Cuisine du monde

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Cuisine de Zambie : nshima, accompagnements et diversité des produits

En Zambie, le nshima, pâte ferme de farine de maïs et d’eau, accompagne souvent des préparations de légumes, de légumineuses, de poisson ou de viande. La cuisine s’appuie aussi sur des feuilles comestibles, l’arachide, le poisson des eaux intérieures et, selon les communautés, d’autres céréales. Les pratiques varient : l’ubwali de mil des Bemba, le nsima des Chewa et les aliments consommés par les Tonga ne décrivent pas une tradition unique. Les repas partagés, les marchés et les transformations culinaires urbaines font également partie de ce paysage alimentaire.

31 oct. 2026 Lire →

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La cuisine ouzbèke : riz, pains et hospitalité au cœur de l’Asie centrale

Entre traditions agricoles et modes de vie nomades, la cuisine ouzbèke fait une large place au riz, au blé, aux légumes, aux viandes et aux produits laitiers. Le plov partagé, les pains cuits au tandyr, les soupes, les nouilles et les pâtes farcies composent un répertoire varié. Des styles locaux, comme le shivit oshi du Khorezm, témoignent de cette diversité sans réduire la table du pays à un seul plat.

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Cuisine du Tadjikistan : pains, riz et tables de partage entre vallées et montagnes

Au Tadjikistan, pains ronds, riz, soupes généreuses, herbes fraîches et produits laitiers fermentés composent des cuisines qui varient avec les lieux et les habitudes familiales. Le qurutob associe pain fatir, sauce acidulée de qurut et légumes ; le plov, également appelé osh, se décline selon les villes et les occasions. Dans les hautes vallées du Pamir, la viande, les laitages et les aliments conservés prennent davantage de place. Thé, pain et plats partagés accompagnent aussi bien les repas ordinaires que les fêtes.

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Cuisine syrienne : céréales du Levant, saveurs urbaines et tables à partager

De Damas à Alep et jusqu’au littoral méditerranéen, la cuisine syrienne associe céréales, légumineuses, herbes, viandes, fruits et produits laitiers. Ses traditions s’inscrivent dans un espace levantin d’échanges, avec des variantes locales et familiales. Kibbeh, mezze, plats au yaourt et pâtisseries aux fruits secs illustrent une table où le pain et le partage tiennent une place importante.

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São Tomé-et-Príncipe : poissons, tubercules et héritages insulaires

Dans le golfe de Guinée, les cuisines de São Tomé et de Príncipe associent poissons et produits de la mer, racines, bananes, maïs et légumes tropicaux. Le calulu, le molho no fogo et d’autres préparations témoignent de pratiques diverses et d’une histoire façonnée par les échanges africains et portugais, les plantations et la pêche. Les plats, leurs accompagnements et leurs occasions varient selon les familles et les îles.

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Cuisine du Soudan : céréales, ragoûts et hospitalité autour de la table

Au Soudan, le sorgho, le mil, les fèves et le gombo nourrissent des préparations aux textures contrastées : kisra fermentée et fine, asida épaisse, ful medames et ragoûts mullah. Les habitudes et les ingrédients varient selon les régions, du littoral de la mer Rouge aux rives du Nil et aux espaces de l’intérieur. L’histoire nubienne, les échanges avec les pays voisins et les repas partagés éclairent cette diversité sans la réduire à une cuisine uniforme.

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La cuisine rwandaise : bananes plantains, légumineuses et plats mijotés

Au Rwanda, pays de la région des Grands Lacs, les repas s’appuient souvent sur des cultures locales : haricots, manioc, bananes plantains, patates douces, maïs et légumes. Des préparations comme l’isombe, fait de feuilles de manioc pilées, et l’igisafuliya, mijoté de poulet, de plantain et de légumes, côtoient l’ugali, pâte ferme de farine et d’eau. Les poissons des abords des lacs, notamment le sambaza et le tilapia, complètent ce répertoire. Les ingrédients et les habitudes de préparation varient d’un foyer à l’autre.

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Roumanie à table : maïs, soupes acidulées et traditions à partager

Des Carpates au Danube et à la mer Noire, la cuisine roumaine se décline selon les paysages, les saisons et les communautés. Chou, maïs, porc, fromages et légumes conservés composent une part importante de la table, où coexistent soupes acidulées, plats mijotés, grillades et pâtisseries. Les échanges historiques avec les voisins ont nourri des répertoires partagés, adaptés localement et transmis dans les foyers comme lors des fêtes.

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Oman à table : riz parfumé, produits de la mer et hospitalité

Entre mer d’Arabie, golfe d’Oman et routes de l’océan Indien, les cuisines omanaises associent produits marins et terrestres, riz, dattes, viandes et épices aromatiques. Le shuwa, cuit lentement pour les grandes occasions, le harees de blé et de viande, le café au cardamome et la halwa illustrent des façons différentes de préparer et de partager. Les habitudes varient selon les lieux et les familles : ce panorama met en regard des pratiques documentées sans réduire le pays à un menu uniforme.

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Cuisine des Maldives : thon, noix de coco et saveurs de l’océan Indien

Dans l’archipel maldivien, les produits de la mer, le thon en particulier, la noix de coco et le riz forment le socle d’une cuisine façonnée par la vie insulaire. Bouillons, currys, pains plats, préparations de poisson conservé et petits en-cas illustrent un répertoire varié, nourri par les échanges régionaux et des habitudes de repas quotidiennes ou festives.

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Cuisine chamorro et rencontres du Pacifique dans les îles Mariannes du Nord

Dans les îles Mariannes du Nord, la cuisine chamorro s’inscrit dans un archipel du Pacifique où se rencontrent produits de la mer, coco, riz et influences venues d’Asie et d’ailleurs. Kelaguen, plats mijotés, riz rouge, pains et douceurs témoignent de préparations variées, souvent partagées en famille ou lors de fêtes. Saipan, Tinian et Rota offrent des exemples situés, sans qu’un plat unique résume l’ensemble du territoire.

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Cuisine du Koweït : riz parfumés, héritage maritime et douceurs partagées

Au nord du Golfe, la cuisine koweïtienne associe une forte présence du poisson et des produits de la mer aux riz, aux pains plats et aux préparations de blé. Le machboos et le murabyan illustrent différentes façons d’accorder céréales, bouillon et ingrédients marins ; le harees et le jireesh offrent des textures plus épaisses. Épices, pain, sauces et pâtisseries accompagnent des pratiques d’hospitalité et des repas partagés, avec des variantes familiales et des parentés culinaires régionales.

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