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França

Receitas ligadas a França

Alimentação e hábitos

Como se come em França

50 indicadores para conhecer as refeições do dia a dia, os ingredientes e a cultura alimentar do país. A informação é completada progressivamente com fontes documentadas.

50 de 50 indicadores com informação documentada

Nem todos os dados são comparáveis: disponibilidade, compras e ingestão são medidas diferentes. Consulte o período, a população e o método de cada resultado. Uma descrição qualitativa não comprova percentagens ou quantidades.

Ritmo e companhia

8/8

Ritmo e companhia — França
Indicador	Dados e contexto
Horários das refeições	Dado quantitativoInquérito Os picos situavam-se cerca das 8 h para o pequeno-almoço fora do fim de semana, das 13 h para o almoço e das 20 h 15 para o jantar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade local clock time População ou amostra Adultos com dezoito ou mais anos na França metropolitana. Âmbito geográfico Picos coletivos em hora local, não horários individuais. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo de setembro a setembro; diários em intervalos de dez minutos. Limites de comparação Cobertura histórica e metropolitana; não representa territórios ultramarinos nem hábitos atuais. Episódios muito breves podem estar sub-registados.
Número de refeições por dia	Dado quantitativoInquérito Uma ingestão matinal foi registada em 64 % dos menores de vinte e cinco anos e em 90 % das pessoas com cinquenta ou mais. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade % people with morning intake População ou amostra Adultos com dezoito ou mais anos na França metropolitana. Âmbito geográfico Participação matinal entre as cinco e as onze; os jovens da amostra são adultos. Não é a média de refeições diárias. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo de setembro a setembro; diários em intervalos de dez minutos. Limites de comparação Cobertura histórica e metropolitana; não representa territórios ultramarinos nem hábitos atuais. Episódios muito breves podem estar sub-registados.
Duração das refeições	Dado quantitativoInquérito O almoço na cantina de empresa durava em média 35 minutos e 24 segundos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade minutes; seconds População ou amostra Amostra de trezentos e oitenta e cinco trabalhadores dos dezoito aos sessenta e cinco anos; dias com almoço de segunda a sexta-feira. Âmbito geográfico Tempo à mesa na cantina de empresa, numa base de mil oitocentos e oitenta e quatro almoços; exclui serviço e espera. Definição e método Inquérito CCAF: diário alimentar de sete dias, entre outubro e julho; seleção analítica de trabalhadores e almoços em dias úteis. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: subamostra de trabalhadores, não média de toda a população. Exclui fins de semana e dias sem almoço; não identifica se cada dia foi efetivamente trabalhado.
Distribuição da energia diária	Dado quantitativoIngestão observada A energia diária distribuía-se por pequeno-almoço 16 %, almoço 38 %, jantar 38 % e outras ingestões agrupadas 8 %. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade % daily energy intake População ou amostra Amostra de trezentos e oitenta e cinco trabalhadores dos dezoito aos sessenta e cinco anos; dias com almoço de segunda a sexta-feira. Âmbito geográfico Proporções da energia ingerida em dias com almoço; agrupamento das outras ingestões publicado pelos autores. Definição e método Inquérito CCAF: diário alimentar de sete dias, entre outubro e julho; seleção analítica de trabalhadores e almoços em dias úteis. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: subamostra de trabalhadores, não média de toda a população. Exclui fins de semana e dias sem almoço; não identifica se cada dia foi efetivamente trabalhado.
Dias úteis e fim de semana	Dado quantitativoInquérito Ao fim de semana dedicavam-se às refeições mais 24 minutos por dia do que nos dias úteis. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade minutes/day difference População ou amostra Pessoas com quinze ou mais anos na França metropolitana. Âmbito geográfico Diferença do tempo diário acumulado de refeições; não duração por refeição nem número de ingestões. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo de setembro a setembro; diários em intervalos de dez minutos. Limites de comparação Cobertura histórica e metropolitana; não representa territórios ultramarinos nem hábitos atuais. Episódios muito breves podem estar sub-registados.
Refeições em casa e fora	Dado quantitativoInquérito 19 % tinham frequentado uma cantina de empresa pelo menos uma vez nos cinco dias de segunda a sexta-feira. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade % employed participants População ou amostra Amostra de trezentos e oitenta e cinco trabalhadores dos dezoito aos sessenta e cinco anos; dias com almoço de segunda a sexta-feira. Âmbito geográfico Trabalhadores que frequentam cantinas; não proporção de todas as refeições nem distribuição completa por local. Definição e método Inquérito CCAF: diário alimentar de sete dias, entre outubro e julho; seleção analítica de trabalhadores e almoços em dias úteis. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: subamostra de trabalhadores, não média de toda a população. Exclui fins de semana e dias sem almoço; não identifica se cada dia foi efetivamente trabalhado.
Frequência de cozinhar	Dado quantitativoInquérito O tempo médio dedicado a cozinhar era de 53 minutos por dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade minutes/day População ou amostra Adultos com dezoito ou mais anos na França metropolitana. Âmbito geográfico Tempo diário de cozinha; não dias de cozinha por semana nem número de refeições caseiras. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo de setembro a setembro; diários em intervalos de dez minutos. Limites de comparação Cobertura histórica e metropolitana; não representa territórios ultramarinos nem hábitos atuais. Episódios muito breves podem estar sub-registados.
Refeições em companhia	Dado quantitativoInquérito Comiam sozinhos 49 % de manhã, 23 % ao meio-dia e 19 % à noite. Âmbito, método e limitações Período de observação 2009–2010 Unidade % people eating alone População ou amostra Adultos com dezoito ou mais anos na França metropolitana. Âmbito geográfico Pessoas que comem sozinhas por momento do dia; sem distribuição completa de acompanhantes. Definição e método Inquérito nacional ao uso do tempo de setembro a setembro; diários em intervalos de dez minutos. Limites de comparação Cobertura histórica e metropolitana; não representa territórios ultramarinos nem hábitos atuais. Episódios muito breves podem estar sub-registados.

