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Keshi yena arubain : du poulet assaisonné avec des légumes, des raisins secs et des olives, cuit au four entre des couches de Gouda. Pour 4 personnes ; comptez environ 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson au four.
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Roulés roumains de feuilles de chou farcis de porc, de riz, d’oignon et d’ail, cuits avec de la sauce tomate.
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Des patates douces cuites au four et garnies d’une purée crémeuse à la noix de coco, à l’oignon, à l’ail, au gingembre et à l’orange.
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Des beignets mauriciens à base de pois cassés jaunes, de piment et de coriandre : environ 25 pièces, soit approximativement 4 portions à grignoter. Le temps actif est indicatif ; les pois trempent toute la nuit.
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Un gratin biélorusse de pommes de terre râpées, d’oignon et de graisse de porc, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Pour 4 portions.
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Des beignets dorés de morue salée et de pommes de terre, parfumés aux herbes et servis avec du citron. Pour environ 5 portions ; les durées sont des estimations indicatives.
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De grosses boulettes ovales de pomme de terre râpée, farcies de porc haché et pochées à l’eau. Pour 4 personnes ; portions et temps de préparation estimatifs.
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Des couches de bananes plantain mûres frites, de bœuf assaisonné et de fromage, cuites au four avec des œufs jusqu’à ce que l’ensemble soit pris et doré.
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Poisson blanc mijoté avec de la tomate, de l’oignon et du citron vert, accompagné d’un fungi crémeux au maïs et au gombo. Pour quatre portions ; le temps de préparation est indicatif.
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Tortillas de farine garnies de haricots frits, de fromage râpé et de crème. Pour 4 personnes ; les durées sont estimatives.
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Un déjeuner dominicain composé de riz blanc, de haricots rouges mijotés et de bœuf braisé. Pour 4 personnes ; les durées sont indicatives et permettent de cuire certains éléments en parallèle.
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Un kelaguen chamorro de crevettes blanchies, marinées au citron et mélangées avec de la noix de coco fraîche, des oignons verts et du piment. Pour 4 portions ; les durées sont indicatives.
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Des saucisses bratwurst dorées, coupées en rondelles et nappées d’une sauce tomate épicée au curry.
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Des papillotes de feuilles de taro farcies de corned-beef et d’oignon, cuites lentement avec du lait de coco. Environ 4 portions.
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Laplap cuit au four avec du manioc, de la patate douce et de la banane, enveloppé dans des feuilles de bananier et enrichi de lait de coco. Pour 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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Des rouleaux de chou farcis d’agneau, de riz, de pois chiches et d’herbes, cuits à la vapeur sur des feuilles de chou et nappés d’une sauce tomate légère.
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Poulet cuit effiloché avec de la noix de coco, du citron vert, de l’oignon rouge et du piment ; servi froid après 30 minutes de repos.
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Pain cuit au four et émietté, servi avec un ragoût d’agneau et d’oignon. Pour 4 portions ; le temps de préparation et le rendement sont des estimations pratiques.
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Bouchées de boulgour et d’agneau garnies d’agneau épicé et de pignons, frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Pour 10 portions ; le temps de préparation est indicatif.
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Plat des îles Cook à base de thon cru mariné au citron, mélangé à de la crème de coco, du concombre, du poivron et de l’oignon. Les quantités donnent 4 portions ; les temps de préparation sont indicatifs.
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