Fish Amok cambojano (Amok de peixe)
Curry cambojano de peixe com kroeung e creme de coco, cozido a vapor em recipientes de folha de bananeira. Rende 4 porções; conte 25 minutos de preparação, 12 de cozedura e 20 de repouso.
O Fish Amok combina pedaços de peixe com uma mistura aromática de kroeung, pasta de malagueta, pasta de camarão, ovo e creme de coco. É servido em pequenos recipientes de folha de bananeira e cozido a vapor até ficar tenro e firme.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Preparar o peixe e a cobertura
Corte o peixe em pedaços de 2–3 cm. Corte a malagueta vermelha comprida em tiras finas e fatie finamente as folhas de lima-kaffir; reserve ambas para a cobertura.
Quando avançar: O peixe está cortado em pedaços regulares e as tiras de malagueta e lima estão prontas para a cobertura.
5 min - 02
Misturar e deixar repousar
Numa tigela, misture o kroeung, a pasta de malagueta, a pasta de camarão, o açúcar de palma, o sal e os ovos até obter uma mistura homogénea. Junte o creme de coco e mexa; incorpore o peixe delicadamente até ficar coberto. Reserve 20 g de creme de coco para a cobertura e deixe a mistura repousar durante 20 minutos.
Quando avançar: O peixe está coberto uniformemente e a mistura repousou durante 20 minutos.
20 min - 03
Moldar os recipientes de folha de bananeira
Prepare 24 círculos de folha de bananeira com cerca de 15 cm e limpe ambos os lados com um pano limpo e húmido. Sobreponha os círculos aos pares, com o lado brilhante virado para fora, e dobre os cantos para formar pequenos recipientes. Prenda as dobras com palitos e distribua a mistura pelos recipientes, enchendo-os até cerca de 80%.
Quando avançar: Os recipientes mantêm a forma e estão cheios até cerca de 80%, com espaço no topo.
5 min - 04
Cozer a vapor e finalizar
Leve a água da panela a vapor à fervura e coloque os recipientes na grelha. Tape e coza a vapor durante 10 minutos. Destape, junte a cada recipiente um pouco do creme de coco reservado, tiras de folhas de lima-kaffir e algumas tiras de malagueta; tape novamente e coza por mais 2 minutos.
Quando avançar: Após 12 minutos de cozedura a vapor, o peixe está tenro e a mistura apresenta-se firme; cada recipiente fica com a cobertura.
12 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
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- FOODOGRAFO foodografo.com/2019/05/22/pescado-amok-estilo-camboyano-fish-amok/
- Amok de pescado camboyano auténtico (amok trey) marcwiner.com/es/amok-de-pescado-jemer-autentico-es/
- Amok un plato típico de Camboya - Tu Viaje a Camboya xn--viajesacamboyaenespaol-3ec.com/descubre-camboya/comida-de-camboya-amok/
- Pescado con leche de coco | Amok de Camboya www.caracolviajero.com.es/blog/pescado-con-leche-de-coco-amok-camboya/
- Fish Amok Recipe - Royal Embassy of Cambodia in London www.cambodiaembassyuk.org/fish-amok-recipe/
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.