Ásia · Sudeste Asiático

Tailândia

Receitas ligadas a Tailândia

Alimentação e hábitos

Como se come em Tailândia

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

49 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

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Ritmo e companhia — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Hora média do pequeno-almoço: 08:03; do jantar: 18:00, em hora local. Âmbito, método e limitações Período de observação Since October 2014; observation cutoff not reported Unidade local time hh:mm População ou amostra 2133 pacientes com pré-diabetes de uma consulta hospitalar de Banguecoque; excluídos trabalhadores por turnos. Âmbito geográfico Dados iniciais de uma coorte iniciada em outubro de 2014; o artigo de 2018 não especifica o fim da observação. Definição e método Recordatório alimentar das vinte e quatro horas anteriores, registando as horas de cada ocasião alimentar. Limites de comparação Cobertura clínica parcial, com idade média elevada; não são horários modais nacionais. Não se apresenta aqui uma hora de almoço nem se equipara publicação a recolha.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito Refeições principais diárias: três, 89.4%; mais de três, 4.1%; duas sem pequeno-almoço, 4.6%; duas sem almoço, 1.1%; duas sem jantar, 0.7%; uma, 0.1%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % População ou amostra Pessoas com seis ou mais anos em agregados familiares privados na Tailândia. Âmbito geográfico Inquérito nacional sobre comportamentos alimentares de 2017; percentagens publicadas excluindo respostas desconhecidas. Definição e método Entrevistas aos agregados e estimativas ponderadas; tabela oficial das refeições principais, confrontada com a tabela original das contagens. Limites de comparação Declarações históricas. Não inclui o número diário de lanches; as percentagens arredondadas não são somadas nem renormalizadas.
Duração das refeições	Dados insuficientes nas fontes consultadas
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada Distribuição publicada da energia diária entre pequeno-almoço, almoço, jantar e lanches: homens, 26%, 34%, 35% e 5%; mulheres, 26%, 32%, 30% e 12%, respetivamente. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 Unidade % População ou amostra 215 trabalhadores sedentários saudáveis dos vinte aos cinquenta anos, em quatro locais de trabalho de Banguecoque. Âmbito geográfico Fevereiro–abril de 2012; amostra local de conveniência. Definição e método Recordatório de um dia e registo alimentar não pesado de dois dias consecutivos, sexta-feira e sábado; codificação nutricional. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica, com possível subdeclaração. Não representa toda a população tailandesa.
Dias úteis e fim de semana	Dado quantitativoInquérito Declararam almoçar habitualmente com familiares ao fim de semana 75 participantes do grupo com diversidade alimentar inadequada e 119 do grupo com diversidade adequada. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023-2024 Unidade participants População ou amostra 304 alunos dos dez aos dezanove anos de três escolas de Samoeng, zona rural montanhosa de Chiang Mai. Âmbito geográfico Entrevistas de 31 de outubro de 2023 a 28 de fevereiro de 2024; hábito familiar declarado. Definição e método Contagens das respostas afirmativas na tabela por grupo de diversidade alimentar; sem somar ou converter em novas percentagens. Limites de comparação Cobertura local parcial. Não compara horários ou energia entre dias úteis e fins de semana; os registos alimentares cobriam apenas dias escolares. Não estima prevalência nacional nem causalidade.
Refeições em casa e fora	Descrição qualitativaInquérito A maioria dos participantes declarou tomar o pequeno-almoço no escritório. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 População ou amostra 215 trabalhadores sedentários saudáveis dos vinte aos cinquenta anos, em quatro locais de trabalho de Banguecoque. Âmbito geográfico Fevereiro–abril de 2012; amostra local de conveniência. Definição e método Recordatório de um dia e registo alimentar não pesado de dois dias consecutivos, sexta-feira e sábado; codificação nutricional. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica, com possível subdeclaração. Não representa toda a população tailandesa.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito Média de 7.6 almoços ou jantares pessoalmente cozinhados em casa por semana. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade meals/week População ou amostra Pessoas com quinze ou mais anos; inquérito tailandês com 1000 entrevistas presenciais, de 10 de agosto a 27 de outubro de 2022. Âmbito geográfico Recordação dos sete dias anteriores; refeições preparadas em casa a partir de ingredientes. Definição e método Inquérito probabilístico ponderado; perguntas separadas para almoço e jantar. Valor lido no mapa nacional do relatório. Limites de comparação Cobertura parcial: exclui pequeno-almoço, comida pré-preparada e sobras reaquecidas. Pattani, Narathiwat, Yala e alguns distritos foram excluídos por segurança, no conjunto menos de 4% da população. Não mede o número de receitas ou porções preparadas.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito 11.1% declararam comer sozinhos quatro ou mais vezes por semana, segundo a definição do estudo. Âmbito, método e limitações Período de observação 2013 Unidade % População ou amostra Coorte de 39820 adultos que responderam ao seguimento de 2013, recrutados entre estudantes à distância residentes em todo o país. Âmbito geográfico Comer sozinho nos sete dias anteriores ao questionário. Definição e método Questionário de autopreenchimento; frequência declarada e classificação na tabela do estudo. Limites de comparação Cobertura parcial de uma coorte, sem prevalência nacional representativa. Não corresponde à proporção de todas as refeições feitas a sós nem demonstra efeitos causais no bem-estar.