Despensa e receitas

2/2

Despensa e receitas — França
Indicador	Dados e contexto
Ingredientes mais consumidos	Dado quantitativoIngestão observada Nos grupos selecionados, a ingestão média foi de 130.7 g de hortícolas, 129.9 g de frutas frescas e secas e 108.1 g de pão e produtos de panificação secos refinados por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas do conjunto, incluindo não consumidores; grupos selecionados da tabela, não classificação completa nem consumo anual. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica, declarada e de recordação curta. Hortícolas excluem sopas e pratos de hortícolas; frutas excluem sumos. Não representa menores, instituições, ultramar nem hábitos atuais.
Ingredientes mais presentes nas receitas	Dado quantitativoAmostra de receitas Nas 6 receitas francesas publicadas examinadas, manteiga e açúcar apareciam cada um em 3 receitas e água em 2. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade recipes População ou amostra As seis receitas KitchenPause associadas à França e visíveis em espanhol em 1 de novembro de 2026. Âmbito geográfico Frequência por identificador exato do ingrediente neste catálogo datado; mantêm-se as duas variantes de tarte Tatin. Definição e método Censo das receitas canónicas visíveis, uma presença por ingrediente e receita; listas públicas verificadas. Não se juntam sinónimos nem variantes de ingredientes. Limites de comparação Amostra editorial muito pequena, não representativa de toda a cozinha francesa nem da ingestão nacional; ingredientes selecionados, não inventário completo.

Cereais e alimentos vegetais

6/6

Cereais e alimentos vegetais — França
Indicador	Dados e contexto
Cereais e derivados	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média do grupo de massas, arroz, trigo e outros cereais refinados foi de 62.7 g por pessoa e dia; a do grupo integral e semi-integral, de 1.6 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas de todos os adultos, incluindo não consumidores. O grupo refinado inclui também farinhas e massas para cozinhar; não são pesos de cereal seco nem apenas arroz. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: média de grupo, sem detalhe por espécie nem frequência habitual. Pratos compostos classificados à parte; sem equivalentes de peso seco nem afirmação sobre consumo atual.
Pães	Dado quantitativoIngestão observada O grupo de pão e panificação seca refinados registou 108.1 g por pessoa e dia; o integral ou semi-integral, 6.3 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas do conjunto. O primeiro grupo inclui pães brancos e de forma, tostas, crackers e outros produtos de panificação; não mede apenas baguetes. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: média de grupo, sem detalhe por espécie nem frequência habitual. Pratos compostos classificados à parte; sem equivalentes de peso seco nem afirmação sobre consumo atual.
Leguminosas	Dado quantitativoIngestão observada O grupo das leguminosas registou uma ingestão média de 7.7 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Média ponderada de todos os adultos, incluindo não consumidores. A categoria inclui feijões, grão-de-bico, lentilhas e favas; o valor não é equivalente ao peso de leguminosas secas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: média de grupo, sem detalhe por espécie nem frequência habitual. Pratos compostos classificados à parte; sem equivalentes de peso seco nem afirmação sobre consumo atual.
Legumes e hortaliças	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média do grupo dos hortícolas foi de 130.7 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Média ponderada do conjunto, incluindo não consumidores. Inclui hortícolas, misturas, crudités e produtos em conserva ou secos; exclui as categorias separadas de sopas e pratos de hortícolas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: média de grupo, sem detalhe por espécie nem frequência habitual. Pratos compostos classificados à parte; sem equivalentes de peso seco nem afirmação sobre consumo atual.
Frutas	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média de frutas frescas e secas foi de 129.9 g por pessoa e dia; a categoria separada de compotas e frutas em calda registou 13.6 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas de todos os adultos, incluindo não consumidores. As frutas secas incluem figos, alperces, tâmaras e passas. Exclui sumos e a categoria separada de nozes, sementes e frutos oleaginosos. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: média de grupo, sem detalhe por espécie nem frequência habitual. Pratos compostos classificados à parte; sem equivalentes de peso seco nem afirmação sobre consumo atual.
Batatas, raízes e tubérculos	Dado quantitativoIngestão observada O grupo das batatas e outros tubérculos registou uma ingestão média de 45.8 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Média ponderada do conjunto, incluindo não consumidores. A categoria inclui batatas fritas e salteadas, batata-doce, taro, inhame, mandioca, tapioca e banana-pão; não mede apenas batata nem uma preparação uniforme. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: média de grupo, sem detalhe por espécie nem frequência habitual. Pratos compostos classificados à parte; sem equivalentes de peso seco nem afirmação sobre consumo atual.

