indiennes, chinoises, mauriciennes et africaines de l’Est. Riz, grains, caris, rougails, brèdes et achards composent des repas aux formes variées, tandis que samoussas, bouchons et bonbons piments ponctuent l’apéritif ou les pauses. Les recettes changent selon les familles et les ingrédients ; les lentilles de Cilaos illustrent une spécialité agricole liée à un lieu précis.

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Cuisine du Paraguay : maïs, manioc et traditions de partage

Au cœur de l’Amérique du Sud, le Paraguay possède une cuisine façonnée par des échanges entre pratiques cario-guaraníes, apports espagnols et influences migratoires. Le maïs, le manioc, le fromage Paraguay, les viandes et les poissons de rivière composent un répertoire où coexistent galettes, pains, soupes, plats de maïs et grillades. La chipa, le mbejú et la sopa paraguaya illustrent des textures et des usages distincts, tandis que le tereré et le cocido accompagnent des moments de consommation différents.

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Palaos : taro, poissons et cuisines insulaires en mouvement

Dans l’archipel des Palaos, la cuisine relie les produits de la mer aux tubercules, aux feuilles et au cocotier. Le taro nourrit les repas et porte aussi une valeur sociale, tandis que le poisson, le manioc et les fruits tropicaux composent une despense adaptée aux îles. Les échanges avec le Japon, les Philippines et d’autres horizons ont façonné des habitudes culinaires diverses, sans effacer les pratiques agricoles locales ni leur transmission.

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Panama à table : maïs, racines, riz et cuisines de l’isthme

Entre Caraïbes et Pacifique, la cuisine panaméenne associe maïs, riz, tubercules, bananes plantains, viandes et produits de la mer. Le sancocho, les tamales, les carimañolas et les plats afro-caribéens au lait de coco illustrent des traditions diverses, façonnées par les communautés, les migrations et les échanges de l’isthme. Des foyers aux marchés de la capitale, les préparations et leurs occasions varient selon les régions et les familles.

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La cuisine norvégienne : littoral, conservation et saisons

Des côtes découpées par les fjords aux montagnes et aux terres agricoles limitées, la géographie de la Norvège façonne une cuisine attentive aux ressources locales et aux saisons. Poissons séchés, salés ou fermentés, agneau, pommes de terre, produits laitiers et baies composent un répertoire varié. Des plats comme le fårikål, le pinnekjøtt et le rømmegrøt témoignent de traditions régionales et familiales, tandis que les repas quotidiens, les échanges commerciaux et les influences contemporaines révèlent une table qui n’est jamais uniforme.

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Pays-Bas : cuisine des deltas, des prairies et des tables familiales

Des plaines du delta aux côtes de la mer du Nord, la cuisine néerlandaise s’appuie sur les pommes de terre, les légumes, les produits laitiers, le pain et les poissons. Les purées de légumes, les soupes épaisses et les harengs conservés côtoient fromages, pâtisseries, fritures de comptoir et plats issus des échanges avec l’Indonésie. Les spécialités du Limbourg, de Zélande et de la Betuwe montrent comment terroirs et saisons nuancent une cuisine souvent résumée à quelques classiques.

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Monténégro à table : cuisine des montagnes, du littoral adriatique et du lac Skadar

Entre reliefs montagneux, littoral adriatique et rives du lac Skadar, la cuisine monténégrine fait coexister des préparations nourrissantes de farine, pommes de terre et produits laitiers avec des viandes longuement cuites, des fromages et des charcuteries, ainsi que des poissons et fruits de mer. Le kačamak, le pršut de Njeguši, les pitas, la buzara et le poisson grillé illustrent une diversité façonnée par les ingrédients locaux, les savoir-faire domestiques et des traditions partagées dans les Balkans.

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La cuisine lettone : seigle, produits saisonniers et traditions partagées

Entre mer Baltique, rivières, lacs, champs et forêts, la cuisine lettone s’appuie sur le seigle, les pommes de terre, l’orge, les produits laitiers, le porc et le poisson. Les soupes, les pains sombres, les légumes conservés et les produits de cueillette changent avec les saisons. Des pois gris au lard aux tartes de Kurzeme, en passant par le fromage au carvi de Jāņi, les préparations racontent une cuisine à la fois familiale, régionale et ouverte aux échanges.

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Liberia : riz, manioc et sauces dans une cuisine de rencontres

Au Liberia, le riz, le manioc et leurs sauces forment des repères culinaires majeurs, aux côtés des feuilles cuisinées, du poisson, des fruits et des pains. Du dumboy pilé aux ragoûts de feuilles, du jollof aux poissons fumés de Monrovia, les plats témoignent de pratiques partagées et de variantes locales, dans une histoire marquée par des échanges entre l’Afrique de l’Ouest, les États-Unis et les Caraïbes.

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Haïti : cuisine créole, produits du terroir et plats à partager

En Haïti, la cuisine créole associe céréales, haricots, tubercules, légumes, viandes et produits de la mer à des herbes, des agrumes et des piments. Des préparations comme le mayi moulen, le lalo et le griyo témoignent de pratiques variées, tandis que la soupe joumou du 1er janvier porte une mémoire particulière de l’indépendance. Les spécialités de Grand’Anse, d’Artibonite, du Nord et de Petit-Goâve illustrent cette diversité sans résumer à elles seules les cuisines de leurs régions.

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