Cuisine du monde

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Guernesey, une cuisine insulaire entre élevage, vergers et mer

À Guernesey, les produits laitiers, les cultures du jardin et les ressources côtières composent une cuisine à la fois nourrissante et attachée aux saisons. Le bean jar mijoté, le pain aux fruits gâche, le dessert aux pommes gâche mélée, les crabes et l’ormer en sont des repères concrets. Recettes familiales, anciens usages de la boulangerie et rendez-vous gastronomiques actuels témoignent de pratiques diverses, façonnées par la vie insulaire.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisines des États fédérés de Micronésie : îles, cultures alimentaires et repas partagés

Dans les États fédérés de Micronésie, les habitudes alimentaires varient d’une île et d’une communauté à l’autre. Poissons, taro, fruit à pain, bananes, pandanus et noix de coco composent une dépense façonnée par les jardins, la pêche et les échanges. La soupe de Kosrae, la cuisson du fruit à pain en four de terre à Pohnpei et sa fermentation dans les îles extérieures de Yap éclairent des traditions situées, sans résumer à elles seules toute la cuisine du pays.

31 oct. 2026 Lire →

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Équateur : les cuisines du Pacifique, des Andes, de l’Amazonie et des îles

Des poissons du littoral aux pommes de terre andines, du manioc amazonien aux produits de Galápagos, la cuisine équatorienne se décline selon les paysages, les marchés et les saisons. Soupes, maïs, bananes plantains, fruits et préparations enveloppées composent des traditions variées, reliées par les échanges et la vie quotidienne.

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Cuisine de Djibouti : pains fermentés, riz épicé et échanges de la mer Rouge

Située dans la Corne de l’Afrique, entre l’Érythrée, l’Éthiopie et la Somalie, Djibouti regarde vers le golfe d’Aden et la mer Rouge. Sa cuisine associe des préparations partagées avec les communautés afar et somalies à des échanges régionaux avec le Yémen et d’autres rives maritimes. Riz mijoté à la viande, soupes, pains fermentés ou feuilletés, poissons et épices composent un répertoire varié, dont les recettes changent selon les foyers et les occasions.

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Île Christmas : cuisines malaises, chinoises et australiennes au cœur de l’océan Indien

Sur l’île Christmas, territoire australien de l’océan Indien proche de Java, les cuisines malaises, chinoises et australiennes se côtoient dans les foyers, les cafés et les restaurants. Le poisson pêché localement, les fruits tropicaux et les légumes de quelques jardins communautaires complètent une alimentation fortement dépendante des produits acheminés depuis l’extérieur. Cette diversité s’inscrit dans une histoire marquée par l’exploitation du phosphate et par les migrations, sans se résumer à une cuisine unique ni à un menu festif commun.

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Cuisine des îles Cocos : héritage cocos-malay, coco et vie d’atoll

Dans les îles Cocos (Keeling), la cuisine porte l’empreinte de la communauté cocos-malay, de ses liens malais et de la vie sur un archipel corallien isolé de l’océan Indien. Riz, poisson, coco et condiments composent des repas quotidiens et des plats distinctifs comme l’ayam begana ou l’ayam panggang. Les pratiques musulmanes, les rassemblements familiaux et les limites d’approvisionnement donnent aussi leur contexte aux façons de cuisiner et de partager.

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Bahamas : cuisines insulaires, produits de la mer et tables partagées

Dans l’archipel bahaméen, la cuisine associe les ressources de la mer aux céréales, aux légumineuses, aux agrumes et aux fruits tropicaux. La conque se décline en salade, en soupe ou en friture, tandis que le poisson mijoté, le riz aux pois et le johnnycake composent d’autres repères. Les pratiques varient selon les plats et les lieux : marchés et stands de Nassau, repas du quotidien, petits-déjeuners salés et rencontres autour du poisson frit témoignent d’une cuisine diverse, façonnée par des échanges historiques et des habitudes insulaires.

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Cuisine bulgare : produits de saison, traditions balkaniques et tables régionales

Des plaines agricoles aux montagnes, du Danube à la mer Noire, la cuisine bulgare s’appuie sur les légumes, les produits laitiers, les herbes, les légumineuses et les préparations mijotées. La banitsa, le tarator, les sarmi et les spécialités locales racontent des pratiques quotidiennes et festives, dans un répertoire partagé avec d’autres cuisines balkaniques et décliné selon les lieux et les familles.

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Cuisine du Burkina Faso : céréales, sauces et traditions de partage

Au Burkina Faso, les céréales — mil, sorgho, maïs et riz — structurent des repas où une pâte ferme ou un plat de riz s’accompagne de sauces, de feuilles, de légumineuses et de condiments fermentés. Le tô, le babenda et le riz gras illustrent des préparations variées, sans résumer à eux seuls les cuisines d’un pays riche de nombreuses communautés. Le dolo et le zoom koom témoignent aussi de la place des boissons dans les rencontres et l’hospitalité.

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Barbade : poissons de l’Atlantique, cou-cou et cuisine bajane

Insulaire et tournée vers l’Atlantique, la cuisine bajane associe poissons, cultures locales et préparations façonnées par des histoires africaines, britanniques et caribéennes. Le poisson volant servi avec le *cou-cou* en est un emblème, aux côtés des galettes de poisson salé, du *pudding and souse*, des *conkies* et du *macaroni pie*. Marchés, étals, repas domestiques et célébrations donnent à ces plats des cadres de partage variés, sans qu’une seule spécialité résume toute la table barbadienne.

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Cuisine albanaise : montagnes, plaines et rivages à partager

En Albanie, les produits et les plats changent avec le relief, les saisons et les traditions familiales. Le yaourt, l’huile d’olive, les légumes, les céréales et les viandes se retrouvent dans des préparations comme le byrek, la tavë kosi ou la fërgesë, tandis que les côtes font aussi place au poisson. Cette cuisine porte les traces d’échanges méditerranéens, balkaniques et ottomans, sans se réduire à un répertoire uniforme. Les repas partagés et la transmission domestique ont contribué à maintenir des savoir-faire parfois fragilisés par l’histoire du XXe siècle.

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Cuisine de Zambie : nshima, accompagnements et diversité des produits

En Zambie, le nshima, pâte ferme de farine de maïs et d’eau, accompagne souvent des préparations de légumes, de légumineuses, de poisson ou de viande. La cuisine s’appuie aussi sur des feuilles comestibles, l’arachide, le poisson des eaux intérieures et, selon les communautés, d’autres céréales. Les pratiques varient : l’ubwali de mil des Bemba, le nsima des Chewa et les aliments consommés par les Tonga ne décrivent pas une tradition unique. Les repas partagés, les marchés et les transformations culinaires urbaines font également partie de ce paysage alimentaire.

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