Alimentos proteicos

5/5

Alimentos proteicos — França
Indicador	Dados e contexto
Carne	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média por pessoa e dia foi de 47.3 g de carnes sem aves, 26.0 g de aves e 27.3 g de charcutaria, como categorias separadas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas de todos os adultos, incluindo não consumidores. Mantêm-se os grupos publicados; pratos à base de carne e miudezas classificam-se à parte. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: médias de categorias, não pesos de carcaça, classificação de espécies nem proporção de produto fresco. Não representa hábitos atuais nem permite deduzir ingestão proteica.
Peixe e marisco	Dado quantitativoIngestão observada O grupo dos peixes registou 23.0 g por pessoa e dia; o dos crustáceos e moluscos, 3.7 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas do conjunto, incluindo não consumidores. As categorias incluem produtos transformados; o segundo grupo inclui também caracóis. Pratos à base de peixe contam-se à parte. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: médias de categorias, não pesos de carcaça, classificação de espécies nem proporção de produto fresco. Não representa hábitos atuais nem permite deduzir ingestão proteica.
Ovos	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média do grupo dos ovos e pratos à base de ovo foi de 12.6 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Média ponderada de todos os adultos, incluindo não consumidores. Inclui ovos inteiros, claras, gemas e preparações como omeletas; não é número de ovos nem quantidade de ovo isolada dos pratos. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica do grupo. O peso não se converte em número de ovos nem quantidades anuais; não mede frequência habitual nem representa hábitos atuais.
Leite e derivados	Dado quantitativoIngestão observada A ingestão média por pessoa e dia foi de 75.3 g de leite, 76.7 g de iogurtes e queijos brancos frescos e 30.9 g de queijos, em grupos separados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas de todos os adultos, incluindo não consumidores. Categorias do inquérito com diferentes formas de produto; não são o total dos laticínios nem se convertem gramas de leite em litros. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: não inclui todas as categorias de sobremesas, gelados ou matérias gordas; não mede frequência habitual nem hábitos atuais.
Fontes de proteína	Dado quantitativoIngestão observada Carnes, peixes, ovos e alimentos à base destes produtos forneceram em conjunto 41 % das proteínas. Os produtos de cereais e os laticínios forneceram cada um 15 %. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % protein intake População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Contributos publicados para a ingestão proteica, não percentagens de pessoas nem do peso alimentar. Agrupamentos amplos da publicação; resumo sem repartição completa de todas as fontes. Definição e método Ingestões declaradas em recordatórios de 24 horas, ponderadas e cruzadas com a tabela baseada em Ciqual 2016, hipótese middle bound. Nutrientes estimados, não medidos em amostras biológicas. Limites de comparação Cobertura parcial histórica de 2014–2015. Exclui suplementos e mantém pessoas identificadas com sub ou sobrerrelato. Depende da recordação e do emparelhamento nutricional; não é recomendação atual nem repartição completa.