Despensa e receitas

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Despensa e receitas — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar estimada foi de 172,49 kg de arroz e derivados, 71,68 kg de fruta excluindo vinho e 42,44 kg de produtos hortícolas por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Três grupos de produtos selecionados com as unidades originais. As linhas têm a marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede ingestão individual nem ordena todos os alimentos.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Dado quantitativoAmostra de receitas O alho figurava em 60% das preparações, o açúcar mascavado em 52% e o óleo de palma em 51%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % População ou amostra 90 preparações distintas de arroz com acompanhamentos de 13 bancas da Universidade de Chiang Mai. Âmbito geográfico Inquérito de agosto e setembro de 2024. Estudo publicado em 2026. Definição e método Entrevistas sobre as ementas do ano e lista de pratos únicos. Receitas padronizadas através da comparação de entradas de Wongnai. Limites de comparação Frequências no conjunto de receitas padronizadas. Não medem ingestão nem vendas. A data de consulta de Wongnai e as regras exatas para agrupar variantes não são detalhadas.

Cereais e alimentos vegetais

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Cereais e alimentos vegetais — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada foi de 172,49 kg de arroz e derivados, 20,33 kg de trigo e derivados e 10,12 kg de milho e derivados por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais mantidas. As linhas têm a marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede ingestão individual, frequência de consumo nem peso das porções cozinhadas.
Pães	Descrição qualitativaContexto cultural O Roti Tae Chieo é descrito como um pão roti com recheio de sésamo e feijão, polvilhado com açúcar mascavado. Âmbito, método e limitações População ou amostra Mercado flutuante de Bang Noi, Samut Songkhram. Âmbito geográfico Guia turístico, edição de abril de 2020. Definição e método Descrição culinária do mercado num guia oficial. Limites de comparação Exemplo local. A fonte não mede consumo de pão por pessoa nem frequência.
Leguminosas	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada do grupo das leguminosas secas foi de 2,79 kg por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais mantidas. As linhas têm a marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede ingestão individual, frequência de consumo nem peso das porções cozinhadas.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada foi de 4,26 kg de tomate e derivados, 1,66 kg de cebola e 36,52 kg de outros produtos hortícolas por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais mantidas. As linhas têm a marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede ingestão individual, frequência de consumo nem peso das porções cozinhadas.
Frutas	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada foi de 10,11 kg de bananas e 7,42 kg da categoria de laranjas e tangerinas por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais mantidas. As linhas têm a marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede ingestão individual, frequência de consumo nem peso das porções cozinhadas.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada foi de 5,12 kg de batata e derivados, 3,28 kg de mandioca e derivados e 0,12 kg de batata-doce por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais mantidas. As linhas têm a marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade média para alimentação humana. Não mede ingestão individual, frequência de consumo nem peso das porções cozinhadas.

