- Categoria
- Leguminosas
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- Variável
O que é
O tofu, também chamado coalhada de soja, é feito pela coagulação do leite de soja e, muitas vezes, pela prensagem da coalhada para formar um bloco. A quantidade de água e o método de produção determinam se fica delicado e sedoso ou mais compacto e firme. O tofu firme e extrafirme tende a manter melhor a forma quando é cortado e cozinhado; o sedoso é liso, cremoso e desfaz-se facilmente. O seu sabor próprio é suave, pelo que combina com muitos ingredientes e temperos. É vendido em blocos refrigerados e também em embalagens que podem ter diferentes instruções de conservação. A soja é um alergénio: as pessoas alérgicas à soja devem evitar o tofu.
Quando usar
Escolha tofu firme ou extrafirme quando quiser cubos ou tiras que mantenham a forma num salteado, numa sopa, num prato de forno ou numa preparação grelhada. O tofu firme também pode ser esfarelado para uma preparação vegetal semelhante a ovos mexidos. O sedoso é mais indicado quando se pretende uma consistência cremosa, como num molho triturado, num batido ou numa sobremesa, ou quando é adicionado com cuidado a uma sopa. As variedades não são sempre intercambiáveis: o tofu delicado pode partir-se se for prensado ou manuseado como um bloco firme. Para um prato saboroso, o tofu aceita marinadas e molhos; retirar parte da água do tofu firme pode ajudar a evitar um resultado demasiado húmido.
Como usar
Verifique o tipo de tofu e as instruções da embalagem antes de o preparar. Escorra o bloco; se for firme ou extrafirme e quiser dourá-lo ou manter a forma, envolva-o num pano limpo e pressione-o suavemente para retirar parte da água. Não prense o tofu sedoso, que é mais frágil. Corte o tofu firme em cubos ou tiras, ou esfarele-o. Para lhe dar sabor, use uma marinada ou um molho, ou tempere durante a cozedura. Cozinhe-o na frigideira, no forno, no grelhador ou num salteado e acrescente-o a sopas ou saladas conforme a textura pretendida. Triture o tofu sedoso para molhos e sobremesas, ou incorpore-o com cuidado em preparações delicadas. Mantenha refrigerado o tofu perecível e guarde as sobras tapadas no frigorífico.
Sabor e textura
O tofu tem um sabor suave, por vezes ligeiramente semelhante ao feijão, que geralmente não se sobrepõe aos outros ingredientes. Por isso, absorve facilmente marinadas, especiarias e molhos. O tofu sedoso é liso, húmido e cremoso; as variedades firmes são mais densas e podem ser cortadas; o extrafirme tem uma estrutura mais compacta. Prensar o tofu firme retira parte da humidade e pode deixar o resultado cozinhado menos aguado. A textura final também depende do produto e do método de preparação.
Como escolher
Escolha a textura adequada à receita: sedosa para triturar e obter cremosidade, firme para cortar ou esfarelar e extrafirme quando os pedaços precisam de resistir melhor à cozedura. Verifique a data e as instruções de conservação da embalagem; confirme que está intacta e devidamente refrigerada quando necessário. O tofu encontra-se em blocos refrigerados e noutros formatos embalados; não presuma que todos exigem as mesmas condições de conservação antes de abrir.
Conservação
Mantenha refrigerado o tofu vendido como produto refrigerado e siga a data e as instruções da embalagem. Depois de abrir, guarde as sobras tapadas num recipiente limpo no frigorífico e consuma-as em breve; as recomendações podem variar conforme o produto e a embalagem. Não deixe tofu perecível à temperatura ambiente durante períodos prolongados. Descarte-o se a embalagem estiver danificada ou se apresentar sinais evidentes de deterioração. Alguns formatos estáveis por abrir podem ter instruções diferentes; siga o rótulo.
Substituições
O tempeh pode substituir o tofu em pratos salgados quando uma textura mais firme e marcada for adequada. O seitan pode funcionar em preparações mais mastigáveis, mas não é indicado para quem precisa de evitar o glúten. O tofu sedoso pode substituir outros ingredientes cremosos em molhos e sobremesas; não substitui diretamente o tofu firme em receitas que exigem cubos que mantenham a forma. Ajuste os temperos e a humidade ao substituto escolhido.