Gorduras, sabores e condimentos

3/3

Gorduras, sabores e condimentos — França
Indicador	Dados e contexto
Gorduras para cozinhar	Dado quantitativoIngestão observada O peso médio consumido de produtos do grupo das matérias gordas animais foi de 9.0 g por pessoa e dia; o do grupo das matérias gordas vegetais, de 7.5 g. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Médias ponderadas de todos os adultos, incluindo não consumidores. O primeiro grupo inclui manteiga, outras gorduras animais e natas; o segundo, óleos, margarinas, misturas e cremes vegetais. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: peso de produtos, não gramas de lípidos puros nem quantidades destinadas apenas a cozinhar. Sem detalhe por óleo nem frequência de uso; não se inferem hábitos atuais.
Ervas e especiarias	Dado quantitativoAmostra de receitas Nas 6 receitas francesas do catálogo examinado, o alho figurava em 2; açafrão, louro, sementes de funcho e vagem de baunilha figuravam cada um em 1. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 Unidade recipes População ou amostra As seis receitas KitchenPause associadas à França e visíveis em espanhol em 1 de novembro de 2026. Âmbito geográfico Presença de ingredientes aromáticos selecionados por identificador exato, uma vez por receita. Mantêm-se as duas variantes de tarte Tatin; não é classificação completa. Definição e método Censo das receitas canónicas visíveis, uma presença por ingrediente e receita; listas públicas verificadas. Não se juntam sinónimos nem variantes de ingredientes. Limites de comparação Amostra editorial muito pequena, não representativa de toda a cozinha francesa nem da ingestão nacional; ingredientes selecionados, não inventário completo.
Molhos e condimentos	Dado quantitativoIngestão observada O grupo conjunto de condimentos, ervas, especiarias e molhos registou um peso médio consumido de 24.8 g por pessoa e dia. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; amostra CONSO de 2121 adultos. Âmbito geográfico Média ponderada do conjunto, incluindo não consumidores. Categoria ampla que inclui sal, pimenta, mostarda, ervas, vinagres, molhos, leite de coco, bebidas alcoólicas para cozinhar e caldos desidratados. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: amostragem nacional em três etapas e três recordatórios de 24 horas não consecutivos; base analítica com pelo menos dois válidos. Limites de comparação Cobertura parcial histórica: o agregado não mede separadamente molhos, ervas, especiarias ou sal. Não mede frequência nem prevalência dos ingredientes; não se converte em sódio nem representa hábitos atuais.

Composição das refeições

6/6

Composição das refeições — França
Indicador	Dados e contexto
Composição do pequeno-almoço	Dado quantitativoIngestão observada No pequeno-almoço consumia-se 75.5 % da quantidade diária do grupo do leite e 79.2 % da do grupo dos cereais de pequeno-almoço e barras. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % daily quantity of each food group População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; excluem-se os não consumidores de cada grupo alimentar. Âmbito geográfico O denominador é a quantidade diária consumida de cada grupo, não todos os alimentos dessa refeição nem o número de pessoas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: recordatórios de 24 horas; médias das distribuições individuais das quantidades diárias por ocasião, ajustadas por idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial histórica de grupos selecionados. Não descreve menu completo, porção, percentagem de pessoas nem hábitos atuais. Não multiplicar por médias com denominador diferente.
Composição da refeição principal	Dado quantitativoIngestão observada No almoço consumia-se 67.3 % da quantidade diária do grupo das carnes sem aves e 55.3 % da do grupo dos hortícolas. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % daily quantity of each food group População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; excluem-se os não consumidores de cada grupo alimentar. Âmbito geográfico O denominador é a quantidade diária consumida de cada grupo, não todos os alimentos dessa refeição nem o número de pessoas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: recordatórios de 24 horas; médias das distribuições individuais das quantidades diárias por ocasião, ajustadas por idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial histórica de grupos selecionados. Não descreve menu completo, porção, percentagem de pessoas nem hábitos atuais. Não multiplicar por médias com denominador diferente.
Composição do jantar	Dado quantitativoIngestão observada No jantar consumia-se 85.2 % da quantidade diária do grupo das sopas e caldos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % daily quantity of each food group População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; excluem-se os não consumidores de cada grupo alimentar. Âmbito geográfico O denominador é a quantidade diária consumida de cada grupo, não todos os alimentos dessa refeição nem o número de pessoas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: recordatórios de 24 horas; médias das distribuições individuais das quantidades diárias por ocasião, ajustadas por idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial histórica de grupos selecionados. Não descreve menu completo, porção, percentagem de pessoas nem hábitos atuais. Não multiplicar por médias com denominador diferente.
Aperitivos e lanches	Dado quantitativoIngestão observada A merenda representava 21.3 % da quantidade diária do grupo de pastelaria, bolos e bolachas doces; os aperitivos, 40.9 % da do grupo de nozes, sementes e frutos oleaginosos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % daily quantity of each food group População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; excluem-se os não consumidores de cada grupo alimentar. Âmbito geográfico O denominador é a quantidade diária consumida de cada grupo, não todos os alimentos dessa refeição nem o número de pessoas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: recordatórios de 24 horas; médias das distribuições individuais das quantidades diárias por ocasião, ajustadas por idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial histórica de grupos selecionados. Não descreve menu completo, porção, percentagem de pessoas nem hábitos atuais. Não multiplicar por médias com denominador diferente.
Sobremesas e doces	Dado quantitativoIngestão observada O grupo das sobremesas e cremes de sobremesa distribuía 44.9 % da sua quantidade diária pelo almoço e 45.7 % pelo jantar. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % daily quantity of each food group População ou amostra Adultos de 18–79 anos em agregados privados da França metropolitana, exceto a Córsega; excluem-se os não consumidores de cada grupo alimentar. Âmbito geográfico O denominador é a quantidade diária consumida de cada grupo, não todos os alimentos dessa refeição nem o número de pessoas. Definição e método INCA3, fevereiro de 2014 a setembro de 2015: recordatórios de 24 horas; médias das distribuições individuais das quantidades diárias por ocasião, ajustadas por idade e sexo. Limites de comparação Cobertura parcial histórica de grupos selecionados. Não descreve menu completo, porção, percentagem de pessoas nem hábitos atuais. Não multiplicar por médias com denominador diferente.
Tamanho das porções	Dado quantitativoContexto cultural A referência de 2024 ilustra uma porção com 1 ovo para crianças de 4–6 anos, face a 2 ovos como exemplo de porção adulta. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 (guideline communication edition) Unidade eggs/reference serving População ou amostra Destinatários de um guia francês para pais de crianças dos quatro aos onze anos; exemplo dos quatro aos seis anos comparado com adultos. Âmbito geográfico Exemplo de porção de referência, não média observada de consumo nem tamanho habitual de uma refeição francesa. Definição e método Comunicação institucional de setembro de 2024 baseada em trabalhos da Anses e do Haut Conseil de la santé publique; comparação ilustrativa em unidades de ovo. Limites de comparação Cobertura parcial normativa. A data refere-se à comunicação, não a um período de inquérito. Não converte ovos em gramas nem estabelece prescrição individual ou padrão de toda a população.