Alimentos proteicos

5/5

Alimentos proteicos — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 12,67 kg de carne de porco, 10,23 kg de carne de aves e 1,45 kg de carne de bovino. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais. Linhas com marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. Não mede ingestão individual. São pesos das categorias do balanço, sem equivalência com porções cozinhadas.
Peixe e marisco	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 11,29 kg de peixes pelágicos e 8,86 kg de peixes de água doce. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais. Linhas com marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. Não mede ingestão individual. São pesos das categorias do balanço, sem equivalência com porções cozinhadas. Não separa produtos frescos e conservados.
Ovos	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade estimada por pessoa e por ano foi de 11,69 kg de ovos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais. Linhas com marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. Não mede ingestão individual. São pesos das categorias do balanço, sem equivalência com porções cozinhadas. Mantém-se a unidade de massa, sem conversão em número de ovos.
Leite e derivados	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar Na categoria de leite excluindo manteiga, a disponibilidade estimada foi de 31,93 kg por pessoa e por ano. Na de manteiga e ghee, foi de 0,22 kg. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais. Linhas com marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. Não mede ingestão individual. São pesos das categorias do balanço, sem equivalência com porções cozinhadas. O agregado de leite não separa leite líquido, queijo e iogurte.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão mediana de proteína animal foi de 30 g/dia nos homens e 31 g/dia nas mulheres, com amplitudes interquartis de 14 g e 11 g, respetivamente. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 Unidade g/day População ou amostra Amostra de conveniência de 75 homens e 140 mulheres de 20 a 50 anos com trabalhos sedentários em quatro locais de trabalho de Banguecoque metropolitana. Âmbito geográfico Dados recolhidos entre fevereiro e abril de 2012. Definição e método Recordatório de 24 horas e registo alimentar sem pesagem de dois dias. Cálculo de nutrientes com a base tailandesa e análise das medianas por sexo. Limites de comparação Observação local com possível sub-registo. Não fornece aqui percentagens de proteína de leguminosas, carne, peixe, ovos e laticínios nem uma estimativa nacional.

Gorduras, sabores e condimentos

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Gorduras, sabores e condimentos — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoDisponibilidade alimentar A disponibilidade alimentar estimada foi de 3,66 kg de óleo de palma, 3,02 kg de óleo de soja, 0,43 kg de óleo de coco e 0,36 kg de óleo de farelo de arroz por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade kg/person/year População ou amostra População da Tailândia no balanço nacional. Âmbito geográfico Ano de 2023. Definição e método Balanço alimentar nacional. Categorias e unidades originais, com marca de estimativa E. Limites de comparação Disponibilidade para alimentação humana. Não mede ingestão individual, frequência de uso nem distribuição dos óleos nos agregados familiares.
Ervas e especiarias	Descrição qualitativaContexto cultural A culinária tailandesa é descrita como marcada pelo uso de ervas e especiarias frescas; os exemplos citados incluem alho, galanga, coentro, capim-limão, chalotas, pimenta, folhas de lima-kaffir e pimentas. A receita institucional de tomyum kung menciona erva-príncipe, galanga e chalotas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição da tradição culinária tailandesa; não corresponde a uma amostra populacional. Âmbito geográfico Culinária da Tailândia; a descrição não especifica regiões. Definição e método Descrição cultural qualitativa de ingredientes e sabores; não foi calculada uma frequência em receitas. Limites de comparação Os exemplos não comprovam frequência ou quantidades, nem permitem estimar a prevalência numa amostra definida de receitas.
Molhos e condimentos	Descrição qualitativaContexto cultural As refeições tailandesas são acompanhadas por molhos e condimentos. Um exemplo é o phrik nam pla, feito com molho de peixe, sumo de lima, pimentas picadas e alho; também são mencionados flocos de pimenta seca, molho doce de pimenta e pimentas em vinagre de arroz. A receita institucional de tomyum kung combina molho de peixe e sumo de lima. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição das práticas culinárias tailandesas; não corresponde a uma amostra populacional. Âmbito geográfico Refeições e restaurantes tailandeses na Tailândia; a descrição não especifica regiões. Definição e método Descrição cultural qualitativa dos condimentos e da forma como são servidos; o uso e as quantidades não foram medidos. Limites de comparação Os exemplos não comprovam frequência ou consumo e não descrevem todas as variações regionais.

