Goat Water di Montserrat
Uno stufato montserratiano di capra maschio, spezie e verdure, con un brodo di consistenza media. Servilo ben caldo, con pane se gradito.
Il Goat Water è uno stufato caratteristico di Montserrat. Questa versione unisce capra maschio, chiodi di garofano, pimento, macis, erbe e verdure; la carne cuoce lentamente finché diventa molto tenera e il brodo viene addensato leggermente alla fine.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Sciacquare la carne
Mescola il succo di limone con l’acqua in una ciotola capiente. Sciacqua la carne di capra nel composto, scolala e asciugala con carta da cucina.
Quando proseguire: La carne è scolata e asciutta in superficie.
- 02
Rosolare la carne e stufare
Scalda l’olio in una pentola capiente a fuoco medio-alto. Unisci lo zucchero di canna e cuocilo finché caramellizza e diventa dorato. Aggiungi la carne e rosolala su tutti i lati. Versa 1 l d’acqua, aggiungi chiodi di garofano, pimento, macis e timo, quindi porta a ebollizione; elimina la schiuma che affiora. Frulla aglio, peperoncino, sedano, peperoni, cipollotti e cipolla fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungilo alla pentola insieme al colorante per salsa e all’alloro. Quando riprende il bollore, abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per circa 2–2½ ore, finché la carne è molto tenera.
Quando proseguire: La carne è molto tenera se infilzata e lo stufato ha sobbollito.
- 03
Addensare e servire
Mescola l’amido di mais con 50 ml d’acqua e versalo nella pentola. Cuoci senza coperchio per 10 minuti, finché il brodo si addensa leggermente. Se vuoi, incorpora il rum. Servi ben caldo con altro timo sparso sopra.
Quando proseguire: Il brodo è leggermente addensato, con una consistenza simile alla panna liquida.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
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- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Goat water recipe | Good Food www.bbcgoodfood.com/recipes/goat-water
- Goat water hits the spot on Montserrat - Hungry Travelers hungrytravelers.com/goat-water-hits-spot-montserrat/
- Not for the faint-hearted: Montserratian goat water | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2017/12/05/not-for-the-faint-hearted-montserratian-goat-wa…
- Goat water - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Goat_water
- Goat Water Is A Montserratian Dish With Multicultural Origins www.mashed.com/1395742/what-is-goat-water/
- Montserrat Goat Water - Caribbean BlueBook caribbeanbluebook.com/discover/what-to-do/cuisine-and-recipes/detail/montserrat-goat-water/
- Montserrat: Goat water (Goat stew) oecs.int/en/component/spproperty/property/49-montserrat-goat-water-goat-stew?Itemid=286
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