Marokkanische Chebakia
Gewürzte Teigstücke werden verflochten, fritti, in Honig getaucht und mit Sesam bestreut. Ergibt etwa 8 Portionen.
Chebakia vereint Mehl, Mandeln und Sesam mit Anis, Fenchel, Zimt und Orangenblütenwasser. Der dünne Teig wird in Streifen geschnitten, verflochten und frittiert; anschließend wird er in Honig getaucht und mit geröstetem Sesam bestreut. Plane etwa 45 Minuten aktive Vorbereitung, 30 Minuten Garzeit und 75 Minuten Ruhezeit ein. Zeiten und 8 Portionen sind Richtwerte.
Allergene in den Zutaten
AllergenlisteProduktabhängig
-
Glutenhaltiges Getreide
Backpulver
Zutaten ohne geprüfte Allergenangaben 16
Zutaten ohne verifizierte Allergendaten: Weizenmehl, Sesamsamen für den Teig, Sesamsamen zum Bestreuen, Mandeln, Fenchelsamen, Anissamen, Gemahlener Zimt, Butter, Olivenöl, Ei, Weißweinessig, Orangenblütenwasser, Wasser, Safranfäden, Frittieröl, Honig.
Zubereitung
- 01
Rösten und mahlen
Röste den Sesam für den Teig und zum Bestreuen, ohne ihn anbrennen zu lassen. Stelle den Sesam zum Bestreuen beiseite. Mahle den Sesam für den Teig zusammen mit den Mandeln, Fenchelsamen und Anissamen fein.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Sesam duftet aromatisch und die gemahlene Mischung ist fein und enthält keine großen Stücke.
8 Min. - 02
Die trockenen Zutaten vermischen
Mehl, Zimt und Backpulver in einer Schüssel mit der gemahlenen Sesam-, Mandel- und Gewürzmischung vermengen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die trockenen Zutaten sind gleichmäßig verteilt und es sind keine sichtbaren Gewürzklumpen vorhanden.
5 Min. - 03
Den Teig herstellen
Gib die geschmolzene Butter, das Olivenöl, das Ei, den Essig und das Orangenblütenwasser zu den trockenen Zutaten. Lass die Safranfäden einige Minuten im Wasser ziehen und gib es dann beim Kneten nach und nach hinzu, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig ist zusammenhängend, fest und glatt; trockene Stellen sind nicht mehr sichtbar.
15 Min. - 04
Den Teig ruhen lassen
Forme den Teig zu einer Kugel, decke ihn ab und stelle ihn für 60 Minuten in den Kühlschrank.
Bereit für den nächsten Schritt: Der Teig hat 60 Minuten abgedeckt geruht und hält weiterhin zusammen.
60 Min. - 05
Ausrollen, schneiden und flechten
Teile den Teig in Portionen und halte die gerade nicht verwendeten Portionen abgedeckt. Rolle jede Portion dünn aus und schneide Rechtecke daraus. Schneide vier parallele Linien in jedes Rechteck, ohne bis zu den Rändern zu schneiden. Verflechte die Streifen und drücke die Enden zusammen, damit die Form hält.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Stücke sind verflochten und die Enden zusammengedrückt; beim Anheben fallen sie nicht auseinander.
30 Min. - 06
Die geformten Stücke ruhen lassen
Lege die geformten Stücke auf ein Blech und lass sie vor dem Frittieren 15 Minuten ruhen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Stücke haben 15 Minuten geruht und behalten ihre geflochtene Form.
15 Min. - 07
Die Chebakia frittieren
Erhitze reichlich Öl in einer tiefen Pfanne. Frittiere die Stücke portionsweise, bis sie goldbraun sind. Lass sie kurz abtropfen und gib sie direkt in den Honig.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Stücke sind goldbraun und kommen direkt aus dem Öl in den Honig.
30 Min. - 08
In Honig tauchen und fertigstellen
Lass die Stücke lange genug im Honig, damit sie rundum überzogen sind. Nimm sie heraus und lass überschüssigen Honig abtropfen. Streue den beiseitegestellten Sesam darüber.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Stücke sind mit Honig überzogen, überschüssiger Honig ist abgetropft und der Sesam haftet daran.
5 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
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- Chebakia: el dulce marroquí por excelencia. Siente Marruecos www.sientemarruecos.viajes/blog/chebakia-receta/
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- Chebakia, la receta del sorprendente dulce marroquí bonviveur.com/es/recetas/chebakia
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- Cocina matutera: Chebakia (dulce marroquí) cocinamatutera.blogspot.com/2014/05/chebakia-dulce-marroqui.html
- Chebakia Marroquí con Miel de Azahar - El Rebost de l'Avi lluís www.rebostavilluis.com/es/chebakia-marroqui-con-miel-de-azahar/
- Shebaquía - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Shebaqu%C3%ADa
- CHEBAKIA – COCINA ANDALUSÍ cocinabelen.wordpress.com/2015/06/15/chebakia/
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