Composição das refeições

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Composição das refeições — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Descrição qualitativaInquérito Os pequenos-almoços no escritório descritos na amostra incluíam café, pastelaria, sanduíches, congee e porco grelhado com arroz glutinoso. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 População ou amostra Amostra de conveniência de trabalhadores sedentários de 20 a 50 anos em quatro locais de trabalho de Banguecoque metropolitana. Âmbito geográfico Fevereiro-abril de 2012. Definição e método Recordatório de 24 horas e registo alimentar sem pesagem de dois dias, com observações descritas pelos investigadores. Limites de comparação Observação local histórica, sem frequências por alimento do pequeno-almoço e com possível sub-registo.
Composição da refeição principal	Descrição qualitativaInquérito Os pratos do conjunto estudado combinavam arroz a vapor com opções como caril, salteados, fritos ou outros acompanhamentos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 População ou amostra Bancas de arroz com acompanhamentos da Universidade de Chiang Mai. Âmbito geográfico Inquérito de agosto e setembro de 2024. Definição e método Entrevistas nas treze bancas sobre as ementas do ano, identificando noventa preparações únicas. Limites de comparação Formato de refeição numa amostra local, sem ementa nacional nem número fixo de pratos.
Composição do jantar	Descrição qualitativaContexto cultural O jantar khantoke do Norte é descrito com arroz glutinoso, caril de frango ou porco, frango frito, legumes, sopa, pele de porco frita e molhos de malagueta. Âmbito, método e limitações População ou amostra Cultura culinária do norte da Tailândia. Âmbito geográfico Descrição publicada em 2020. Definição e método Descrição cultural do jantar khantoke e da forma de serviço. Limites de comparação Exemplo regional, sem medição do jantar quotidiano ou da frequência na população.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoInquérito A tabela regista 46356496 pessoas que consumiam lanches, 16105372 que não consumiam e 610475 sem informação, num total de 63072343 pessoas com seis anos ou mais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade persons População ou amostra População com seis anos ou mais dos agregados privados tailandeses representada no inquérito. Âmbito geográfico Ano de 2017. Definição e método Estimativas ponderadas de entrevistas aos agregados, com ajustes por não resposta e calibração por idade, região e área municipal. Limites de comparação A definição inclui alimentos e bebidas entre refeições, exceto água. São contagens populacionais publicadas, sem percentagens calculadas nem frequência semanal.
Sobremesas e doces	Descrição qualitativaContexto cultural A descrição do mercado flutuante de Bang Noi inclui bolas doces de coco entre as sobremesas. Âmbito, método e limitações População ou amostra Mercado flutuante de Bang Noi, Samut Songkhram. Âmbito geográfico Guia, edição de abril de 2020. Definição e método Descrição dos produtos do mercado num guia oficial. Limites de comparação Exemplo local sem receita, quantidades por pessoa nem frequência de consumo.
Tamanho das porções	Dado quantitativoInquérito O peso total médio servido de arroz com duas opções foi de 375 g, com uma margem de erro de 95% de 6 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade g População ou amostra Pratos de arroz com duas opções da cantina de Engenharia da Universidade de Chiang Mai, numa amostra de seiscentos e cinquenta pratos. Âmbito geográfico De 30 de janeiro a 21 de fevereiro de 2025. Definição e método Pesagem no ponto de venda. Média publicada de trezentos e quarenta e três pratos da categoria e margem de erro do peso total. Limites de comparação Peso servido observado sem ajuste por sobras. Não é recomendação nem peso de um ingrediente isolado. Amostra distinta do inquérito de ementas de 2024.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Dado quantitativoAmostra de receitas Na amostra de ementas, 48% eram salteados, 27% caris e sopas e 7% fritos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade % População ou amostra Noventa preparações únicas de treze bancas de arroz com acompanhamentos da Universidade de Chiang Mai. Âmbito geográfico Inquérito de agosto e setembro de 2024. Definição e método Entrevistas sobre ementas do ano e classificação por tipo de preparação. Limites de comparação Três categorias selecionadas, mantendo percentagens publicadas sem recálculo. Não são frequências de cozinha doméstica.
Preparação dos vegetais	Descrição qualitativaInquérito Os produtos recolhidos nos mercados incluíam folhas de mostarda, rebentos de bambu e gengibre em conserva ou fermentados. Âmbito, método e limitações População ou amostra Produtos comerciais recolhidos em mercados de várias regiões tailandesas. Âmbito geográfico Estudo publicado em 2024. Período de recolha não indicado aqui. Definição e método Recolha de quarenta e cinco amostras de dez tipos de vegetais fermentados, seguida de caracterização laboratorial. Limites de comparação Presença de produtos na amostra, sem proporções alimentares de legumes crus, cozidos, assados ou salteados.
Conservação dos alimentos	Descrição qualitativaContexto cultural Um processo de peixe salgado de Ranong inclui salga, envolvimento e enterramento protegido em areia, seguidos de lavagem, secagem ao ar sem sol e refrigeração antes da embalagem. Âmbito, método e limitações População ou amostra Uma preparação da marca Sea-Salt-Sand descrita para Ranong. Âmbito geográfico Descrição publicada em fevereiro de 2025. Definição e método Descrição institucional do processo de um produtor de peixe salgado. Limites de comparação Exemplo específico, sem estimativas de práticas domésticas, prevalência nacional ou prazo de conservação verificado.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural O pak-sian-dorng é descrito como folhas ou rebentos fermentados de Cleome gynandra, preparados com sal e arroz cozido. Âmbito, método e limitações População ou amostra Produção doméstica em pequena escala descrita para o nordeste tailandês. Âmbito geográfico Registo descritivo sem período de observação indicado. Definição e método Ficha institucional sobre ingredientes e preparação do pak-sian-dorng. Limites de comparação Uma preparação documentada, sem consumo ou frequência quantificados nem formulação única para todos os produtores.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito 84,5% dos agregados privados tinham frigorífico ou congelador e 19,5% micro-ondas ou forno, segundo as categorias conjuntas publicadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2010 Unidade % População ou amostra Agregados privados tailandeses no recenseamento da população e habitação. Âmbito geográfico Data censitária em setembro de 2010. Definição e método Recenseamento nacional, tabela dezanove do relatório do país inteiro. Percentagens de agregados proprietários de cada categoria de aparelhos. Limites de comparação Dados históricos. Frigorífico/congelador e micro-ondas/forno são categorias conjuntas, sem percentagens separadas nem medição do uso culinário.

