- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
As ervilhas secas são sementes de ervilha desidratadas para uso culinário. Existem variedades verdes ou amarelas, inteiras ou partidas. As verdes costumam ter um sabor mais acentuado, enquanto as amarelas são mais suaves e ligeiramente doces. As ervilhas partidas são ervilhas secas divididas pela sua união natural; esta forma cozinha mais depressa e pode não precisar de demolha. Não são o mesmo que ervilhas frescas ou congeladas, pois os usos e a preparação são diferentes. Na cozinha, as ervilhas secas servem de base para sopas e guisados; também podem ser trituradas para obter uma preparação cremosa ou moldadas em croquetes. O resultado depende da variedade e de serem inteiras ou partidas, por isso verifique a textura durante a cozedura em vez de confiar num único tempo que sirva para todos os casos.
Quando usar
Escolha ervilhas secas para preparar uma sopa substancial, um guisado ou um puré com textura macia e espessa. As partidas são práticas quando se pretende uma cozedura mais rápida ou se planeia triturar as ervilhas cozidas. As inteiras podem ser adequadas para guisados em que se queira conservar melhor a forma dos grãos, embora a textura final dependa da cozedura. As verdes têm um sabor mais intenso; as amarelas são mais suaves e ligeiramente doces. Para pratos frescos em que se procura uma textura firme, considere outra forma de ervilha: a informação disponível descreve as ervilhas secas sobretudo para sopas, guisados e preparações trituradas.
Como usar
Verifique na embalagem se as ervilhas são inteiras ou partidas e siga as instruções de preparação. A informação disponível indica que as partidas podem ser cozinhadas sem demolha; algumas receitas usam a demolha como preparação prévia para as inteiras. Se as demolhou, escorra-as antes de cozinhar. Coza-as em água até ficarem macias, verificando a textura durante a cozedura, pois não existe um tempo único aplicável a todas as variedades e preparações. Para uma sopa ou um guisado, cozinhe-as com legumes e reserve algum líquido da cozedura para ajustar a consistência. Triture as ervilhas cozidas para obter uma textura lisa ou use-as para fazer croquetes. Tempere de acordo com o prato e confirme que estão macias antes de servir.
Sabor e textura
As ervilhas secas têm um sabor característico de leguminosa e ficam macias com a cozedura. As variedades verdes costumam ser mais intensas, enquanto as amarelas são descritas como mais suaves e ligeiramente doces. Uma cozedura mais prolongada ou a trituração dá uma textura cremosa; se quiser manter as ervilhas inteiras, acompanhe a cozedura e pare quando estiverem macias.
Como escolher
Escolha a forma de acordo com o prato: as ervilhas partidas são úteis para sopas cremosas e podem cozinhar mais depressa, enquanto as inteiras são uma opção quando se pretende conservar a forma dos grãos. Escolha as verdes para um sabor mais intenso ou as amarelas para um sabor mais suave e ligeiramente doce. Confirme na embalagem se são inteiras ou partidas e leia as instruções antes de planear a demolha e a cozedura.
Conservação
Guarde as ervilhas secas de acordo com as instruções da embalagem, na embalagem original ou num recipiente limpo e bem fechado. Evite o contacto com água durante o armazenamento e verifique as ervilhas antes de as cozinhar. Respeite as condições de conservação e a data indicadas na embalagem; não é possível indicar aqui um prazo único válido para todos os produtos.
Substituições
As ervilhas amarelas podem substituir as verdes em sopas e guisados quando se pretende um sabor mais suave e ligeiramente doce. As partidas podem substituir as inteiras quando se deseja uma cozedura mais rápida ou uma preparação triturada, mas não conservam a mesma forma no prato final. Consulte as instruções da embalagem e ajuste a preparação à forma escolhida.
Erros frequentes
Não presuma que todas as ervilhas secas precisam da mesma preparação: as inteiras e as partidas podem ser diferentes, e as partidas podem ser cozinhadas sem demolha. Evite confiar num tempo fixo de cozedura e verifique se estão macias. Escolher uma variedade mais suave ou mais intensa do que o esperado também pode alterar o sabor do prato.
Segurança e alergénios
Se tiver uma alergia alimentar, consulte a lista de ingredientes e a informação do produto embalado, pois a composição e os avisos podem variar. Siga as instruções de preparação da embalagem e não utilize um produto se não conseguir confirmar a sua identidade ou condição.
Usos culinários
- Base for soups and stews
- Ingredient for purées and croquettes
Técnicas recomendadas
- Soak whole dried peas before cooking when appropriate
- Simmer until tender; blend for a smooth soup or purée
Combina bem com
- Rice
- Onion, garlic and other vegetables in soups or stews
Perguntas frequentes
É sempre necessário demolhar ervilhas secas?
Não. A informação disponível indica que as ervilhas partidas podem ser cozinhadas sem demolha. Algumas receitas incluem demolha para as inteiras; consulte a embalagem e a receita que vai preparar.
Qual é a diferença entre ervilhas secas verdes e amarelas?
As verdes costumam ter um sabor mais intenso. As amarelas são descritas como mais suaves e ligeiramente doces; escolha de acordo com o sabor pretendido para a sopa ou o guisado.
O que se pode preparar com ervilhas secas?
São adequadas para sopas, guisados e preparações trituradas, como purés ou croquetes. As partidas são especialmente práticas quando se pretende uma textura macia ou cremosa.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 7 g
- Gorduras saturadas
- 1 g
- Hidratos de carbono
- 19,29 g
- Açúcares
- 3,07 g
- Fibra
- 6 g
- Proteína
- 7,18 g
- Sal
- 0,55 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Alérgenos alimentarios | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/food-allergens
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Condimento - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Condimento
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- PERFIL DE LAS ARVEJAS www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/regionales/_archivos/000030_Inf…
- Allergies - Food Safety - European Commission food.ec.europa.eu/food-safety/campaign-2026/allergies_en
- Food Allergies | FDA www.fda.gov/food/nutrition-food-labeling-and-critical-foods/food-allergies
- Food allergens | Food Safety and Quality | FAO www.fao.org/food-safety/scientific-advice/food-allergens/en
- Food allergen portal | Food Standards Australia New Zealand www.foodstandards.gov.au/consumer/foodallergies/food-allergen-portal
- Arveja | SaborUSA | Colombia www.saborusa.com/arveja/
- Recetas con arvejas - Paulina Cocina www.paulinacocina.net/ingrediente/arvejas
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=DIG0B6DsJeg
- 3 formas de aderezar arvejas - wikiHow es.wikihow.com/aderezar-arvejas
- Guiso De Arvejas Secas O Arvejas Partidas Receta de Andrés Ponce Cortés cookpad.com/es/recetas/13173082
- Cómo cocinar arvejas verdes y secas: trucos para ablandar y mantener color (Colombia) www.pulzo.com/recetas/como-cocinar-arvejas-verdes-y-secas-trucos-para-ablandar-y-mantener-co…
