Stufato di fagioli rossi con spinaci
Uno stufato vegetariano di fagioli rossi, spinaci e verdure, addensato con un roux di farina e paprika. Per 4 persone; richiede 12 ore di ammollo e circa 125 minuti di cottura.
Metti i fagioli in ammollo la sera prima. Cuocili a fuoco dolce finché diventano teneri e aggiungi gli spinaci negli ultimi 30 minuti. Le fonti non specificano il tempo di preparazione attiva.
Allergeni degli ingredienti
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Preparazione
- 01
Mettere a bagno i fagioli
Sciacqua i fagioli e lasciali in ammollo in abbondante acqua per 12 ore. Scolali prima di cuocerli.
Quando proseguire: I fagioli sono rimasti in ammollo per 12 ore e sono stati scolati.
720 min - 02
Cuocere i fagioli con le verdure
Metti i fagioli in una pentola con la cipolla, la carota, l’aglio, l’alloro e l’olio d’oliva. Aggiungi acqua quanto basta per coprirli. Porta a ebollizione, poi cuoci a fuoco dolce, mantenendo i fagioli coperti d’acqua, finché sono teneri; calcola circa 120 minuti e aggiungi acqua se necessario.
Quando proseguire: I fagioli sono teneri all’assaggio e sono rimasti coperti d’acqua durante la cottura.
120 min - 03
Aggiungere gli spinaci
Quando mancano circa 30 minuti di cottura, aggiungi gli spinaci puliti e tagliati. Mescola delicatamente e prosegui la cottura a fuoco dolce.
Quando proseguire: Gli spinaci sono incorporati nello stufato e hanno cotto negli ultimi 30 minuti.
30 min - 04
Frullare le verdure e addensare
Togli l’alloro. Preleva la cipolla e la carota, frullale con un po’ di brodo di cottura e rimetti il composto nella pentola. A parte, scalda l’olio d’oliva, friggi il cucchiaio raso di farina e togli la padella dal fuoco; aggiungi la paprika e subito un po’ di brodo. Versa il roux nella pentola e cuoci per altri 5 minuti, mescolando delicatamente.
Quando proseguire: Il roux è amalgamato al brodo e lo stufato risulta leggermente addensato dopo 5 minuti di sobbollitura.
5 min - 05
Lasciare riposare
Togli lo stufato dal fuoco e lascialo riposare prima di servirlo.
Quando proseguire: Lo stufato ha riposato per 10 minuti prima di essere servito.
10 min
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
- TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
- ALIMENTACIÓN SALUDABLE Conservación de los alimentos www.oficinadeaccesibilidaduniversal.es/doc/nutricion/alimentos/ALIMENTACI%C3%93N%20SALUDABLE…
- Alubias pintas con espinacas - Ruido en la Cocina® ruidoenlacocina.es/recetas/alubias-pintas-con-espinacas/
- Alubias rojas con verduras | Recetas de Nutrium www.nutriumpfg.com/alubias-rojas-con-verduras/
- El declive de las abejas amenaza nuestra seguridad alimentaria doi.org/10.64628/aao.54x76w5jt
- Alubias rojas estofadas www.fundacionparalasalud.org/sabercomer/receta/1278/Alubias-rojas-estofadas
- Alubias rojas estofadas - - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/alubias-rojas-estofadas
- Detalle receta www.alimentosdespana.es/es/estrategia-alimentos-espana/gastronomia/recetas/receta-detalle/al…
- Alubias rojas estofadas | Consumer www.consumer.es/alimentacion/alubias-rojas-estofadas.html
- Guiso de alubias rojas y espinacas. Receta fácil ⋆ Guisando Rico guisandorico.com/guiso-de-alubias-rojas-y-espinacas/
- Alubias rojas con jamón y espinacas - Gurmé www.abc.es/gurme/recetas/sevi-alubias-rojas-con-jamon-y-espinacas-201512130900_noticia.html
- Alubias rojas estofadas - Magefesa | Productos de cocina y menaje magefesa.com/recetas/alubias-rojas-estofadas/
- Cocinando con Lola García: Alubias rojas estofadas lolacoci.blogspot.com/2013/04/alubias-rojas-estofadas.html
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