Técnicas e equipamento

5/5

Técnicas e equipamento — França
Indicador	Dados e contexto
Técnicas de cozinha	Descrição qualitativaAmostra de receitas O cassoulet de Castelnaudary do catálogo combina alourar as carnes e cozinhar no forno; a bouillabaisse de Marselha começa por refogar a cebola e cozinhar o tomate. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (published catalogue snapshot) População ou amostra Versões publicadas de receitas francesas da KitchenPause, não agregados familiares franceses. Âmbito geográfico Exemplos qualitativos de técnicas em receitas concretas. Definição e método Leitura direta dos passos das versões arquivadas em novembro de 2026; seleção de operações explícitas. Limites de comparação Cobertura parcial: não mede a frequência nacional de forno, fritura, vapor, fervura, chapa ou churrasco; não calcula percentagens do receituário.
Preparação dos vegetais	Dado quantitativoInquérito Em 2014–2015, 87.9% dos agregados familiares declararam lavar e 40.3% descascar o grupo de tomates, beringelas, pimentos e curgetes antes de o consumir cozinhado. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % households População ou amostra Agregados da França metropolitana sem a Córsega, com alguém com menos de oitenta anos; pergunta respondida por 4313 agregados. Âmbito geográfico Preparação prévia de um grupo concreto de legumes destinados a cozinhar. Definição e método Questionário autopreenchido INCA3, estimativas ponderadas por agregado; tabela 136, respostas múltiplas e dados em falta incluídos. Limites de comparação Cobertura parcial: não são proporções de legumes consumidos crus, cozidos, assados ou salteados. Lavar e descascar podem coincidir; não somar nem extrapolar para outros legumes ou para o presente.
Conservação dos alimentos	Dado quantitativoInquérito Em 2014–2015, 6.1% dos agregados familiares declararam arrefecer e conservar legumes à temperatura ambiente para consumo posterior. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % households População ou amostra 4337 agregados responderam à pergunta INCA3 sobre arrefecimento; houve respostas parciais conforme o alimento. Âmbito geográfico Modo de arrefecimento e conservação de legumes para consumo posterior. Definição e método Questionário autopreenchido, percentagens ponderadas por agregado; figura 83 e texto explicativo. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica. Prática declarada, não recomendação de segurança. As opções combinadas não separam refrigeração de congelação; secagem, salga, picles e conservas não quantificados.
Alimentos fermentados	Descrição qualitativaContexto cultural A Choucroute d’Alsace IGP obtém-se por fermentação láctica de folhas de couve cortadas em tiras e colocadas com sal em cubas; pode apresentar-se crua ou cozinhada depois da fermentação. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 (specification edition) População ou amostra Produto regional Choucroute d’Alsace IGP, transformado no Bas-Rhin e no Haut-Rhin. Âmbito geográfico Exemplo regional de alimento fermentado e respetivos ingredientes. Definição e método Leitura da definição e do processo no caderno de especificações oficial publicado em 2018, não inquérito de consumo. Limites de comparação Cobertura qualitativa parcial: não mede frequência de consumo nem difusão da fermentação doméstica em França. A data identifica a edição das especificações, não prevalências atuais.
Equipamento de cozinha	Dado quantitativoInquérito Em 2017, 89.3% dos agregados familiares tinham micro-ondas e 91.9% congelador. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % households População ou amostra França metropolitana; agregados cuja pessoa de referência tinha pelo menos dezasseis anos. Âmbito geográfico Posse de aparelhos, não frequência de utilização. Definição e método Inquérito aos agregados SRCV-Silc; estimativas provisórias de 2017 publicadas no TEF2019, coluna do conjunto dos agregados. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: não informa sobre forno convencional nem panela de pressão. Um agregado pode ter ambos; não somar nem confundir posse, utilização culinária e situação atual.

