- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O pimentão é o fruto comestível de uma planta do gênero Capsicum. Na cozinha, é usado como hortaliça, embora botanicamente seja um fruto. Os pimentões doces aparecem em diferentes formatos e cores, incluindo verde, vermelho, amarelo e laranja; o sabor e a textura variam. Em geral, o verde tem um perfil mais vegetal, enquanto o vermelho maduro pode ser mais doce. Algumas variedades são picantes, por isso o nome “pimentão” não garante, por si só, um sabor suave. Pimentão fresco também não é o mesmo que páprica em pó, um tempero feito de pimentões secos e moídos.
Quando usar
Escolha pimentões frescos quando quiser um ingrediente crocante para saladas ou um vegetal colorido e suculento em pratos cozidos. Os pimentões de polpa grossa são práticos para assar ou rechear, enquanto variedades mais compridas podem ser adequadas para preparações cozidas e frituras. O verde tem um sabor mais vegetal; o vermelho maduro pode ser mais doce. Para ensopados, molhos e pratos de legumes, escolha a variedade de acordo com o sabor e a textura desejados. Se a receita pedir páprica moída, o pimentão fresco não é um substituto direto.
Como usar
Lave o pimentão antes de prepará-lo e seque-o se quiser que doure com mais facilidade. Para servir cru, corte-o em tiras ou cubos e acrescente-o a uma salada ou sirva com outros vegetais. Para cozinhar, retire o cabinho e, se desejar, as sementes e as membranas internas; depois, corte a polpa conforme a receita. Asse até ficar macio, frite ou acrescente a um ensopado com outros vegetais. O pimentão assado também pode fazer parte de pratos variados de legumes, e os formatos adequados podem ser recheados. Escolha um corte apropriado e observe a textura durante o cozimento, pois a variedade e a espessura influenciam o resultado.
Sabor e textura
O sabor depende da variedade e do grau de maturação. Em geral, o pimentão verde tem um gosto mais vegetal e menos doce, enquanto o vermelho maduro pode ser mais doce e aromático. Os pimentões amarelos e laranjas oferecem outros perfis suaves e frutados. Cru, sua polpa costuma ser firme, úmida e crocante; ao assar ou cozinhar, fica mais macia e pode parecer mais doce. Algumas variedades são picantes. Se quiser um resultado suave, verifique qual tipo comprou.
Como escolher
Escolha pimentões firmes e crocantes, com casca lisa e polpa que pareça consistente. Evite exemplares com partes moles, mofo ou sinais claros de deterioração. Considere a cor e o formato de acordo com o uso: pimentões de polpa grossa são práticos para assar ou rechear, enquanto outras variedades podem ser mais adequadas para fritar ou cortar em tiras. A cor pode sugerir o sabor, mas a variedade também importa. Se quiser um resultado suave, confira se é uma variedade doce.
Conservação
Mantenha os pimentões frescos limpos e use-os antes que surjam sinais de deterioração. Descarte os que apresentarem mofo ou partes podres, em vez de tentar aproveitá-los. Para congelar, lave-os bem e siga um procedimento confiável para preparar e embalar vegetais destinados ao congelador; use recipientes limpos e próprios para congelamento. O congelamento pode alterar a textura, por isso pimentões descongelados costumam ser mais adequados para pratos cozidos do que para servir crus. Não é indicada aqui uma duração específica de conservação.
Substituições
Um pimentão doce de outra cor pode substituir o indicado em muitas receitas, mas a doçura, o aroma e a textura podem mudar. Um pimentão doce do tipo italiano pode funcionar em alguns pratos cozidos, especialmente quando seu formato comprido combina com o corte ou a técnica. Para manter um sabor suave, não o substitua por uma variedade picante. O pimentão fresco não substitui exatamente a páprica, que é seca e moída.
Erros frequentes
Não suponha que todos os pimentões sejam doces: algumas variedades são picantes. As cores e os formatos também não são sempre intercambiáveis, pois a espessura da polpa, o sabor e o comportamento no cozimento podem variar. Se a receita pedir páprica moída, não a substitua simplesmente por pimentão fresco. Evite ainda usar exemplares com mofo ou deterioração visíveis.
Segurança e alergénios
Lave bem os pimentões antes de prepará-los e descarte os que apresentarem mofo ou deterioração visível. Se não conhecer a variedade, lembre-se de que alguns pimentões podem ser picantes.
Usos culinários
- Fresh, crisp ingredient for salads and raw vegetable dishes
- Cooked vegetable for roasting, frying, stuffing, sauces, and stews
Técnicas recomendadas
- Eat raw, sliced or diced
- Roast, fry, or cook in a stew
- Remove the stem, seeds, and inner membranes when desired
Combina bem com
- Tomatoes and eggplant in vegetable stews
- Onion and other vegetables in roasted vegetable dishes
- Fish or meat as a cooked accompaniment
Perguntas frequentes
O pimentão é uma fruta ou um vegetal?
Botanicamente, é um fruto; na cozinha, geralmente é usado como hortaliça.
Todos os pimentões são doces?
Não. Há variedades doces e picantes; o nome, por si só, nem sempre indica o nível de ardência.
Pimentão fresco é a mesma coisa que páprica?
Não. Páprica é um tempero em pó feito de pimentões secos e moídos.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 4,71 g
- Açúcares
- 2,35 g
- Fibra
- 1,2 g
- Proteína
- 1,18 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es/obligatoria.html
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- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Piment%C3%B3n
- El pimiento ecológico: un ingrediente principal en nuestras cocinas www.afuegolento.com/articulo/el-pimiento-ecologico-ingrediente-principal-nuestras-cocinas/51…
- El “lujo culinario”: elites, cocina y poder en el espacio Atlántico | OpenAlex openalex.org/W4408399161
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Preserve Smart apps.chhs.colostate.edu/preservesmart/produce/freezing/peppers-chilipimiento/
- Para la ciudadanía www.aesan.gob.es/para-la-ciudadania
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