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Cuisine du monde

Cuisine érythréenne : injera fermentée, ragoûts épicés et repas partagés

Entre hauts plateaux, basses terres et littoral de la mer Rouge, la cuisine érythréenne rassemble des pratiques diverses et des plats également présents chez ses voisins. L’injera fermentée accompagne souvent les tsebhi, tandis que les légumineuses, les épices, les porridges et les produits de la mer composent des traditions régionales distinctes. Le partage du plat et le café occupent une place importante dans plusieurs descriptions de l’hospitalité.

1 nov. 2026 Lire →

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Wallis-et-Futuna : cuisine insulaire, du lagon au four de terre

À Wallis-et-Futuna, la cuisine s’appuie sur les produits des îles et du Pacifique : poissons et coquillages, taro, igname, manioc, fruit à pain, banane et noix de coco. L’umu, four de terre chauffé par des pierres, permet de cuire lentement plusieurs aliments enveloppés de feuilles. Les salades de poisson au lait de coco, les desserts de fruits et les repas de fête témoignent de pratiques partagées, avec des déclinaisons selon les familles et les îles. Ces traditions coexistent avec des influences culinaires françaises et d’autres échanges du Pacifique.

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Cuisine de Tanzanie : céréales, coco et traditions de l’océan Indien

Des galettes épaisses de maïs aux ragoûts de poisson au lait de coco, la cuisine tanzanienne varie avec les paysages et les communautés. Le riz épicé, les haricots, les bananes à cuire, les feuilles vertes et les grillades composent des repas différents selon les lieux. Sur la côte et à Zanzibar, le coco et les épices prennent une place particulière ; dans l’intérieur, céréales et légumineuses forment souvent la base du repas. Ces pratiques reflètent des échanges historiques et des adaptations locales, sans constituer un répertoire uniforme.

1 nov. 2026 Lire →

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Timor-Leste : maïs, riz, produits de la mer et cuisines de l’île

Entre littoral et montagnes, la cuisine du Timor-Leste associe céréales, tubercules, légumes, légumineuses, poisson et produits de saison. Le *batar daan*, le poisson grillé au tamarin et le *katupa* illustrent des préparations concrètes, tandis que les influences indonésiennes et portugaises témoignent d’échanges historiques. Les ingrédients et les habitudes varient selon les lieux et les foyers : cette diversité se lit aussi dans les marchés de Dili et les cultures de montagne, notamment le café.

1 nov. 2026 Lire →

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Salvador : maïs, pupusas et cuisine de partage

Au Salvador, le maïs et les haricots forment une base culinaire que complètent le manioc, la banane plantain, les produits laitiers, les viandes, les légumes et les fruits. Les pupusas, galettes farcies cuites sur une plaque, sont emblématiques sans résumer à elles seules une cuisine qui comprend aussi tamales, soupes, yuca, pains garnis, boissons de maïs et douceurs liées aux fêtes. Les textures tendres ou frites rencontrent souvent l’acidité du curtido. Des pratiques familiales, des étals et des pupuserías font vivre et circuler ces préparations.

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Singapour : cuisines de port, migrations et tables partagées

À Singapour, les cuisines malaise, chinoise, indienne, peranakan et eurasienne se côtoient et se transforment dans une ville-État façonnée par les échanges maritimes et les migrations. Dans les centres hawker, les kopitiam et les foyers, riz au poulet hainanais, laksa, nasi lemak et curry de tête de poisson témoignent de traditions distinctes et d’adaptations locales. Cette diversité n’efface ni les histoires communautaires ni les variantes propres aux plats.

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Sagou, tubercules et coco : les cuisines plurielles de Papouasie-Nouvelle-Guinée

À l’est de l’île de Nouvelle-Guinée et dans les îles voisines, les cuisines de Papouasie-Nouvelle-Guinée reflètent des milieux et des communautés très divers. Sagou, patate douce, taro, banane et feuilles comestibles forment des bases importantes, complétées selon les lieux par le poisson, le porc ou la volaille. Le coco intervient davantage dans de nombreuses préparations côtières, tandis que les usages diffèrent dans les hautes terres. Le mumu, cuisson lente dans un four de terre, et des plats comme le saksak ou le kokoda donnent à voir quelques pratiques documentées, sans résumer l’ensemble des traditions du pays.

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Guam à table : cuisine chamorro, échanges et repas partagés

À Guam, ou Guåhan en chamorro, la cuisine chamorro associe des préparations ancrées dans la vie familiale à des ingrédients et des influences façonnés par les échanges du Pacifique. Kelaguen aux agrumes, riz rouge coloré à l’achiote, ragoût tinaktak au lait de coco et titiyas composent un répertoire varié, partagé lors de réunions et de célébrations. Les recettes et leurs équilibres changent selon les familles et les ingrédients disponibles.

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Macao, cuisine macaense et carrefour des traditions culinaires

Dans le delta de la rivière des Perles, Macao réunit des cuisines cantonaise, portugaise et macaense, distinctes mais présentes dans un même paysage urbain. La cuisine macaense s’est constituée au fil des échanges maritimes et des adaptations familiales : le minchi, la galinha à africana et le balichão en donnent des exemples. Dim sum, bacalhau et pâtisseries d’héritage portugais témoignent aussi de la diversité des tables du territoire.

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Cuisine du Bénin : maïs, igname et sauces au fil des communautés

Au Bénin, les préparations de maïs du sud côtoient les plats d’igname et de mil du centre et du nord. Pâtes fermentées ou cuites, sauces aux légumes, au piment ou à l’arachide, fromage wagasi et poissons composent des cuisines diverses, liées aux produits disponibles, aux pratiques familiales et, dans certaines communautés, aux fêtes de récolte.

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La cuisine de Moldavie : maïs, produits des jardins et traditions partagées

Entre la Roumanie et l’Ukraine, la cuisine moldave s’appuie sur le maïs, les céréales, les légumes, les viandes, les produits laitiers et la vigne. Mămăligă, zeamă, plăcinte et sarmale côtoient des préparations liées à différentes communautés et localités. Les conserves, les repas de fête et les traditions viticoles témoignent d’une table diverse, façonnée par les saisons et les échanges.

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Antigua-et-Barbuda : fungee, pepperpot et cuisines de deux îles caribéennes

À Antigua-et-Barbuda, la farine de maïs, les légumes, les provisions racinaires et les produits de la mer composent une cuisine insulaire variée. Le fungee servi avec le pepperpot en est un emblème, aux côtés de la ducana, du chop-up et du saltfish. Les repas familiaux, les marchés et les célébrations donnent à ces plats leur contexte, tandis que les produits associés à chaque île révèlent des nuances locales.

1 nov. 2026 Lire →