Dal tadka indiano
Lentilhas indianas cozidas até ficarem macias e finalizadas com um tadka de especiarias, alho e tomate. Serve 4 porções.
Esta versão combina chana dal, moong dal e masoor dal para obter uma textura cremosa e encorpada. Os tempos de preparação e cozedura são indicativos; a demolha sugerida ajuda as leguminosas a cozinhar de forma mais uniforme.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Passar por água e demolhar
Passe o chana dal, o moong dal e o masoor dal por água, separadamente. Cubra o chana dal e o moong dal com água e deixe demolhar durante 30 minutos; escorra e passe também o masoor dal por água.
Quando avançar: A água da lavagem sai quase limpa e as leguminosas ficaram de molho durante 30 minutos.
30 min - 02
Cozer as leguminosas
Coloque na panela de pressão o chana dal e o moong dal escorridos, o masoor dal, a água, metade da cúrcuma e o sal. Coza durante 7–8 minutos a partir do momento em que começar a sair vapor. Deixe a pressão baixar antes de abrir.
Quando avançar: A pressão baixou e as leguminosas ficam muito macias quando esmagadas com uma colher.
8 min - 03
Preparar o primeiro tadka e terminar o dal
Enquanto as leguminosas cozem, pique a cebola, dois dentes de alho e o gengibre. Aqueça metade do óleo ou do ghee; junte metade dos cominhos, uma malagueta vermelha seca e a assafétida. Quando crepitarem, acrescente a cebola, o alho, o gengibre e a malagueta verde, se a utilizar. Junte o tomate, o resto da cúrcuma, a malagueta vermelha em pó, os coentros em pó e o kasuri methi. Cozinhe brevemente, acrescente as leguminosas cozidas e deixe fervilhar suavemente durante 5–6 minutos, mexendo. Junte mais água quente se necessário.
Quando avançar: As especiarias libertam aroma, a cebola está macia e o dal fervilha suavemente; as leguminosas ficam cremosas e a mistura mantém-se fluida.
10 min - 04
Juntar o segundo tadka e servir
Aqueça o óleo ou o ghee restante numa frigideira pequena. Junte os cominhos restantes e, quando começarem a crepitar, acrescente o dente de alho reservado, cortado em lâminas, e a malagueta vermelha seca restante. Retire do lume assim que o alho começar a dourar e verta o tadka sobre o dal quente. Finalize com coentros frescos picados e sirva de imediato.
Quando avançar: Os cominhos crepitam e o alho começa apenas a dourar; o tadka perfuma o dal ao entrar em contacto com ele.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
- Taller Argal argal.com/2023/02/06/consejos-para-la-conservacion-de-alimentos-en-casa/
- Consejos para conservar los alimentos en verano | UOC www.uoc.edu/es/news/2023/190-consejos-conservar-alimentos-calor
- Dal Tarka/Dal Tadka al estilo restaurante - Spice and Colour www.spiceandcolour.com/dal-tarka-dal-tadka-al-estilo-restaurante/
- Dal Tadka Rápido: Receta India con Ghee y Especias – Desi Gourmet desigourmet.es/blogs/recetas-de-comida-india/receta-dal-tadka-rapido-facil?srsltid=AYCX9vLrW…
- Tarka Dal Guiso de lentejas apuntococina.com/tarka-dal-guiso-lentejas/
- Receta dal tadka: lentejas indias auténticas | Table Indienne www.table-indienne.fr/es/blog/receta-dal-tadka-lentejas-indias-autenticas?srsltid=AYCX9vKEpj…
- Tadka Dal - ChupChupChup www.chupchupchup.com/2020/05/tadka-dal.html
- Cómo hacer tadka o tarka: la técnica y aderezo de la India para cocinar especias que llenará de aroma y sabor tus platos www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-tadka-tarka-tecnica-aderezo-india-para-c…
- Tarka dal: las mejores lentejas del mundo. Receta India – Mastercocinillas mastercocinillas.com/2020/06/09/tarka-dal-las-mejores-lentejas-del-mundo-receta-india/
- Tadka explicado: cómo atemperar, dorar y potenciar el sabor en la cocina india - Pure Curry www.purecurry.com/es/tecnica-del-tadka/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=4IOu7BBJDrg
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.