Fish Amok cambogiano (Amok di pesce)
Curry cambogiano di pesce con kroeung e crema di cocco, cotto al vapore in coppe di foglie di banana. Per 4 porzioni; calcola 25 minuti di preparazione, 12 di cottura e 20 di riposo.
Il Fish Amok unisce pezzi di pesce a un composto aromatico di kroeung, pasta di peperoncino, pasta di gamberetti, uovo e crema di cocco. Si serve in piccole coppe di foglie di banana e si cuoce al vapore finché è tenero e rassodato.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Preparare il pesce e la guarnizione
Taglia il pesce in pezzi di 2–3 cm. Riduci il peperoncino rosso lungo a striscioline sottili e affetta finemente le foglie di lime kaffir; tienili da parte per la guarnizione.
Quando proseguire: Il pesce è tagliato in pezzi regolari e le striscioline di peperoncino e lime sono pronte per la guarnizione.
5 min - 02
Mescolare e lasciare riposare
In una ciotola, mescola il kroeung, la pasta di peperoncino, la pasta di gamberetti, lo zucchero di palma, il sale e le uova fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la crema di cocco e mescola; incorpora delicatamente il pesce fino a ricoprirlo. Metti da parte 20 g di crema di cocco per la guarnizione e lascia riposare il composto per 20 minuti.
Quando proseguire: Il pesce è ricoperto in modo uniforme e il composto ha riposato per 20 minuti.
20 min - 03
Formare le coppe di foglie di banana
Prepara 24 cerchi di foglie di banana di circa 15 cm e pulisci entrambi i lati con un panno pulito e umido. Sovrapponi i cerchi a coppie con il lato lucido rivolto verso l’esterno, poi piega gli angoli per formare piccole coppe. Fissa le pieghe con stuzzicadenti e distribuisci il composto nelle coppe, riempiendole per circa l’80%.
Quando proseguire: Le coppe mantengono la forma e sono riempite per circa l’80%, lasciando spazio in alto.
5 min - 04
Cuocere al vapore e completare
Porta a ebollizione l’acqua nella vaporiera e sistema le coppe sulla griglia. Copri e cuoci al vapore per 10 minuti. Scopri, aggiungi su ogni coppa un po’ della crema di cocco tenuta da parte, striscioline di foglie di lime kaffir e qualche strisciolina di peperoncino; copri di nuovo e cuoci per altri 2 minuti.
Quando proseguire: Dopo 12 minuti di cottura al vapore, il pesce è tenero e il composto appare rassodato; ogni coppa è guarnita.
12 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
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- Fish Amok You Can Make At Home | Healthy Flavorful Dish eatwellenjoylife.com/fish-amok/
- Fish amok recipe - BBC Food www.bbc.co.uk/food/recipes/fish_amok_26416
- Fish amok - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Fish_amok
- FOODOGRAFO foodografo.com/2019/05/22/pescado-amok-estilo-camboyano-fish-amok/
- Amok de pescado camboyano auténtico (amok trey) marcwiner.com/es/amok-de-pescado-jemer-autentico-es/
- Amok un plato típico de Camboya - Tu Viaje a Camboya xn--viajesacamboyaenespaol-3ec.com/descubre-camboya/comida-de-camboya-amok/
- Pescado con leche de coco | Amok de Camboya www.caracolviajero.com.es/blog/pescado-con-leche-de-coco-amok-camboya/
- Fish Amok Recipe - Royal Embassy of Cambodia in London www.cambodiaembassyuk.org/fish-amok-recipe/
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