Bebidas

3/3

Bebidas — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada O consumo médio diário das bebidas açucaradas estudadas foi de 474,0 mL em 2018 e 453,8 mL na segunda vaga, designada 2019. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018-2019 Unidade mL/day População ou amostra 5594 participantes com pelo menos seis anos presentes nas duas vagas de um inquérito aos agregados familiares tailandeses. Âmbito geográfico Primeira vaga: maio-dezembro de 2018; segunda: junho de 2019-janeiro de 2020. Definição e método Entrevistas presenciais sobre frequência e porções numa semana típica, com imagens das embalagens; amostragem em várias etapas. Limites de comparação Cobertura parcial: apenas as bebidas açucaradas selecionadas, sem medir toda a água ou todas as bebidas. Embalagens de um litro excluídas. Autorrelato e perdas de seguimento; sem demonstração causal do efeito do imposto.
Preparação do café e do chá	Descrição qualitativaContexto cultural Cha nom yen é um chá com leite gelado e doce, de cor alaranjada, preparado com leite e leite condensado; pode incluir baunilha. Âmbito, método e limitações População ou amostra Descrição culinária de um tipo de bebida tailandesa. Âmbito geográfico Exemplo servido em bancas e cafés; sem período de observação indicado. Definição e método Descrição institucional dos ingredientes e da apresentação. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: não quantifica porções, açúcar adicionado, consumo nem preparações de café.
Bebidas às refeições	Descrição qualitativaInquérito Na amostra de trabalhadores, o café figurava entre os alimentos e bebidas descritos nos pequenos-almoços tomados no escritório. Âmbito, método e limitações Período de observação 2012 População ou amostra 215 adultos saudáveis e sedentários dos vinte aos cinquenta anos, recrutados por conveniência em quatro locais de trabalho da região metropolitana de Banguecoque. Âmbito geográfico Dados recolhidos entre fevereiro e abril de 2012. Definição e método Observação qualitativa do estudo, com uma recordação de vinte e quatro horas e um registo alimentar de dois dias. Limites de comparação Cobertura local parcial: sem proporção de pessoas que bebem café ao pequeno-almoço nem dados completos por refeição. Não representa toda a Tailândia.

