Cassoulet aus Castelnaudary
Ein französischer Eintopf aus weißen Bohnen, Entenconfit und Schweinefleisch, langsam gegart und im Ofen fertiggestellt.
Diese Version ist vom Cassoulet aus Castelnaudary inspiriert, einer regionalen Variante aus dem Languedoc. Cassoulet-Rezepte unterscheiden sich je nach Ort und Familie; hier werden Bohnen, Entenconfit und Schweinefleisch in einer Kasserolle geschichtet und im Ofen fertig gegart.
Allergene in den Zutaten
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Zubereitung
- 01
Bohnen einweichen
Die getrockneten weißen Bohnen mit Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen. Anschließend abgießen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen haben 12 Stunden eingeweicht und sind abgegossen.
720 Min. - 02
Die Bohnen einmal aufkochen
Die abgegossenen Bohnen mit 3 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Die Bohnen abgießen und dieses Wasser wegschütten.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen haben 5 Minuten gekocht und sind abgegossen.
5 Min. - 03
Die Brühe zubereiten
Schweineschwarte und Schweinefuß mit den übrigen 3 l Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 1 Stunde sanft köcheln lassen. Die Brühe abseihen und sowohl die Flüssigkeit als auch die Schwarte beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Schwarte ist gegart; die abgeseihte Brühe und die Schwarte sind beiseitegestellt.
60 Min. - 04
Die Bohnen in der Brühe garen
Die abgegossenen Bohnen in die abgeseihte Brühe geben und etwa 1 Stunde sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber ihre Form behalten. Den Knoblauch während des Garens dazugeben.
Bereit für den nächsten Schritt: Die Bohnen sind weich und ganz, ohne auseinanderzufallen.
60 Min. - 05
Das Fleisch anbraten
Während die Bohnen garen, das Entenconfit in einer Pfanne sanft erwärmen, damit es etwas Fett abgibt, und beiseitestellen. Die Wurst aus Toulouse und die Schweinefleischstücke in diesem Fett anbraten; nach dem Bräunen beiseitestellen.
Bereit für den nächsten Schritt: Wurst und Schweinefleischstücke sind außen gebräunt und das Fleisch ist beiseitegestellt.
- 06
Die Kasserolle schichten
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Den Boden einer ofenfesten Kasserolle mit der beiseitegestellten Schwarte auslegen. Etwa ein Drittel der Bohnen hineingeben, das Fleisch darauf verteilen und mit den übrigen Bohnen bedecken. Heiße Brühe angießen, bis die Bohnen gerade bedeckt sind.
Temperatur: 150 °C / 302 °FBereit für den nächsten Schritt: Das Fleisch liegt zwischen den Bohnenschichten und die Brühe bedeckt die Bohnen gerade.
- 07
Das Cassoulet im Ofen garen
Die Kasserolle 2 Stunden bei 150 °C im Ofen garen. Wenn sich an der Oberfläche eine Kruste bildet, kannst du sie während des Garens ein- oder zweimal unterheben. Vor dem Servieren prüfen, dass der Eintopf sehr heiß ist und kocht.
Temperatur: 150 °C / 302 °FBereit für den nächsten Schritt: Die Oberfläche ist gebräunt und der Eintopf ist sehr heiß und kocht.
120 Min.
Zutaten
Quellen und Prüfung
Inhalt recherchiert, abgeglichen und automatisch validiert. Verwendete Quellen:
- LA BIOTECNOLOGÍA PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA, ECONÓMICA Y LA GEOPOLÍTICA doi.org/10.37885/221211159
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=nbuDUDhDU3g
- Receta de Cassoulet, un guiso francés tradicional espectacular - Recetas de ¡Escándalo! www.recetasdeescandalo.com/receta-de-cassoulet-un-guiso-frances-tradicional-espectacular/
- Cassoulet de Castelnaudary - Evelyne Ramelet - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/cassoulet-de-castelnaudary
- Cassoulet, la receta del exquisito guiso francés con pato bonviveur.com/es/recetas/cassoulet
- Cassoulet, un guiso francés en el Big Green Egg www.biggreenegg.eu/es/inspiracion/recetas/cassoulet
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.cl/la-cocina-nestle/coccion-tecnicas/cassoulet
- Francia - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/Francia
- Cassoulet: El guiso clásico francés | Recetas Nestlé www.recetasnestle.com.co/blog-del-sabor/recetas-caseras/cassoulet
- Cassoulet de Castelnaudary - Oficina de Turismo de Castelnaudary www.castelnaudary-tourisme.com/es/gastronomie/le-cassoulet-de-castelnaudary/
- Cassoulet: todo lo que hay que saber sobre este plato francés www.finedininglovers.es/explorar/noticias/los-clasicos-de-la-cocina-francesa-el-cassoulet
- Así es la cassoulet, el plato típico francés que se asemeja a la fabada española: un rico guiso de alubias blancas y carne - Infobae www.infobae.com/espana/2026/07/14/asi-es-la-cassoulet-el-plato-tipico-frances-que-se-asemeja…
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