- Categoria
- Outros
- Estado
- Líquido
- Unidade habitual
- ml
O que é
O fundo claro de frango ou vitela é uma preparação líquida usada como base de cozedura, não necessariamente como prato para servir por si só. Os fundos claros distinguem-se dos escuros porque os ingredientes principais não são tostados antes da cozedura. As versões de aves ou vitela são feitas cozendo carne ou ossos em água, muitas vezes com legumes e ervas aromáticas. O líquido pode ser usado diretamente ou reduzido para concentrar o sabor. A receita e a intensidade variam: alguns fundos são feitos sobretudo com ossos, enquanto outros incluem carne; os ingredientes adicionais dependem da preparação ou do produto. O nome, por si só, não garante uma composição ou intensidade uniforme.
Quando usar
Use-o quando quiser dar uma base saborosa ao prato sem o sabor tostado, geralmente mais intenso, de um fundo escuro. É adequado para sopas, cremes, molhos, pratos de arroz e estufados, e também pode ser parte do líquido de cozedura de ingredientes como o arroz. Escolha frango ou vitela conforme o sabor pretendido e tenha em conta que a intensidade e a concentração variam entre preparações e produtos. Se a receita exigir controlo do sal, consulte o rótulo do produto embalado antes de temperar. Um fundo mais concentrado pode alterar o equilíbrio do prato.
Como usar
Junte-o ao líquido de cozedura de uma sopa, creme, estufado ou prato de arroz para acrescentar sabor. Também pode fazer parte de um molho e ser reduzido se pretender um resultado mais concentrado. Use-o de acordo com a função na receita, lembrando que um fundo pode ser mais intenso do que um caldo simples. Prove antes de adicionar sal, sobretudo quando usar um produto embalado, cuja composição pode variar. Se o fundo estiver refrigerado ou congelado, siga as instruções de conservação e utilização da embalagem. Tenha em conta a intensidade ao ajustar o tempero do resto do prato.
Sabor e textura
O fundo claro costuma ter um sabor mais delicado e menos tostado do que o fundo escuro. O seu caráter depende de ser feito com frango ou vitela e dos legumes, ervas e outros ingredientes utilizados. A textura pode ser leve ou mais encorpada; fundos preparados com ossos podem dar corpo. As versões concentradas têm sabor mais intenso, por isso considere a sua força antes de temperar. As diferenças entre receitas e produtos são variações normais desta preparação.
Como escolher
Leia a lista de ingredientes para confirmar se o fundo é de frango ou vitela e que outros componentes inclui. Verifique também a informação sobre sal e as instruções da embalagem, porque os produtos preparados podem variar na composição e intensidade. Se procura um perfil de sabor específico, escolha o tipo adequado à receita. Não presuma que todos os fundos claros são iguais ou têm a mesma concentração. Depois de aberto, siga as indicações do produto.
Conservação
Conserve os produtos embalados de acordo com o rótulo e respeite as instruções depois de abrir. As evidências disponíveis não estabelecem um prazo de refrigeração ou congelação seguro para todos os fundos feitos em casa; consulte orientações oficiais adequadas à sua situação. Se não tiver instruções fiáveis, evite guardar o fundo por muito tempo e não o use se tiver dúvidas sobre a conservação. Para produtos comerciais, siga as instruções específicas da embalagem.
Substituições
Um fundo claro de legumes pode substituir uma base de carne, mas altera o sabor e não reproduz exatamente o perfil de frango ou vitela. Também pode trocar fundo claro de frango por fundo de vitela, se a receita aceitar uma diferença de sabor. Não presuma que o substituto tem a mesma concentração, ingredientes ou teor de sal: verifique o produto e ajuste o tempero a gosto.
Erros frequentes
Não confunda automaticamente o fundo com um caldo pronto a servir: é usado sobretudo como ingrediente de outras preparações. Não presuma que todas as versões têm a mesma intensidade ou quantidade de sal. Juntar sal antes de provar pode deixar o prato demasiado salgado, sobretudo se o produto embalado já o contiver. Escolher frango ou vitela sem considerar o sabor final também pode alterar o caráter da receita.
Segurança e alergénios
Se escolher um produto embalado, verifique a lista de ingredientes e siga as instruções de conservação e utilização. A composição pode variar entre produtos; não presuma que todos os fundos contêm os mesmos ingredientes.
Usos culinários
- Base líquida para sopas y cremas
- Ingrediente para salsas, arroces y guisos
Técnicas recomendadas
- Incorporar al líquido de cocción para aportar sabor
- Reducir para concentrar el sabor antes de añadirlo a una salsa
Combina bem com
- Verduras y hierbas aromáticas
- Arroz, pasta y carnes blancas
Perguntas frequentes
Para que se usa o fundo claro?
Usa-se sobretudo como base ou ingrediente para sopas, cremes, molhos, pratos de arroz e estufados.
Qual é a diferença entre fundo claro e fundo escuro?
No fundo claro, os ingredientes principais não são tostados antes da cozedura; o tostado é característico do fundo escuro.
Posso substituir o fundo de frango por fundo de vitela?
Pode, se a receita aceitar uma diferença de sabor. O resultado será diferente; prove e ajuste o tempero no final.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org/10.64628/aao.fccyk3qj3
- Gastronomía de Menorca - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Menorca
- Los diferentes tipos de caldo: Descubre 5 opciones www.aldelis.com/tipos-caldo/
- Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición www.aesan.gob.es/
- Qué es un fondo de pollo, cómo prepararlo y en qué recetas utilizarlo www.directoalpaladar.com/curso-de-cocina/como-hacer-un-fondo-blanco-receta-de-caldo-de-pollo
- Diferencias entre caldo y fondo bonviveur.com/es/noticias/diferencias-entre-caldo-y-fondo
- Fondos de cocina: blanco, oscuro, fumet y glace paso a paso | IGI www.igi-la.com/blog/fondos-de-cocina-guia/
- Etiquetado precautorio de alérgenos NO intencionados < Tecoal ® tecoal.net/seguridad-alimentaria/etiquetado-precautorio-alergenos-no-intencionados/
- 4.- Fondo Claro chefcampus.com/cursos/fundamentos-de-la-cocina-fondos-y-sus-usos-en-la-cocina/lecciones/4-fo…
- Fondo claro de pollo | Dorar no sella los jugos dorarnosella.com/2011/11/25/fondo-clarode-pollo/
- Cómo hacer fondos de cocción: fondo claro y fondo oscuro - Blog de recetas de María Lunarillos www.marialunarillos.com/blog/como-hacer-fondos-de-coccion-fondo-claro-y-fondo-oscuro.html
- Fondo, fumet y caldo: todo lo que has de saber | Gastronosfera www.gastronosfera.com/tendencias/fondo-fumet-y-caldo-todo-lo-que-has-de-saber
- Eleva tu menú con 5 fondos de cocina | Nestlé Professional www.nestleprofessional-latam.com/cr/tendencias-e-ideas/fondos-cocina-menu
- Cómo hacer un fondo claro de ternera | La Cocina de Sombravieja lacocinadesombravieja.com/fondo-claro-de-ternera/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=tbKKwrI__XA
- Exigen retirar este caldo de todos los supermercados y puntos de venta por contener un ingrediente potencialmente peligroso www.cronista.com/espana/actualidad-es/exigen-retirar-este-caldo-de-todos-los-supermercados-y…