Nutrição e padrões alimentares

3/3

Nutrição e padrões alimentares — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada No inquérito nacional, as médias diárias de homens e mulheres foram, respetivamente: energia 1597,4 e 1320,0 kcal; hidratos de carbono 241,2 e 199,1 g; proteínas 60,97 e 51,4 g; gorduras 40,4 e 35,1 g. Noutra amostra local de trabalhadores, as medianas de fibra foram 7,8 e 8 g/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2004-2005; 2012 Unidade kcal/day; g/day População ou amostra Inquérito nacional: adultos dos dezoito aos setenta anos, excluindo grávidas e lactantes. Fibra: adultos saudáveis e sedentários de quatro locais de trabalho de Banguecoque. Âmbito geográfico Energia e macronutrientes: janeiro de 2004-fevereiro de 2005. Fibra local: fevereiro-abril de 2012. Definição e método Amostragem nacional estratificada em três etapas, recordação de vinte e quatro horas, questionário de frequência e análise INMUCAL. Fibra: amostra de conveniência, recordação e registo de dois dias. Limites de comparação Dados históricos autorrelatados. Médias nacionais e medianas locais provêm de amostras distintas; a fibra não é uma estimativa nacional. Não são recomendações nem disponibilidade alimentar.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média ponderada estimada de sódio foi de 3636 mg/dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2019-2020 Unidade mg/day População ou amostra 1599 adultos com recolhas válidas de urina de vinte e quatro horas, numa amostra nacional de adultos tailandeses. Âmbito geográfico Inquérito de abril de 2019-maio de 2020. Definição e método Amostragem em várias etapas e ponderação populacional. Excreção urinária aumentada em 10% para perdas não urinárias, segundo o método publicado. Limites de comparação Estimativa de sódio, sem conversão própria em sal nem dados de açúcares. Recolhas sobretudo ao fim de semana, possíveis amostras incompletas e diferenças de participação não totalmente corrigidas.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito Nesta amostra selecionada pela ligação à alimentação vegetariana, 31,1% identificaram-se como vegetarianos, 28,2% como flexitarianos e 10,4% como veganos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade % População ou amostra 241 questionários válidos de participantes na Tailândia; não é uma amostra de toda a população. Âmbito geográfico Inquérito de setembro-dezembro de 2022. Definição e método Questionário em inglês e seleção intencional, por conveniência e bola de neve. Flexitariano: sobretudo vegetariano, com carne ou peixe ocasional; vegetariano sem carne e peixe; vegano sem produtos animais. Limites de comparação Autodefinições numa amostra já ligada ao consumo vegetariano. Seleção não probabilística e sobrerrepresentação de diplomados impedem interpretar os números como prevalências nacionais. Categorias não somadas.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoCompras A despesa média mensal por agregado em alimentos, bebidas e tabaco foi de 8005 THB, ou 35,9% da despesa total. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade THB/household/month; % População ou amostra Agregados familiares tailandeses abrangidos pelo inquérito socioeconómico nacional. Âmbito geográfico Janeiro-dezembro de 2024; montantes em baht do período do inquérito. Definição e método Inquérito nacional à despesa familiar com recolha mensal em áreas municipais e não municipais. Limites de comparação Categoria que inclui álcool e tabaco, diferente da despesa exclusivamente alimentar. Por agregado, sem conversão por pessoa ou para outro período. Inclui a valorização de consumos não pagos em dinheiro.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras O cabaz prático modelizado para o padrão designado 1600 kcal tinha um custo calculado de 73,08 THB por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade THB/day per model basket População ou amostra Preços de quatro pontos selecionados em Banguecoque: mercados Ying Charoen e Klong Toei, um mercado de Ratchathewi e um supermercado Big C em Saphan Khwai. Âmbito geográfico Preços recolhidos em setembro-outubro de 2023. Definição e método Cenário publicado com vinte e um alimentos, quantidades por produto e repartição igual de porções dentro de cada grupo. Médias dos preços disponíveis e ajustes de parte comestível e cozedura definidos no modelo, sem recálculo aqui. Limites de comparação Custo local modelizado, com quantidades verificáveis no suplemento, sem compra completa observada. Sem comparação com cabazes de produtos diferentes nem prova de adequação nutricional, aceitação ou viabilidade doméstica.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras Os preços mais frequentes de arroz com um, dois e três acompanhamentos foram, respetivamente, 35, 40 e 50 THB por prato. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade THB/plate População ou amostra Bancas de arroz com acompanhamentos da Universidade de Chiang Mai; bases da tabela variáveis consoante o número de acompanhamentos. Âmbito geográfico Inquérito de agosto-setembro de 2024. Definição e método Preços de venda declarados pelas bancas, conservando as modas publicadas. Limites de comparação Amostra universitária local, sem estimativa nacional nem custo doméstico. Treze bancas para um e dois acompanhamentos e quatro para três. Sem conversão monetária nem equivalência das porções.