Bebidas

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Bebidas — França
Indicador	Dados e contexto
Bebidas habituais	Dado quantitativoIngestão observada Médias diárias em 2014–2015: água da torneira 477.2 g; água embalada 424.8 g; bebidas refrescantes sem álcool 110.5 g; sumos de fruta e legumes 63.9 g; bebidas quentes 485.9 g por pessoa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade g/person/day População ou amostra Adultos dos dezoito aos setenta e nove anos da França metropolitana sem a Córsega; amostra CONSO de 2121 pessoas, incluindo não consumidores de cada grupo. Âmbito geográfico Categorias selecionadas de bebidas; médias de toda a população estudada, não apenas dos consumidores. Definição e método INCA 3: três recordatórios de vinte e quatro horas não consecutivos, pelo menos dois válidos; ponderação individual, sazonal e por tipo de dia. Coluna da média do conjunto, tabela 37. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica. Pesos das bebidas preparadas, sem conversão para mililitros ou litros. Bebidas quentes agrupa café, chá, infusões e chocolate; BRSA abrange mais do que refrigerantes. Não mede a água total de todos os alimentos nem a porção por ocasião.
Preparação do café e do chá	Dado quantitativoInquérito Em 2014–2015, 50% dos agregados elegíveis aqueciam sempre ou frequentemente a água para bebidas quentes com uma chaleira elétrica; intervalo de confiança de 95%: 47–53%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % eligible households População ou amostra 3257 agregados da França metropolitana sem a Córsega cuja pessoa selecionada tinha dos três aos setenta e nove anos e consumia bebidas quentes. Âmbito geográfico Método de aquecimento da água para café, chá e infusões no subgrupo elegível. Definição e método Pergunta doméstica autopreenchida INCA 3; estimativas ponderadas por agregado, figura 80. Categoria publicada sempre ou frequentemente e intervalo mantidos. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica: não é posse do aparelho nem percentagem de toda a população. Não separa café de chá, extração, tamanho da chávena, leite ou açúcar adicionados.
Bebidas às refeições	Dado quantitativoIngestão observada Em 2014–2015, as proporções médias da quantidade diária de água da torneira eram 30.9% ao almoço e 27.7% ao jantar; para água embalada 27.5% e 23.7%. O pequeno-almoço concentrava 55.1% da quantidade diária de bebidas quentes. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % daily beverage-group quantity População ou amostra Adultos dos dezoito aos setenta e nove anos consumidores de cada categoria na amostra INCA 3 da França metropolitana sem a Córsega. Não consumidores de cada grupo excluídos. Âmbito geográfico Distribuição da quantidade diária individual de cada bebida entre ocasiões, não proporção de pessoas que bebem durante uma refeição. Definição e método Recordatórios de vinte e quatro horas; média das proporções individuais ajustada por idade e sexo, tabela 42. Cada grupo tem o seu denominador de consumidores. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica. Não são percentagens de comensais, composição da refeição nem contributo energético. Não multiplicar pelas médias de toda a população nem somar categorias diferentes.

