Tacos al pastor
Tacos messicani ripieni di maiale marinato con peperoncini, achiote e spezie, serviti in tortillas di mais con ananas, cipolla, coriandolo e lime.
Questa versione casalinga mantiene i sapori caratteristici dei tacos al pastor: maiale marinato con peperoncini e achiote, cotto in padella e servito in tortillas di mais con ananas e condimenti freschi. La carne deve marinare per almeno 4 ore; se hai tempo, puoi lasciarla in frigorifero più a lungo.
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Preparazione
- 01
Preparare l’adobo
Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella a fuoco medio. Aggiungi due rondelle di cipolla, l’aglio sbucciato e, se lo usi, il peperoncino chipotle secco. Unisci i peperoncini guajillo puliti e tagliati e le foglie di alloro; falli insaporire brevemente senza bruciarli. Aggiungi l’acqua e 75 ml di aceto di mele, copri e fai sobbollire per 10 minuti. Nel frattempo macina il pepe della Giamaica, i grani di pepe nero, i chiodi di garofano, l’origano, il cumino e lo zenzero.
Quando proseguire: I peperoncini sono morbidi e le spezie sono macinate finemente.
10 min - 02
Frullare e marinare
Rimuovi le foglie di alloro. Metti i peperoncini e la cipolla nel frullatore con le spezie macinate, i peperoncini chipotle in adobo, la pasta di achiote, il sale e i restanti 75 ml di aceto di mele. Frulla fino a ottenere una pasta omogenea; se serve, aggiungi un po’ d’acqua. Metti il maiale in un recipiente, coprilo con l’adobo e mescola per distribuirlo uniformemente. Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando proseguire: Il maiale è ricoperto di adobo e ha riposato in frigorifero per almeno 4 ore.
240 min - 03
Cuocere il maiale e l’ananas
Scalda i 2 cucchiai d’olio rimasti in una padella capiente. Cuoci il maiale marinato in più riprese, se necessario, girandolo finché è rosolato e cotto. Nella stessa padella griglia le fette di ananas finché sono dorate su entrambi i lati, poi tagliale a pezzetti.
Quando proseguire: Il maiale è rosolato e cotto e l’ananas presenta segni dorati su entrambi i lati.
- 04
Scaldare le tortillas e servire
Scalda le tortillas di mais in una padella asciutta, girandole per riscaldarle su entrambi i lati. Distribuisci il maiale e l’ananas nelle tortillas. Aggiungi la cipolla tritata, il coriandolo fresco e un po’ di succo di lime.
Quando proseguire: Le tortillas sono calde e ogni taco contiene maiale, ananas e condimenti.
Ingredienti
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e convalidato automaticamente. Fonti consultate:
- Colocar de forma segura | Ministerio de Derechos Sociales, Consumo y Agenda 2030 www.dsca.gob.es/es/consumo/novedades/recomendaciones/recomendaciones-alimentarias/manipulaci…
- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Colegio de veterinarios de Castellón [covcs.es] | Seguridad alimentaria covcs.es/page/35/seguridad-alimentaria
- Tratamiento térmico de los alimentos y temperaturas de conservación y regeneración | restauracioncolectiva.com www.restauracioncolectiva.com/n/tratamiento-termico-de-los-alimentos-y-temperaturas-de-conse…
- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de ... www.caib.es/sites/seguretatalimentaria/ca/documents_interes/archivopub.do?ctrl=MCRST3305ZI39…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=zEufU0JEAn4
- Tacos al pastor, la auténtica receta mexicana para hacerlos en casa bonviveur.com/es/recetas/tacos-pastor
- Tacos al pastor caseros: la receta auténtica de México www.esquire.com/es/donde-comer-beber/a34219754/receta-tacos-pastor-autenticos-mexicanos/
- Al Pastor Tacos You Can Actually Make at Home: DIY Genius! – Familia Kitchen familiakitchen.com/es/al-pastor-tacos-you-can-actually-make-at-home/
- Tacos al pastor sin equipamiento especial — diegodoal diegodoal.com/recetas/tacos-al-pastor
- Tacos al Pastor | RÚSTICA www.rusttica.com/2013/07/tacos-al-pastor.html
- TACOS AL PASTOR MEXICANOS - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/11/videoreceta-tacos-al-pastor-mexicanos.html
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