Dal tadka indiano
Lenticchie indiane cotte finché diventano tenere e completate con un tadka di spezie, aglio e pomodoro. Per 4 porzioni.
Questa versione unisce chana dal, moong dal e masoor dal per ottenere una consistenza cremosa e corposa. I tempi di preparazione e cottura sono indicativi; l’ammollo suggerito aiuta i legumi a cuocere in modo più uniforme.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Sciacquare e mettere in ammollo
Sciacqua separatamente chana dal, moong dal e masoor dal. Copri chana dal e moong dal con acqua e lasciali in ammollo per 30 minuti; scola e sciacqua anche il masoor dal.
Quando proseguire: L’acqua del risciacquo è quasi limpida e i legumi sono rimasti in ammollo per 30 minuti.
30 min - 02
Cuocere i legumi
Metti nella pentola a pressione il chana dal e il moong dal scolati, il masoor dal, l’acqua, metà della curcuma e il sale. Cuoci per 7–8 minuti da quando inizia a uscire il vapore. Lascia scendere la pressione prima di aprire.
Quando proseguire: La pressione è scesa e i legumi sono molto teneri se schiacciati con un cucchiaio.
8 min - 03
Preparare il primo tadka e completare il dal
Mentre i legumi cuociono, trita la cipolla, due spicchi d’aglio e lo zenzero. Scalda metà dell’olio o del ghee; aggiungi metà del cumino, un peperoncino rosso secco e l’assafetida. Quando sfrigolano, unisci la cipolla, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino verde, se lo usi. Aggiungi il pomodoro, la curcuma rimasta, il peperoncino rosso in polvere, il coriandolo macinato e il kasuri methi. Cuoci brevemente, unisci i legumi cotti e fai sobbollire dolcemente per 5–6 minuti, mescolando. Se necessario, aggiungi altra acqua calda.
Quando proseguire: Le spezie sono aromatiche, la cipolla è morbida e il dal sobbolle dolcemente; i legumi sono cremosi e il composto resta fluido.
10 min - 04
Aggiungere il secondo tadka e servire
Scalda l’olio o il ghee rimasto in una padella piccola. Aggiungi il cumino rimasto e, quando inizia a sfrigolare, unisci lo spicchio d’aglio tenuto da parte e tagliato a fettine, e il peperoncino rosso secco rimasto. Togli dal fuoco non appena l’aglio inizia a dorarsi e versa il tadka sul dal caldo. Completa con coriandolo fresco tritato e servi subito.
Quando proseguire: Il cumino sfrigola e l’aglio inizia appena a dorarsi; il tadka profuma il dal quando vi entra in contatto.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- Dal Tarka/Dal Tadka al estilo restaurante - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/dal-tarka-dal-tadka-al-estilo-restaurante/
- Dal Tadka Rápido: Receta India con Ghee y Especias – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/receta-dal-tadka-rapido-facil?srsltid=AYCX9vLrW…
- Tarka Dal Guiso de lentejas apuntococina.com/tarka-dal-guiso-lentejas/
- Receta dal tadka: lentejas indias auténticas | Table Indienne www.table-indienne.fr/es/blog/receta-dal-tadka-lentejas-indias-autenticas?srsltid=AYCX9vKEpj…
- Tadka Dal - ChupChupChup www.chupchupchup.com/2020/05/tadka-dal.html
- Cómo hacer tadka o tarka: la técnica y aderezo de la India para cocinar especias que llenará de aroma y sabor tus platos www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-tadka-tarka-tecnica-aderezo-india-para-c…
- Tarka dal: las mejores lentejas del mundo. Receta India – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2020/06/09/tarka-dal-las-mejores-lentejas-del-mundo-receta-india/
- Tadka explicado: cómo atemperar, dorar y potenciar el sabor en la cocina india - Pure Curry www.purecurry.com/es/tecnica-del-tadka/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4IOu7BBJDrg
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