Maiale in agrodolce cantonese di Hong Kong
Maiale croccante con salsa agrodolce, ananas e verdure. Per 4 porzioni; calcola circa 20 minuti di preparazione, 15 di cottura e 15 di riposo.
Il maiale viene marinato con vino Shaoxing e cinque spezie, infarinato con fecola di patate e farina di riso, quindi fritto fino a doratura. La salsa unisce brodo, ketchup, aceto di riso e salsa di soia; ananas, peperoni e altre verdure completano il piatto. Mescola il maiale alla salsa appena prima di servire per mantenerlo più croccante.
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Preparazione
- 01
Marinare il maiale
Mescola la miscela cinque spezie, 2 cucchiaini di salsa di soia chiara, il vino Shaoxing, il succo spremuto dallo zenzero grattugiato, il sale e l’uovo sbattuto. Aggiungi il collo di maiale tagliato a pezzi e mescola per ricoprirlo. Copri e metti in frigorifero per 15 minuti.
Quando proseguire: Il maiale è ricoperto dalla marinata e ha riposato in frigorifero per 15 minuti.
15 min - 02
Preparare la salsa e le verdure
Mescola il brodo di pollo, il ketchup, lo zucchero, l’aceto di riso, i 2 cucchiaini restanti di salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e l’olio di sesamo. Taglia l’ananas, la cipolla, il pomodoro e i peperoni; taglia il cipollotto a bastoncini, affetta i peperoncini e trita finemente l’aglio.
Quando proseguire: La salsa è mescolata e tutti gli ingredienti freschi sono tagliati e pronti per la cottura.
10 min - 03
Infarinare e friggere il maiale
Scalda l’olio vegetale per friggere in un wok o in una padella profonda a 185 °C. Mescola la farina di patate per la panatura con la farina di riso. Infarina i pezzi di maiale e friggili in più riprese finché sono dorati e croccanti, circa 2–3 minuti per ripresa. Scolali su carta da cucina. Tieni da parte 1 cucchiaio dell’olio di frittura per saltare le verdure.
Temperatura: 185 °C / 365 °FQuando proseguire: Il maiale è dorato e croccante all’esterno; 1 cucchiaio d’olio è stato messo da parte per saltare le verdure.
8 min - 04
Saltare le verdure e addensare la salsa
Elimina l’olio in eccesso dal wok e scaldalo con il cucchiaio tenuto da parte. Aggiungi la cipolla, il peperoncino e l’aglio; salta per circa 30 secondi, finché la cipolla inizia a colorirsi. Aggiungi i peperoni e l’ananas e salta per 20 secondi. Versa la salsa e portala a ebollizione; aggiungi il cipollotto e il pomodoro e cuoci per 30–40 secondi, finché sono caldi. Mescola la farina di patate per addensare con l’acqua fredda, versala nella salsa bollente e mescola finché si addensa.
Quando proseguire: La salsa sobbolle ed è addensata; le verdure sono calde e mantengono la forma.
5 min - 05
Mescolare e servire
Rimetti il maiale fritto nel wok e mescolalo con la salsa per 1–2 minuti, solo finché è caldo. Servi subito.
Quando proseguire: Il maiale è caldo e ricoperto di salsa; servi immediatamente.
2 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
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- Hong Kong’s National Dish and Cantonese Influence | Remitly www.remitly.com/blog/en-au/food/national-dish-of-hong-kong/
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- Home | Taste Hong Kong | Hong Kong Tourism Board tastehk.discoverhongkong.com/en
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- Dad's Sweet and Sour Pork: The Chinese Restaurant Way | Made With Lau www.madewithlau.com/recipes/sweet-sour-pork
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