Cuisine du monde

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Kiribati : cuisines d’atolls, poissons et noix de coco dans le Pacifique

Au centre du Pacifique, Kiribati rassemble des atolls coralliens et l’île de Banaba, avec des pratiques alimentaires façonnées par la mer, les cultures insulaires et les approvisionnements extérieurs. Poissons, noix de coco, taro, pandanus et fruit à pain côtoient riz, farine et conserves. Cette fiche présente des préparations et des communautés documentées sans en faire une cuisine uniforme ni attribuer d’origine exclusive à des plats partagés dans le Pacifique.

31 oct. 2026 Lire →

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Cuisine de Côte d’Ivoire : manioc, sauces et traditions régionales

Des communautés lagunaires du sud aux régions de savane du nord, la cuisine ivoirienne associe manioc, plantain, igname et céréales à des sauces de légumes, d’arachide ou de graines de palme. Attiéké, foutou, tôh, alloco et kédjénou témoignent de préparations et de textures variées, partagées au quotidien comme lors de certaines occasions. Leurs usages et leurs associations changent selon les régions et les foyers.

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Cuisine de la République démocratique du Congo : manioc, fleuve et diversité des tables

Du manioc sous plusieurs formes aux poissons du fleuve Congo et de ses affluents, les cuisines de la République démocratique du Congo se distinguent par leur diversité. Fufu, pondu, chikwangue, liboke et sauces au palmier ou à l’arachide témoignent de préparations et d’accompagnements variés, sans composer un menu uniforme pour tout le pays.

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Brunéi Darussalam : sagou, riz et cuisines de communautés du nord de Bornéo

Au nord de Bornéo, la cuisine du Brunéi Darussalam associe des bases familières — riz, nouilles, poisson, poulet, lait de coco et piment — à des préparations qui ont leur place dans des contextes précis. L’ambuyat, pâte de sagou douce et élastique, se mange avec une sauce et des accompagnements ; le nasi katok réunit riz, poulet frit et sambal. Des douceurs kuih, des pratiques communautaires du district de Temburong et des plats de fête témoignent d’un patrimoine pluriel, partagé avec les cuisines voisines sans s’y confondre.

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Bosnie-Herzégovine : pains, grillades et cuissons patientes

La cuisine de Bosnie-Herzégovine se lit dans la rencontre de traditions ottomanes, balkaniques, méditerranéennes et centre-européennes, ainsi que dans leurs adaptations locales. Pitas à la pâte fine, ćevapi grillés, soupes au gombo, ragoûts et douceurs aux noix composent un répertoire varié. De Sarajevo à l’Herzégovine, de la Krajina à Puračić, les plats, les noms et les façons de les partager changent selon les lieux et les communautés.

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Azerbaïdjan à table : plov, herbes, cuisines régionales et hospitalité

Entre Caspienne, Caucase et plaines méridionales, les cuisines d’Azerbaïdjan associent riz, agneau, poisson, herbes fraîches, fruits et produits conservés. Le plov se décline en de nombreuses versions, tandis que le piti de Şəki, le qutab de Bakou et le lavangi du sud donnent à voir des traditions locales distinctes. Le dolma, préparé de plusieurs façons, est aussi une pratique de partage transmise entre générations. Thé noir, pains et douceurs accompagnent les repas et l’accueil des visiteurs.

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Cuisine des Samoa américaines : taro, coco et repas partagés

Dans les Samoa américaines, les pratiques culinaires samoanes mettent en valeur le taro, le fruit à pain, la noix de coco et les produits de la mer. Le four de terre *umu*, les feuilles de taro au coco du *palusami* et les nouilles du *sapasui* témoignent de traditions transmises en famille et adaptées aux échanges. Les repas du dimanche et les banquets communautaires donnent à cette cuisine une dimension collective, sans imposer un menu identique à tous les foyers.

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Arménie : paysages, saisons et cuisine à partager

Entre hautes terres, vallées et marchés, la cuisine arménienne s’organise autour du blé, du pain, des herbes, des fruits, des produits laitiers et des viandes. Les pains cuits au tonir, les légumes farcis, les soupes au matsun, les grillades et les conserves témoignent de pratiques variées, liées aux saisons et transmises dans les foyers. Les traditions diffèrent selon les lieux et les familles, et s’inscrivent dans une histoire d’échanges et de transformations.

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Cuisine des Émirats arabes unis : entre désert, mer et hospitalité

Des oasis de l’intérieur aux communautés du golfe, les cuisines des Émirats arabes unis se sont nourries de produits et de modes de vie différents. Dattes, blé, lait, viandes et poissons composent une base enrichie par les échanges maritimes et les épices. Le harees, le machboos, le thareed et les pains du petit-déjeuner prennent des formes variées selon les foyers et les occasions. Le partage, notamment pendant le Ramadan et les réunions familiales, est une dimension importante de ces pratiques.

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Cuisine de la République du Congo : manioc, fleuves et tables urbaines

Au Congo-Brazzaville, le manioc, le maïs et le poisson composent une cuisine diverse, façonnée par l’accès aux fleuves, au littoral atlantique et aux marchés urbains. Le saka-saka, le fufu, la chikwangue et les poissons salés ou grillés illustrent des préparations et des textures distinctes. Les plats partagés avec les pays voisins s’inscrivent dans un espace culinaire régional, tandis que les habitudes de Brazzaville, de Pointe-Noire et de l’intérieur varient selon les produits disponibles et les occasions.

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La cuisine du Bhoutan : riz rouge, piments et fromage dans les vallées himalayennes

Des vallées occidentales aux hautes terres du centre et de l’est, les cuisines bhoutanaises s’appuient sur des céréales, des légumes, des produits laitiers et des aliments conservés. Le riz, notamment rouge autour de Paro, accompagne souvent des plats mijotés au *datshi*, fromage local, tandis que le piment est cuisiné comme un ingrédient à part entière. Sarrasin, viandes séchées, thés au beurre et préparations partagées composent un répertoire varié, marqué par les ressources locales et les échanges himalayens.

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Andorre : cuisine des vallées, saisons et échanges pyrénéens

Entre France et Espagne, l’Andorre partage avec les territoires catalans voisins une cuisine de montagne façonnée par l’élevage, les cultures saisonnières, les produits sauvages et les échanges. Escudella, trinxat, truite au jambon, champignons et douceurs de fête illustrent un répertoire varié, transmis dans les foyers et aujourd’hui prolongé par des producteurs locaux.

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