Goat Water de Montserrat
Um guisado montserratiano de cabra macho, especiarias e legumes, com um caldo de consistência média. Sirva bem quente, com pão se desejar.
O Goat Water é um guisado emblemático de Montserrat. Esta versão combina cabra macho, cravinho, pimenta-da-jamaica, macis, ervas e legumes; a carne cozinha lentamente até ficar muito tenra e o caldo é ligeiramente engrossado no fim.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Preparação
- 01
Enxaguar a carne
Misture o sumo de limão com água numa tigela grande. Enxague a carne de cabra nessa mistura, escorra-a e seque-a com papel de cozinha.
Quando avançar: A carne está escorrida e seca por fora.
- 02
Dourar a carne e estufar
Aqueça o óleo numa panela grande em lume médio-alto. Junte o açúcar mascavado e cozinhe até caramelizar e ficar dourado. Acrescente a carne e aloure-a de todos os lados. Deite 1 l de água, junte o cravinho, a pimenta-da-jamaica, o macis e o tomilho e deixe levantar fervura; retire a espuma que subir. Triture o alho, a malagueta, o aipo, os pimentos, os cebolos e a cebola até obter uma pasta grosseira. Junte-a à panela com o corante para molho e as folhas de louro. Quando voltar a ferver, reduza o lume, tape e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 2–2½ horas, até a carne ficar muito tenra.
Quando avançar: A carne está muito tenra ao ser picada e o guisado cozinhou em lume brando.
- 03
Engrossar e servir
Misture a farinha de milho com 50 ml de água e deite na panela. Cozinhe destapado durante 10 minutos, até o caldo engrossar ligeiramente. Se desejar, junte o rum. Sirva bem quente, com mais tomilho por cima.
Quando avançar: O caldo fica ligeiramente engrossado, com uma consistência semelhante à de natas líquidas.
10 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Goat water recipe | Good Food www.bbcgoodfood.com/recipes/goat-water
- Goat water hits the spot on Montserrat - Hungry Travelers hungrytravelers.com/goat-water-hits-spot-montserrat/
- Not for the faint-hearted: Montserratian goat water | Good Food on Bad Plates goodfoodonbadplates.wordpress.com/2017/12/05/not-for-the-faint-hearted-montserratian-goat-wa…
- Goat water - Wikipedia en.wikipedia.org/wiki/Goat_water
- Goat Water Is A Montserratian Dish With Multicultural Origins www.mashed.com/1395742/what-is-goat-water/
- Montserrat Goat Water - Caribbean BlueBook caribbeanbluebook.com/discover/what-to-do/cuisine-and-recipes/detail/montserrat-goat-water/
- Montserrat: Goat water (Goat stew) oecs.int/en/component/spproperty/property/49-montserrat-goat-water-goat-stew?Itemid=286
Estado: Publicada após validação documental; a indicação «Testada» não é apresentada.