Erros frequentes
Não trate todas as variedades da mesma forma: prensar tofu sedoso pode parti-lo, enquanto usar tofu muito macio num salteado pode fazê-lo desfazer-se. Não ignore a drenagem ou a prensagem quando uma receita com tofu firme exige uma superfície menos húmida. Como o tofu tem um sabor suave, cozinhá-lo sem temperos pode resultar num prato pouco saboroso. Respeite também as instruções de conservação e refrigere as sobras em vez de as deixar de fora.
Segurança e alergénios
A soja pode causar reações alérgicas; as pessoas alérgicas à soja devem evitar o tofu. Trate o tofu refrigerado como um alimento perecível: mantenha-o frio, siga as instruções da embalagem e guarde as sobras tapadas no frigorífico. Não consuma um produto com a embalagem danificada ou com sinais evidentes de deterioração.
Usos culinários
- Proteína vegetal para platos principales
- Ingrediente suave para sopas, salteados y ensaladas
- Base cremosa para salsas y postres
Técnicas recomendadas
- Saltear o freír en sartén
- Hornear o asar a la parrilla
- Desmenuzar y revolver
- Licuar en preparaciones cremosas
- Prensar las variedades firmes para retirar parte del agua
Combina bem com
- Salsa de soja y jengibre encurtido
- Miso, limón y ajo
- Verduras, setas y especias
- Salsas y marinadas sabrosas
Perguntas frequentes
É sempre necessário prensar o tofu?
Não. Prensar tofu firme ou extrafirme pode ajudar a retirar água e a manter melhor a forma durante a cozedura. O tofu sedoso é delicado e geralmente não deve ser prensado.
O tofu tem um sabor forte por si só?
O seu sabor é geralmente suave e discreto. Acrescente uma marinada, especiarias ou um molho e escolha a textura mais adequada ao prato.
Uma pessoa alérgica à soja pode comer tofu?
Deve evitá-lo. O tofu é feito de soja e não é adequado para pessoas alérgicas à soja.
Alergénios dos ingredientes
Lista de alergéniosAinda não há associações verificadas para estes ingredientes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,2 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 1,1 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 4,4 g
- Sal
- 0,04 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- Client Challenge doi.org/10.2307/jj.27939689.16
- Publicaciones de Seguridad alimentaria www.aesan.gob.es/actualidad/publicaciones-seguridad-alimentaria
- Tofu Made Easy: A Simple Guide to a Nutritious and Versatile, Plant-Based Protein | Rutgers Cooperative Extension extension.rutgers.edu/fs792
- Tofu - Food Source Information www.chhs.colostate.edu/fsi/food-articles/complex-food/tofu/
- How to Make Tofu | Institute of Culinary Education www.ice.edu/blog/how-make-tofu
- Tofu: Making a place for this nutritious, plant-based food in your diet - Harvard Health www.health.harvard.edu/diet-and-nutrition/tofu-making-a-place-for-this-nutritious-plant-base…
- All About Tofu | Eat.Move.Save. | Illinois eat-move-save.extension.illinois.edu/blog/all-about-tofu
- Space Food, Tofu in Hot Mustard Sauce | National Air and Space Museum airandspace.si.edu/collection-objects/space-food-tofu-in-hot-mustard-sauce/nasm_A20120214000
- Standardization parameters for production of tofu using WSD ... ageconsearch.umn.edu/record/209873/files/19930-71304-1-PB.pdf
- Plant-Based Protein: Tofu Scramble | MUSC www.musc.edu/content-hub/news/2022/07/25/plant-based-protein-tofu-scramble
- Resources | Sargent Choice Nutrition Center www.bu.edu/scnc/category/resources/
- Tofu - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Tofu
- Tofu, qué es, cómo se hace y beneficios bonviveur.com/es/noticias/tofu
- Food allergen labelling and information requirements technical guidance - GOV.UK www.gov.uk/government/publications/food-allergen-labelling-and-information-requirements-tech…