Nutrição e padrões alimentares

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Nutrição e padrões alimentares — França
Indicador	Dados e contexto
Energia e nutrientes	Dado quantitativoIngestão observada Médias diárias em 2014–2015: energia total 2114.4 kcal; proteínas 83.2 g; hidratos de carbono disponíveis 240.1 g; gorduras 76.2 g; fibra 19.6 g por pessoa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade kcal/person/day; g/person/day População ou amostra Adultos dos dezoito aos setenta e nove anos da França metropolitana sem a Córsega; amostra CONSO de 2121 pessoas. Âmbito geográfico Ingestão média estimada de energia e nutrientes selecionados, não recomendações nutricionais. Definição e método Recordatórios de vinte e quatro horas cruzados com a composição Ciqual 2016, hipótese middle-bound; resultados ponderados, tabela 60. Energia total inclui álcool; subdeclarações e sobredeclarações mantidas. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica, sem suplementos. Estimativas derivadas dos alimentos declarados, não medições biológicas nem necessidades individuais. Não somar nutrientes detalhados para reconstruir totais nem confundir gramas com percentagens energéticas.
Sal e açúcares	Dado quantitativoIngestão observada Médias diárias em 2014–2015: sódio 3181.4 mg; sal 8.0 g; açúcares totais 95.1 g por pessoa. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade mg sodium/person/day; g salt/person/day; g total sugars/person/day População ou amostra Adultos dos dezoito aos setenta e nove anos da França metropolitana sem a Córsega; amostra CONSO de 2121 pessoas. Âmbito geográfico Sódio, sal e açúcares totais estimados como grandezas distintas. Definição e método INCA 3, recordatórios de vinte e quatro horas e composição Ciqual 2016, hipótese middle-bound; tabelas 60 e 61. Valores publicados de sódio e sal reproduzidos sem conversão própria. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica. Açúcares totais não equivale a açúcares livres ou adicionados. O sal acrescentado à mesa é apenas parcialmente registado quando declarado espontaneamente. Não somar sódio e sal nem interpretar médias como recomendações.
Padrões alimentares	Dado quantitativoInquérito Em 2014–2015, 1.8% dos adultos declararam seguir uma dieta vegetariana que excluía, pelo menos, a carne. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % adults População ou amostra Adultos dos dezoito aos setenta e nove anos da França metropolitana sem a Córsega; 2288 adultos no questionário autopreenchido, com 40 pessoas que cumpriam o critério. Âmbito geográfico Autodefinição como vegetariano acompanhada de exclusão declarada de carne, segundo a definição do inquérito. Definição e método Pergunta autopreenchida INCA 3, estimativa ponderada; secção 3.6.2. Amostra do questionário diferente da amostra de ingestão de nutrientes. Limites de comparação Cobertura parcial e histórica. A definição não exige excluir peixe e não equivale a vegetarianismo estrito nem veganismo. Subgrupo pequeno; não se estimam aqui proporções atuais de veganismo ou flexitarianismo.

Compras, preços e desperdício

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Compras, preços e desperdício — França
Indicador	Dados e contexto
Despesa com alimentação	Dado quantitativoInquérito Alimentos e bebidas não alcoólicas representaram 16.1% das despesas dos agregados. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % of household expenditure População ou amostra Agregados em alojamentos comuns em França, incluindo departamentos ultramarinos. Âmbito geográfico Parcela da despesa total, não do rendimento; restaurantes e hotéis são separados. Definição e método Inquérito Budget de famille; tabela nacional por nível de vida. Limites de comparação Cobertura histórica parcial: sem montante mensal por pessoa. Denominador exclui impostos, grandes obras, reembolsos de empréstimos e transferências financeiras entre agregados.
Preço de um cabaz comum	Dado quantitativoCompras Cabaz anunciado: 25.90 EUR com impostos; espinafres 500 g, alho-francês 1 kg, rabanetes de inverno 500 g, alface-de-cordeiro 300 g, abóbora-esparguete 1 unidade e cenouras 1 kg. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (web observation; effective offer date unstated) Unidade EUR per specified advertised basket População ou amostra Uma oferta Aux sœurs des champs, recolha na rue Principale, Inglange, França. Âmbito geográfico Preço anunciado dessa composição exata na consulta de novembro; não é um cabaz nacional. Definição e método Leitura direta do HTML arquivado e do preço atual do produto; data de consulta comprovada pelo cabeçalho HTTP. Sem compra nem soma de preços. Limites de comparação Observação local pontual; não é média, dieta semanal completa ou comparação de lojas. Vigência do preço não indicada; a consulta não a substitui. Peso da abóbora não especificado.
Preço de refeições específicas	Dado quantitativoCompras Cassoulet de Castelnaudary com confit de pato e porco e salada verde: 22.50 EUR por prato à carta. Âmbito, método e limitações Período de observação 2026 (menu metadata: March2026) Unidade EUR per listed restaurant serving População ou amostra Maison du Cassoulet, cours de la République, Castelnaudary; um estabelecimento. Âmbito geográfico Preço de uma dose anunciada, não média nacional nem custo doméstico. Definição e método Leitura e verificação visual da ementa e dos metadados de versão. Limites de comparação Peso não indicado. Não confundir com o menu com sobremesa; preço histórico sem garantia atual.
Locais de compra	Dado quantitativoInquérito Fruta fresca: 53.9% dos agregados indicaram grandes superfícies e 31.0% mercados, colheita ou compra direta ao agricultor. Para pão, 78.2% indicaram comércio de proximidade. Âmbito, método e limitações Período de observação 2014–2015 Unidade % of households reporting purchase location População ou amostra INCA3: amostra de 4166 agregados em França metropolitana sem Córsega. Âmbito geográfico Locais declarados por categoria, não quotas da despesa alimentar. Definição e método Questionário dos agregados, tabela ponderada com intervalos de confiança; grandes superfícies incluem desconto. Limites de comparação Cobertura histórica parcial; não se divide mercado/colheita/produtor nem se deduzem visitas ou comércio eletrónico.
Frequência de compra	Dado quantitativoInquérito Pelo menos semanalmente: supermercados 41.5%, hipermercados 40.0% e mercados 26.6% dos compradores inquiridos. Âmbito, método e limitações Período de observação 2017 Unidade % of shoppers reporting at least weekly visits População ou amostra Adultos que fazem compras frequentemente ou por vezes: base 863 num inquérito nacional de 1010 adultos. Âmbito geográfico Frequência semanal por canal; os canais podem sobrepor-se. Definição e método Inquérito telefónico por quotas em junho; tabela de todos os compradores da base. Limites de comparação Não são visitas médias semanais nem dimensão média do cabaz; não são percentagens só dos clientes de cada canal.
Comida preparada e entregas	Dado quantitativoInquérito Pelo menos algumas vezes por mês: refeições com pratos preparados de supermercado 47%, comida para levar recolhida pessoalmente 32% e refeições entregues ao domicílio 26%. Âmbito, método e limitações Período de observação 2023 Unidade % reporting meal type at least a few times per month População ou amostra Inquérito online a 1035 adultos em França. Âmbito geográfico Refeições em casa na vida pessoal; categorias não exclusivas. Definição e método Quotas e ponderação por sexo, idade, categoria socioprofissional e região; frequência declarada. Limites de comparação Exclui refeições profissionais, incluindo teletrabalho. Não são quotas de todas as refeições, despesa ou inquérito probabilístico de ingestão; não somar categorias.
Desperdício alimentar doméstico	Dado quantitativoInquérito Resíduos alimentares domésticos totais: 62 kg por pessoa e ano, incluindo partes não comestíveis; parte comestível desperdiçada 19 kg por pessoa e ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2024 Unidade kg/person/year População ou amostra França; consumo alimentar no domicílio dos agregados. Âmbito geográfico Distingue resíduos totais e fração comestível; não toda a cadeia alimentar. Definição e método Estimativa oficial com recolha e caracterização de resíduos, compostagem doméstica e população; não diários individuais de ingestão. Limites de comparação Inclui alguma embalagem não dedutível, com ligeira sobrestimação. Mudanças de método impedem interpretar diferenças face a séries antigas como comportamento; sem detalhe completo por alimento ou motivo.

