Dumboy liberiano con zuppa piccante
Impasto di manioca bollita e pestata, dalla consistenza liscia ed elastica, servito con zuppa piccante di pollo e gamberi. Per 4 porzioni; tempi indicativi.
Il dumboy si prepara bollendo la manioca e pestandola fino a renderla liscia ed elastica. Si serve con una zuppa piccante di pollo, gamberi e gombo. Per 4 porzioni, calcola circa 25 minuti di preparazione manuale e 70 minuti di cottura.
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Preparazione
- 01
Bollire la manioca
Sbuccia la manioca, rimuovi la parte centrale legnosa, tagliala a pezzi e sciacquala. Mettila in una pentola con i 2 litri d’acqua e porta a ebollizione. Fai bollire per circa 20 minuti, finché è morbida; scolala e lasciala raffreddare abbastanza da poterla maneggiare.
Quando proseguire: La forchetta attraversa facilmente la manioca e, dopo averla scolata, è abbastanza fredda da poterla maneggiare.
20 min - 02
Cuocere la zuppa piccante
Metti in una pentola il pollo, la cipolla, i peperoncini habanero, le foglie di alloro, le 3 tazze d’acqua per la zuppa, i dadi da brodo sbriciolati e il sale. Porta a ebollizione; copri e fai sobbollire per circa 30 minuti, finché il pollo è tenero.
Quando proseguire: Il pollo è tenero quando lo si punge e la zuppa ha sobbollito per circa 30 minuti.
30 min - 03
Pestare e modellare la manioca
Taglia la manioca cotta a pezzetti e pestala in un mortaio fino a ottenere un impasto liscio, appiccicoso ed elastico. Se si attacca al pestello, inumidiscilo con acqua. Forma delle palline con l’impasto.
Quando proseguire: L’impasto è liscio ed elastico, senza pezzi duri, e si può modellare in palline.
- 04
Aggiungere il gombo e i gamberi
Aggiungi i gamberi e il gombo alla zuppa. Mescola e cuoci a fuoco medio-alto per 10 minuti. Abbassa la fiamma e lascia sobbollire la zuppa fino al momento di servirla. Servi la zuppa calda con le palline di dumboy.
Quando proseguire: I gamberi e il gombo hanno cotto per 10 minuti e la zuppa è pronta da servire con il dumboy.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- 490 recetas muy ricas de libia compartidas por cocineros caseros- Cookpad cookpad.com/es/buscar/libia
- Liberia’s National Dish and West African Comfort Food | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-liberia/
- International Cooking: Food from Liberia - The Flavor Vortex www.theflavorvortex.com/international-cooking-food-from-liberia/
- Inside Liberia’s Kitchens: 10 Must-Try Traditional Dishes www.trueliberia.com/blog/inside-liberias-kitchens-10-must-try-traditional-dishes
- Liberian cuisine - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Liberian_cuisine
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/playlist?list=PLS5-ePlLlhfkcfC-dnJ-HpuHEI9gvSO1N
- National Dish of Liberia Dumboy - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/national-dish-of-liberia-dumboy/
- Comidas típicas de Liberia y su significado cultural | ANESVAD www.anesvad.org/estapasando/comidas-tipicas-liberia-significado-cultural/
- Gastronomía de Liberia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Liberia
- Discovering Liberia Through Food | Kiva www.kiva.org/blog/discovering-liberia-through-food
- Dumboy (Liberia) | Meal Pilot mealpilot.co.uk/recipe/national_liberia_dumboy
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=cfI4AmBOVrQ
- How to Make Traditional Liberia Dumboy - FunTimes Magazine funtimesmagazine.com/recipes/liberia-dumboy/
- How to Make Dumboy (Traditional & Healthy Version) – Recipe afrocalorie.com/africa/foods/all/dumboy-af6/recipes/healthy-dumboy-af6
- Monkey bread o pan de mono: la receta del postre ideal para compartir, más fácil de hacer de lo que parece bonviveur.com/es/recetas/monkey-bread-o-pan-de-mono
- Exploring the Flavors of Liberia: Top Traditional Foods to Eat in Liberia - Liberia Tourism enjoyliberia.travel/blog/post/exploring-the-flavors-of-liberia-what-to-know-ab-2/
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