Porco agridoce cantonês de Hong Kong
Porco crocante com molho agridoce, ananás e legumes. Serve 4 porções; conte com cerca de 20 minutos de preparação, 15 de cozedura e 15 de repouso.
O porco é marinado com vinho Shaoxing e cinco especiarias, envolvido em fécula de batata e farinha de arroz e frito até dourar. O molho combina caldo, ketchup, vinagre de arroz e molho de soja; o ananás, os pimentos e outros legumes completam o prato. Misture o porco com o molho mesmo antes de servir para ajudar a manter a crocância.
Alergénios dos ingredientes
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Preparação
- 01
Marinar o porco
Misture o pó de cinco especiarias, 2 colheres de chá de molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o sumo espremido do gengibre ralado, o sal e o ovo batido. Junte o cachaço cortado em pedaços e envolva-o na mistura. Tape e leve ao frigorífico durante 15 minutos.
Quando avançar: O porco está coberto pela marinada e repousou 15 minutos no frigorífico.
15 min - 02
Preparar o molho e os legumes
Misture o caldo de galinha, o ketchup, o açúcar, o vinagre de arroz, as 2 colheres de chá restantes de molho de soja claro, o molho de soja escuro e o óleo de sésamo. Corte o ananás, a cebola, o tomate e os pimentos; corte a cebolinha em tiras, fatie as malaguetas e pique o alho finamente.
Quando avançar: O molho está misturado e todos os ingredientes frescos estão cortados e prontos para cozinhar.
10 min - 03
Panar e fritar o porco
Aqueça o óleo vegetal para fritar num wok ou numa frigideira funda a 185 °C. Misture a farinha de batata para panar com a farinha de arroz. Envolva os pedaços de porco na mistura e frite-os por partes até ficarem dourados e crocantes, cerca de 2–3 minutos por porção. Escorra-os sobre papel de cozinha. Reserve 1 colher de sopa do óleo da fritura para saltear os legumes.
Temperatura: 185 °C / 365 °FQuando avançar: O porco está dourado e crocante por fora; fica 1 colher de sopa de óleo reservada para saltear.
8 min - 04
Saltear os legumes e engrossar o molho
Retire o excesso de óleo do wok e aqueça-o com a colher reservada. Junte a cebola, a malagueta e o alho; salteie durante cerca de 30 segundos, até a cebola começar a ganhar cor. Acrescente os pimentos e o ananás e salteie durante 20 segundos. Deite o molho e deixe levantar fervura; junte a cebolinha e o tomate e cozinhe durante 30–40 segundos, até aquecerem. Misture a farinha de batata para engrossar com a água fria, junte-a ao molho a ferver e mexa até engrossar.
Quando avançar: O molho está a borbulhar e engrossou; os legumes estão quentes e mantêm a forma.
5 min - 05
Misturar e servir
Volte a colocar o porco frito no wok e misture-o com o molho durante 1–2 minutos, apenas até ficar quente. Sirva de imediato.
Quando avançar: O porco está quente e coberto de molho; sirva imediatamente.
2 min
Ingredientes
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, cruzado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Higiene de los alimentos www.aesan.gob.es/seguridad-alimentaria/higiene-alimentos
- La Seguridad Alimentaria www.aesan.gob.es/dam/jcr:d4d7784a-9ca8-46d6-be84-25d7b5dedae6/seguridad_edu_secundaria.pdf
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- Dad's Sweet and Sour Pork: The Chinese Restaurant Way | Made With Lau www.madewithlau.com/recipes/sweet-sour-pork
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