Estações e celebrações

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Estações e celebrações — França
Indicador	Dados e contexto
Produtos sazonais	Descrição qualitativaContexto cultural Na Ardèche, o calendário regional documentado situa geralmente a colheita de castanhas entre meados de setembro e meados de novembro. O cogumelo-de-paris tem a sua época alta em outubro e novembro, embora esteja disponível durante todo o ano. Âmbito, método e limitações Período de observação 2018 regional guide; 2026 national editorial calendar População ou amostra Castanicultura da Ardèche e calendário alimentar nacional francês; exemplos de produtos, sem amostra de consumidores. Âmbito geográfico Período regional de colheita e época culinária de um produto cultivado; não é um calendário de importações. Definição e método Leitura de um guia regional publicado em 2018 e do calendário ministerial de outono publicado em setembro de 2026. Limites de comparação Cobertura parcial de dois produtos. O período da Ardèche é uma referência histórica documentada, não uma previsão da colheita atual; os calendários não medem quantidades disponíveis nem ingestão.
Gastronomia das celebrações	Descrição qualitativaContexto cultural A Candelária celebra-se anualmente a 2 de fevereiro e associa-se a crepes; na tradição bretã, os doces contêm farinha de trigo, leite e ovos. Em Marselha, a celebração liga-se às navettes, biscoitos secos em forma de barco aromatizados com flor de laranjeira. Âmbito, método e limitações Período de observação Annual fixed calendar; official pages read in 2026, national page updated 2025 População ou amostra Tradições culinárias francesas documentadas com exemplos da Bretanha e de Marselha; sem inquérito de participação. Âmbito geográfico Data anual fixa e alimentos festivos com ingredientes e âmbito regional explícitos. Definição e método Leitura cruzada das páginas culturais oficiais do turismo nacional e de Marselha; a página sobre crepes foi atualizada em janeiro de 2025. Limites de comparação Calendário parcial. Não mede a participação nem impõe uma receita uniforme; as navettes pertencem ao exemplo marselhês. As lendas de origem não são apresentadas como factos e não é garantido um programa concreto de eventos.

Cobertura em desenvolvimento

O guia editorial deste país está em preparação. Já pode explorar as receitas; as atribuições regionais são acrescentadas quando documentadas.

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Territórios e comunidades

Um país, muitas cozinhas

Primeira seleção de regiões para explorar. Os limites culinários podem diferir das divisões administrativas.

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