Locais de compra	Dado quantitativoCompras Quotas médias de despesa em mercados, supermercados e outros pontos, respetivamente: fruta e hortícolas frescos 55,5/36,8/7,6%; carne fresca 53,4/40,3/6,1%; peixe fresco 62,4/31,0/7,1%; embalados 30,1/59,9/10,0%; bebidas 17,9/69,1/13,0%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2007 Unidade % product-category expenditure População ou amostra 201 pessoas responsáveis pela maioria das compras alimentares do agregado em Banguecoque e Chachoengsao. Âmbito geográfico Entrevistas de 2007; despesa declarada num mês típico. Definição e método Entrevistas presenciais com quotas etárias em distritos com mercados e supermercados. Média das quotas declaradas por categoria. Limites de comparação Amostra local histórica. Arredondamentos e categorias conservados, sem somar ou ajustar percentagens. Não representa a despesa alimentar nacional total nem quotas atuais ou digitais.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito Pelo menos semanalmente, 64% compravam presencialmente em lojas locais ou de conveniência, 50% em supermercados e 29% utilizavam plataformas alimentares a pedido. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % at least weekly População ou amostra 521 participantes no inquérito na Tailândia. Âmbito geográfico Janeiro-fevereiro de 2025. Definição e método Uso declarado de cada canal pelo menos semanal, distinguindo compras presenciais e online. Limites de comparação Categorias sobrepostas. Não mede quotas de despesa, número médio de visitas ou dimensão do cabaz. O resumo não demonstra representatividade probabilística nacional.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito 78% compravam alimentos preparados pelo menos uma vez por semana e 70% encomendavam uma refeição ao domicílio semanalmente ou mais vezes. Âmbito, método e limitações Período de observação 2025 Unidade % at least weekly População ou amostra 521 participantes no inquérito na Tailândia. Âmbito geográfico Janeiro-fevereiro de 2025. Definição e método Frequência declarada de compra de alimentos preparados e encomendas de refeições ao domicílio. Limites de comparação Categorias que podem sobrepor-se. Não quantifica despesa ou tipos de pratos nem demonstra prevalências nacionais representativas. Não equivale a todo o consumo de alimentos ultraprocessados.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito O desperdício alimentar doméstico estimado foi de 86 kg por pessoa e por ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2022 Unidade kg/person/year População ou amostra Estimativa nacional tailandesa construída com dados locais de resíduos domésticos. Âmbito geográfico Estimativa para 2022 publicada no relatório de 2024; estudos de base com datas diferentes. Definição e método Síntese e extrapolação de dados locais, com confiança média atribuída à estimativa tailandesa. Limites de comparação Inclui alimentos e partes associadas não comestíveis. Não é um inquérito nacional de pesagem de 2022 nem resíduos de restaurantes ou lojas. Não permite inferir crescimento face a outra edição.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — Tailândia
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural O durião Salika de Phang Nga costuma estar na época de maio a julho. Âmbito, método e limitações População ou amostra Variedade Salika e zona de Kapong, na província meridional de Phang Nga. Âmbito geográfico Calendário local indicativo publicado em agosto de 2026. Definição e método Descrição institucional da época desta variedade na sua zona produtora. Limites de comparação Cobertura parcial de um fruto e uma região. As condições locais podem deslocar a colheita; não disponibilidade nacional anual nem fruta importada.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural Songkran realiza-se em meados de abril. Numa descrição histórica da região central, os doces khao nio daeng e kalamae eram preparados como oferendas aos monges. Em Si Racha, Kong Khao é descrito com alimentos e doces em recipientes de folha de bananeira, partilhados após a oferenda. Âmbito, método e limitações População ou amostra Tradições de Songkran na Tailândia, com exemplos distintos da região central e de Si Racha, Chonburi. Âmbito geográfico Descrição cultural do calendário e de práticas regionais; sem inquérito à frequência de consumo. Definição e método Descrição documental de tradições festivas e oferendas regionais. Limites de comparação Exemplos locais e históricos, sem quantificar a sua extensão atual. Não constituem um calendário completo de festas nem um inventário de ingredientes.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

Tailândia

Llanura central y Bangkok

Tailândia

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Norte y repertorios Lanna

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